Suscrito, cencerro, like, comentario, comparto en redes y visualización completa. Espero que compute en el "Algoritmo malvado yutubero" y puedas monetizar tu esfuerzo. Desde Sevilla, España, Europa ...
Enhorabuena!!!! Me están gustando mucho los videos de la paleta paso a paso. Bueno tengo que decirte que me gustan mucho todos tus videos. Yo creo que 2 como mucho.
Primero comentarte que eres un maestro, porque mis primeros platos ni se parecen al tuyo. Luego quería agradecerte tu rápida respuesta. Y ahora una pregunta. En mi paleta, que es de cebo 50%, al quitar la grasa amarilla, en algún sitio queda un punto amarillo que profundiza. Al principio, como era pequeño lo dejé y empecé a cortar lonchas pero, como bien indicas en tus vídeos, aportaba un sabor rancio malísimo. Así que tuve que profundizar con el cuchillo para asegurarme de quitar todo lo amarillo. Por ahora me ha pasado en un par de sitios y las dos veces creo que he hecho un poco de estropicio. Por favor, podrías explicarme si hay alguna técnica? Gracias de antemano mákina.
Roberto me gustaría saber si puedes hacer un video para planificar los tiempos de preparación de corte y emplatado en una boda, si conoces algunas directrices en estos casos. Un saludo
Hola Victor! Lo apunto! Pero basicamente es adaptar tus tiempos a los tiempos del evento... no es lo mismo si eres capaz de cortar el jamón en 1h o tardas 3h, al igual que no se planifica del mismo modo un coctel de 45' que uno de 1h30' Por ejemplo si tardas 2h30' en cortar bien el jamón y el coctel dura 1h30' debes tener al menos cortado ya "1h del jamón" antes de que comience el coctel y así hacer un buen trabajo durante el mismo. Espero haberte aclarado algo. Un saludo!
Estoy utilizando tus videos para enseñarles a los que se creen que saben cortar iberico en sitios como Honolulu y Londres la diferencia entre un cortador profesional y un carnicero sin alma jajaja
Gracias! Es una responsabilidad saber que me están viendo en la otra parte del mundo! Espero que allí se disfrute tanto del jamón como lo hacemos aquí en España! :)
Hola Roberto. A tu pregunta sobre cuantos platos puedes sacar todavía, sabiendo de tus habilidades, aún podrás sacar tres platos más. Si puedes, me gustaría saber como y en qué envasas el jamón para casa. No he entendido bien lo del cuchillo con o sin punta. ¿Para qué utilizas la punta del cuchillo? Gracias.
Hola Jose! Hoy veremos cuantos salen! :) Respecto a la punta del cuchillo, la idea era demostrar que no es necesaria ya que estando el hueso bien marcado la loncha se separa sola... respecto al jamón, tengo una envasadora al vacío con la que envaso el jamón.
Hola Juan José, Depende de la zona que esté cortando... por lo general coloco la entrada de la loncha vista y el tocino hacia el interior. Dependiendo de si es pata izquierda o derecha o de si corto maza o contra volteo la loncha o la coloco tal cual! :)
@@corteacuchillo don Roberto ¿ dónde puedo adquirir un jamonero como el sullo ? Y gracias por sus comentarios y por enseñarnos en sus videos tan claros y bien explicados... un cordial saludo
El remate de la paleta puedes sacar entre 3 y 4 platos según lo que te permita cortar y no sacar en taquitos. Y también según lo grande que sea la paleta
Lo apunto! ;) Tengo ya un vídeo-tutorial de corte de jamón en Jamón Lovers. Es este: ruclips.net/video/R3xoXR2swOQ/видео.html por si te puede interesar! ;)
Suscrito, cencerro, like, comentario, comparto en redes y visualización completa. Espero que compute en el "Algoritmo malvado yutubero" y puedas monetizar tu esfuerzo. Desde Sevilla, España, Europa ...
Eres un artista. Nunca había sacado tanto rendimiento a una paleta
Gracias Victor!! Si es así, los vídeos han merecido la pena! 😉💪
Enhorabuena!!!! Me están gustando mucho los videos de la paleta paso a paso. Bueno tengo que decirte que me gustan mucho todos tus videos.
Yo creo que 2 como mucho.
Gracias Salvador... me alegro de que te gusten los vídeos!! Esta tarde vemos cuantos salen! :)
Me has dado unas LECCIONES magistrales. Gracias
Genial Delfino!!! Todo sea por aprovechar más la paleta!! 💪💪
Comiendo cada día...😋
Tú también? 😁😁😁
Nosotros nos comimos la paleta entera en esos 10 días 🤦♂️🤦♂️🤦♂️
Gracias
A ti por comentar! Me alegro de que te aporte! :)
Muy buenos vídeos tío. Ya te contaré que tal me sale a mi el corte de la paleta.
