Ótimo vídeo Pedro! Comecei no hobby de café a pouco tempo, e estou estudando para guardar o café no congelador, assim podendo comprar mais quantidade de uma vez e economizar. Só que eu percebi que pra guardar porções de 20g, preciso de recipientes de 50ml (os grãos ocupam muito espaço!). Considerando que, ao guardar o café em grãos no congelador, ele mantém a qualidade por meses, será que se guardar o café moído, dura algumas semanas? A partir disso surge uma sugestão de vídeo: Fazer um vídeo comparando café moído armazenado por um mês no congelador vs café moído na hora, também previamente armazenado a um mês no congelador, pra ver se muda muito. Se não fizer muita diferença, vai ser ótimo, porque poderei guardar quase o dobro de café e só precisar moer uma vez por mês, oque é muito prático! rsrsrs Ps.: Eu ainda não tenho muita experiencia para julgar a diferença dos cafés, por isso preciso de ajuda dos universitários 🤭 Ps2.: Eu não vi absolutamente ninguém falando sobre congelar café em pó, então talvez seja uma ideia muito besta rsrsrs
eu geralmente divido o pacote de 250g em 3 partes no congelador mas comprei os frascos menores para porcionar as doses, fica muito mais prático pra fazer, ótima dica.
Parabéns Pedro! Aqui com aquela seladora baratinha (70,00) do ML, ficou show! Ontem mesmo estava selando café recém chegado. Pequenas porções, do congelador direto para o moedor. Fica a dica! Um abraço e sucesso!
Muito fácil. Paguei 22 num rolo de 5 metros. Comprando o rolo você faz o pacote do tamanho que deseja. Faço com minha filha, é um momento divertido e prazeiroso! Vale muito à pena
Que legal pedro. Eu faço exatamente isso, mas guardo no mesmo pacote de cafe que vem. Eu fecho ele, tiro o ar pela valvula que o próprio pacote tem, e guardo. Quando tiro para usar, eu uso a quantidade que preciso, e em menos de 1 min o saco volta para o congelador com o mesmo processo. Não encontrei cristais de gelo nos graos, e eu sempre sinto o frescor de torras recentes nestes cafés. Isso que me ajudou inclusive à identificar aromas e notas nos cafés que faço, pois geralmente faço 2 vezes no dia, e sempre uso o mesmo metodo no dia, a mesma moagem, mas com graos diferentes, para ir sentindo os toques de cada cafe.
Isso aí. Se for fazer assim o ideal é retirar, fechar e já voltar pro congelador. Mas pra não correr esse risco de pegar umidade, o melhor seria já deixar porcionado
Por coincidência eu tinha várias embalagens prateadas - que protegem da luz - aqui. Usava pra fazer químicos fotográficos. Agora as que estavam sem usar, vou utilizar pra guardar café. Muito bom! Valeu a dica. Esses frascos de remédio vou comprar uns 15 pra porcionar os 18g que uso pra espresso.
Antes de tudo, parabéns pelo canal; está muito bom mesmo; você assim como o Thalles tem uma forma muito bacana de explicar; sobre o congelamento eu tenho umas observações: 1. É bem melhor comprar em menor quantidade e evitar o congelamento. 2. Seladora é o ideal; porém; no fim acaba sendo uma coisa inviável (descobri isso depois que comprei tudo) o resultado é ótimo, porém, aquelas embalagens têm que ser de boa qualidade, do contrário não sela direito; as de boa qualidade custam mais caro; e você vai precisar de muita, por exemplo: para armazenar 1 kg você vai ter que selar 50 vezes -1000 gramas / 20 gramas = 50 porções - (um baita trabalho) então volto ao ponto 1 é melhor comprar em menor quantidade. 3. acho que só vale a pena se for um café raríssimo. Enfim; continue postando mais conteúdos porque eles são tão bons quanto um café torrado no dia. Abraço.
