Vielen Dank für dies tieferen Einblicke. Nach Umsetzung Deiner Hinweise, hat sich auch bei mir endlich ein Ergebnis eigestellt, dass sich sehen lassen kann.
Hallo Andreas, bisher bin ich auch der Herde gefolgt und habe mein Brot bei ca. 230 °C gebacken. Bei niedrigerer Temperatur zu backen erlaubt mir, zur gleichen Zeit einen Kuchen zu backen. Wie ärgerlich, dass ich nicht selbst drauf gekommen bin. Vielen Dank für den (virtuellen) leichten Klaps auf den Hinterkopf 😁
Mit dem Einblick in die Traditionen des Brotbackens, dem kleinen Ausflug in die Etymologie des Wortes "Brot" und letztlich den nützlichen Tipps zum Energiesparen ist das wieder mal ein rundum gelungenes, informatives und sympathisch vermitteltes Video. Ein großes DANKESCHÖN!
Vielen Dank! Ich wollte es nicht glauben, habe heute ein Roggenmischbrot (50% Roggen, 30% Dinkel, 20% Haferflocken, Sauerteig) gebacken, 160 Grad, 75 Minuten. Top Ergebnis.
Vielen Dank auch für dieses Erklärvideo. Langsam lösen sich meine Fragen auf und der Wissensstand wächst! Toll finde ich auch die fundieren ernährungsphysiologischen Begründungen.
Wieder ein super interessantes Video 👍. Vielen Dank 🌹 Seit ich Deine Videos gesehen habe, ist das Brotbacken viel entspannter geworden. Ich halte mich nicht mehr akribisch an Rezepte. Bin schon immer gespannt auf ein neues Video von dir 🤗
Sehr schön, dass du die die Erklärung zur Temperatur in einen historischen Kontext verpackt hast. Das mit dem Schafdung wußte ich bisher noch nicht. Ich backe meine Brote, meistens in der Form, zwischen 150 bis 180°C und stelle 10-15 Minuten vor Backende den Ofen komplett aus. Die Temperatur geht so langsam nach unten, dass ich mit der Backdauer noch etwas spielen kann. Herzlichen Dank und viele Grüße an Dich und deine Frau. Uwe
Hochinteressant und sehr plausibel erklärt. Heize meinen Brotbackofen immer auf volle 250 Grad vor und backe mit fallender Hitze, weil's halt so von allen Seiten empfohlen wird. Da lange Haltbarkeit bei mir aber eh kein Thema ist - ich friere das frische Brot immer in Scheiben geschnitten ein - werde ich das nächste Mal kalt einschieben und bei 180 Grad backen, bin schon gespannt. Der Stromrechnung wird's jedenfalls zugute kommen.
Prima das es man jemand deutlich macht und auch gut erklärt !! Auch erklären kann... *Wissen haben und Wissen vermitteln können* ist ein großer Unterschied! Genau so sieht es aus... aus Erfahrung kommt bei mir ebenfalls das Brot in einen kalten Ofen. Hmm Temperaturanzeige ?? Ist bei mir verschwunden... ich weiß nur noch das das Öfchen zwischen 100 Grad und ca. 230 Grad backen könnte. Zu sehen ist da schon lange nichts mehr und ist für mich ebenso unwichtig. Persönlich wird bei mir nichts gewogen und jeweils nach Tagesform frei gemischt!! Was bedeutet das jedes Brot sowiso ein anderes wird! Bei mir wird eine Grundstellung... ich schätze auch so ca. 180 Grad eingestellt und dann variiert je nach dem wie das Brot ausschaut. Temperatur wird oft verstellt während das Brot im Ofen ist. Kruste gibt bei den jetzigen Brot eine Mischung aus Klebreismehl (Reismehl) und Wasser.... sieht dann aus als wäre das Brot oben vereist (oder so ähnlich) und passt auch zu diesem Brot da sie leicht süßlich wird. Das Öfchenn ist auf einem Gestell mit Rollen das neben mir steht und ich dann so nebenbei backe... auch jetzt ist ein Brot im Ofen das aufgeht in der Zeit wo ich hier tippe. Gebacken wird dann... *wenn ich sehe* das es soweit ist. Schätzung heute ca. 21 Uhr bis 23 Uhr.. es hängt eben vom Brotteig ab. Brot heute: mit Roggen Sauerteig und einen Pieps verflüssigter Hefe... Dann Etwas Roggenmehl und der Rest Weizenmehl. Die Einlage besteht aus reichlich angerösteten Zwiebeln, etwas Knoblauch und reichlich diverse Kräuter. Hatte ich letzte Woche einen ähnlichen Teig mit in eine Einrichtung und dort ausgebacken als Brötchen... gingen weg wie warme Semmel. Frisch aus dem Ofen noch lauwarm ... mt etwas Butter oder einfach nur so aus der Hand. Bester Test wenn ich mal eine Meinung brauche ob es schmeckt oder nicht... ich frage nicht sondern sehe wie schnell es verzehrt ist und wie groß der Andrang auf die begrenzte Menge ist. Das sagt mir mehr als alle Berichte..... Da ich nur privat backe oder Freunde ist das eine gute Methode um Kreationen zu testen vor einer Party ect... Gearbeitet hatte ich auch in einem Ingenieurbüro für Energietechnik... dort lernte ich 1 Grad mehr Raumtemperatur bedeutet im Schnitt 6 % mehr Heizkosten. Hängt von der Bauform ab ect... Wird nun auch im TV erwähnt wegen den Gas ect.. ect,,, Ein Ofen steht in einer Wohnung... nehmen wir 20 Grad Raumtempertur an. Hat also keinen Winter zu überstehen. ABER sehen wir den Unterschied der Temperaturen ist er größer als bei einer Wohnung zum Außenbereich. Meine SCHÄTZUNG DAHER... ca. 10 % pro Grad könnten realistisch sein. Leider habe ich keinen Stromzähler um direkt am Öfchen zu messen... der wäre hier ganz brauchbar. Kann ja mal jemand machen der einen hat. Auf einem Bauernhof, wo ich in der Jugend ausgeholfen hatte in den Ferien, hatten sie auch einen Holzbackofen. Der Opa steckte einen Strohalm in ein Loch an der Außenseite des Ofens und an der Farbe des Strohhalmes sah er wann es soweit war zu backen. Der Ofen hatte nicht einmal eine Temperaturanzeige!! Bei einer bestimmten Hitze wurde der Strohhalm braun und die Farbe des Strohalms war dann die Anzeige die Opa brauchte... mehr nicht. Das faszinierte mich sehr und die Brote waren bestens. Fazit: Wer eine Zeit lang seine Brote selbst herstellt wird früher oder später auf viele ähnliche Ergebnisse kommen. Nämlich dass man eben nicht genau so bachen muss wie es in vielen Rezepten steht oder angeblich GENAU SO gemacht wird / werden soll? Es muss lediglich SO GEMACHT WERDEN wie es funktioniert... mehr micht!! Und das findet jeder der etwas experimentiert früher oer später selbst heraus. Hier schaue ich immer wieder gerne diese Videos an und lerne dazu oder sehe etliches bestätigt das ich ebenfalls so mache. Geräte die mir genau sagen was ich da hinein tun MUSS und mich an genaue Zeiten halten und sie auch noch programmieren...Das sind keine Geräte für mich!! Wie in den Videos gezeigt muss man nur wissen WAS man macht und WIE man es macht und dann kann man seiner Kreativität freienn Lauf lassen...
