[김어준의 겸손은 힘들다 뉴스공장 금요미식회]참치를 가장 참치답게 먹는 방법 : 참참말이
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- Опубликовано: 6 фев 2025
- 겸손 공장 금요미식회 [참참말이]편 원고
-기획 의도
우리는 참치의 맛을 제대로 알고 있을까? 기름꽃이 가득 핀 최고급 횟감 참다랑어 뱃살. 강한 소스에 가려져 느끼지 못했던 참치 뱃살의 진짜 녹진한 맛을 조명한다. 참치를 가장 참치답게 먹는 방법, [참참말이].
-레시피
1) 참다랑어 뱃살 블럭을 흐르는 물에 한 번 씻고, 염도 4%의 소금물(물2리터 +소금 7스푼)에 담가 세척한다.
2) 물기를 잘 제거한 참치 블럭을 얇게 썬다.
3) 김밥용 김을 1/3 자르고 그 위에 참치 4점을 깔고 소금 간 한다.
4) 참나물을 올려 만다.
5) 말이를 2등분 하고 레몬즙을 뿌려 먹는다.
-토크 포인트
1) 최고급 횟감 참다랑어를 가장 저렴하게 먹는 방법
대부분 참치집에서 무한리필코스에 나오는 건 눈다랑어, 황다랑어, 황새치 등등... 비교적 저렴한 횟감. 녹진한 맛이 부족하다. 진정 참치라고 할 수 있는 참치 중의 참치는 혼(本)마구로. 즉, 참다랑어다. 좋은 맛 만큼 비싸다. 최상급 코스(8~9만 원 선)에서 맛볼 수 있는 고급 부위. 참다랑어 1번 뱃살(800g 4인분) 한 블럭 가격은 112000원. 블럭으로 구매해 가정에서 간단한 손질만 거치면 3배 이상 저렴한 가격으로 진귀한 맛을 즐길 수 있다.
2) 간장과 와사비는 참치를 가린다
참치에 흔히 곁들이는 소스, 간장과 와사비. 시판 회 간장은 염도와 향이 생각보다 강해 참치의 맛을 왜곡한다. 그렇기 때문에 고급 횟감을 취급하는 셰프들은 횟감에 어울리는 자신만의 간장을 따로 달여 쓰기도 한다. 간장과 와사비를 사용하지 않고 참치 본연의 맛을 돋보이게 하는 것이 이번 요리의 포인트. 간장 대신 소금으로 간하고, 와사비 대신 참나물과 레몬의 향으로 참치의 비린 맛과 기름짐을 다스린다.
-재료 정보
1)참치(딴지마켓)
업체명 : 서림 참치
가격 : 참다랑어 1번 뱃살 블럭 800g / 112.000원
구매 이유 : 딴지 마켓 입점 업체. 입점 당시 김정수 기자가 직접 취재 다녀온 바 있음. 직접 참치집을 운영했던 셰프 출신 참치 덕후 사장님이 품질 좋은 축양 참다랑어를 유통.
2)참나물(인근 마트)
130g 한 봉지 2000원
3) 김밥 김(인근 마트)
20장/ 3800원
풀무원
![[김어준의 겸손은 힘들다 뉴스공장 금요미식회]김진홍 갈비탕](http://i.ytimg.com/vi/dKW50xdxPCI/mqdefault.jpg)
![[김어준의 겸손은 힘들다 뉴스공장 금요미식회]김진홍 갈비탕](/img/tr.png)
![[김어준의 겸손은 힘들다 뉴스공장 금요미식회]대파육](http://i.ytimg.com/vi/w_g9g9-09so/mqdefault.jpg)
근병님의 근본없는 요리에 엄지척👍👍👍👍👍👍👍
ㅋㅋㅋ 근본 X
우리 근육병아리기자님~늘 음식만들어주느라 고생많아요~"시민낚시 아카데미"학생의 병아리님은 귀요미로 ~ㅎㅎ👍👍
딴지마켓에서 참치 시켰어요
너무 맛있을거 같아요
침이 꼴깍~~~~ㅎ
항상 힐링되는 요리 고맙습니다 기자님😊
맛있겠네요 ^^ 저도 도전
와 홍사훈 기자님 출연~
좋네요👍👍
이거 집들이때 완젼 유용할 것 같아요!
으흐흐 진짜 맛있어보이더라구요ㅜ 침고이네용 항상 감사!
와우~
홍반장님 시크하시네요~~
드시는 모습 보면서 조마조마한 이마음은 뭘까요?
그런데 더 없냐는 말에 안도했다는~~~
이번주도 돈 써야하나....
가족들이 한자리에 모이기 쉽지 않아서~~
먹어보고 싶어요~~❤❤❤❤❤❤❤😊
늘 고맙습니다 ❤❤❤❤❤
ㅋㅋㅋ 총수는 각성혀
홍기자님 앞에서 잔뜩 굳어있는 근병! ㅋㅋㅋ
참참말이~ㅇ~!
파드득나물 입니당~
수고 대박!!!!
정말 맛있게 드시네요? 별 수식어 없으나 얼마나 맛있는지 전달이 됩니다.
늘 새로운 요리 만들어주셔서 감사합니다.~~~
근육병아리님~~~굿
감사합니다
맛잇겟다.
후회없는 참치의 맛
너무 맛있어요
홍기자님 참참말이 시식까지...! 근병님 이번주도 고생 많으셨습니다😊
영교과 최고 아웃풋 정수형 홧팅!!
럭셔리 식재 참치 뱃살
저 처음으로 김어준의 음식 관련 코너 끝까지 보네요. 제가 워낙 참치를 좋아해서요. ❤❤❤
해먹었어요 어설퍼도 맛나고 재밌었어요 나도 요리를 할 수 있다니 ㅎㅎㅎ
와, 내가 항상 원했었는데 채널 있는 줄 몰랐어요.
뉴공에서 홍보 좀 많이 하세요❤
지상파 요리 프로에서 지금 "1번" 뱃살 했으면 압색 당할 수도ㅋㅋㅋ
이건 꼭 해먹어 볼게요 최고
편집부도 디자이너 뽑아달라. 수작업이 웬 말이냐. 총수와 죽돌은 각성하라.
각성하라 각성하라!
근데 죽돌이는 누굴까요?
각성하라! 각성하라! 후보님들 유튜브만 챙기다니 !! 각성하라!!
참치참치~♥♥♥
겸공 방송중 근육병아리 유투브 소개하라
매 주 얼마나 힘들까. 하지만 매주 다른 음식이 나온다. 근육병아리님 대단하다!
근병오마카세 다시 열어달라 ㅜㅜ
요리는 둘째치고 재료,조미료,부가재료에 대해 해석하고 스토리텔링 하는게 참 귀엽네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
이와중에 그림 잘그렸음 ㅋㅋ
기자님! 이 레시피를 활용해서 후토마끼를 만들어 판매하고 싶은데요! 허락을 구하고 싶습니다!❤
댓글을 이제야 확인했습니다. 얼마든지 사용하십시오. 손님들이 맛있게 드셨으면 좋겠네요. 번창하시길!
네! 감사합니다!^^
ㅋㅋㅋㅋ. 수작업이 웬말이냐.. 깨알같은 반총수 시위