Obrigado! Concordo com você! Mas nem todo mundo tem facilidade para comprar café toda semana. Eu acabo comprando 1kg de café e faço esse armazenamento no congelador. Verdade, não é qualquer embalagem que funciona bem. Pesquisando descobri isso. E muito trabalhoso. Aí se vale a pena ou não vai de cada um. Aqui eu tenho feito o congelamento dos cafés para espresso e também quando estou com muitos cafés para filtrados. Obrigado por contribuir e apoiar o canal! Abraço
No meu caso, o congelamento é a única saída: moro no norte do país e o café leva um mês pra chegar, é preciso pagar um frete mais caro pra que chegue ainda fresquinho, então pego uns 2kg pra valer a pena o frete. No começo congelei saquinhos de 50g e esbarrei nos problemas que você mencionou, agora tô usando saquinhos de 100g, mais prático, descongelo em temperatura ambiente e depois abro e transfiro pra um pacote com válvula, consumo em 3 dias, e sempre faço sacos maiores pra reaproveitar nas próximas selagens.
Parabéns pelo vídeo, ótimo. Eu tb congelo no vácuo em porções individuais e tenho plena convicção da absurda diferença para reduzir a perda de qualidade, Ele inclusive poder resgatar sensoriais antigos e de viagens, como se pode fazer com vinhos, o que é muito divertido. Embora eu concorde 100% com a tese do seu vídeo, tenho somente uma observação sobre o seu teste comparativo. Visualmente me pareceu que a segunda extração necessitava de outra regulagem, afinando um pouco a moagem para ela ficasse equivalente, em tempo e volume de extração, à primeira extração. Abraço
Valeu, Dario! Sim! Concordo com você. Mas a proposta do vídeo foi mostrar como o mesmo café pode se manter preservado no congelador. Então fiz exatamente os mesmos passos. Afinando a moagem provavelmente ele iria ter uma melhora, mas acredito que não chegaria na potência dos grãos armazenados no congelador. Obrigado por acompanhar e contribuir aqui! Abração
Parabéns pelo vídeo Pedro. Nos coados daria também para fazer, só que acredito que teria que ser uma quantidade maior, tipo 30g. O espresso é muito sensível. QQ variável pode "estragar" a extração😮. Obrigado Pedro😊
Obrigado, Vinicius. Concordo, também dá para deixar porcionado para filtrados. Só não sei se vale o trabalhão. Se for para armazenar para longo prazo sim
Boa, Pedro. Armazenando em temperatura ambiente percebi que por volta de 1 mês de torrado dar uma afinadinha a mais na moagem ajuda bem. Vou testar congelar assim que o freezer liberar um espaço kkkkkkk
@@fazumcafe eu comecei a congelar agora, é um saco ficar pesando e embalando as porções mas vale a pena pq posso experimentar outros cafés ao mesmo tempo
Eu uso embalagens zip-lock que comprei na shopee. Paguei menos de 6 reais no cento. Coloco tudo nessas embalagens 3 depois coloco elas de volta na embalagem original. Mas tem que ter paciência para fazer tantas porções de café. 😅 Parece que a sua máquina é de 9bar de pressão. Na Breville a extração teria canalizado fácil e lançado café por todos os lados com o naked, por mais que tu tente ajustar a distribuição. Quanto ao seu teste, pode ser que tu conseguisse um resultado um pouco melhor com uma moagem mais fina na segunda extração. Mas isso mostra um aspecto interessante dos cafés. A regulagem muda com o tempo. Eu mesmo já tentei fazer extrações dois dias depois de uma outra com a mesma regulagem e me dei mal.
Boa! Excelente essa dica do ziplock. Sobre a minha máquina, está com 9bar sim! E sobre a extração com o café armazenado fora do congelador, concordo com você. Possivelmente afinando a moagem chegaria em um resultado melhor. Mas como a proposta desse vídeo era testar as mesmas variáveis, parei os testes assim. Mas ainda dá para seguir. Amanhã tento ajustar o espresso com esse que ficou fora do congelador. Mas uma coisa é certo, é mais difícil de ajustar se comparar com o que ficou no congelador. Abraço!
Pedro, excelente vídeo! Obrigado pelo conteúdo! 🙏🏿 Sabemos que a temperatura é uma das variáveis que influenciam no sabor do café, tanto é que aquecemos a xícara, o porta filtro e tentamos ser rigorosos quanto à água que vamos usar para extrair o café. Dito isso, pergunto como a temperatura do café (que foi congelado) influencia no sabor final. O fato de estar gelado não precisaria de água mais quente para manter um certo equilíbrio? Vale um teste entre um café que acabou de sair do congelador e um que foi retirado do congelador e já atingiu temperatura ambiente? Quanto a cristalização afeta o café nesse momento? Abraço!
