煎干貝 掌握10個訣竅 讓你5分鐘端出完美干貝
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- Опубликовано: 18 окт 2024
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訂正：影片中使用的Turk鐵鍋，應該是熟鐵鍋不是生鐡鍋
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![姆士流信箱#3｜ 鐵粉的不情之請、煎干貝出水怎麼辦、廚房配置建議、抹布怎麼洗？ [詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/-6Mk6N6yt4E/mqdefault.jpg)
吃了30幾顆!!!!! 謝謝兩位大叔冒著犯痛風的風險做實驗
🤣🤣
謝謝兩位！今天為家族煎干貝及reverse sear rib eye, 之前一再溫習兩位介紹的步驟，越煎越好，品質穩定，家人吃得很開心滿意！😎
讚👍
這樣才好，把各種優點、缺點都說了。內容真的用心，喜歡你們的節目。（而不是像某一個YT, 直接說自己吃的是美食，螢幕前觀眾吃的垃圾一樣）
干貝我秉持大火強煎就對了！不過大叔提到不少小細節更可以讓干貝更加美味，受益不少👍
干貝:嗚嗚嗚有人強煎我
大叔教學和實驗精神根本就是跟Heston一樣，愛了愛了❤️！
謝了謝了😊
鑄鐵鍋才是最好用的啊…耐操又實用，也不用怕火太大會燒壞，煎完東西直接刷就完事
不沾鍋不好啦~~~(扭) 不鏽鋼鍋很好啊~ 我也好喜歡脆殼干貝
阿淇！妳的頻道很棒！
真的不好
宣導不用不沾鍋大使
原來我會煎失敗不是沒原因的，謝謝您們
我的天啊…，影片剪輯越來越專業了🥰🥰🥰
真的很感動🥲⋯⋯謝謝大叔的實驗。另外我喜歡插曲的提琴樂。
感謝 感謝🙏😀😀
請問煎干貝為什麼要用粗鹽呢？用細鹽的話會怎麽樣
家人聚餐時 照著做法煎了干貝
大家都稱讚非常好吃 開心
非常感謝 視頻細節解說的很詳細
謝謝你的分享👍👍
日本买很便宜 1650日元 1kg。 青森的小一些 会便宜点 裙带和干贝肉一起煎也超好吃。个人觉得完全不用放盐，可以加一些蒜片一起煎 非常香。
我買過不同市場的干貝, 本身的意見認為是 Costco的最好.
謝謝兩位達人，介紹的煎干貝手法，讓咱家的年菜水準大大提升到高級餐廳等級！
昨天照著做 果然加分很多
雖然是用不沾鍋 但做法跟大叔學後
出水減少很多
脆皮 因沒與其它鍋比較 下次有機會來實驗看看🧪
煎干貝學問那麼大，現在才知道，謝謝分享喔👍🏻
有實驗精神！佩服！
我很喜歡後半段的各種嘗試
料理沒有絕對的路數
只有不斷嘗試才能吃出不同
要不是家境不好
不然我也想嘗試這麼多種方法
必須按讚！很精準的測試！
订阅越来越多，后制效果也越来越好了，每个片都有用心实验，真的很棒！
我們繼續努力💪
Greetings from Macau!
Covid 的原因開始應該看了差不多兩年了
也一直在看 這集十分好看
謝謝～！
Hello Nigel, 謝謝你的支持😀😀
看著看著就餓了...才剛吃飽的說...XD
謝謝分享，喜歡您們的影片！
大叔厲害
補捉野生蛋塔 😃😃💪💪
抓
又再蹭了喔?
破餐廳微點克
都請路邊攤廚師作啦基菜騙盤子
@@porsche999666 不用這樣罵吧，你也沒吃過，蛋塔不過誇獎大叔一聲，大家好好的
@@TheZZVincentZZ 你不了解垃圾餐廳有多盤
大叔可以用你們拍片的方式來講解怎麼煮湯嗎?常常把湯煮成有味道的水,倒底要怎麼煮?才能把水煮成湯有甚麼可以注意的點
不需要鹽，原味更好吃。
謝謝大叔分享，非常專業
謝謝你們的教學，我成功的煎出好吃的干貝❤️
謝謝你的分享 👍
無意間看到了這個頻道，居然看到了我多年前 科見 的 同事 Jeremy !
時間過得好快啊！ Just say Hello to you Jeremy! This is Sarah ! Pretty enjoyed this video clip !