Es wird auch oft vergessen, dass Mehl aus Getreide gemacht wird, und das ist letztlich ein Naturprodukt, das mit jeder Ernte anders ausfallen kann. Die Natur läßt sich nicht in Normen pressen.
Wieder mal ein klasse Beitrag, danke! Habe bisher bei 250 °C "angebacken" und dann auf 200 °C ausgebacken - gerade wegen des Energieverbrauchs immer 2 Brote gleichzeitig. Die Kruste ist schon "schön" dunkel, aber auch eher hart. Die nächsten Brote backe ich mal mit niedrigerer Temperatur. Für die Feuchte habe ich immer Schälchen mit Wasser im Ofen und backe nicht auf Umluft. Das werde ich auch beibehalten.
Wow ein mega interessantes Video von dir zur Tradition des Backens 👍 irgendwoher kommt es mir bekannt vor, Backofen auf 250° hoch, Brot in den Backofen und nach 10 minuten auf 210 reduzieren 🤔 danke für den Tipp, werde es das nächste mal anders probieren. Hin und wieder nutze ich auch meine gusseiserne Form
Hallo Andreas, sehr interssant,was Du da vom Stapel lässt.Ich war Bäcker und Konditormeister und dies über 40 Jahre lang.Habe auch anfags in den Lehrjahren Holzofen-Arbeiten kennen gelernt,das mit dem Überkrusten,bei so extremer Hitze, kannte ich überhaupt nicht und habe auch dafon nichts gehört. Ach ja ,beim Sauerteig....Ich kenne das so....bei kühler Reifung, entsteht mehr Essigsäure, bei wärmere Reifung des Sauerteigs, (28-31°C),entsteht mehr Milschsäure. L.G.....Rüdiger!
Du meinst das "Gasseln" oder auch "Gersteln"? Kommt aus dem Bäuerlichen Backen und war beim Bäckerbacken ehr unüblich. Es findet sich aber in einigen Brotnamen wie das "Gersterbrot" oder "doppelt gebackenes" wieder. Ich habe auch einmal von einem Bäcker gelesen, der vor dem eigentlichen Backen seine Brotlaibe mit der Lötlampe malträtiert um diesen Effekt zu simulieren.
Trotzdem liebe ich die fast "verbrannte" Kruste bei Roggenbroten. Und ich stamme aus einer Bäckerei - auch da wurde mit 250 ° gebacken - auch die Brötchen werden noch heute mit 230 ° gebacken. Unser Graubrot wurde mit Trennbrettern gebacken. Und die hatten eine schwarze Kruste (kurz vor blau)
So wiedermal ein wunderbarer Beitrag, danke schön Andreas. Man, man, man, man, man, ich habe mein Brot immer bei 235 Grad an gebacken und dann auf 200 Grad runter gestellt🙄😤. Das nächste Mal versuche ich es bei 180 Grad an zu backen und geh dann auf 160 runter. Dann werde ich die letzten 25 Minuten den Ofen ausstellen. Da bin ich mal gespannt wie das Brot so wird.. Auf jeden Fall ganz lieben Dank für diese Information, wirklich toll.😊 Ich sag dann mal Bescheid wie es geworden ist. Und vorheizen lass ich dann auch mal sein, obwohl ich immer geschobene Brote Backe und nicht in einer Form. Geht das Brot dann nicht in die Breite ohne Vorheizen? Ich glaube, versuch macht klug.
genau, einfach versuchen. bei frei geschobenen brot kommt es natürlich auf die konsistenz an, aber ja, es geht etwas in die breite, was ich persönlich jetzt nicht schlimm finde
@@Stierwascher1000 hallo meine liebe Brotliebe, der Klopf Test ist mir bekannt. Aber trotzdem danke für den Tipp. Geht ein Brühstück auch mit Roggenteig? Der italienische Sauerteig ist ein Weizensauerteig den ich leider nicht vertrage wegen Glutenunverträglichkeit. Sollte ich trotzdem mal probieren, da ich ja auch Dinkel und Roggen vertrage. Ich habe nämlich eher die Vermutung dass meine Unverträglichkeit auf Footmaps zurückzuführen ist und ich daher auch meine eigenen Sauerteigbrote sehr gut vertrage. Im Gegensatz zu gekauftes Brot, oder vom Bäcker gebackenes Brot, was ich überhaupt nicht vertragen kann. Einen lieben Gruß: Michael
Erstmal ein Brot gebacken und alles mögliche falsch gemacht :) Jetzt bin ich gespannt auf das Nächste :) Danke nochmal für die Erläuterungen hier, das habe ich nämlich falsch gemacht, beim ersten Versuch. Ich habe zu viel Hitze und eine zu kurze Zeit gewählt. Das Brot wird trotzdem gegessen :D!
Interessanter Ansatz - nachdem ich das mit dem genauen Messen habe sein lassen, wird das Brot besser/leckerer. Beim Nächsten werde ich diesen Temperaturansatz verfolgen, da ich nur Roggengrot mache. Mals ehen was dabei raus kommt. Ach ja, das Ansetzgut ist bei mir nun auch flüssiger. ;.))
Wieder ein Beitrag, der mich total verwundert! Ich habe natürlich auch nach der Methode über 200° gebacken. Ich habe einen Backofen mit einer Steinplatte (Häussler). Kann ich da jetzt einfach die Temperaturen unten und oben herunterstellen? Wir backen mir diversen Korn, selbst gemahlen, vorrangig Roggen und Dinkel. Zu diesem Ofen muss ich noch sagen, dass man da, auf oben 280° und unten 190° aufheizt, das Brot einschiebt, und dann die Temperaturregler auf 0 stellt. Da bin ich nun sehr unsicher, wie ich vorgehen soll, wenn ich mit weniger Hitze arbeiten will.
Brot sollte eine kerntemperatur von 80 grad erreichen, man kann ein brot auch bei 100-120 grad backen, nur entsteht dann keine Kruste, auf der anderen seite sollte man kruste nicht mit gewalt erzwingen, also über 200 grad, stichwort acrylamate und bitterstoffe. zwischen diesen werten einfach ausprobieren
@@AndreasSommersDanke Andreas. Nur, kannst du mir einen Tipp geben, wie ich jetzt mit dem Häussler arbeite? Auch auf den kalten Stein legen? Und dann, welche Temperatur unten und oben?