Valeu, Lucas. Cara, o café chega em temperatura ambiente muito rápido. Então acho que não tem grande influência. Sobre as temperatura das xícaras, já tem uma galera sugerindo extração de espresso em xícaras congeladas. Experimentei uma vez e achei interessante. Ainda não testei em casa e nem comparei. Mas o que achei interessante é que no mundo dos cafés as "regras" podem mudar.
@@fazumcafe Não tinha essa informação da xícara congelada para espresso. Interessante! Realmente as regras mudam até porque os gostos de cada pessoa são diferentes.
Que legal Pedro esse teste. Vou fazer isso aqui. E é bem isso... Vc compra 1kg de grão bem novinho e fica desesperado em consumir o quanto antes dos 30 dias. Quantas ml você faz com as 20g de café? Abração
Direto pro moedor! Se estiver bem armazenado, você vai perceber que os grãos estão gelados mas não molhados. E rapidamente ficam na temperatura ambiente
Valeu, Marcelo. Eu tenho uma receita padrão para entender o café. Se o resultado não me agradar, eu altero a granulometria. Mas se estiver com a intenção de explorar novos sabores, eu gosto de alterar as formas de despejo. É incrível como a quantidade de desejos muda o resultado. Ultimamente tenho feito na V60 com 5 despejos de 60ml (300ml do total) usando 20g de café. Mas o principal é sempre testar e experimentar.
@@fazumcafe demais saber disso. Eu não imaginava isso. Vou aproveitar pra aprender mais sobre despejos. Valeu mais uma vez pelo conteúdo excelente e pela disponibilidade em compartilhar conhecimento.
Vale a pena congelar o saquinho de 250 gramas fechado do jeito que vem da lojinha? Pensando em comprar uns 6 pacotes e ir tirando do congelador conforme vou usando.
Ótima dica, eu ja vi algumas pessoas ensinando a armazenar o café usando um frasco de vidro e uma bonba a vácuo, vc ja testou? Sabe se tem uma eficácia parecida com w do congelamento?
Muito bom, Pedro. Já estou testando essa sua ideia. Mas ainda tenho uma dúvida: Quando o café ainda está na na embalagem original, aínda lacrada, pode ficar mais tempo armazenado fora do congelador?
Pode ficar o tempo que você quiser, sabendo que conforme o tempo for passando ele vai mudando. Quando é o café do dia a dia, um pacote de 250g aqui em casa dura uma semana. Então eu compro e vou consumindo. Café para espresso eu geralmente compro 1 kg e já faço a divisão e guardo no congelador. Não há um tempo certo. Só tenha em mente que o café é um alimento e conforme o tempo passa, ele vai mudando
Vídeo muito bacana. Hoje estou aguardando chegar uma seladora do mercado livre aqui em casa e na segunda que vem deve chegar um pacote de 1kg de café recém torrado para coado. Estava pensando em congelar duas levas de 300g e deixar 400g para usar. Quando eu fosse descongelar, ia descongelar os 300g de uma vez e deixa no pacote do próprio café, acha válido ou é um risco estragar?
Obrigado, João! Dessa forma que citou atende bem. Mas o melhor mesmo seria congelar por dose. Aqui em casa nem sempre eu consigo congelar por doses, dá um trabalhão. Aí nesses casos coloco uma quantidade maior mesmo.
Grande Pedro. Qualidade sempre excelente. Estava revisitando esse vídeo e me interessei por adquirir esses potes de cápsulas de remédio. O pote que vc usa é de vidro ou plástico? São potes de quantos mL? Já testou quantos g cabe ao máximo em cada frasco? Muito obrigado pela atenção e qualidade do conteúdo!