Hello Sarah, 哇，時間真的過的好快 😃😃 沒想到我們小小頻道被你無意間看到😅
turk鐵鍋是熟鐵，不要誤導觀眾哦，像lodge鑄鐵鍋又厚又重才是生鐵鍋
謝謝你的指正 👍。之後我們會在說明處訂正，謝謝你。
不沾鍋會沒脆殼感？真的嗎，還是鍋子熟悉不足？好奇？
我家都是购买青森产的鲜干贝，随便剪都非常好吃
這個影片太實用了！謝謝你們
謝謝你
滿滿的美味又新鮮的蛋白質
照著影片做出我有史以來最好吃的一次，可惜還不夠脆，持續練習。學到好多，謝謝教學
讚👍
Thanks for these videos, I show them to my in laws, can you make a video about why its safe to eat rare/medium steak. My in laws are terrified of eating beef unless its well done. Every time i buy tenderloin or ribeye i always have to cook one well done ;(. Also a video anout japanese wagyu would be cool
這個配白酒超棒
大叔出的菜如果口袋不夠深是做不了的XDD
覺得大叔的生活因該現在很愜意
好棒的分享喔^^
太棒了 收藏起來
支持大叔！！
香港觀眾上
Hello Kobo😀
我超需要這個 感謝
讚👍
受益良多感謝分享
謝謝大叔的專業分享，剛好最近在研究怎麼煎干貝
必須贊
奇怪我家裡的不銹鋼平底鍋加熱快十分鐘都沒有冒煙
我放水滴會跑
就想說熱度夠了
沒想到放油後拿起鍋子繞一圈
就著火了😭😭
哪裡做錯了
加熱十分鐘...這預熱也太久了，還是鍋子真的很厚很厚？
我也覺得很怪😵💫😵💫，看起來底部是很厚沒錯
看著干貝耳邊竟然響起Gordon的怒吼😂
🤣🤣
謝謝大叔的實驗 收益良多
謝謝你
我經試過炸 非常好吃!
大叔有試吃過煎完干貝底部乾掉的油嗎？ 那個很香耶
沒有耶😅
很不错，谢谢分享。只是，那些不是鲜贝吗？
各地稱呼有一些差異～zh.wikipedia.org/wiki/干貝
請問一下 影片中的不鏽鋼煎鍋是哪一款呢？
請問干貝下鍋後，火候要轉中小火嗎？
解冻流出的水会有荧光白的颜色。冰冻鲜贝中的总结冰量是固定的，解冻时不流出，就在烹调和摆盘时流出。
請問L的時間呢
哇，我們也想吃L級，但大叔沒有試過😅希望你可以試試跟大家分享🙏
@@alexjeremy0830 買了同牌L的 時間也是用90+60秒
感覺差不多喔⋯⋯
@@Dinokuwano 👍👍
請教一下，你們的廚房布是選用那種的，可以推薦一下嗎？感謝
我們有在IKEA 買廚房抺布
@@alexjeremy0830 謝謝🙏
感謝 教學!
感謝收看啊
追求脆殼+1 個人喜歡用不鏽鋼煎因為用鐵刷刷鍋方便😂
我們自己的感覺也是一樣，時間 熟度 脆殻比較好掌控
de buyer这种碳钢锅在煎干杯的时候应该要注意什么
很可愛的嘗試
喜歡💕
好吃必然，可是想到福島海水北流，我就不饞了。
今天總算有機會自己煎干貝，實際操作下來，剛放下去10多秒就快燒焦了，只好趕快轉小火，翻個面就趕快下奶油了，淋個不到5次就不得不趕緊離火，然而夾出來還是有點過熟，我家的瓦斯爐有點囂張
多試幾次就可以制伏你家囂張的瓦斯爐
準時收看
感謝🙂
請問這樣第一面煎90秒，第二面煎60秒，再淋奶油30秒，不會過熟嗎?
自己煎了幾次 4s 的，覺得第一面煎60秒 纖維會有點變硬，口感就比較不軟嫩了…
如影片中所說我們是用S, 跟S比相比，4S小了很多，所以每面時間要更短
@@alexjeremy0830 謝謝你的回覆
我也是有在想 是不是 S 和 4S 的差距。但又覺得大小和厚度有差距，但應該邊緣那層會差不多吧...
也許哪天改試 S 尺寸 才會知道 XD
太淺顯易懂了!!
