Cómo hacer alimentos fermentados|

Santiago Rodrigo, profesor del Máster en Nutrición, Obesidad y Técnicas Culinarias, explica en qué consiste la fermentación y los tipos que hay y por qué son interesantes para la preparación de alimentos.
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Santiago Rodrigo, profesor del Máster en Nutrición, Obesidad y Técnicas Culinarias, explica en qué consiste la fermentación y los tipos que hay y por qué son interesantes para la preparación de alimentos.

Durante la sesión, habla sobre los beneficios de la fermentación y su uso en la gastronomía y explica los cuatro tipos de fermentación: láctica, alcohólica, acética y mixta.
Para terminar, Santiago realiza una receta de chucrut, uno de los alimentos fermentados por excelencia.
#UNIRsalud #UNIRnutricion

[@joseluisredondo7816]

ENHORABUENA Santi !!! Muy buena info!! Ne encanta el video !! 👍

[@nuriaollero7328]

Muy útil el vídeo, ¡Gracias por compartir en abierto!

[@oymehoy]

Gracias por toda la información. Podrias decirme la marca del frasco que utilizas con el tope o un link al sitio donde se puede comprar? Muchas gracias !

[@monicacalderon1080]

Cuanto tiempo se demora en estar listo para consumirlo?

[@Idkwhattoput-f5z]

Este chucrut puede subir la precion x tanta sal.

[@ofeliavidetta4126]

Me interesa saber cómo preparar un fermentado cuando como yo , que soy hipertensa hace más de 20 años y estoy medicada no consumo sal !!! Gracias

[@romuloemiliomeloolguin5898]

Buenas Santiago, soy Romulo Melo, vi tu video y creo que es muy bueno en la parte del calabacín tanto en el proceso como en el porcentaje de sal. Más opino que no es así en el chucrut, me explico.
Según la definición federal norteamericana el chucrut se debe fermentar con un porcentaje de sal que puede ir del 2% al 3 % . Siendo el óptimo entre 2.25 y 2.5 % . Cuando enfrascas la col ,mientras más apretada la mantienes ,el producto quedara más crocante. El envase que presentas esta fantástico y se presta muy bien para este fin, mantener la col sumergida y apretada.
Te digo que mis comentarios tienen el único fin de colaborar ,en lo que se pueda ,para mejorar cualquier proceso de fermentacion de vegetales.
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