Eu nunca testei com esses pacotes e não sei se é o que estou pensando. Mas se for, acho que essa embalagem é muito fina. Não sei como iria ser no congelador
É um assunto complexo e ainda estou iniciando esse estudo. Até porquê não existe somente um tipo de acidez. No vídeo quis me referir no primeiro tinha uma leve acidez cítrica e no segundo estava com um leve azedo. O azedo pode ser proveniente da acidez málica. Na minha cabeça uso o leite como referência pro azedo. Imagina aquele leite que já passou da validade. Mas repito, ainda estou aprendendo mais sobre essa parte. Não é fácil. Abraço
Eu posso congelar ele com a embalagem lacrada do jeito que chega da torrefadora ?! Sera que sem abrir a embalagem ele tera mais qualidade do que abrir o pacote e guardar em porções ?!
@@fazumcafe oque acha melhor ? Depois de estar no congelador por umas duas semanas , abrir e ir usando fora do congelador (sem congelar novamente) no período máximo de 1 semana ou tirar do congelador e recolocar logo em seguida depois de usar, (abrir todos os dias ) durante o mesmo período de 1 semana ?! Obrigado pela ajuda
Sim, os potes são baratos. Mas é só o que eu tenho feito e tem dado certo aqui para mim. E só tive que comprar os potes uma vez só. Agora vou reutilizando e assim tenho sempre café para espresso.
Ótimo vídeo Pedro!
Comecei no hobby de café a pouco tempo, e estou estudando para guardar o café no congelador, assim podendo comprar mais quantidade de uma vez e economizar. Só que eu percebi que pra guardar porções de 20g, preciso de recipientes de 50ml (os grãos ocupam muito espaço!). Considerando que, ao guardar o café em grãos no congelador, ele mantém a qualidade por meses, será que se guardar o café moído, dura algumas semanas? A partir disso surge uma sugestão de vídeo: Fazer um vídeo comparando café moído armazenado por um mês no congelador vs café moído na hora, também previamente armazenado a um mês no congelador, pra ver se muda muito. Se não fizer muita diferença, vai ser ótimo, porque poderei guardar quase o dobro de café e só precisar moer uma vez por mês, oque é muito prático! rsrsrs
Ps.: Eu ainda não tenho muita experiencia para julgar a diferença dos cafés, por isso preciso de ajuda dos universitários 🤭
Ps2.: Eu não vi absolutamente ninguém falando sobre congelar café em pó, então talvez seja uma ideia muito besta rsrsrs
Exato! E vai depender do café também. Moído não vale a pena guardar. O café moído envelhece muito rápido.
Nossa que emoção, valeu mesmo Pedro, sucesso sempre meu irmão! Obrigado por ajudar a gente!
Fala meu amigo! Esse foi pra você hein hahahaha.
Obrigado pelo apoio de sempre!
Abraço
eu geralmente divido o pacote de 250g em 3 partes no congelador mas comprei os frascos menores para porcionar as doses, fica muito mais prático pra fazer, ótima dica.
Boa. O mais importante é testar e ver o que você prefere
quanto tempo você consome 250 gramas?
Parabéns Pedro!
Aqui com aquela seladora baratinha (70,00) do ML, ficou show!
Ontem mesmo estava selando café recém chegado.
Pequenas porções, do congelador direto para o moedor.
Fica a dica!
Um abraço e sucesso!
Legal! E as embalagens encontradas com facilidade?
Muito fácil. Paguei 22 num rolo de 5 metros. Comprando o rolo você faz o pacote do tamanho que deseja.
Faço com minha filha, é um momento divertido e prazeiroso!
Vale muito à pena
Que legal pedro. Eu faço exatamente isso, mas guardo no mesmo pacote de cafe que vem. Eu fecho ele, tiro o ar pela valvula que o próprio pacote tem, e guardo. Quando tiro para usar, eu uso a quantidade que preciso, e em menos de 1 min o saco volta para o congelador com o mesmo processo.
Não encontrei cristais de gelo nos graos, e eu sempre sinto o frescor de torras recentes nestes cafés. Isso que me ajudou inclusive à identificar aromas e notas nos cafés que faço, pois geralmente faço 2 vezes no dia, e sempre uso o mesmo metodo no dia, a mesma moagem, mas com graos diferentes, para ir sentindo os toques de cada cafe.
Isso aí. Se for fazer assim o ideal é retirar, fechar e já voltar pro congelador.
