昼も夜も名物を全面に押し出して、目的来店客を獲得！

■概要
今回のワンオペ店は、「あのアジフライ」と言われる店。
そう、ランチもディナーも、アジフライが主役。
しかも、3段階の揚げ分けが可能。
なんなら一度に食べ比べる客も多いんです。
こんな究極のアジフライ、
…誕生の背景には考え抜いた経営戦略がある。
1人でできることは、限られている。
だからこそ、名物を誰にも真似できないレベルまで極めてファンを作る。
自店の強みを明確にすることで
1人でも長く続けられる店を作り出したんです。
他にも
・2階席の活用
・月曜日は別屋号の店を営業
など、飲食店経営の工夫が満載の1本です！
■チャプター
00:24 大通りからは一本奥。ウォークイン客は望めない物件。
00:49 名物「アジフライ」は、3段階に揚げ分ける。
01:55 ランチは定食2種類。絞った理由は…
02:09 フライを極めるためのキッチン
03:48 「片足で移動できる距離」に物を揃える
05:17 店主・石井流 ワンオペ6カ条！
09:05 健康管理はコレ！
09:31 ワンオペでも譲れないこと
10:02 お酒を知ってほしいから「駆けつけ３杯制度」
10:56 グラスは手洗い
11:38 ワンオペだから変幻自在！2階席の運用法
12:25 月曜日は、屋号を変えて営業
13:22 気になるワンオペ店
■Crisp！
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