Торт ОПЕРА рецепт 【легендарная классика】
HTML-код
- Опубликовано: 27 фев 2018
- Торт опера
"Опера" - легендарный изысканно вкусный, одновременно легкий и непростой французский десерт :) Миндальные бисквитные коржи «Джоконда», пропитанные кофейным сиропом или «гран-марнье», прослоенные кофейным масляным кремом и шоколадным ганашом и покрытый блестящей шоколадной глазурью. Приготовить его - истинное удовольствие. Он, действительно, превосходный!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Размер торта 19х19 см; 3,5 см в высоту
0:55 Бисквит (3 шт. 20х20 см):
3 белка (C0)
15 г сахара
22 г сливочного масла
112 г миндальной муки
112 г сахарной пудры
3 яйца (С0)
35 г муки
36 г темного шоколада порубленного на кусочки
4:11 Кофейный сироп (для пропитки):
65 мл воды
33 г сахара
4 г растворимого кофе
4:31 Кофейно-масляный крем:
100 г сливочного масла размягченного
1 яйцо
1 желток
5 г растворимого кофе + 15 мл горячей воды
30 мл воды
50 г сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
6:11 Ганаш из темного шоколада:
30 г сливок 33-35% Чудское озеро goo.gl/SbfdyI
65 мл молока
30 г сливочного масла размягченного
60 г темного шоколада, порубленного на кусочки
9:19 Зеркальная шоколадная глазурь:
60 г сливок 33-35% Чудское озеро goo.gl/SbfdyI
3-4 г желатина + 15 г воды для него
75 мл воды
90 г сахара
33 г несладкого какао порошка
1. Бисквит: духовку разогреть до 220°С.
Подготовить 3 листа из бумаги для выпечки.
Нарисовать рамку 20х20 см. Перевернуть бумагу.
Противни застелить бумагой для выпечки.
Отдельно взбить белки с сахаром до устойчивой пены.
Смешать и просеять сахарную пудру, пшеничную и миндальную муку. Добавить яйца и взбить миксером в течение 8 минут. Белки аккуратно добавить в миндальную массу. В конце ввести предварительно растопленное сливочное масло. Полученное тесто разделить на три части, разровнять на бумаге ровным тонким слоем и испечь по очереди. Время выпечки ~7 минут. Готовые бисквиты полностью остудить.
2. Кофейный сироп: смешать воду с кофе и сахаром, довести до кипения, остудить.
3. Кофейный крем: смешать кофе в горячей воде (15 мл).
Взбить яйцо и желток до светлой массы.
Сахар соединить с водой в сотейнике с толстым дном и уварить до 124°С. Продолжая взбивать яичную смесь ввести тонкой струйкой получившийся горячий сироп. Взбивать 1 минуту на высокой скорости. Уменьшить скорость взбивания до средней и взбивать, пока масса не остынет до комнатной температуры. Влить кофе, ванильный экстракт, добавить сливочное масло и увеличить скорость взбивания, взбить крем до однородности. Убрать в холодильник, накрыв пленкой.
4. Шоколадный ганаш: подогреть сливки с молоком до кипения, добавить шоколад, немного подождать пока шоколад начнет таять и пробить массу погружным блендером. Добавить масло и снова пробить блендером. Накрыть пленкой и убрать в холодильник до полного остывания.
5. 7:05 Сборка: растопить шоколад и покрыть один бисквит тонким слоем с одной стороны. Убрать в морозильник до затвердения шоколада.
Перевернуть бисквит шоколадом вниз и уложить его на ровную поверхность, тщательно пропитать кофейным сиропом, сверху нанести половину кофейного крема. На крем положить второй бисквит, тоже тщательно пропитать его сиропом и нанести весь шоколадный ганаш. На ганаш выложить третий бисквит, пропитать его и выложить оставшийся кофейный крем. Убрать в холодильник на пару часов, чтобы торт хорошо охладился и крем полностью застыл.
6. Глазурь: замочить желатин в холодной воде.
Сливки и воду с сахаром довести до кипения, добавить какао, перемешать венчиком, затем ложкой, чтобы удалить пузырьки воздуха. Растворить желатин в горячей глазури. Остудить глазурь до 24 °С. Достать торт из холодильника и покрыть глазурью.
Снова поставить торт в холодильник на время.
Горячим плоским ножом обрезать края торта, очищая нож после каждого надреза. Разделить на порционные кусочки, украсить по желанию.
..............................................................................
Спасибо всем за ваши пальчики вверх:)
Подписывайтесь на канал, будет много интересного и вкусного! goo.gl/6NlO6z
...............................................................................