Mas pra não correr esse risco de pegar umidade, o melhor seria já deixar porcionado
Faz um vídeo falando sobre a roda de sabores do café; eu sou meio cético sobre tantos sabores que possam tem o café; mas acho super interessante!
É uma boa ideia, mas ainda preciso estudar mais!
Por coincidência eu tinha várias embalagens prateadas - que protegem da luz - aqui. Usava pra fazer químicos fotográficos. Agora as que estavam sem usar, vou utilizar pra guardar café. Muito bom! Valeu a dica. Esses frascos de remédio vou comprar uns 15 pra porcionar os 18g que uso pra espresso.
Boa Cícero!
O video tão aguardadoo!!!!! Muito bom, Pedro!
Valeu, Bruno! Obrigado pelo apoio
10/10 a dica de congelar. Acabei de testar aqui.
Boa Lucas! Aqui em casa já tem um espaço no congelador reservado para os cafés hehehe
Antes de tudo, parabéns pelo canal; está muito bom mesmo; você assim como o Thalles tem uma forma muito bacana de explicar;
sobre o congelamento eu tenho umas observações:
1. É bem melhor comprar em menor quantidade e evitar o congelamento.
2. Seladora é o ideal; porém; no fim acaba sendo uma coisa inviável (descobri isso depois que comprei tudo) o resultado é ótimo, porém, aquelas embalagens têm que ser de boa qualidade, do contrário não sela direito; as de boa qualidade custam mais caro; e você vai precisar de muita, por exemplo: para armazenar 1 kg você vai ter que selar 50 vezes -1000 gramas / 20 gramas = 50 porções - (um baita trabalho) então volto ao ponto 1 é melhor comprar em menor quantidade.
3. acho que só vale a pena se for um café raríssimo.
Enfim; continue postando mais conteúdos porque eles são tão bons quanto um café torrado no dia.
Abraço.
Obrigado!
Concordo com você! Mas nem todo mundo tem facilidade para comprar café toda semana. Eu acabo comprando 1kg de café e faço esse armazenamento no congelador.
Verdade, não é qualquer embalagem que funciona bem. Pesquisando descobri isso. E muito trabalhoso.
Aí se vale a pena ou não vai de cada um. Aqui eu tenho feito o congelamento dos cafés para espresso e também quando estou com muitos cafés para filtrados.
Obrigado por contribuir e apoiar o canal!
Abraço
@@fazumcafe imagina você fazer 50 saquinhos? isso ser for 20 gramas ser for menos mais saquinhos...
No meu caso, o congelamento é a única saída: moro no norte do país e o café leva um mês pra chegar, é preciso pagar um frete mais caro pra que chegue ainda fresquinho, então pego uns 2kg pra valer a pena o frete. No começo congelei saquinhos de 50g e esbarrei nos problemas que você mencionou, agora tô usando saquinhos de 100g, mais prático, descongelo em temperatura ambiente e depois abro e transfiro pra um pacote com válvula, consumo em 3 dias, e sempre faço sacos maiores pra reaproveitar nas próximas selagens.
Pedro, parabéns pelo canal, que é muito bom. Você fala de uma maneira bem didática, fácil de assimilar. Sucesso!
Muito obrigado, Fernando! Agradeço pelo apoio. Abraço
Muito bom!
Compro pacotes de 1kg e congelo porções de 200g que rendem uma semana, para utilizar nos coados
Boa Gustavo!
Congelar realmente faz muita diferença! Vou começar a dividir em porções menores e acredito q vai ficar melhor ainda. Vlw a dica 😉🤙
Boa, Tosta! Pra gente que faz espresso é melhor coisa
Parabéns pelo vídeo, ótimo. Eu tb congelo no vácuo em porções individuais e tenho plena convicção da absurda diferença para reduzir a perda de qualidade, Ele inclusive poder resgatar sensoriais antigos e de viagens, como se pode fazer com vinhos, o que é muito divertido.
Embora eu concorde 100% com a tese do seu vídeo, tenho somente uma observação sobre o seu teste comparativo.
Visualmente me pareceu que a segunda extração necessitava de outra regulagem, afinando um pouco a moagem para ela ficasse equivalente, em tempo e volume de extração, à primeira extração.