Lieber Andreas, deine Videos finde ich ganz toll und ich lerne viel dabei! Direkt abonniert! Worüber ich mich freuen würde, wäre zu erfahren, welche Konsistenz ein Teig haben muss. Woran erkenne ich zu wenig/zu viel Wasser? Haben verschiedene Mehle ihre eigene Konsistenz? Auch Negativbeispiele wären toll. Bisher habe mir zB ein Rezept gelungen (mit Hefe), wo auf 0,5 kg Mehl 350 g Wasser gemacht habe (also 70% vom Mehl). PS: Ich habe gerade durch Handkneten meines Teiges festgestellt, dass das Kneten einen Einfluss auf die Konsistenz hat. :D Woran kann man da erkennen, ob ein Teig zu kurz oder zu lange geknetet wurde und wann man "fertig" ist mit Kneten?
Top Info wieder, danke Andreas🙏 Für mich als Anfänger natürlich erstmal wieder total verwirrend, aber einleuchtend und da ich deine Backmethode (und alles drumherum) sehr schätze, versuche ich deine Ratschläge umzusetzen, wenngleich ich ein schönes, dunkel gebackenes (also die Kruste 😅) Roggenbrot (bei mir dies das eigentliche "Bauernbrot") liebe - deswegen werde ich das mit dem Besprühen natürlich auch ausprobieren 👌😊. Sollte es mit der dunklen Kruste nicht klappen, werde ich mich letztendlich trotzdem für die gesündere Variante(die deinige) entscheiden. Schönen Abend noch 🙋♂️
Ich backe mein Brot in einem Gusstopf, sollte ich da auch gleich kalt in den Ofen schieben? Mein Ofen erreicht nie die enormen Gradzahlen, was gefordert wird und ich kam mit meinen 200 Grad im Offen und dann runterschalten auf 160 gut klar. Nehme nur die letzte halbe Stunde den Deckel herunter.
Hallo Andreas, ich habe mir bisher gar nicht so viele Gedanken über die verschiedenen Temperaturen gemacht. Danke für Dein informatives Video. Ich nehme Deine Anregungen gerne auf. Weiter so & Beste Grüße, Jürgen
Sehr gutes Video werde jetzt auch mit niedriger Temperatur backen und schauen was raus kommt. Vielleicht etwas länger backen,aber das sind dann Erfahrungswerte. Danke
Moin Andreas, bei meinem speziellem Scharwarzbrot, wo ich dir mal das Rezept zugesendet hatte, backe ich bei 200 Grad in der Gußform, mit Deckel und starte im kalten Backofen. Die Backdauer beträgt zw. 100 und 110 Minuten, wobei ich den Ofen ca. 20 Minuten vorher ausschalte. Bei diesem Rytmus wird es perfekt gebacken. Kann man die Zeit hochrechnen um z.B. bei 160 Grad zu backen? Ich messe übrigens noch jedes Mal die Kerntemperatur. Allerding braucht das brot ca. 95 Grad und dann ist es durch. Bei 80 Grad ist es in der Mitte noch klatschig. Die Form ist 22cm lang, 12cm breit und 11cm hoch und der Teig ist schon sehr zäh. Die Frage die ich mir jetzt stelle, verlängert sich dadurch die Backzeit und ist damit die Ersparnis wieder durch die Zeit verloren?
das ist schwer zu sagen, aus dem bauch heraus würde ich sagen bei 160 grad ne halbe stunde länger. der energieverbrauch steigt nicht linear. also bei z B 160 grad 100 % energie und dann bei 200 grad 125%, sondern ehr 150%, bei 220 grad dann wohl schon 200 %
Hallo Herr Sommers, bei dem Thema Energieaufwand im Elektro-Backofen zum Backen von Brot in der Metallform meine Ergebnisse: Backen mit 180 Grad Celsius Umluft 60 Minuten und 4 Broten jeweils mit 900 Gramm Roggenvollkorn mit den bewährten 30 Prozent Sauerteiganteil --> 1.1 KWh entsprechend 32 Cent brutto für den bezogenen Strom. Ohne Vorheizen, Brote eingeschoben in den kalten Backofen. In meinen Augen ein vernachlässigbarer Anteil am wunderbaren Gesamtergebnis. Der verwendete Backofen ist ein 8 Jahre alter Bosch HLN mit herausziehbarem Backwagen.
Jetzt ist die Verwirrung perfekt 😅 Umluft 🤔 Dachte Brot backen nur Ober/Unterhitze wegen "Austrocknen" 🙈 Aber danke für die Info 👌, immer wieder klasse die Informationen in den Kommentaren 👍
@@MIGGim mein lieber Freund hallöchen, du darfst nicht vergessen, er hat das Brot in einem Metall Form mit Deckel gebacken da spielt die Form der Hitze Umluft oder ober Unterhitze keine Rolle. Nach 30 Minuten in der Metallform wird der Deckel dann abgenommen um die Kruste zu bilden.
500 Gramm Dinkelmehl, 200 ml Wasser, 100 ml flüssiger Sauerbrei, 10 Gramm Salz, das war ein gut knetbarer Teig. 1 Tag gehen lassen, durchkneten und in die Brotform gegeben. Nochmal gehen lassen, ca. 1/2 Tag ( ist vielleicht ein bisschen zu lange) und dann in den Ofen. 200°C 15 Minuten, 60 Minuten bei 150°C. Die Kruste ist nicht so hart, aber sonst war das Ergebnis war sehr gut.
Hallo Andreas, danke für die tollen Videos. Ich bin vor kurzem darauf gestoßen und sie haben mir schon bei so vielen Fragen weiter geholfen! Ich kann mir die Antwort zwar schon denken, aber ich habe mache bislang anfangs immer eine Schüssel Wasser mit in den Ofen (steht in vielen Rezepten). Hast du dazu eine Meinung? Ich weiß, dass besprühen auch eine leichte Option ist. Aber vielleicht ist zu viel Wasserdampf ja sogar eher schlecht für den Garprozess, weil es zu feucht im Ofen wird?
die Frage ist immer wo Du hin willst. Schale Wasser? da würde ich bei kurzer Backzeit heißes Wasser einfüllen, damit es während des Backprozesses Dampf abgeben kann. Geht es Dir um eine stärkere Krustenbildung würde ich mit einem Zerstäuber Wasser einpüstern oder noch einfacher, den Brotlaib vor dem Backen mit Wasser einreiben. Willst Du Dein Brot hingegen Dämpfen wie z.B. beim Pumpernickel, sollte die ganze Garzeit und das können 12-24 Std. sein, Dampf im Backofen sein
Hast du auch schon Erfahrungen gesammelt mit dem Backen nach dem Honig Salz Prinzip? Ich habe da einiges dazu gefunden... War gar nicht so einfach. Würde mich gerne austauschen. Lg
ein bisschen, ist aber schon etwas her, habe mich vor jahren halt fürs sauerteigbacken entschieden. das prinzip haben meines wissens die römer in germanien entwickelt. bei der beobachtung wie der honigwein gemacht wurde, konnten sie nicht nur die wilden hefen des honigs fürs brot aktivieren, sondern durch die salzzugabe auch halophile bakterien, sodass etwas ähnliches wie ein sauerteig entstand. wird heute als backferment vertrieben.
