BAKLİYAT - TAHIL - KURU YEMİŞLERDE FİLİZLENDİRME VE FERMANTASYON İŞLEMLERİ / NEDEN VE NASIL YAPILIR?
HTML-код
- Опубликовано: 29 сен 2024
- Kanalıma abone olarak beni destekleyebilirsiniz 😊 veee beğenmeyi de unutmayın ;))
İnstagram Hesabım: ...
Facebook Hesabım: / metropolde1kucuksifahane
/ @berrinkola
Tahıllar, bakliyatlar ve kuruyemişleri fermente etmek ya da filizlendirerek tüketmek zararlarını en aza indirip faydalarını da kat kat arttırmak için kullanılan bir yöntemdir.
Neden filizlendirerek ya da fermente ederek kullandığımız hakkında detaylı bilgileri instagram hesabımda dönem dönem paylaştım.
Üzerine en çok soru aldığım konulardan birisi olduğu için bakliyat, tahıl, kuruyemişleri fermante etme ve filizlendirme, tamamını tek bir videoda tek tek aşama ve yöntemleri videolu anlatım ile aktarmak istedim 😊
Bu ürünlerde uygulanan fermantasyon işleminin, hem ürünün besinsel kalitesini artırdığı hem de üründe çeşitli biyoaktif bileşiklerin oluşumuna sebep olduğu ortaya konmuştur. Bu da faydalı probiyotik mikroorganizmaların çeşitliliğini artırarak bağışıklık sitemimize fayda sağlamaktadır.
“Yapılan bir çalışmada, laktik asit bakterilerinin fermantasyonu sonucunda fitat içeriğinin önemli miktarda düştüğü, diğer yandan laktik asit bakterilerinin fitat degradasyonunda direk olarak rol almadığı, endojen fitaz enziminin aktivasyonunu sağlayarak ortam koşullarını oluşturduğu ifade edilmiştir (Reale vd., 2007). Fitaz enzimi, fitatı defosforize ederek, fitatın serbest inorganik fosfata ve inositol fosfat esterlerine dönüşümünü sağlamaktadır (Mukhametzyanova vd., 2012). Bu dönüşümün, çözünür demir, çinko ve kalsiyum miktarında artırıcı etki oluşturduğu bildirilmiştir. Tannin seviyesindeki düşüşün de, demir minerali absorpsiyonunda önemli düzeyde artış sağladığı rapor edilmiştir (Kohajdova ve Karovicova, 2007).”
Teşekkürler bilgileriniz için. Nohut filizlendirmistim ben yemeğini yaptım acı biraz.ama mercimek filizi harika limon tuzla bile çok güzel
Bende bu hastalikla ugrasiyorum simdi anlamadim gercekten kurtuldunuzmu tabtet yada igne kulanmiyormusunuz cevap verirseniz sevinirim sizede gecmis olsun
mercimek 12 saat normal su + 12 saat mayalı su + 3 gün filizlendirme, fasulye ve nohut 24 saat normal su + 24 saat mayalı su değil mi? bir de neden fasulye ve nohutu çimlendirmediniz?
Her aşamayı, gayet ayrıntılı ve anlaşılır bir şekilde açıklamışsınız, tertemiz, pırıl pırıl herşey. En güzeli bilgilerinizi esirgemeden paylaşmışsınız, ne güzel incelik. Elinize, emeğinize sağlık. Bir ricam olacak, çimlendirerek tüketebileceğimiz tohumları, bildiğiniz kadarıyla yazabilirmisiniz. Teşekkürler.
Müşerref Doğan çok teşekkürler 🙏🏻💜
Merhaba..Probiyotik olarak peyniralti suyu,yogurt suyu vs yerine yogurt da kullanilabilir mi?
saglikli beslenmekten kastimiz bu 😂😂😂😂😂😂😂😂
Peynir alti suyu,kefir,yogurt alto sularin disinda kombuc dediniz.axeba bu kombi mantardan yapilan kombi cayindanmi bahsettiniz.ve eger buysa ne kadar konulacak.
Fasulye ve Nohut’a maya koyduktan sonra oda sicakliginda mi bekliyor?Bozulma olmaz degil mi?
Kraker tarifide verir misiniz? Güzel bir fikir. Tesekkurler güzel ve detayli anlatiminiz icin 💞
Good_days GY rica ederim 😊
Kış ve yaz döneminde farklı uygulama gerekiyor aslında.
Yaz dönemi sıcak zamanlarda buzdolabında bekletebilirsiniz, kış döneminde mutfağınız çok sıcak değilse (ben mutfak bölümünde kalorifer çalıştırmıyorum) gerek kalmıyor 😊🙋🏻♀️
Kavrulmuş nohutta fitik asit olur mu? Leblebi yerken problem olur mu
Merhabalar, yenilebilir çiçek türleri aramakdayım, filizlenmiş veya tohum olarak. Bu konuda bana yardımcı olabilirmisiniz? Teşekürler.
Çok enteresandı nohutlardan çıkan ses.İlk defa duyuyorum.
Çok net anlatımdı ,emeğiniz için teşekkürler
💜
Sayın Kola ; küflenmenin önüne geçmek için ne yapıyorsunuz acaba ?..teşekkürler
Merhaba, içme suyu ilemi ıslatıyorsunuz?
Anıl Andırın merhabalar, son maya eklediğim su, içme suyu oluyor.
Teşekkür ederim. Çok detaylı bir bilgilendirme oldu. 😊
Berrin hanım tüm işlemler sırasında kapların ağzı hep açık mı kalacak
Micce Juni evet doğrudur, suda bekletme süreçlerinde su altında kalıyorlar zaten.