Abraço
Valeu, Dario!
Sim! Concordo com você. Mas a proposta do vídeo foi mostrar como o mesmo café pode se manter preservado no congelador. Então fiz exatamente os mesmos passos.
Afinando a moagem provavelmente ele iria ter uma melhora, mas acredito que não chegaria na potência dos grãos armazenados no congelador.
Obrigado por acompanhar e contribuir aqui!
Abração
Muito legal! Esses vidrinhos âmbar protegem muito contra luz. Tô atenta pelo teste do café de 2 anos 😂
Obrigado, Rafaela. Pois é, já protege um pouco. Estou curioso para ver o resultado desse café também.
Show
Valeu!
Parabéns pelo vídeo Pedro. Nos coados daria também para fazer, só que acredito que teria que ser uma quantidade maior, tipo 30g. O espresso é muito sensível. QQ variável pode "estragar" a extração😮. Obrigado Pedro😊
Obrigado, Vinicius. Concordo, também dá para deixar porcionado para filtrados. Só não sei se vale o trabalhão. Se for para armazenar para longo prazo sim
Ótima dica! Vou ter que arrumar lugar entre a sopa congelada, as carnes...😂😂😂
😂😂😂😂. Aqui no meu congelador tem um espaço só para o café.
Boa, Pedro. Armazenando em temperatura ambiente percebi que por volta de 1 mês de torrado dar uma afinadinha a mais na moagem ajuda bem. Vou testar congelar assim que o freezer liberar um espaço kkkkkkk
Concordo! Mas isso já é um indicativo que o café mudou. Congelando é incrível como ele se mantem.
Aqui eu tenho uma prateleira para os cafés hahahaha
Tenho congelado por aqui também, melhor maneira de ter café fresco para preparar espresso em casa.
Exatamente! Aqui em casa acabou a pressa de fazer espressos só para evitar que o café fique velho. Agora vai pro congelador e fico despreocupado
vídeo muito interessante, depois coloca o link dos potinhos
Boa. Não encontrei exatamente o que comprei, mas coloquei na descrição o link da loja. Tem várias opções lá
Isso foi a primeira coisa que descobri nos expressos. Agora só fico olhando a data da torra nas embalagens kkkk
Pois é! Aqui em casa o café chega e vai pro congelador com 7 dias de torrado
@@fazumcafe eu comecei a congelar agora, é um saco ficar pesando e embalando as porções mas vale a pena pq posso experimentar outros cafés ao mesmo tempo
Boa Pedro! Eu indico tb não virar o louco do café e encher o freezer 😅
Se for armazenar no freezer, já estará abrigado da luz. Mas se já tem as prateadas beleza.
Eita, tarde demais hahahaha já tem uma prateleira no congelador só para os cafés
Eu tenho porcianado 20g em tubos e congelando. Para quem gosta de espresso é essencial.
Pois é! Isso salva os cafés
Olá, para uma porção de 20g qual o tamanho do pote de vidro escolhido? (Excelente vídeo. Parabéns. Didático e instrutivo).
Obrigado, Ednaldo! Esse que tenho em casa é de 100ml e suporta por volta de 40 gramas de café
Eu uso embalagens zip-lock que comprei na shopee. Paguei menos de 6 reais no cento. Coloco tudo nessas embalagens 3 depois coloco elas de volta na embalagem original. Mas tem que ter paciência para fazer tantas porções de café. 😅
Parece que a sua máquina é de 9bar de pressão. Na Breville a extração teria canalizado fácil e lançado café por todos os lados com o naked, por mais que tu tente ajustar a distribuição.
Quanto ao seu teste, pode ser que tu conseguisse um resultado um pouco melhor com uma moagem mais fina na segunda extração. Mas isso mostra um aspecto interessante dos cafés. A regulagem muda com o tempo. Eu mesmo já tentei fazer extrações dois dias depois de uma outra com a mesma regulagem e me dei mal.
Boa! Excelente essa dica do ziplock.
Sobre a minha máquina, está com 9bar sim!