@@AndreasSommers laut RUDOLF STEINER hat das Prinzip eine stärkende Wirkung auf das Bewusstsein, da eine andere Polarität wirkt, bzw. einfach eine neue Kraft, die durch die Wirksamkeit der Substanzen und ihrem Miteinander, auf das Brot wirkt. Ich hab einige Rezepte und einige Zeit geforscht, gesucht und gefunden. Mein Allgemeinwissen über das Backen ansich ist nur so gering, dass ich mir zum Teil bei grundsätzlichen Dingen schwer tu, um zu wissen ob das jetzt passt oder nicht. Gestern habe ich nach der ersten Teigführung den Teig, nach ziemlich starker Gärung, hätte gesagt Übergare, einfach als Experiment, gleich in die Form "gekippt" und gebacken... Das Brot ist relativ gut locker geworden und schmackhaft. Dann stellte ich mir die Frage warum es nicht auch so einfach passt? Warum muss man es über mehrere Stufen machen? Einen Teil hab ich weitergeführt und da kam es dann zu überhaupt keinem Aufgehen und ich hab trotzdem gebacken, weil ich dachte vielleicht geht es noch im Backofen auf. Es ist so halbwegs gut gegangen... Nicht perfekt. Jetzt mach ich gerade die 3. Führung und seh mal ob es mit zusätzlicher Gabe von Honig und Salz doch noch hochgeht. Wie gesagt, es sind Versuche und ich habe mehrere Anleitungen dazu gefunden, aber ich stelle mich wahrscheinlich auch ziemlich unerfahren an. Deswegen wollte ich mal bei ihnen nachfragen. In Deutschland gibt es noch einen Bäcker der sich damit beschäftigt hat. Den werde ich auch mal fragen. LG
@@elavonmorgen146 nach meinem Verständnis gibt es beim Brotbacken kein "müssen" oder "sollen". Ich möchte als Ernährungsberater ein gesundes Lebensmittel schaffen, und dass mache ich indem ich das Getreide, was für uns Menschen eigentlich von der Natur her nicht für unseren Verzehr geeignet ist, so verarbeite, dass durch den Einsatz von Mikrobiologie (Sauerteig) viele unverträgliche Stoffe abgebaut werden, und so ein gesundes Lebensmittel entsteht. Klar, wenn Du wie ein Bäcker arbeiten möchtest, also ein starkt standartisiertes Produkt schaffen willst, must Du natürlich anders arbeiten. Aber das ist nicht die Welt des Bäuerlichen Backens.
Ah ... Man will es kaum glauben, nach der 3. Teigführung ist es perfekt geworden! Vollkornweizenbrot nur mit Honig, Salz und etwas Öl....☀️🐝🍯🍞😍 Na dann... Auf ein Neues und weitere Versuche. 😁
Hallo Andreas, danke für das spannenden Inhalte deines Beitrages. Bisher habe ich immer gehört/gelesen, dass ein Brot bei 96 bis 98 Grad C Kerntemperatur durchgebacken ist. Du sprichst von 80 Grad. Meine Frage: Wie lange müssen die 80 Grad ungefähr so aufrechterhalten werden, damit das Brot durchgebacken ist ? Mit vielen Grüßen und Dank für eine Antwort, Martin
ja das ist richtig, das kommt aus richtung der bäcker. dort bleibt man beim „inverkehr“ bringen von lebensmitteln so mikrobiologisch auf der sicheren seite.
das kann ich so genau gar nicht sagen, ich mess das bei meinen broten gar nicht nach. ganz am anfang habe ich mal mit dem bratenthermometer experimentiert, jetzt geht das aus dem „erfahrungsbauch“
Bitte ich hätte noch eine frage: meine Kruste wird immer zu hart. Gibts da einen Trick? Ich hab gestern ein Weizenbrot bei 200 grad gebacken und 2 mal in den Ofen gesprüht. War das zu wenig?
Wenn ich den Teig so habe, dass er festgenug ist, dass das Brot sein Form behält, Ist es nach dem backen mit sehr fest und kompakt. Was mache ich falsch?
Mahlzeit Ich habe mir qualitativ hochwertigen Silikon Formen von LURCH gekauft!! Dann bekommt man auch bei gleichmäßigen 180 Grad eine gleichmäßige Kruste am ganzen Brot!!! Der Silikon Geschmack war früher!! Leckere Grüße
Mal ausprobieren. Meine Brote sind eigentlich optisch top. Aber nach einem Tag fangen die an altbacken zu werden. Mal das mit den Temperaturen beachten. Versuch macht kluch👍
Ach jeh, da gibt es glaub ich keinen goldenen Rat. Hängt immer davon ab, wo Du hin möchtest. Meine Standardlaibe liegen meist so um 700-800 g die backen eine Stunde, passt immer. Mache ich aus der gleichen Menge Teig z.B. Baguette ist die Kerntemperatur von 80-90° C natürlich schneller erreicht, da reichen dann rund 45 min. Meine Brötchen, die so um die 100 g bei mir haben, backen 35 min. Extrem z.B. mein Pumpernickel, das wird heiß angebacken und dämpft den bei 100 °C 24 Std., wie gesagt ein extrem. Wenn Du ein Bratenthermometer hast, kannst Du Dich an der Kerntemperatur orientieren. Nach Bruker 80° C beim Bäckerhandwerk 100 °C
Vielen Dank für dies tieferen Einblicke. Nach Umsetzung Deiner Hinweise, hat sich auch bei mir endlich ein Ergebnis eigestellt, dass sich sehen lassen kann.
Das freut mich sehr!
Hallo Andreas, bisher bin ich auch der Herde gefolgt und habe mein Brot bei ca. 230 °C gebacken. Bei niedrigerer Temperatur zu backen erlaubt mir, zur gleichen Zeit einen Kuchen zu backen. Wie ärgerlich, dass ich nicht selbst drauf gekommen bin. Vielen Dank für den (virtuellen) leichten Klaps auf den Hinterkopf 😁
aber gern!
Ein wahrer Augenöffner! Danke!
Gern
Mit dem Einblick in die Traditionen des Brotbackens, dem kleinen Ausflug in die Etymologie des Wortes "Brot" und letztlich den nützlichen Tipps zum Energiesparen ist das wieder mal ein rundum gelungenes, informatives und sympathisch vermitteltes Video. Ein großes DANKESCHÖN!
danke!
Das probier ich jetzt mal aus. Vielen ❤Dank, lieber Andreas.
gern
Ich bin ja so dankbar deinen Kanal gefunden zu haben… ich lerne die ganze Zeit !!!
freut mich!
Vielen Dank! Ich wollte es nicht glauben, habe heute ein Roggenmischbrot (50% Roggen, 30% Dinkel, 20% Haferflocken, Sauerteig) gebacken, 160 Grad, 75 Minuten. Top Ergebnis.
Sehr gut!
Immer wieder äußerst interessant und lehrreich. Vielen Dank!