Gracias Alex! Espero esos comentarios!!! 😊
Primero comentarte que eres un maestro, porque mis primeros platos ni se parecen al tuyo.
Luego quería agradecerte tu rápida respuesta.
Y ahora una pregunta. En mi paleta, que es de cebo 50%, al quitar la grasa amarilla, en algún sitio queda un punto amarillo que profundiza. Al principio, como era pequeño lo dejé y empecé a cortar lonchas pero, como bien indicas en tus vídeos, aportaba un sabor rancio malísimo. Así que tuve que profundizar con el cuchillo para asegurarme de quitar todo lo amarillo. Por ahora me ha pasado en un par de sitios y las dos veces creo que he hecho un poco de estropicio. Por favor, podrías explicarme si hay alguna técnica?
Gracias de antemano mákina.
Roberto me gustaría saber si puedes hacer un video para planificar los tiempos de preparación de corte y emplatado en una boda, si conoces algunas directrices en estos casos. Un saludo
Hola Victor! Lo apunto! Pero basicamente es adaptar tus tiempos a los tiempos del evento... no es lo mismo si eres capaz de cortar el jamón en 1h o tardas 3h, al igual que no se planifica del mismo modo un coctel de 45' que uno de 1h30'
Por ejemplo si tardas 2h30' en cortar bien el jamón y el coctel dura 1h30' debes tener al menos cortado ya "1h del jamón" antes de que comience el coctel y así hacer un buen trabajo durante el mismo.
Espero haberte aclarado algo. Un saludo!
Estoy utilizando tus videos para enseñarles a los que se creen que saben cortar iberico en sitios como Honolulu y Londres la diferencia entre un cortador profesional y un carnicero sin alma jajaja
Gracias! Es una responsabilidad saber que me están viendo en la otra parte del mundo! Espero que allí se disfrute tanto del jamón como lo hacemos aquí en España! :)
Hola Roberto.
A tu pregunta sobre cuantos platos puedes sacar todavía, sabiendo de tus habilidades, aún podrás sacar tres platos más.
Si puedes, me gustaría saber como y en qué envasas el jamón para casa.
No he entendido bien lo del cuchillo con o sin punta. ¿Para qué utilizas la punta del cuchillo?
Gracias.
Hola Jose! Hoy veremos cuantos salen! :) Respecto a la punta del cuchillo, la idea era demostrar que no es necesaria ya que estando el hueso bien marcado la loncha se separa sola... respecto al jamón, tengo una envasadora al vacío con la que envaso el jamón.
Cuando cortas una lasca siempre la parte de arriba la cambias hacia abajo ?
Hola Juan José,
Depende de la zona que esté cortando... por lo general coloco la entrada de la loncha vista y el tocino hacia el interior. Dependiendo de si es pata izquierda o derecha o de si corto maza o contra volteo la loncha o la coloco tal cual! :)
@@corteacuchillo don Roberto ¿ dónde puedo adquirir un jamonero como el sullo ? Y gracias por sus comentarios y por enseñarnos en sus videos tan claros y bien explicados... un cordial saludo
Mañana sacarás dos platos en el remate final de la paleta.
La parte de abajo (contramaza) no la tapas con film cuando acabas de cortar??? Solo tapas la parte de la maza donde estás cortando
Puedes filmarla, lo único malo del film es que si tardas mucho en consumirla quizá te salga moho!
@@corteacuchillo y si tardas en hacer el tercer corte sin tapar también saldrá moho
¿Cuál es el tanto por ciento de aprovechamiento en un jamón y una paleta de cerdo blanco?
En un jamón de cerdo blanco los rendimientos se mueven entre un 45-55% aprox. La paleta aproximadamente un 10% menos...
El remate de la paleta puedes sacar entre 3 y 4 platos según lo que te permita cortar y no sacar en taquitos. Y también según lo grande que sea la paleta
Gracias Kolyko! Mañana lo vemos... pero el remate de la paleta no es como el del jamón! ;)
@@corteacuchillo pues llevas razón 🤦♂️🤦♂️🤦♂️ estaba más pensando en jamón que paleta
Yo creo que unos 2 platos con esa técnica.
Gracias Ángel! Esta tarde lo vemos! :)
Creo que sacarás UN PLATO MÁS.
Casi! 😄
La semana que viene 1 jamón
Lo apunto! ;) Tengo ya un vídeo-tutorial de corte de jamón en Jamón Lovers. Es este: ruclips.net/video/R3xoXR2swOQ/видео.html por si te puede interesar! ;)