Не каждую технологию можно упростить, поэтому наслаждаемся длинными и увлекательными процессами приготовления кремов❤ Хотя есть такие технологии, с которыми работа идёт быстрее…) Как готовить заварной крем и его подвиды, можно посмотреть здесь✨: ruclips.net/video/uBv-ZUi9PMc/видео.html
Большое спасибо. Сама не стала бы сравнивать эти технологии и по этому не знала, а стоит ли заморачиваться, может все упростить, теперь, благодаря Вашим советам сделала свой выбор в пользу стандартной технологии.
Мне кажется, что по упрощенной технологии можно готовить, если делаешь это для себя/семьи друзей. А стандартный вариант подойдет для изделий на продажу (то есть туда, где очень важен внешний вид и соблюдение всех технологий)
Я упростила крем Шарлот по другому, делюсь секретом. Так как у меня часто не хватало терпения заваривать крем на медленном огне или водяной бане, а на большом и среднем огне он у меня подгорал, после чего имел запах и вкус горелого молока я упростила технологию. Я смешиваю все ингредиенты в стеклянной посуде и ставлю ее в микроволновку на максимальной мощности, время зависит от количества, периодически раз в минуту достаю и перемешиваю венчиком. А дальше всё классически, остужает с пленкой в контакт, и взбиваем с маслом.
Естественно,масло просто растаяло в этой смеси.А для крема должна быть плотная взбитая текстура. Скорее всего еще и запах масла присуствовал.Можно даже было и не экспериментировать. Кстати, жидким он становится еще из-за того,что добавляют смесь в масло сразу, а не частями.Если в збитое масло добавлять по ложке смеси, то крем будет более пышным и обьемным.
Если ленитесь,намажьте хлеб маслом,посыпьте сахаром и пейте чай!А если взялись за торт,то найдите время и наберитесь терпения,зато потом будет куча похвал за вкусный торт!
Проблема в том, что шарлотт- это крем на молочном сиропе с яйцом +взбитое масло. Так что нельзя сравнивать крема с разной технологией приготовления. А насчёт заварного крема, от добавления масла на разных этапах, получается разная консистенция (сливочное масло, после растапливания в горячем креме, не может иметь ту же структуру, что и взбитое масло). В теплую основу можно добавлять масло, если крем идёт в начинки.
Вероятно, я неправильно выразилась, здесь скорее Муслин (так как в составе заварной части, она же - крем Патисьер, есть кукурузный крахмал, а в Шарлотт только желтки/яйцо), Вы правы по поводу состава крема Шарлотт☺️ Только не понимаю, почему разные крема? Я же сравниваю один крем (Муслин), просто пробую упростить его технологию)
Во все последние разы крем расслаивался,не понимаю в чём проблема. В последний раз даже температуру измерила и масла, и заварной основы, все равно расслоился. Пробовала небольшую часть крема нагреть, охладить и снова взбить, но он взбился также расслоенным
Если проблема не в температуре масла и заварной основе, то тогда проблему нужно постараться найти в: 1. Качестве сливочного масла 2. Соблюдении технологии смешивания масла и заварной части Какая-то из этих причин может быть актуальна?☺️
Вы не меняли бренд масла, каждый раз одинаковое?) Если не меняли, то, может быть, состав у масла стал хуже, стоит попробовать другое. А пропорции крема и масла правильные?) Бывает ещё, что проблема в водно-жировом балансе. Нужно добавить чуть-чуть больше масла, тогда крем не будет взбиваться хлопьями.
Не каждую технологию можно упростить, поэтому наслаждаемся длинными и увлекательными процессами приготовления кремов❤
Хотя есть такие технологии, с которыми работа идёт быстрее…)
Как готовить заварной крем и его подвиды, можно посмотреть здесь✨:
ruclips.net/video/uBv-ZUi9PMc/видео.html
как по мне это логично, ведь обычно масло взбивается, становится воздушным, стабильным и слегка увеличивается в объёме)
Вот мне и было интересно, получится ли такой же эффект, если масло уже будет в креме☺️
Не поверите, меня мучал этот вопрос)) Теперь буду знать ответ. Спасибо!
У гениев мысли схожи😎
Рада помочь!☺️
@@millfey.konditer 😘
Большое спасибо. Сама не стала бы сравнивать эти технологии и по этому не знала, а стоит ли заморачиваться, может все упростить, теперь, благодаря Вашим советам сделала свой выбор в пользу стандартной технологии.
Мне кажется, что по упрощенной технологии можно готовить, если делаешь это для себя/семьи друзей. А стандартный вариант подойдет для изделий на продажу (то есть туда, где очень важен внешний вид и соблюдение всех технологий)
По упрощенной технологии будет жирноват, лучше сделать обычный Патисьер с добавлением сливочного масла☺️
Лучше её не использовать, хаха))
@@millfey.konditer О, вот как? Просто я по видео не поняла, что все настолько плохо😅 (Ну, я и не кондитер, справедливости ради хех)
Здорово!!! Ещё экспериментов!!! Люблю делать тортики и радуюсь такой практике
Обязательно будут, сама очень люблю эксперименты и в целом разбираться, что к чему и почему🌝❤️
Ого. Даже не подозревала, что такие колоссальные различия 😮 не готовлю кондитерские изделия, но информация интересная, спасибо
Ох замечаю сколько пропустила видео твоих.
Испровляем))
Интересно очень, спасибо!