Vielen Dank auch für dieses Erklärvideo. Langsam lösen sich meine Fragen auf und der Wissensstand wächst! Toll finde ich auch die fundieren ernährungsphysiologischen Begründungen.
Wieder ein super interessantes Video 👍. Vielen Dank 🌹
Seit ich Deine Videos gesehen habe, ist das Brotbacken viel entspannter geworden. Ich halte mich nicht mehr akribisch an Rezepte.
Bin schon immer gespannt auf ein neues Video von dir 🤗
Danke! da freu ich mich
Sehr schön, dass du die die Erklärung zur Temperatur in einen historischen Kontext verpackt hast. Das mit dem Schafdung wußte ich bisher noch nicht. Ich backe meine Brote, meistens in der Form, zwischen 150 bis 180°C und stelle 10-15 Minuten vor Backende den Ofen komplett aus. Die Temperatur geht so langsam nach unten, dass ich mit der Backdauer noch etwas spielen kann. Herzlichen Dank und viele Grüße an Dich und deine Frau. Uwe
Klingt super!
Vielen dank für die tollen Tipps. Endlich har sich auch bei mir ein super Brotergebnis eingestellt. Vor allen war es diesmal nicht so flach.
Hängt immer ein wenig mit der Teigkonsistenz zusammen, Hauptsache lecker! Ich arbeite seit 30 Jahren an der B-Note
Hochinteressant und sehr plausibel erklärt. Heize meinen Brotbackofen immer auf volle 250 Grad vor und backe mit fallender Hitze, weil's halt so von allen Seiten empfohlen wird. Da lange Haltbarkeit bei mir aber eh kein Thema ist - ich friere das frische Brot immer in Scheiben geschnitten ein - werde ich das nächste Mal kalt einschieben und bei 180 Grad backen, bin schon gespannt. Der Stromrechnung wird's jedenfalls zugute kommen.
Prima das es man jemand deutlich macht und auch gut erklärt !!
Auch erklären kann... *Wissen haben und Wissen vermitteln können* ist ein großer Unterschied!
Genau so sieht es aus... aus Erfahrung kommt bei mir ebenfalls das Brot in einen kalten Ofen.
Hmm Temperaturanzeige ?? Ist bei mir verschwunden... ich weiß nur noch das das Öfchen zwischen 100 Grad und ca. 230 Grad backen könnte. Zu sehen ist da schon lange nichts mehr und ist für mich ebenso unwichtig.
Persönlich wird bei mir nichts gewogen und jeweils nach Tagesform frei gemischt!!
Was bedeutet das jedes Brot sowiso ein anderes wird!
Bei mir wird eine Grundstellung... ich schätze auch so ca. 180 Grad eingestellt und dann variiert je nach dem wie das Brot ausschaut. Temperatur wird oft verstellt während das Brot im Ofen ist.
Kruste gibt bei den jetzigen Brot eine Mischung aus Klebreismehl (Reismehl) und Wasser.... sieht dann aus als wäre das Brot oben vereist (oder so ähnlich) und passt auch zu diesem Brot da sie leicht süßlich wird.
Das Öfchenn ist auf einem Gestell mit Rollen das neben mir steht und ich dann so nebenbei backe... auch jetzt ist ein Brot im Ofen das aufgeht in der Zeit wo ich hier tippe.
Gebacken wird dann... *wenn ich sehe* das es soweit ist.
Schätzung heute ca. 21 Uhr bis 23 Uhr.. es hängt eben vom Brotteig ab.
Brot heute: mit Roggen Sauerteig und einen Pieps verflüssigter Hefe... Dann Etwas Roggenmehl und der Rest Weizenmehl.
Die Einlage besteht aus reichlich angerösteten Zwiebeln, etwas Knoblauch und reichlich diverse Kräuter.
Hatte ich letzte Woche einen ähnlichen Teig mit in eine Einrichtung und dort ausgebacken als Brötchen... gingen weg wie warme Semmel.
Frisch aus dem Ofen noch lauwarm ... mt etwas Butter oder einfach nur so aus der Hand.
Bester Test wenn ich mal eine Meinung brauche ob es schmeckt oder nicht... ich frage nicht sondern sehe wie schnell es verzehrt ist und wie groß der Andrang auf die begrenzte Menge ist. Das sagt mir mehr als alle Berichte.....
Da ich nur privat backe oder Freunde ist das eine gute Methode um Kreationen zu testen vor einer Party ect...
Gearbeitet hatte ich auch in einem Ingenieurbüro für Energietechnik... dort lernte ich 1 Grad mehr Raumtemperatur bedeutet im Schnitt 6 % mehr Heizkosten. Hängt von der Bauform ab ect... Wird nun auch im TV erwähnt wegen den Gas ect.. ect,,,
Ein Ofen steht in einer Wohnung... nehmen wir 20 Grad Raumtempertur an. Hat also keinen Winter zu überstehen.
ABER sehen wir den Unterschied der Temperaturen ist er größer als bei einer Wohnung zum Außenbereich.
Meine SCHÄTZUNG DAHER... ca. 10 % pro Grad könnten realistisch sein.
Leider habe ich keinen Stromzähler um direkt am Öfchen zu messen... der wäre hier ganz brauchbar. Kann ja mal jemand machen der einen hat.
Auf einem Bauernhof, wo ich in der Jugend ausgeholfen hatte in den Ferien, hatten sie auch einen Holzbackofen.
Der Opa steckte einen Strohalm in ein Loch an der Außenseite des Ofens und an der Farbe des Strohhalmes sah er wann es soweit war zu backen.
Der Ofen hatte nicht einmal eine Temperaturanzeige!! Bei einer bestimmten Hitze wurde der Strohhalm braun und die Farbe des Strohalms war dann die Anzeige die Opa brauchte... mehr nicht. Das faszinierte mich sehr und die Brote waren bestens.
Fazit:
Wer eine Zeit lang seine Brote selbst herstellt wird früher oder später auf viele ähnliche Ergebnisse kommen.
Nämlich dass man eben nicht genau so bachen muss wie es in vielen Rezepten steht oder angeblich
GENAU SO gemacht wird / werden soll?
Es muss lediglich SO GEMACHT WERDEN wie es funktioniert... mehr micht!!
Und das findet jeder der etwas experimentiert früher oer später selbst heraus.
Hier schaue ich immer wieder gerne diese Videos an und lerne dazu oder sehe etliches bestätigt das ich ebenfalls so mache.
Geräte die mir genau sagen was ich da hinein tun MUSS und mich an genaue Zeiten halten und sie auch noch programmieren...Das sind keine Geräte für mich!!
Wie in den Videos gezeigt muss man nur wissen WAS man macht und WIE man es macht und dann kann man seiner Kreativität freienn Lauf lassen...
Es wird auch oft vergessen, dass Mehl aus Getreide gemacht wird, und das ist letztlich ein Naturprodukt, das mit jeder Ernte anders ausfallen kann. Die Natur läßt sich nicht in Normen pressen.
Wieder mal ein klasse Beitrag, danke!