E sobre a extração com o café armazenado fora do congelador, concordo com você. Possivelmente afinando a moagem chegaria em um resultado melhor. Mas como a proposta desse vídeo era testar as mesmas variáveis, parei os testes assim. Mas ainda dá para seguir. Amanhã tento ajustar o espresso com esse que ficou fora do congelador. Mas uma coisa é certo, é mais difícil de ajustar se comparar com o que ficou no congelador.
Abraço!
Pedro, excelente vídeo! Obrigado pelo conteúdo! 🙏🏿
Sabemos que a temperatura é uma das variáveis que influenciam no sabor do café, tanto é que aquecemos a xícara, o porta filtro e tentamos ser rigorosos quanto à água que vamos usar para extrair o café.
Dito isso, pergunto como a temperatura do café (que foi congelado) influencia no sabor final. O fato de estar gelado não precisaria de água mais quente para manter um certo equilíbrio?
Vale um teste entre um café que acabou de sair do congelador e um que foi retirado do congelador e já atingiu temperatura ambiente? Quanto a cristalização afeta o café nesse momento?
Abraço!
Valeu, Lucas.
Cara, o café chega em temperatura ambiente muito rápido. Então acho que não tem grande influência.
Sobre as temperatura das xícaras, já tem uma galera sugerindo extração de espresso em xícaras congeladas. Experimentei uma vez e achei interessante.
Ainda não testei em casa e nem comparei. Mas o que achei interessante é que no mundo dos cafés as "regras" podem mudar.
@@fazumcafe Não tinha essa informação da xícara congelada para espresso. Interessante!
Realmente as regras mudam até porque os gostos de cada pessoa são diferentes.
Que legal Pedro esse teste. Vou fazer isso aqui. E é bem isso... Vc compra 1kg de grão bem novinho e fica desesperado em consumir o quanto antes dos 30 dias. Quantas ml você faz com as 20g de café? Abração
Obrigado! Eu uso 1:2 no espresso. Então 20ml de café faço 40ml de espresso.
Abraço
adorei a dica, qual a modelo é sua maquina de espresso ?
Valeu! É uma Fiamma Minibar
Pedro, você já tira do congelador e faz logo em seguida ou você espera um tempo para usar após tirar do congelador?
Direto pro moedor! Se estiver bem armazenado, você vai perceber que os grãos estão gelados mas não molhados. E rapidamente ficam na temperatura ambiente
Valeu Pedro! Aproveitando, qual é o seu processo para encontrar sua receita de um café novo? Qual a sua ordem de prioridade em relação às variáveis?
Valeu, Marcelo. Eu tenho uma receita padrão para entender o café. Se o resultado não me agradar, eu altero a granulometria. Mas se estiver com a intenção de explorar novos sabores, eu gosto de alterar as formas de despejo. É incrível como a quantidade de desejos muda o resultado. Ultimamente tenho feito na V60 com 5 despejos de 60ml (300ml do total) usando 20g de café. Mas o principal é sempre testar e experimentar.
@@fazumcafe demais saber disso. Eu não imaginava isso. Vou aproveitar pra aprender mais sobre despejos. Valeu mais uma vez pelo conteúdo excelente e pela disponibilidade em compartilhar conhecimento.
Show, Pedro! Tbm tenho dificuldade p comprar café por conta de frete. Poderia colocar aqui onde e qual modelo comprou dos potinhos?
Fala cara, coloquei na descrição o link da loja!
Vale a pena congelar o saquinho de 250 gramas fechado do jeito que vem da lojinha? Pensando em comprar uns 6 pacotes e ir tirando do congelador conforme vou usando.
Ideal mesmo seria já deixar em doses. Mas faz um teste com dois pacotes e vê se o resultado te atende
ótimo vídeo Pedro!
acha que potes para cápsulas de para 75ml serve para 20g de café?
Obrigado, meu amigo!
Cara, eu não entendi muito bem ou não conheço esse pote para cápsulas. O importante é ter uma boa vedação!
Ótima dica, eu ja vi algumas pessoas ensinando a armazenar o café usando um frasco de vidro e uma bonba a vácuo, vc ja testou? Sabe se tem uma eficácia parecida com w do congelamento?
Obrigado! Já testei sim! Funciona bem, mas não acho muito prático. Inclusive pode fazer isso e deixar no congelador.