Пожалуйста!🥰
Я упростила крем Шарлот по другому, делюсь секретом. Так как у меня часто не хватало терпения заваривать крем на медленном огне или водяной бане, а на большом и среднем огне он у меня подгорал, после чего имел запах и вкус горелого молока я упростила технологию. Я смешиваю все ингредиенты в стеклянной посуде и ставлю ее в микроволновку на максимальной мощности, время зависит от количества, периодически раз в минуту достаю и перемешиваю венчиком. А дальше всё классически, остужает с пленкой в контакт, и взбиваем с маслом.
Ничего себе, какой интересный способ!😱
Надеюсь, что пригодится!)
Когда нужно чтобы коржи пропитались делаю первый вариант, а если этого не нужно, то второй
4 лайк поставила я , мильфей, спасибо за рецепты, выкладываемые часто) люблю вас 👉🏻👈🏻💛
Даже если он был бы последний, все равно было бы безумно приятно🥰❤️
Большое спасибо за приятные слова!))
@@millfey.konditer ты лучшая! 🔥❤️
Естественно,масло просто растаяло в этой смеси.А для крема должна быть плотная взбитая текстура. Скорее всего еще и запах масла присуствовал.Можно даже было и не экспериментировать. Кстати, жидким он становится еще из-за того,что добавляют смесь в масло сразу, а не частями.Если в збитое масло добавлять по ложке смеси, то крем будет более пышным и обьемным.
Мне понравился вариант по упрощенке
Он не совсем корректный, на самом деле🥹
Очень люблю ваши эксперименты)
Очень приятно знать!😍
Охладите крем до 45* , добавьте масло, пробейте блендер ом и стабилизируйте в холодильнике
Но с кремами все в порядке, просто плотность получается разной, если делать по упрощенному методу☺️
Или Вы про что-то другое?)
Умничка
Большое спасибо!🥰
Если ленитесь,намажьте хлеб маслом,посыпьте сахаром и пейте чай!А если взялись за торт,то найдите время и наберитесь терпения,зато потом будет куча похвал за вкусный торт!
Мне кажется упрощённый больше подходит для эклеров😊
Даа, это точно🥰
Проблема в том, что шарлотт- это крем на молочном сиропе с яйцом +взбитое масло. Так что нельзя сравнивать крема с разной технологией приготовления.
А насчёт заварного крема, от добавления масла на разных этапах, получается разная консистенция (сливочное масло, после растапливания в горячем креме, не может иметь ту же структуру, что и взбитое масло). В теплую основу можно добавлять масло, если крем идёт в начинки.
Вероятно, я неправильно выразилась, здесь скорее Муслин (так как в составе заварной части, она же - крем Патисьер, есть кукурузный крахмал, а в Шарлотт только желтки/яйцо), Вы правы по поводу состава крема Шарлотт☺️
Только не понимаю, почему разные крема? Я же сравниваю один крем (Муслин), просто пробую упростить его технологию)
Да! Так и есть. Что-то должно произойти с маслом, которое расплавили.
Крема Шарлотт я тут так не увидела 😅
Разница в том что , когда частями жидкость испаряется . А когда все сразу то не успевает испариться жидкость
Не совсем понимаю, откуда испаряется жидкость?) При взбивании?)
Я уже проэкзаменовала. Фигня получается.Он даже в прослойке жидкий остается.
Значит, перегрелся на бане🥺
Во все последние разы крем расслаивался,не понимаю в чём проблема. В последний раз даже температуру измерила и масла, и заварной основы, все равно расслоился. Пробовала небольшую часть крема нагреть, охладить и снова взбить, но он взбился также расслоенным
Если проблема не в температуре масла и заварной основе, то тогда проблему нужно постараться найти в:
1. Качестве сливочного масла
2. Соблюдении технологии смешивания масла и заварной части
Какая-то из этих причин может быть актуальна?☺️
@@millfey.konditer масло сливочное 82,5 использую для кремов исключительно. Крем во взбитое масло небольшими порциями добавляю
Вы не меняли бренд масла, каждый раз одинаковое?) Если не меняли, то, может быть, состав у масла стал хуже, стоит попробовать другое.
А пропорции крема и масла правильные?) Бывает ещё, что проблема в водно-жировом балансе. Нужно добавить чуть-чуть больше масла, тогда крем не будет взбиваться хлопьями.
+ вариант: На уроках труда перевзбивали масло и оно отслаивалось. один раз в тирамиссу маскапоне перевзбила, отслоился(
@@marineow да нет вроде, но спасибо, что поделились
🥰🥰🥰
🥰❤️
Это просто заварной крем
Я поставила 9 ый лайк
Супееер, ребятааа, ахах😂❤️
Вопрос, возможно, глупый, но во вкусе есть различия? 😅
Во вкусе, конечно, нет, хаха, состав один и тот же🤭
Какулечки 😂
Хахахаха, так получилось😂
Очень интересный эксперимент, думаю лучше использовать обычную, но можно и использовать упрощённый, просто он будет менее эластичным, но более жидким.
Лучше обычную технологию, даа☺️
Очень непонятно объясняет
Здесь нет объяснения, это - эксперимент!✨
Как правильно готовить крем Патисьер и его подвиды, можно узнать в полном видео на канале!)
@@millfey.konditer
Я просто запуталась в частях и пакетах что за чем!😁 Спасибо большое, обязательно посмотрю!🥰😇