Habe bisher bei 250 °C "angebacken" und dann auf 200 °C ausgebacken - gerade wegen des Energieverbrauchs immer 2 Brote gleichzeitig. Die Kruste ist schon "schön" dunkel, aber auch eher hart.
Die nächsten Brote backe ich mal mit niedrigerer Temperatur.
Für die Feuchte habe ich immer Schälchen mit Wasser im Ofen und backe nicht auf Umluft. Das werde ich auch beibehalten.
super!
Danke für den interessanten Beitrag👍.
gern!
Ab sofort wird nur noch energiesparend gebacken. Mich haben die sonstigen Anleitungen, die es sonst so gibt, schon verwirrt. Danke sehr!
super!
Wow ein mega interessantes Video von dir zur Tradition des Backens 👍 irgendwoher kommt es mir bekannt vor, Backofen auf 250° hoch, Brot in den Backofen und nach 10 minuten auf 210 reduzieren 🤔 danke für den Tipp, werde es das nächste mal anders probieren. Hin und wieder nutze ich auch meine gusseiserne Form
Super erklärt , danke dafür
Hallo Andreas, sehr interssant,was Du da vom Stapel lässt.Ich war Bäcker und Konditormeister und dies über 40 Jahre lang.Habe auch anfags in den Lehrjahren Holzofen-Arbeiten kennen gelernt,das mit dem Überkrusten,bei so extremer Hitze,
kannte ich überhaupt nicht und habe auch dafon nichts gehört. Ach ja ,beim Sauerteig....Ich kenne das so....bei kühler Reifung, entsteht mehr Essigsäure, bei wärmere Reifung des Sauerteigs, (28-31°C),entsteht mehr Milschsäure. L.G.....Rüdiger!
ja genau, das mit der Milchsäure macht man sich dann ja beim Brotteig zu nutze. NOch höher mit den Temperaturen, dann gehts in die Essigproduktion.
Du meinst das "Gasseln" oder auch "Gersteln"? Kommt aus dem Bäuerlichen Backen und war beim Bäckerbacken ehr unüblich. Es findet sich aber in einigen Brotnamen wie das "Gersterbrot" oder "doppelt gebackenes" wieder. Ich habe auch einmal von einem Bäcker gelesen, der vor dem eigentlichen Backen seine Brotlaibe mit der Lötlampe malträtiert um diesen Effekt zu simulieren.
Guten morgen! und vielen Dank für dieses Video jetzt weiss ich was ich falsch gemacht habe beim Brotbacken. Ganz liebe Grüße
viel erfolg!
Trotzdem liebe ich die fast "verbrannte" Kruste bei Roggenbroten.
Und ich stamme aus einer Bäckerei - auch da wurde mit 250 ° gebacken - auch die Brötchen werden noch heute mit 230 ° gebacken. Unser Graubrot wurde mit Trennbrettern gebacken. Und die hatten eine schwarze Kruste (kurz vor blau)
Herzlichen Dank!
gern!
Danke das war sehr interressant 😀
So wiedermal ein wunderbarer Beitrag, danke schön Andreas.
Man, man, man, man, man, ich habe mein Brot immer bei 235 Grad an gebacken und dann auf 200 Grad runter gestellt🙄😤.
Das nächste Mal versuche ich es bei 180 Grad an zu backen und geh dann auf 160 runter.
Dann werde ich die letzten 25 Minuten den Ofen ausstellen.
Da bin ich mal gespannt wie das Brot so wird..
Auf jeden Fall ganz lieben Dank für diese Information, wirklich toll.😊
Ich sag dann mal Bescheid wie es geworden ist.
Und vorheizen lass ich dann auch mal sein, obwohl ich immer geschobene Brote Backe und nicht in einer Form. Geht das Brot dann nicht in die Breite ohne Vorheizen?
Ich glaube, versuch macht klug.
genau, einfach versuchen. bei frei geschobenen brot kommt es natürlich auf die konsistenz an, aber ja, es geht etwas in die breite, was ich persönlich jetzt nicht schlimm finde
@@Stierwascher1000 hallo meine liebe Brotliebe, der Klopf Test ist mir bekannt.
Aber trotzdem danke für den Tipp.
Geht ein Brühstück auch mit Roggenteig?
Der italienische Sauerteig ist ein Weizensauerteig den ich leider nicht vertrage wegen Glutenunverträglichkeit.
Sollte ich trotzdem mal probieren, da ich ja auch Dinkel und Roggen vertrage.
Ich habe nämlich eher die Vermutung dass meine Unverträglichkeit auf Footmaps zurückzuführen ist und ich daher auch meine eigenen Sauerteigbrote sehr gut vertrage. Im Gegensatz zu gekauftes Brot, oder vom Bäcker gebackenes Brot, was ich überhaupt nicht vertragen kann.
Einen lieben Gruß: Michael
Erstmal ein Brot gebacken und alles mögliche falsch gemacht :)
Jetzt bin ich gespannt auf das Nächste :)
Danke nochmal für die Erläuterungen hier, das habe ich nämlich falsch gemacht, beim ersten Versuch. Ich habe zu viel Hitze und eine zu kurze Zeit gewählt. Das Brot wird trotzdem gegessen :D!
ich halte es mit dem guten alten Bob Ross: we don´t make mistakes, we only have happy accidents!
Interessanter Ansatz - nachdem ich das mit dem genauen Messen habe sein lassen, wird das Brot besser/leckerer.
Beim Nächsten werde ich diesen Temperaturansatz verfolgen, da ich nur Roggengrot mache.
Mals ehen was dabei raus kommt.
Ach ja, das Ansetzgut ist bei mir nun auch flüssiger. ;.))
klingt super!
Wieder ein Beitrag, der mich total verwundert! Ich habe natürlich auch nach der Methode über 200° gebacken.
Ich habe einen Backofen mit einer Steinplatte (Häussler). Kann ich da jetzt einfach die Temperaturen unten und oben herunterstellen?
Wir backen mir diversen Korn, selbst gemahlen, vorrangig Roggen und Dinkel.
Zu diesem Ofen muss ich noch sagen, dass man da, auf oben 280° und unten 190° aufheizt, das Brot einschiebt, und dann die Temperaturregler auf 0 stellt.
Da bin ich nun sehr unsicher, wie ich vorgehen soll, wenn ich mit weniger Hitze arbeiten will.
Brot sollte eine kerntemperatur von 80 grad erreichen, man kann ein brot auch bei 100-120 grad backen, nur entsteht dann keine Kruste, auf der anderen seite sollte man kruste nicht mit gewalt erzwingen, also über 200 grad, stichwort acrylamate und bitterstoffe. zwischen diesen werten einfach ausprobieren
@@AndreasSommersDanke Andreas. Nur, kannst du mir einen Tipp geben, wie ich jetzt mit dem Häussler arbeite? Auch auf den kalten Stein legen? Und dann, welche Temperatur unten und oben?