@@fazumcafe entendi, obrigado amigo.
Muito bom, Pedro. Já estou testando essa sua ideia.
Mas ainda tenho uma dúvida:
Quando o café ainda está na na embalagem original, aínda lacrada, pode ficar mais tempo armazenado fora do congelador?
Pode ficar o tempo que você quiser, sabendo que conforme o tempo for passando ele vai mudando. Quando é o café do dia a dia, um pacote de 250g aqui em casa dura uma semana. Então eu compro e vou consumindo. Café para espresso eu geralmente compro 1 kg e já faço a divisão e guardo no congelador. Não há um tempo certo. Só tenha em mente que o café é um alimento e conforme o tempo passa, ele vai mudando
Vídeo muito bacana. Hoje estou aguardando chegar uma seladora do mercado livre aqui em casa e na segunda que vem deve chegar um pacote de 1kg de café recém torrado para coado. Estava pensando em congelar duas levas de 300g e deixar 400g para usar. Quando eu fosse descongelar, ia descongelar os 300g de uma vez e deixa no pacote do próprio café, acha válido ou é um risco estragar?
Obrigado, João!
Dessa forma que citou atende bem. Mas o melhor mesmo seria congelar por dose.
Aqui em casa nem sempre eu consigo congelar por doses, dá um trabalhão. Aí nesses casos coloco uma quantidade maior mesmo.
Grande Pedro. Qualidade sempre excelente. Estava revisitando esse vídeo e me interessei por adquirir esses potes de cápsulas de remédio. O pote que vc usa é de vidro ou plástico? São potes de quantos mL? Já testou quantos g cabe ao máximo em cada frasco?
Muito obrigado pela atenção e qualidade do conteúdo!
Obrigado, João! Coloquei na descrição o link da loja que vende. Esse que uso é de 100ml e cabem por volta de 40g.
@@fazumcafe Top Pedro. Valeu demais! Eu tinha visto o link, mas fiquei na dúvida quanto ao "tamanho" suficiente. Fica com Deus.
Da certo fazer esse congelamento em pacote de dimdim/dindim/dindin/geladinho no congelador?
Eu nunca testei com esses pacotes e não sei se é o que estou pensando. Mas se for, acho que essa embalagem é muito fina. Não sei como iria ser no congelador
Gostaria de saber diferenciar o ácido de azedo
É um assunto complexo e ainda estou iniciando esse estudo. Até porquê não existe somente um tipo de acidez. No vídeo quis me referir no primeiro tinha uma leve acidez cítrica e no segundo estava com um leve azedo. O azedo pode ser proveniente da acidez málica. Na minha cabeça uso o leite como referência pro azedo. Imagina aquele leite que já passou da validade. Mas repito, ainda estou aprendendo mais sobre essa parte. Não é fácil.
Abraço
O canal não sou barista fez um vídeo sobre notas sensoriais
Qual o tamanho do frasco que vc usa?
Esse que tenho é de 100ml
@@fazumcafe vlw ! obrigado.
Eu posso congelar ele com a embalagem lacrada do jeito que chega da torrefadora ?! Sera que sem abrir a embalagem ele tera mais qualidade do que abrir o pacote e guardar em porções ?!
Pode sim. Mas abrir todos os dias aumenta a chance do café pegar umidade. Mas se for pra guardar por uns meses, vale sim
@@fazumcafe oque acha melhor ? Depois de estar no congelador por umas duas semanas , abrir e ir usando fora do congelador (sem congelar novamente) no período máximo de 1 semana ou tirar do congelador e recolocar logo em seguida depois de usar, (abrir todos os dias ) durante o mesmo período de 1 semana ?! Obrigado pela ajuda
Eu já fiz isso. Pacote de 250g no congelador por meses e depois tirei do congelador e fui usando ao longo da semana. Achei que ficou bom ainda
Nossa mas pra armazenar em potes vou ter que comprar 55 potes para 1kg de grão. Se for pra colocar em média 18g em cada pote.
Sim, os potes são baratos. Mas é só o que eu tenho feito e tem dado certo aqui para mim. E só tive que comprar os potes uma vez só. Agora vou reutilizando e assim tenho sempre café para espresso.