Cozonaci pufoși

Ingrediente :
1 kg de făină cernută tip 000 🌾
1 linguriță de sare 🧂
500 ml de lapte călduț 🥛
14 g de drojdie uscată (sau 25 g drojdie proaspătă) 🍞
Coaja rasă de la 1 lămâie 🍋
Coaja rasă de la 1 portocală 🍊
250 g zahăr tos 🍬
Esență de vanilie după gust 🍦
150 g unt topit 🧈
4 gălbenușuri de ou 🥚
4 albușuri de ou 🥚
Un praf de sare 🧂
150 g zahăr 🍬
250 g nucă măcinată 🌰
2 linguri mari de cacao (aprox. 50 g) 🍫
Esență de rom după gust 🥃
Prepararea aluatului:
Într-un bol mare, pune 1 kg de făină cernută și 1 linguriță de sare. Fă o groapă în mijloc. 🌾🧂
Într-un alt vas, pune 500 ml lapte călduț, adaugă drojdia (14 g drojdie uscată sau 25 g drojdie proaspătă) și lasă-le să se activeze pentru 15 minute. 🕒
După 15 minute, adaugă în lapte: coaja rasă de lămâie 🍋, coaja rasă de portocală 🍊, 25 g zahăr tos 🍬, esență de vanilie după gust 🍦, 150 g unt topit 🧈 și 4 gălbenușuri de ou 🥚. Amestecă bine. 👩‍🍳
Toarnă compoziția de lichide în groapa din făină și amestecă ușor. 🍞
Frământă aluatul cu mâna sau cu robotul la viteză moderată pentru 20 de minute. 🥖
Dospirea aluatului:
Pune aluatul într-un vas uns cu ulei, acoperă-l și lasă-l să dospească pentru 2 ore. ⏰
La fiecare 30 de minute, frământă aluatul pentru 5 minute. 💪
Prepararea umpluturii:
Bate cele 4 albușuri cu un praf de sare până devin spumoase. Adaugă 150 g zahăr și continuă să mixezi până obții o bezea tare. 🥄
Adaugă în bezea: 250 g nucă măcinată 🌰, 2 linguri mari de cacao (aprox. 50 g) 🍫 și esență de rom după gust 🥃. Amestecă bine.
Formarea cozonacilor:
După ce aluatul a dospit timp de 2 ore, împarte-l în 4 părți egale. Întinde fiecare bucată de aluat și pune umplutura cu nucă și cacao pe fiecare fâșie. 🍫🌰
Răsucește fiecare fâșie de aluat și sigilează bine marginile pentru a nu scăpa umplutura. 🤫
Așază cele două rulouri într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, unele peste altele, și răsucește-le ușor. Du colțurile spre interior pentru a le forma frumos. 🍞
A doua dospire:
Acoperă tăvile cu folie de plastic și lasă cozonacii să dospească 45 de minute într-un loc cald (minim 20°C). 🌞
După dospire, unge cozonacii cu un amestec de gălbenuș de ou și lapte. 🥚🥛
Decorează-i cu nuci, mac sau zahăr brun, după preferințe. 🌰🍯
Coacerea:
Coace cozonacii în cuptorul preîncălzit la 170°C cu căldură sus și jos timp de minimum 1 oră sau până când sunt rumeniți și frumoși. 🔥