Lieber Andreas, deine Videos finde ich ganz toll und ich lerne viel dabei! Direkt abonniert! Worüber ich mich freuen würde, wäre zu erfahren, welche Konsistenz ein Teig haben muss. Woran erkenne ich zu wenig/zu viel Wasser? Haben verschiedene Mehle ihre eigene Konsistenz? Auch Negativbeispiele wären toll. Bisher habe mir zB ein Rezept gelungen (mit Hefe), wo auf 0,5 kg Mehl 350 g Wasser gemacht habe (also 70% vom Mehl).
PS: Ich habe gerade durch Handkneten meines Teiges festgestellt, dass das Kneten einen Einfluss auf die Konsistenz hat. :D Woran kann man da erkennen, ob ein Teig zu kurz oder zu lange geknetet wurde und wann man "fertig" ist mit Kneten?
Wie ist das mit der Backzeit bei niedrigerer Temperatur? Sehr sehr interessant, vielen Dank!
die bleibt gleich.
Top Info wieder, danke Andreas🙏
Für mich als Anfänger natürlich erstmal wieder total verwirrend, aber einleuchtend und da ich deine Backmethode (und alles drumherum) sehr schätze, versuche ich deine Ratschläge umzusetzen, wenngleich ich ein schönes, dunkel gebackenes (also die Kruste 😅) Roggenbrot (bei mir dies das eigentliche "Bauernbrot") liebe - deswegen werde ich das mit dem Besprühen natürlich auch ausprobieren 👌😊.
Sollte es mit der dunklen Kruste nicht klappen, werde ich mich letztendlich trotzdem für die gesündere Variante(die deinige) entscheiden.
Schönen Abend noch 🙋♂️
ach naja, ich trinke auch gern mal einen schnaps, obwohl ich weiss das es ungesund ist…..
@@AndreasSommers 👍😂👌
Ich backe mein Brot in einem Gusstopf, sollte ich da auch gleich kalt in den Ofen schieben? Mein Ofen erreicht nie die enormen Gradzahlen, was gefordert wird und ich kam mit meinen 200 Grad im Offen und dann runterschalten auf 160 gut klar. Nehme nur die letzte halbe Stunde den Deckel herunter.
Das klingt doch prima! Probier es doch einfach aus mit dem kalten Ofen.
Hallo Andreas,
ich habe mir bisher gar nicht so viele Gedanken über die verschiedenen Temperaturen gemacht.
Danke für Dein informatives Video.
Ich nehme Deine Anregungen gerne auf.
Weiter so &
Beste Grüße, Jürgen
gerne
Sehr gutes Video werde jetzt auch mit niedriger Temperatur backen und schauen was raus kommt. Vielleicht etwas länger backen,aber das sind dann Erfahrungswerte. Danke
es spart eine Menge Strom!
Moin Andreas, bei meinem speziellem Scharwarzbrot, wo ich dir mal das Rezept zugesendet hatte, backe ich bei 200 Grad in der Gußform, mit Deckel und starte im kalten Backofen. Die Backdauer beträgt zw. 100 und 110 Minuten, wobei ich den Ofen ca. 20 Minuten vorher ausschalte. Bei diesem Rytmus wird es perfekt gebacken. Kann man die Zeit hochrechnen um z.B. bei 160 Grad zu backen? Ich messe übrigens noch jedes Mal die Kerntemperatur. Allerding braucht das brot ca. 95 Grad und dann ist es durch. Bei 80 Grad ist es in der Mitte noch klatschig. Die Form ist 22cm lang, 12cm breit und 11cm hoch und der Teig ist schon sehr zäh. Die Frage die ich mir jetzt stelle, verlängert sich dadurch die Backzeit und ist damit die Ersparnis wieder durch die Zeit verloren?
das ist schwer zu sagen, aus dem bauch heraus würde ich sagen bei 160 grad ne halbe stunde länger. der energieverbrauch steigt nicht linear. also bei z B 160 grad 100 % energie und dann bei 200 grad 125%, sondern ehr 150%, bei 220 grad dann wohl schon 200 %
Lieber Andreas, vielleicht habe ich es ja überhört?? Umluft oder Ober/Unterhitze?? VG Ralf
bei einem brot reicht ober unterhitze
Hallo Herr Sommers, bei dem Thema Energieaufwand im Elektro-Backofen zum Backen von Brot in der Metallform meine Ergebnisse: Backen mit 180 Grad Celsius Umluft 60 Minuten und 4 Broten jeweils mit 900 Gramm Roggenvollkorn mit den bewährten 30 Prozent Sauerteiganteil --> 1.1 KWh entsprechend 32 Cent brutto für den bezogenen Strom. Ohne Vorheizen, Brote eingeschoben in den kalten Backofen. In meinen Augen ein vernachlässigbarer Anteil am wunderbaren Gesamtergebnis. Der verwendete Backofen ist ein 8 Jahre alter Bosch HLN mit herausziehbarem Backwagen.
Jetzt ist die Verwirrung perfekt 😅
Umluft 🤔
Dachte Brot backen nur Ober/Unterhitze wegen "Austrocknen" 🙈
Aber danke für die Info 👌, immer wieder klasse die Informationen in den Kommentaren 👍
@@MIGGim mein lieber Freund hallöchen, du darfst nicht vergessen, er hat das Brot in einem Metall Form mit Deckel gebacken da spielt die Form der Hitze Umluft oder ober Unterhitze keine Rolle. Nach 30 Minuten in der Metallform wird der Deckel dann abgenommen um die Kruste zu bilden.
@@michaellichius4962 AH, ok 👌👍
500 Gramm Dinkelmehl, 200 ml Wasser, 100 ml flüssiger Sauerbrei, 10 Gramm Salz, das war ein gut knetbarer Teig. 1 Tag gehen lassen, durchkneten und in die Brotform gegeben. Nochmal gehen lassen, ca. 1/2 Tag ( ist vielleicht ein bisschen zu lange) und dann in den Ofen. 200°C 15 Minuten, 60 Minuten bei 150°C. Die Kruste ist nicht so hart, aber sonst war das Ergebnis war sehr gut.
klingt prima, mit der Länge der Reifezeit entscheidet sich wie "sauer" das Brot dann schmeckt, das ist halt Geschmackssache.
Hallo Andreas,
danke für die tollen Videos. Ich bin vor kurzem darauf gestoßen und sie haben mir schon bei so vielen Fragen weiter geholfen!