Связаться со мной:
★ / olya_air_cake
★ВК olya_air
★ Группа ВК "Десерты и вкусняшки" public76998323
★ Pinterest pinterest.com/olyaaircake
✉ Почта для идей и предложений aircakeblog@gmail.com
.....................................................................................
Music: http:/www.hooksounds.com
Artist: Nicolai Heidlas
Title: New Places 
Хобби
Здравствуйте! Приятно было получить от вас долгожданное уведомление и вновь услышать приятный голос)
Олечка, как рады Вас видеть на канале и с новым вкусным рецептом! Красиво, Эстетично, Вкусно!!! Ждём новых видео! Спасибо!!!
Спасибо! Очень рада, что понравился рецепт! А вкус... непередаваемый) обязательно дайте мне знать, если попробуете приготовить!🌸
Оленька, спасибо за рецепт, очень красиво, вкусно
Большое спасибо за рецепт . С наступающим праздником !!!
ООООООООЧЕНЬ!!!! ВСЕЕЕЕЕ!!!!! и видео, и сервировка, и тортик!!!!! так и хочется приготовить!!!! УМНИЧКА!!!!
Здравствуйте ! Два раза уже готовила Оперу по вашему рецепту ,и забыла поблагодарить, спосибо большое ,рецепт великолепный ,всё подробно объясняете смотреть и слушать вас одно удовольствие. Жду новых рецептов.
Олечка , такая умница .... просто любуюсь вашими шедеврами . Успехов вам 👍👍👍
Какая вкусняшка получилась, очень люблю шоколадные торты!!!
Спасибо за рецепт , умничка!
Вы большая умница. Мне нравятся все ваши рецепты всё понятно четко 👍
Замечательное,позитивное,мотивирующее видео.Вы Супер кулинар!
Спасибо за рецепт💞
Оля, благодарю Вас за это видео!!!! Буду готовить с Вами вместе!!!!
Благодарю за мастерство и приятное и подробное пояснение.
Ты лучше всех, несколько раз готовила по твоим рецепт, и все получиться идеально, умничка 😍😍😍❤❤❤
Спасибо! Рецепт проще чем в книге и очень понятно снято видео. Я очень устала, но этот вкус и красота торта того стоили. Муж просто поплыл. Это первый торт от Вас, буду пробовать и другие!
Умничка! Благодарю за рецепт!
Это лучший вариант из десятка просмотренных. Спасибо, делаю
Молодец! Все очень понятно, наглядно, аппетитно, постараюсь повторить, надеюсь получится.Спасибо.
конечно же понравился,однозначно лайк, спасибо за рецепт,Оля
Спасибо за рецепт! Выполнила все пункты, что сказали в конце 😀 подписка и колокольчик , лайк и коммент
шикарное видео и рецептик ♥
Утиии Боженьки, какая красива!!!
Спасибо Олечка за твои видео!!!!!!Спасибо за твои рецепты 💗💗💗💗💗💗 С Наступающим 8 Марта!!!!! Желаю тебе крепкого счастья!❤❤💖💖💗
Оленька, вы чудо!🤗 смотреть ваши видео одно удовольствие!☺
все как всегда безупречно, я бы сказала идеально😍 вы Умничка! Удачи вам!
Спасибо большое! Рада стараться и тем более получать такую обратную связь 🌸
Оля спасибо !!!рецепт мне очень понравилось :-)
Как красиво ! Вы так красиво снимаете, музыка 👍 Обязательно приготовлю торт Опера )
Жду ваши новые видео 😀
Восхищаюсь Вами,Оля!!!Золотые ручки!!!Все понятно,лаконично,аккуратно,красиво.Успехов!
Спасибо 😊
Умничка, у вас просто золотые ручки, люблю ваш канал, looks absolutely amazing!
Очень красивый десерт 👍👍👍
Олечка, потрясно, очень стильно снимаете, особенно когда граммовку показываете. Спасибо!!!💞💞💞💞💞
Спасибо за обратную связь, для меня это очень важно!🙏🏻 🌸
Сурер!!! Сразу захотелось....спасибо за рецепты...нравиться что пишите рецепт прям на экране, это удобно😊
Готовила по этому рецепту все хорошо получилось, спасибо за подробный рецепт.
Это действительно очень вкусный тортик, даже маленький кусочек приносит наслаждение.
Как вкусно, наверное!
Я сама кондитер.
Я судавольствием сматрю ваши блоги!
Много нового и интересного в них! Спасибо!
