Cara Membuat Ayam Betutu Bali Lengkap Legendaris Chef Juna : Bumbu di Rajang, Bukan di Blender!

[Cara Membuat Ayam Betutu Bali Lengkap Legendaris Chef Juna: Bumbu di Rajang, Jangan Pakai Blender!]
Hi, Selamat Datang di Channel BelanjaDapur!
Episode kali ini, Chef Juna ingin membagikan cara membuat ayam betutu bali miliknya dan pastinya bisa kamu coba di rumah. Chef Juna membuat menu ini semakin istimewa dengan bahan makanan pelengkap yaitu sambal matah, sambal mbe, dan plecing kangkung.
Bahan - bahan:
1 ekor ayam kampung
1 sendok teh air perasan jeruk nipis
1 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk putih
1 sendok makan minyak kelapa
Air minum sekitar 2 liter atau secukupnya untuk mengcover ayam
2 batang serai, putihnya, memarkan
2 lembar daun salam, remas
1/2 sendok teh gula merah
Pelengkap:
200 gram kacang tanah dengan kulit, digoreng matang
bawang goreng (merah)
Jeruk nipis
Minyak untuk menggoreng
Daun pisang
Bumbu Betutu:
12 cabai merah keriting
7 cabai rawit merah
2 cabai rawit hijau
12 siung bawang merah
8 siung bawang putih
2 kemiri, sangrai
4 cm jahe kupas
5 cm lengkuas kupas
2 cm kunyit kupas, bakar
2 cm kencur kupas
2 batang serai, iris tipis-tipis
1 sendok teh terasi, bakar
2 lembar daun jeruk purut, hilangkan tulang tenganya, potong kecil-kecil
1 1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk hitam
Bumbu Wangen:
1/2 sendok teh ketumbar bubuk
1/4 sendok teh jintan bubuk
1/4 sendok teh pala bubuk
1/8 sendok teh cengkeh bubuk
Cara memasak:
Sangrai ketumbar, jintan, pala, dan cengkeh (bumbu wangen). Campur merata, lalu sisihkan 3/4 sendoh teh untuk digunakan.
Cincang kasar lalu tumbuk kasar bumbu betutu, jangan terlalu halus.
Potong dan sisihkan kepala dan ceker ayam (silahkan jika kepala & cekernya mau dimasak juga setelah dipotong)
Lalu belah ayam kampung menjadi 2 bagian
Lumuri air perasan jeruk, lalu taburi garam dan merica bubuk putih, diamkan 5 menit.
Campur bumbu betutu dengan minyak kelapa dengan merata. Lalu lumuri ayam kampung dengan campuran ini (bumbu betutu) hingga merata.
Taburi semua sisi dengan 3/4 sendok teh bubuk campuran ketumbar, jintan, pala, dan cengkeh (bumbu wangen)
Masukkan ayam kedalam panci dengan 2 batang serai, 2 daun salam, dan air hingga menutupi ayam kampung sampai benar-benar tenggelam.
Masak dengan api besar hingga mendidih, lalu kecilkan apinya, masukkan gula merah dan aduk merata. Masak hingga ayam matang (bolak-balik beberapa kali dan kuah menyusut)
Tiriskan ayam kampungsesuai prosedur.
Sisihkan kuah dan bumbu untuk nanti ikut disajikan.
Cara menyajikan, bisa dengan alas daun pisang dahulu, tuangkan kuah secukupnya dan rempah kasarnya, baru letakkan ayam kampung lalu taburi kacang tanah goreng dan bawang goreng. Sajikan dengan jeruk nipis dan 2 jenis sambal.
Bahan Plecing Kangkung:
Kangkung (sesuai porsi)
Kacang tanah dengan kulit, goreng
1 Sendok makan air jeruk limau
Bumbu halus:
1 buah tomat segar (kurang lebih 200 gram)
4 cabai merah keriting
10 cabai rawit merah
1 1/2 sendok teh terasi, bakar
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk putih
1/2 sendok makan gula merah
Cara memasak:
Rebus kangkung dengan air secukupnya hingga matang.
Blender kasar / uleg semua bahan bumbu halus, kemudian tumis sejenak hingga harum.
Beri perassan air jeruk limau, aduk merata.
Tuangkan keatas kangkung yang sudah ditata dan taburkan kacang merah.
Bahan Sambal Matah:
15 siung bawang merah, iris-iris bulat tipis
7 buah cabai rawit merah, iris-iris tipis diagonal
3 batang serai, geprak dan iris-iris tipis sekali hanya bagian putihnya saja
3 daun jeruk purut, hilangkan batangnya, iris tipis-tipis
1 sendok teh terasi, bakar, hancurkan
1 sendok teh garam
5 sendok makan minyak kelapa
3 sendok makan air jeruk nipis
Cara memasak:
Sambal matah, aduk merata bawang merah, cabai rawit, serai, dan daun jeruk purut didalam mangkok. Lalu aduk terasi kedalamnya.
Masukkan garam, aduk.
Panaskan minyak kelapa, lalu tuang kedalamnya, aduk.
Lalu aduk kedalamnya air jeruk nipis.
Bahan Sambal Mbe:
3 sendok makan minyak goreng
6 siung bawang merah, diiris
3 siung bawang putih, diiris
12 cabai rawit merah, diiris
1 sendok teh terasi, dibakar, haluskan
1/4 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh garam
1 jeruk limau
Cara memasak:
Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, masukkan cabai rawit merah. Aduk.
Masak hingga bawang matang tapi tidak gosong kering.
Masukkan terasi, gula dan garam. Aduk merata.
Angkat dan tambahkan air jeruk nipis. Aduk rata.
Dapatkan perlengkapan masak yang kamu butuhkan di:
website: belanjadapur.com/
instagram: www.instagram....
Ikuti cara membuat ayam betutu bali ala Chef Juna dan upload hasil masakan kamu ke instagram. Jangan lupa tag ke instagram kami di @belanjadapurofficial
#Resepayambetutubali #Plecingkangkung #Sambalmatah
#ResepBeDa #AyamBetutu #ChefJuna #BeDaDapurnya #BeDaMasaknya #BelanjaDapur
Hip Hop Jazz by LightBeats
Item License Code: Q5HR2ULS6K