這是稱讚還是⋯⋯？ 哈哈😄
@@alexjeremy0830 當然是稱讚
@@陳冠維-c5d 😀😀
冷凍煎也太好笑 雖然應該不會有人想這麼做吧
哈哈，就是想試試到底是有多不行😆😆
我想問一下之前煎鴨胸多出來的鴨油可以做甚麼？ 謝謝🙏🏻
印象中之前某集有稍微提到
炒菜，每一種動物油炒菜都會有不同的風味
做拌麵或炒飯
叔：請問你的白銹鋼鍋怎麼清潔啊？
我們是用英國牌子： Astonish，各大賣場及美式賣場都有看到再賣
好棒的一集，感謝分享跟實驗嗚嗚
謝謝你🙏
大叔要不要去參加地獄廚房 😂
裡面有很多參賽者完全不會煎干貝
您直接贏一半👍
😅😅
用巴黎鐵塔鍋可以嗎？
想買那種中間有縫隙的盤子（拿來靜置牛排或是影片中的干貝） 但苦於找不到關鍵字 想請問這種廚具應該叫什麼呢？
可以搜尋： 冷卻烤架，不銹鋼平網盤 或 不鏽鋼烤箱網架 試試看
最好食的都是西澳帶子鮮甜無比
請問干貝要清洗嗎
我們不會清洗，擦乾而己
有個疑問，冷凍那段聽到7分鍾跟4分鍾立刻聯想到過熟，冷凍如果換一個做法呢？ 拿出來表面過水沖掉霜，擦乾，下去迅速大火雙面上色；接著立刻靜置足夠的時間....5分鐘？看多久會讓外表降溫內部解凍？ 靜置完低溫奶油直到指定熟度，會不會有更一致的口感跟熟度？XDDDDDD
大叔沒做過，但過水不太建議。另外 靜置完再去低溫奶油煎，很有可能外面太焦不好吃，還是提早解凍吧
特别喜欢你们的态度👍
奶油是哪個牌子
請問如果使用800°上火爐也可以做到脆殼嗎？
可以，但會一下就變黑，因為溫度太高了。
地獄廚房的廚師需要先看過這集
想要請教除了不沾鍋以外的鍋子牌子 謝謝
不鏽鋼：All-Clad, 生鐵：Turk
覺得大叔的髮型好看
如何讓干貝全面是ㄧ致金黃色帶脆？
大叔，我對酪梨嚴重過敏，有沒有別的什麽高煙點油可以替代的？
用 ghee 或者clarified butter
OMG... 5:15 long time no see! 徐... 大叔 (but why~?!) guess I have something to look forward to now 週末早(賴床時)睡眼惺忪, 睜開眼後, 可看到帥哥料理 yay :)
Who is this? TY? Time flies now I’m definitely uncle!
@@alexjeremy0830 look forward to...drooling, in bed, on future Saturday mornings. more veggie / vegetarian & fish dishes, please :)
奶油干干的是什么奶油？
不鏽鋼鍋 小心阿 之前有人燒太熱 一放油就燒起來
哇，那所有鍋都應該小心！
夭壽娘
請問鐵板燒干貝，如果想吃全熟脆殼的，可以高溫煎脆殼，再加水蓋蓋子悶煎嗎? 還是中低溫直接煎到全熟好。
如果煎到脆殼，像牛排那樣入烤箱烤熟，會不會出水就不脆了。
看起來兩者應該都可以，但還是要實測一下。尤其鐵板燒火的温度在那，也是很重要。
@@alexjeremy0830 怕悶蒸水氣讓脆殼軟化
請教一下，煎好之後放著還是會出水，是因為煎的時間還不夠久嗎?
多多少少都會有一出水一些，所以要靜置一下
请问 奶油是不是牛油
是的
可以試試看用備長碳烤
學日本小販
如果在家裏烤，煙可能會太多 😅
舒肥加噴槍?
可以試試，只怕噴槍把外表燒太黑
請問有冷凍羊排的煎法嗎？
可以試試我們冷凍牛排的做法 ruclips.net/video/5G_87feBBKk/видео.html
@@alexjeremy0830 逆勢炙燒是嗎
@@戴小勳-q4s 是的
你們家缺試吃員嗎？會講幹話的那種😂
叔肥的也可以四自五分熟
整個餓起來...
想請問大叔的生鐵鍋是哪家的 好漂亮想買一個
Turk~ 另外大叔在影片說錯。那應該是熟鐵鍋，不是生鐵鍋，不好意思 😅😅
@@alexjeremy0830 謝謝大叔
我有疑問，之前嘗試煎干貝，後面會出一大堆水，是我已經煎過頭了？還是我煎之前擦的不夠乾？
煎之前是否要像牛排一樣進行灑鹽脫水？
有可能沒有擦乾，或者解凍不完全，又或者干貝上有一些冰結晶（打開包裝後，沒有包好，上面會有一些水氣）