Ich kann mir die Antwort zwar schon denken, aber ich habe mache bislang anfangs immer eine Schüssel Wasser mit in den Ofen (steht in vielen Rezepten). Hast du dazu eine Meinung? Ich weiß, dass besprühen auch eine leichte Option ist. Aber vielleicht ist zu viel Wasserdampf ja sogar eher schlecht für den Garprozess, weil es zu feucht im Ofen wird?
die Frage ist immer wo Du hin willst. Schale Wasser? da würde ich bei kurzer Backzeit heißes Wasser einfüllen, damit es während des Backprozesses Dampf abgeben kann. Geht es Dir um eine stärkere Krustenbildung würde ich mit einem Zerstäuber Wasser einpüstern oder noch einfacher, den Brotlaib vor dem Backen mit Wasser einreiben. Willst Du Dein Brot hingegen Dämpfen wie z.B. beim Pumpernickel, sollte die ganze Garzeit und das können 12-24 Std. sein, Dampf im Backofen sein
Hast du auch schon Erfahrungen gesammelt mit dem Backen nach dem Honig Salz Prinzip? Ich habe da einiges dazu gefunden... War gar nicht so einfach. Würde mich gerne austauschen. Lg
ein bisschen, ist aber schon etwas her, habe mich vor jahren halt fürs sauerteigbacken entschieden. das prinzip haben meines wissens die römer in germanien entwickelt. bei der beobachtung wie der honigwein gemacht wurde, konnten sie nicht nur die wilden hefen des honigs fürs brot aktivieren, sondern durch die salzzugabe auch halophile bakterien, sodass etwas ähnliches wie ein sauerteig entstand. wird heute als backferment vertrieben.
@@AndreasSommers laut RUDOLF STEINER hat das Prinzip eine stärkende Wirkung auf das Bewusstsein, da eine andere Polarität wirkt, bzw. einfach eine neue Kraft, die durch die Wirksamkeit der Substanzen und ihrem Miteinander, auf das Brot wirkt. Ich hab einige Rezepte und einige Zeit geforscht, gesucht und gefunden. Mein Allgemeinwissen über das Backen ansich ist nur so gering, dass ich mir zum Teil bei grundsätzlichen Dingen schwer tu, um zu wissen ob das jetzt passt oder nicht.
Gestern habe ich nach der ersten Teigführung den Teig, nach ziemlich starker Gärung, hätte gesagt Übergare, einfach als Experiment, gleich in die Form "gekippt" und gebacken... Das Brot ist relativ gut locker geworden und schmackhaft. Dann stellte ich mir die Frage warum es nicht auch so einfach passt? Warum muss man es über mehrere Stufen machen? Einen Teil hab ich weitergeführt und da kam es dann zu überhaupt keinem Aufgehen und ich hab trotzdem gebacken, weil ich dachte vielleicht geht es noch im Backofen auf. Es ist so halbwegs gut gegangen... Nicht perfekt. Jetzt mach ich gerade die 3. Führung und seh mal ob es mit zusätzlicher Gabe von Honig und Salz doch noch hochgeht. Wie gesagt, es sind Versuche und ich habe mehrere Anleitungen dazu gefunden, aber ich stelle mich wahrscheinlich auch ziemlich unerfahren an. Deswegen wollte ich mal bei ihnen nachfragen. In Deutschland gibt es noch einen Bäcker der sich damit beschäftigt hat. Den werde ich auch mal fragen. LG
@@elavonmorgen146 nach meinem Verständnis gibt es beim Brotbacken kein "müssen" oder "sollen". Ich möchte als Ernährungsberater ein gesundes Lebensmittel schaffen, und dass mache ich indem ich das Getreide, was für uns Menschen eigentlich von der Natur her nicht für unseren Verzehr geeignet ist, so verarbeite, dass durch den Einsatz von Mikrobiologie (Sauerteig) viele unverträgliche Stoffe abgebaut werden, und so ein gesundes Lebensmittel entsteht. Klar, wenn Du wie ein Bäcker arbeiten möchtest, also ein starkt standartisiertes Produkt schaffen willst, must Du natürlich anders arbeiten. Aber das ist nicht die Welt des Bäuerlichen Backens.
Ah ... Man will es kaum glauben, nach der 3. Teigführung ist es perfekt geworden! Vollkornweizenbrot nur mit Honig, Salz und etwas Öl....☀️🐝🍯🍞😍 Na dann... Auf ein Neues und weitere Versuche. 😁
Hallo Andreas,
danke für das spannenden Inhalte deines Beitrages. Bisher habe ich immer gehört/gelesen, dass ein Brot bei 96 bis 98 Grad C Kerntemperatur durchgebacken ist.
Du sprichst von 80 Grad. Meine Frage: Wie lange müssen die 80 Grad ungefähr so aufrechterhalten werden, damit das Brot durchgebacken ist ?
Mit vielen Grüßen und Dank für eine Antwort,
Martin
ja das ist richtig, das kommt aus richtung der bäcker. dort bleibt man beim „inverkehr“ bringen von lebensmitteln so mikrobiologisch auf der sicheren seite.
das kann ich so genau gar nicht sagen, ich mess das bei meinen broten gar nicht nach. ganz am anfang habe ich mal mit dem bratenthermometer experimentiert, jetzt geht das aus dem „erfahrungsbauch“
@@AndreasSommers Herzlichen Dank für die Informationen und Anregungen.
Bitte ich hätte noch eine frage: meine Kruste wird immer zu hart. Gibts da einen Trick? Ich hab gestern ein Weizenbrot bei 200 grad gebacken und 2 mal in den Ofen gesprüht. War das zu wenig?
180 grad reichen und ohne sprühen, dann wirds
Vielen Dank, das probier ich noch - ein allerletztes Mal.. wenn man immer nur so halb zufrieden ist, ist das ganz schön frustrierend.
@@Restl_29 das wird schon!
Wenn ich den Teig so habe, dass er festgenug ist, dass das Brot sein Form behält, Ist es nach dem backen mit sehr fest und kompakt. Was mache ich falsch?
Mahlzeit
Ich habe mir qualitativ hochwertigen Silikon Formen von LURCH gekauft!!
Dann bekommt man auch bei gleichmäßigen 180 Grad eine gleichmäßige Kruste am ganzen Brot!!!
Der Silikon Geschmack war früher!!
Leckere Grüße
Mal ausprobieren. Meine Brote sind eigentlich optisch top. Aber nach einem Tag fangen die an altbacken zu werden. Mal das mit den Temperaturen beachten. Versuch macht kluch👍
genau, auch ein kleines Brühstück hilft, dass die Brote länger saftig bleiben
@@AndreasSommers merci 👍
Lieber Andreas. Wie lange muss denn ein Brot überhaupt in den Ofen?
Ach jeh, da gibt es glaub ich keinen goldenen Rat. Hängt immer davon ab, wo Du hin möchtest. Meine Standardlaibe liegen meist so um 700-800 g die backen eine Stunde, passt immer. Mache ich aus der gleichen Menge Teig z.B. Baguette ist die Kerntemperatur von 80-90° C natürlich schneller erreicht, da reichen dann rund 45 min. Meine Brötchen, die so um die 100 g bei mir haben, backen 35 min. Extrem z.B. mein Pumpernickel, das wird heiß angebacken und dämpft den bei 100 °C 24 Std., wie gesagt ein extrem. Wenn Du ein Bratenthermometer hast, kannst Du Dich an der Kerntemperatur orientieren. Nach Bruker 80° C beim Bäckerhandwerk 100 °C
@@AndreasSommers vielen Dank für die schnelle und hilfreiche Antwort. Liebe Grüße
@@frauleinerna4448 gerne
Brot backen kann so einfach sein:)
😅
genau!
👍
Laib Bier? 🤭