Спасибо за рецепт!
Отличный рецепт, спасибо за видео
Классно вышло.. спасибо большое ..все подробно описали
Какой красивый!
Олечка, с праздником!
Здоровья Вам, благополучия, всяческих успехов, вкусных идей для вкусняшек и всего самого доброго! 🌹🥂❣
Спасибо! С праздником) 🌸😊
Это просто космос!
Очень очень 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 обязательно приготовлю
Я парень, и честно ни разу не готовил ваши рецепты, но я каждый раз смотрю и даже пересматриваю рецепты, потому что отдыхаю
Какая-то магия! Невероятно красиво и внутренний голос мне подсказывает, что о-о-чень вкусно. Ведь есть люди у которых есть слух, а есть те, кому "медведь на ухо наступил", вот у меня "медведь" на кухне. А у Вас талант！Радуюсь, восхищаюсь, любуюсь！
Боже,как же это красиво,какая это вкуснятина!!! Спасибо за Ваш труд!!! Я восхищаюсь вашей красотой умением делать такую красоту!!! С Наступающим праздником весны! Пусть весенние дни напролёт будут весёлыми,тёплыми,добрыми,яркими. Чудесного вдохновения,искренней радости и большой любви!!!
спасибо большое!
Я боюсь, его делать по 150 раз просматриваю видео))) Но все супер, это шедевр и у Оли золотые руки. Спасибо за прекрасное видео и великолепный рецепт !!!
💝ВОСХИТИТЕЛЬНО!🌞ПОНЯТНО!🍀СОБЛАЗНИТЕЛЬНО!🎂ВКУСНО!🎈Очень приятно с Вами готовить- получается быстро, легко и спокойно🎓🍹
Очень рада! Готовьте с удовольствием)
Оля, спасибо Вам огромное за этот шедевр ! Я просто в шоке нахожусь от этого тортика. Это нечто , смотря на него, кажется , что он прямо брутальный , мужской с твердыми коржами, а попробовав его , просто приходишь в восторг . Торт нежный и тающий во рту . Тяжело пришлось с кремом , масло у меня расслоилось, как вы и сказали , мой миксер меня подвел , но я справилась и получила Ваш результат ) . Здоровья Вам и Вашей семье , возвращайтесь к нам скорее , мы ждем Ваших шедевров. Извините за опечатки, ошибки , пишу с телефона в дороге . Спасибо еще раз
Оленька,в вашем исполнении этот торт настоящий шедевр!! Впрочем как и остальные ваши тортики:-)! 🍰🍰💝
Рада, что понравилось!😊
Класс. Первый раз вижу торт, который красивый и эстетичный. Опера так опера, уау
а готовить его одно удовольствие! Спасибо большое, что оценили!)
Шедевр. Я бы далеко от кухни не отходила,зная,что там такие пирожные. 👍👍👍🍰☕
Олечка супер!!! Шедевр!
Спасибо, очень классно все рассказываете и показываете. Все понятно и очень вкусно!!!!👍👍👍😊🌸
Спасибо Вам! Отличная подача рецепта , приятный голос,всё просто и понятно )) Супер! Обязательно попробую приготовить!
Готовьте с удовольствием 🌸
Оля здравствуй! Сегодня сделала тортик по-твоему рецепту. Получилось очень вкусно. Гости довольны остались. 🤗👍🌹
Оля,благодарю за супер виде супер торта!
Пересмотрела массу видео этого изысканного легендарного торта.
Скажу только,что посмотрев Ваше видео складывается впечатление,что торт из разряда простых,хотя это далеко не так!
Вы излагате просто и лаконично!
Торт,который я приготовила ко дню рождения был принят на Ура! Гости не поверили,что тортик не от кондитера!
Спасибо!!!
Красота какая!!! И тортик и ведущая!!!
Повторить не решусь, но смотреть очень интересно, Вы умница!
Олечка, мы уже соскучились за Вашими вкусняшками. С уважением
идеально!❤️
Великолепный тортик!
Вы молодец 👍! ! !
Ты супер класс с весеними праздниками тебя
Оля, идеальная опера!!! Браво;)
Юленька, спасибо! 🌸😊
Олечка, Юлечка, вы лучшие на ютюбе🌹 Оленька( Сейчас может не по теме залам вопрос, Но по тортик все понятно) подскажите, А где покупали лопатлчку с глазками? 🙈
К сожалению, этой лопатки там уже нет в наличии (
Серьёзно?! Вы видели высоту коржей и их плотность? А ведь я Ваш подписчик и доверяла вашим рецептам, наивно думала что Вы профи. Разочарование 😞
А у меня ганаш шоколадный второй раз по этому рецепту не получается. Он получается жидкий 🙈
Какая -то Вы нереальная девушка! Просто сказочно красиво , вкусно все у Вас и всегда Вы выглядите волшебно прекрасно!!! Спасибо!!!
