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Alte Rezepte aus dem Spessart: Krautwurst und Restekuchen | Zwischen Spessart und Karwendel | BR
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- Опубликовано: 9 фев 2020
- Eine Wurst, die nur zur Hälfte aus Fleisch besteht und trotzdem voll nach Wurst schmeckt. Oder ein Kuchen mit Brotresten. Viele alte Rezepte, die aus der Not geboren wurden, sind heute wieder zeitgemäß - weil sie nachhaltig mit Lebensmitteln umgehen. Stephen Dietz aus Flörsbach und Gisela Hyn aus Kreuzwertheim sammeln diese alten Spessart-Rezepte.
Autor: Matthias Supé
Aus der Sendung vom 8.2.2020
Die Rezepte aus dem Beitrag gibt es hier:
Krautwurst mit Apfel- und Kartoffelbrei: www.br.de/br-fernsehen/sendun...
Blechkuchen Hoasler Sööbloatz: www.br.de/br-fernsehen/sendun...
Zwischen Spessart und Karwendel im Internet: 1.ard.de/Spessart-Sendungssta... in der BR Mediathek unter 1.ard.de/Spessart-Karwendel
#Rezept #Wurst #Spessart
Geboren in Franken kenne ich die Krautwurst. Geräuchert sind sie unvergleichlich gut! Gabs früher bei jedem Metzger, vermisse ich sehr (ich lebe seit Jahrzehnten in Wien). Danke für das Rezept.
Sehr gute Dokumentation die Kraut würscht habe ich auch schon gemacht
Tolle Gerichte, danke Ihnen.
jetz hab ich hunger :) leckere urige küche ..yammi :)
Die Krautwurst gibt es auch im hessischen Vogelsberg und zwar in mehreren Varianten.
Einmal mit frischem gebrühtem Weißkraut, einmal mit Sauerkraut und einmal mit Rotkohl, das ist dann die rote Krautwurst. Desweiteren gibt es im Vogelsberg noch die Bohnenwurst, da kommen gekochte dicke Bohnen hinein, eine weitere Variante ist die grüne Wurst, in der werden gekochte Erbsen hinein gegeben.
Außerdem gibt es noch die Linsenwurst mit gekochten Linsen und die Kartoffelwurst.
Eine Besonderheit ist die Brotwurst, da kommt zerbröseltes, altbackenes Brot oder Brötchen hinein.
Und zu guter letzt noch die Griebenwürstchen, die beim Auslassen von Fettgrieben anfallen und in die Wurst kommen.
Guten Appetit...
Wusste noch gar nicht, dass es außerhalb von Tschechien (fast)vegetarische Würste gibt: dort heißen sie Utopence (wörtlich Ertrunkene) und sind in Essig eingelegte Würste mit Zwiebel-, Gewürz- und Kräuterfüllung - dort typische Beilage zum Bier :D
@@tertiusimpostor
...ich denke, dass es ähnliche Wurstrezepturen quer über ganz Europa gibt, insbesondere in Gebirgs- und Mittelgebirgslagen, wo die Leute nicht viel hatten. Es gab oder gibt es vielleicht auch noch, Apfelwurst, das war oder ist Blutwurst, in die relativ trockener Apfelkompott (ungesüßt) hinein kommt.
Bei uns gab es früher beim Schlachtessen z. B. mittags Sauerkraut mit Erbsenpüree und Kartoffelpüree und Wellfleisch. Am Abend gab es dann je eine frische Blut- und Leberwurst und dazu Kartoffel- und Apfelpüree. Das nannte sich "Himmel, Erde und Leben".
Gibt es im Kreis Gießen/Wetzlar ein Restaurant welches diese Würste anbietet?
Würde diese gerne mal probieren!
Scheee…. wie immer :-)
... und bei uns gibt's KARTOFFELWURST - in Pfanne gebacken - da leckst sogar dann die Finger ab - mmmmh einmalig.
Geil geil geil
Würde gerne zum Essen vorbei kommen
Ich auch
Lecker
Ich hab' erst was anderes gelesen.. :>
gemütlich zu zweit beim essen,...und dann siezen die sich
7:00 Nix nur Spessart, in ganz Deutschland! Ihr Habt nicht umsonnst den Namen "Kartoffelkinder".
Ich komm aus dem Gäuboden und da hat die Kartoffel keinen guten Stand. Da dominieren Mehlspeisen, zumindest in der traditionellen Küche.
Sterneküche aus Franken? Was sonst?