Filizlendirme sürecinde de nemli bez örtüyoruz üzerine, kapak hiç yok
Evet öyle olacak man yak
ruclips.net/video/RlyUnLD3cOc/видео.html
Merhaba. Filizlendirdiklerimizi de buzlukta saklayabilir miyiz?
18 derecenin altında bekletin diyorlar her yerde fermante için.
filizlerimi yeniyor sadece yoksa mesela filizlenmiş nohutu filozlendikten sonra filizleriyle berabermi yiyoruz
Çok güzel anlatmışsınız teşekkürler ❤
Hocam kırmızı mercimek içinde yapabilir miyiz
Ben öğrencıyım de abla bu baklagılelrı yemegını yapmak ıcın peynır altı suyu dedınız onunla aynı bu vıdyodakı gıbı mu bekeltcem bı gece bıde daha hızlı başka ne yapabılırım yaptıktan sonra bklagıllerı buzkuga atsam uzun sure olur mu
Porsıyonlayıp parça parça buz dolabı posterine koyup uzun sure buzlukta saklayabılırız degıl mo nohut ve fasulyeyı yemek yapaagımız zaman alsak sadece olur mu
Emeginize saglik yararli bilgiler icin, nohut fasulye kullanirken haslanicakmi? Ve bu sekilde hassas bagirsak olanlara dikunmuyormu?🙏
Birde bu Princ basmati mi yabani Princ mi acaba berrin hanım ? Kırılma olmuyor değil mi böyle .
peki baklagilleri ekşi maya ile fermente edebilir miyiz ?
Fermantasyon için ekşi maya da kullanılabilir mi?
Kuruyemişlerde sadece su ve kaya tuzu degıl mı ? Peynır altı suyu kullanılmıyor.
Faydali bilgiler icin tesk.peki kirmizi mercimek corbasi yapmadan hangi islemleri yapmaliyiz ??
gullu gorkem rica ederim 😊 tüm bakliyatlarda olduğu gibi fermante ettikten sonra çorba yapabilirsiniz.
@@BerrinKola tesk ederim
Merhaba oran nedir ne kadar bakliyata ne kadar peynir altı suyu
Teşekkürler
Güzel bilgiler öğrendim sayenizde 🙏
Bıde berrın hanım benım sur ve laktoz alerjım var sadece suyla ya da kaya tuzuyla da fermente yapsam olur mu
Hiç sesin gelmiyor
Bide Berrin hanım bu balkıyatları fermente etikten sonra uzun sure buzlukta saklayabılırım degıl mı parça parça bı dolabı poşetlerıne koyup uzun sure buzlugumda kalabılırmı cevap verırsenız çok sevınırım
Buse Yurtseven videoda saklama şeklini de anlattım.
5-6 ay kalabilir evet
Berrin hanım bu bakliyatları filizlendıtktensonra buz dolabı poşetlerıne koyup buzluga atamazmıyız ki
Fermente işlemındeki gıbı
Öğrencı olduğum için yoğurt ve peynır altı suyu yapmam bıraz sıkıntı da başka neyle filizleyebılırım bu baklagıllerı ben buna cevap verırsenız çok sevınırım onemlı bı konu çünkü benım ıcın
Buse Yurtseven peynir altı suyu için bu yöntemi kullanabilirsiniz.
instagram.com/s/aGlnaGxpZ2h0OjE3OTA2OTg3MDI2MjYxNjc0/?igshid=i7oik1480tyx
Öğrencı olduğum için yoğurt ve peynır altı suyu yapmam bıraz sıkıntı da başka neyle filizleyebılırım bu baklagıllerı ben buna cevap verırsenız çok sevınırım onemlı bı konu çünkü benım ıcın
Mahmutcan Kalkan hazır yogurttan olmuo neyle yapıldıgı edıldıgı bellı degıl markeettekı yogurdun suyundan ne hayır gelir
Markette probiyotik maya var onla yapabiliriz sanıyorum bende aynı şekilde yapmayı deneyeceğim.
Buz dolabından çıkarıp direk olarak az bısey alıp sonra tekrar buz dolabına atabılımrıyız nohutu ve fasulyeyı
Buse Yurtseven dondurulmuş halinin bir kısmını almak zor olacağından, porsiyonlayıp koyuyorum.
Yanı porsıyonlayıp parça parça koyup sonra yemek yapacagımız saman alabılırız degıl mu yanı uzun sure buzlukta kalabılır mı nohut ve fasulye onu sormak ıstedım
Berrin hanım merhaba, Filizlendirme işlemini yaptıktan sonra kurutup dondurucuya kaldırdığımızda kaç gün içerisinde tüketmemiz gerekiyor ?
Selam, bulgur frmentesi nasil yaparım ? bide şalgam mayalamak icin fermente etmek eksi bi etken olurum ?
Levent Erdogan bulgur değil de buğdayı filizlendirerek tüketebilirsiniz.
Hiç iyi anlaşılır şekilde anlatmamışsınız
Bir de siz anlatın o zaman sizden dinleyelim ‘anlaşılır şekilde’ olanını 😊
Hemen savunma. Sadece alkış kabul ediyorsunuz sanirim. Maalesef böyle görünür yerlerde hakaret olmadan eleştiri olabilir
Gayet güzel anlattı 🙄
Ne savunması anlayana güzel bi cevap vermiş . Kesinlikle gayet açıklayıcı anlattınız. Her acaba oylemiydi dediğimde açıp izliyorum . Bu sefer not aldım :)
Kesinlikle tüketemem böyle kurtçuk görüntüsü var. Deli oldum izlerken bayılacaktım