Торт Опера. Французская классика 🤎

♥️
Торт «Опера»
Рецепт рассчитан на форму 22 см.
Можно не собирать торт в форме, просто выпекаете на пергаменте нарисовав нужный диаметр.
Бисквит:
Куриные белки - 6 ( С1) + сахар 32 грамма
Яйца - 6 ( С1)
Пшеничная мука - 70 грамм
Сахар или сахарная пудра - 210 грамм
Сливочное масло - 40 грамм
Способ приготовления :
Взбить белки с сахаром до пышного, стоячего облачка. Переложить готовую меренгу в отдельную емкость и объединить в деже миксера все оставшиеся ингредиенты кроме масла. Яйца, мука, пшеничная мука, сахар - взбить все до посветления минут 8. Далее объединить в несколько этапов с готовыми белками и добавить растопленное сливочное масло.
Выпекать 3 коржа из получившегося количества. 210 градусов по 7 минут.
Готовые коржи отложить и предварительно растопить 70 грамм темного шоколада. Он понадобится, для «укрепления» нижнего слоя.
⁃ Подготовить 150 мл эспрессо или американо для пропитки коржей. Добавить 30 грамм сахара.
Шоколадный ганаш :
Темный шоколад - 170 грамм
Сливки 33-35% - 60 мл
Сливочное масло - 60 грамм
Молоко - 120 мл
Способ приготовления:
Довести до кипения сливки и молоко,но не кипятить. Вылить на шоколад и пробить блендером. Добавить сливочное масло и еще раз пробить. Убрать в холодильник на несколько часов для стабилизации. После охлаждения можно взбить до пышной массы и до сборки торта держать в холодильнике.
Крем кофейно-масленый :
Яйца - 2
Желтки - 2
40 мл эспрессо или растворимого кофе
Воды - 60 мл + сахар 60 мл ( сироп)
По желанию можно добавить пару капель ванильного экстракта
Сливочное масло - 200 грамм ( комнатной температуры)
Способ приготовления :
Взбить яйца с желтками до посветления на высокой скорости. Уварить сироп из сахара и воды до 124 градусов и сразу влить в яйца. Как только масса увеличится в объеме ввести эспрессо, сливочное масло и экстракт. Крем расслоится, но это не страшно. Прибавьте скорость и через несколько минут он станет однородным. Готовый крем до сборки убрать в холодильник.
Глазурь :
Темный шоколад - 200 грамм
Какао-масло - 35 грамм
Способ приготовления:
Растопить импульсами шоколад в микроволновке и отдельно растопить масло. Объединить обе массы.
Сборка :
Один из бисквитов перевернуть и равномерно распределить шоколад. Убрать в холод до застывания не несколько минут.
Пропитать каждый бисквит пропиткой из кофе. На первый слой выложить половину кофейного крема. На второй - весь шоколадный ганаш. Последним слоем равномерно выложить оставшийся кофейным крем. Убрать в холодильник на пару часов. Полить глазурью и дать торту пропитаться хотя бы 5-7 часов.
Приятного вам аппетита ♥️

[@user-ti1xr9zl5l]

Спасибо за ваш труд. Красиво.

[@user-lu7tv1pu2t]

❤

[@yoshih.8910]

Скажите пжл какая высота у вашей формы? Спасибо!

[@Natalia-nb3bk]

Это не классика. В коржи идёт миндальная мука.