Рецептура сыра Качотта. Сыр Качотта с грецким орехом.
HTML-код
- Опубликовано: 14 окт 2024
- Рецепт :молоко-10л
Закваска Danisco TA45-1 /4ч.л.
Фермент (жидкий) - 1/2ч.л.
Липаза телячья - 0,5гр.
Хлористый кальций 10 %раствор - 1/4ч.л.
Грецкий орех - 30грамм.
Олечка благодарю вас за рецепт обязательно попробую сделать
Добрый вечер, Ольга, очень приятно у вас учиться сыроделию! Спасибо вам большое за видео уроки! 👍👋Пожалуйста скажите по какой рецептуре вы делаете мраморный сыр?
Красотища, вкуснотища ,спасибо Оля обязательно попробуем приготовить.
💗👋🥰
Оля, спасибо за краткие, но информативные ролики! я только готовлюсь попробовать себя в роли сыродела, поэтому внимательно слежу за вашими видео. Вы очень красивая девушка, пожалуйста, улыбнитесь в следующем видео, сделайте своим подписчикам подарок!
Здравствуйте. Спасибо 🥰😊😊😊
Прекрасно хранится и созревает сыр в вакууме , а раньше мучилась с постоянным протиранием сыра от плесени ,пергамент и контейнер уже не то , много возни
Здравствуйте.А что сыр сразу можно в вакум,
Вы просто мимимишка
😊😊😊
Я открываю ваш канал ставлю сразу лайк потом смотрю
такие лайки не защитываются, их нужно ставить или у конце или во второй половине видео...
Ольга,молодец!!!Ваши МК мне очень нравятся.Из моего опыта я добовляю в сыр закваску мезофильную где присутствует хельвитикус и болгарская палочка,вкус непередаваемый.
Здравствуйте, спасибо! Да, мне тоже нравится такой вкус! Тоже так делаю!
Брюност невероятный сыр!👍Здраыствуйте Ольга.Нет ли у Вас случайно видио,как Вы готовите Брюност?
Есть. Можно писать по ватсап по номеру 89131030654
Спасибо
Супер
Спасибо 💗👋
Здравствуйте, скажите пожалуйста, через какое время можно варить сыры, после отела. Сегодня пробовала косичку по вашему рецепту, не стал тянуться, отел был 21.03?
А вы можете с кислотностью рассказывать от начала до конца?
👍🏻👍🏻👍🏻😉😍🙋
Добрый день, почему может не получиться сгусток по этому рецепту? После внесения сычужного фермента прошло 40 мин, открыла кастрюлю, а сгусток тягучий плавает в сыворотке отделен от стенок кастрюли
Спасибо огромное, обязательно сделаю и отпишусь, у меня почему-то качота скрипела теперь попробую по вашему рецепту. Единственное берёт сомнение 45 гр это не много
45грамм чего, не поняла...
Если грецкий орех, то не больше 30грамм.
Качотта может скрипеть с маленьким сроком созревания или созревание с несоответствием температуры.
@@Olia515 второй нагрев до 45 градусов это не много я до 40 грела и то скрипит
@@ninaartemenko7383, можно нагреть меньше, от 40 до 45.у меня по пределу.
Здравствуйте, а качотту можно из непастеризованного молока делать?
Здравствуйте, можно, срок созревания небольшой., но только если уверены в качестве молока.
Ольга, добрый день, скажите как вы пастеризуете такое количество молока?
Здравствуйте, я пастеризую не на все сыры. По рецептуре тоже не на все пастеризовать надо.
@@Olia515 Ольга, у вас своё молоко? Я боюсь не пастеризовать покупное, подскажите пожалуйста на какие сыры молоко не пастеризуют. Спасибо вам за уроки.
@@ЕленаЩеголева-э3ш у нас коровы, молоко своё. Если покупаете, лучше пастеризовать... Нагрели, охладили, зато будете уверены качестве сыра.
У нас туристичная зона как ви думаете туристи будут покупать .а можете дать идею
Конечно будут. Натуральный домашний сыр любят многие, преподнести красиво.
Тем более он еще и очень вкусныц
Почему при нарезке сыра орехи выпадают?
А можно греть сыр в духовке при 50 градусах и налить в поддон воды 50 градусов
Да, конечно, любая тёплая камера.
Здравствуйте а где можно купить закваски. ферменты
Здравствуйте, интернет магазины всё для сыроделия. Я выписываю почтой
А если в вакуумной упаковке сыр хранить?
разрезанный сыр хранится не более 2х недель, цельная головка 2 месяца, потом можно распечатать, обсушить и снова завакуумировать. Сыр дышит, выделяет газы при созревании, поэтому, если созревание в вакууме, то надо время от времени делать так.
А как сушить и хранить? Спасибо
Сушить при комнатной температуре 2 дня, переворачивать, можно воспользоваться вентилятором с небольшой подачей воздуха, чтобы сырная головка не потрескалась. Созревание не ниже 10 градусов, желательно 12 градусов.
Молоко пастеризованное или нет
Пастеризованное. Если не пастеризуете, тогда хлористый кальций добавлять не надо.
Только не,,ложить,, ,а класть!
Скрипит почему?
Скрипит, если сыр совсем молодой или созревание при более холодной температуре.
Нужно снимать ,что делаете именно с молоком, а не себя...
У всех видео разные, съёмки не однотипные. Я предлагаю видео, а решает каждый сам, что смотреть,а что пролистнуть и найти другое, что по нраву.
Помедленнее рассказать