Наконец то Оля вы снова с нами! Очень рада вам! Удачи вам.приятно вас смотреть.с первым днём весны вас Оленька!!!🌼🌷
спасибо:) и я снова рада поделиться с вами чудесным рецептом!
Идеально 😍😍😍👍👍
Шедеврально
Олечка, вы, солнце!!!Очень эстетично Ваши видео и комментарии и рецепты оригинальны обязательно испробую.
Идеально!
Идеальный!
Идеально!!!
Оля, никогда не пишу подобные комментарии, но у вас просто невероятно красивые глаза. Ну и за рецепт тоже спасибо, толковых рецептов Оперы на RUclips немного)
Оригинално! 🙂
Умничка!
Умничка 👍
Просто нет слов 😍👍👏
Девушка- невероятно позитивная
Muy bueno tu postre esta bien detallado cada proceso de la opera
Уже хочу попробовать
Вкусняшка!
Молодец!!!
Вкусняшка 👍👍👍
Thank you Olya👍🏼👍🏼👍🏼
Шикарно)) аппетитно очень, но возни столько,..)))
всего-то 3,5 часа, если не считать время охлаждения))) зато какой результат! все изысканно вкусное требует нашего времени ;) спасибо!
Жаль вы больше не снимаете больше видео, но в целом ваш канал крутой, и полезный
Оля, добрый день! Пересмотрела все Ваши рецепты. Какое же удовольствие смотреь их! Так у вас все легко и красиво получается! У меня не всегда все получается к сожалению, а когда получается, радуюсь:) Спасибо Вам!
очень надеюсь, что все теперь будет получаться как надо, главное готовить с вдохновением! )) удачной выпечки!
Спасибо. Теперь точно получится😊
Hummmm ça doit être vraiment délicieux ♥ !
Как вы всё плавно и вальяжно делаете) вы явно перфекционист)
Мне нравится такой стиль:)
А перфекционисты все делают вальяжно и плавно?🤔😂
Как все шикарно. Я в восторге. Обязательно попробую сделать по вашему рецепту. Вы такая молодец.
Лучшая ОПЕРА 😊
Хоть я не люблю кофе и всё что связоно с ним но этот рецепт исключение
Ольга, вас слушать - одно удовольствие!!! Спасибо за рецепт! Где вы приобретаете экстракт ванили? 🌷🌱🤔
Спасибо) Рада делиться чем-то полезным)
Вот здесь покупаю: ru.iherb.com/pr/Simply-Organic-Madagascar-Pure-Vanilla-Extract-Farm-Grown-2-fl-oz-59-ml/31343 Есть скидка по моему промокоду GKB395
Air Cake - Десерты и вкусняшки Спасибо, а то я всегда прошу дочь привезти или прислать 🤗
Безумно вкусно! Делала на выходных, глазурь зеркальная получилась!!!! Ура! Вкусно очень! Идеальное сочетание и не приторно! Олечка, спасибо! Рецепты все, что готовила отличные у Вас !
Произведение искусства.
Оля, недавно готовила этот торт по рецепту с канала Home Cooking Adventure, ваша русифицированная версия их рецепта довольно хороша, и такая же вкусная подача и монтаж. Думаю, вы будете находкой для не понимающих английский язык соотечественников)) Удачи и процветания каналу!
Спасибо! Если уж сравнивать, то рецепт на канале хоть и похож, но отличается:) Я выбрала другой, на мой взгляд, наиболее удобный в приготовлении и не менее вкусный 👌🏻
Вы написали такую ерунду,простите. Этот торт на выше упомянутом импортном канале сразу же можно оспорить в приготовлении по родной версии. Только его высота говорит о непрофессиональности изготовления,а уж ингредиенты типа полусладкого шоколада,либо обычный растворимый кофе...Вообщем у Селезнева посмотрите.
Красота, ля бо да
Здравствуйте Оля! Приготовьте, пожалуйста, манговый торт, с манговым бисквитом. Сколько искала, не нашла нормального рецепта. Мне кажется, должно очень вкусно получится)
Олечка, спасибо за рецепт!)) Вопрос по глазури: если смешать сливки с водой получится молоко?)) С молоком можно сделать такую глазурь?
молодец! СПС