Ho provato a fare tutti gli impasti proposti dai video RUclips. Questo è il migliore. La cosa straordinaria è che la pizza una volta cotta resta molto asciutta. Con la farina 1 il sapore è ottimo. Ti ringrazio tanto
Da quando ho visto il suo video ho rivoluzionato il modo in cui preparo la pizza, che non digerivo a causa del troppo lievito. C’è da dire che la farina di ottima qualità aiuta molto nella riuscita finale. Grazie e buona continuazione in salute!
ECCEZIONALMENTE STRAORDINARIAMENTE BRAVO. È LA PRIMA VOLTA CHE, DOPO TANTA RICERCA, VEDERE UNO CHEF CHE COMUNICA UNA RICETTA, IN QUESTO CASO L'IMPASTO DI PIZZA, NEI MINIMI DETTAGLI E I PERCHÉ PER NON RINCORRERE NEGLI ERRORI. QUESTO SIGNIFICA PASSIONE NEL PROPRIO LAVORO. INFINITAMENTE GRAZIE
Ciao Paola, grazie per aver visto il video, e grazie anche per tutti questi complimenti! Sono contento che ti sia piaciuto. L'intento del video è solo quello di diffondere più possibile la cultura e la passione per la pizza, credo che i primi trarne vantaggio saremmo proprio noi che di questa passione ne abbiamo fatto un mestiere! Un caro saluto.
la pizza è venuta meravigliosa, gustosissima e soprattutto leggera grazie dei preziosi consigli non cambierò più modo di cucinarla, ho un forno con refrattaria che arriva a 500 gradi a 450 è venuta una delizia, grazie chef
Grande ! Cercavo proprio questo : il perchè dei dettagli ... questo video ha praticamente tutto .. sei fantastico ! Me lo riguarderò finchè non avrò imparato tutto a memoria !!!!!! BRAVO!
Sono in ritardo? Fa niente, volevo solo dirti che sei bravissimo! L’unico chef che spiega veramente i passaggi e il perché sono necessari! Seguendo i tuoi consigli sono riuscito a fare un impasto spettacolare, buonissimo e digeribilissimo! Grazie! Ciao!
Ciao, con i tuoi suggerimenti e consigli ho provato, per l'ennesima volta, a cimentarmi a fare la pizza in casa. Risultato per un principiante quale sono: più che buono. Grazie.
Complimenti sei bravissimo. Molto professionale e sai perché. Hai spiegato bene l'impasto di quella pallina quando appoggi il dito e ritorna uniforme torna perché aria dentro non c'è ne'.sei stato uno dei pochissimi che lo dice .complimenti sei molto intelligente sulle piccole cose fanno grande uno chef bravooo! !!!
Giuseppe come va ??? Niente di più normale, ma i miei nn vogliono essere consigli, ma parte importante della tua bella illustrazione, è solo con persone come te e soprattutto umili che il mestiere nn si perde... grazie a te e forse anticipatamente buon Natale.
Ottima spiegazione, ho cercato si seguire perfettamente tutti i procedimenti ho sbagliato i tempi di cottura(colpa mia) e la pizza è venuta un po' croccante ma anche così era deliziosa e leggerissima, complimenti x il video x la professionalità e x la ricetta grazie. Ci riprovo quanto prima stando più attento alla cottura
Mi associo alla signora Paola Umiltà e professionalità Spiegazione chiara e senza segreti per chi desidera cimentarsi nel fare la tanto amata pizza Grazie di cuore chef
Anzitutto grazie per aver condiviso la tua notevole esperienza in rete, un video completo e facile da capire anche per un profano come me... Una domanda forse stupida per molti, perche` non far riposare la massa in frigo e poi fare i panetti? Grazie mille e ancora complimenti!
BEL VIDEO....sono perfettamente d'accordo sui tempi di lievitazione e sulla quantità del lievito. Era quello che volevo sapere per quanto riguarda la digeribilità della pizza. Lui è un vero mago della pizza. Bravo.
hai l´accento Sardo.....:-)) penso che sei il piu´ professionale di youtube entri dentro prorio i meccanismi di come funziona un impasto, teoria e pratica dieci e lode Bravo!!! competitivo assoutamente
ciao ! da tempo faccio la pizza in casa tipo pizzeria! ho un forno ultima generazione ,con pietra refrattaria mi sembrava di fare una buona pizza! con i tuoi consigli mi é venuta una pizza straordinaria proprio come quella della pizzeria!,, Grazie mille!,,,tutta un altra cosa!,,
Stefania D' Arpini io la faccio da anni così senza misurare niente ed è una meraviglia pensa che per le feste di compleanno dei miei figli ne faccio 5e6chili
Stasera ho infornato la mia prima pizza fatta in casa, ho seguito quanto più possibile i consigli di questa guida ed è venuta benissimo. Sono rimasta davvero sorpresa del risultato e ho anche fatto una bellissima figura con i miei ospiti, grazie mille allo chef, salverò il video per i prossimi impasti! Avrei una domanda, all'inizio l'impasto era super appiccicoso e difficile da lavorare, sono riuscita a dividerlo soltanto dopo qualche ora di riposo... Sa dirmi più o meno le cause che rendono la pasta così appiccicosa da bloccare le mani?
Il motivo é l'acqua.. Potresti aggiungere farina per renderla meno appiccicosa.. Impasta a mano così quando aggiungi la farina ti rendi conto di quanta farina ha bisogno.. Cmq non deve essere appiccicosa.. Deve essere una via di mezzo
Bravo Bravissimo ERA giusto quello che volevo sapere. Lo fatta cosi come la tua Ricetta e rispettando i consigli tuoi mi e riuscita una pizza favolosa grazie per condividere la ricetta e i i tuoi consigli. Saluti
Ciao, ho visto l' impasto della pizza che hai pubblicato tempo fa e volevo farti i complimenti perché mi piace molto sia per i consigli che dai si per il tipo di farina e poi per l ' impasto. Volevo chiederti un consiglio molto importante: quando faccio la pizza si attacca sempre sulla teglia. Che teglia devo utilizzare e la devo oleare prima? Ti ringrazio tantissimo se volessi rispondere.
pizza al prosciutto fatta con un forno elettrico con la pietra refrattaria e una farina spadoni 00 anti-grumi con maturazione 8 ore da fonti internet che posso già dire che è una farina mediocre , a parte la forma della pizza che quello dipende chiaramente dalla pratica , però il risultato della ricetta elasticità della pasta salatura ,grammi di olio e tempi di lavorazione e devo dire che molto bene , è uscito un risultato casareccio che come gusto del palato potrebbe entrare in classifica generale con le pizzerie professionali, sono contento mi hai fatto felice! chiaramente birra bionda danese 7° TOP...la felicità :-) ora i miglioramenti sono centesimali
Prima di tutto la ringrazio per questo video estremamente chiaro; avevo provato molte ricette trovate in rete e ho avuto problemi con la maggior parte di queste e grazie a questo video ho notato che la maggior parte degli errori era legato al modo di impastare ( nella maggior parte delle ricette non era specificato nulla) e all'uso indiscriminato di lievito che in molte di queste ricette viene fatto. Ho seguito i suoi consigli , riducendo le dosi per 500 g di farina ; ho usato 300g di farina 0 e 200 di farina 00 , sale , olio e lievito in quantità come da lei suggerito ...ho lasciato 24 ore in frigo e ho ottenuto dei panetti facilissimi da stendere. Ha fatto la felicità dei miei tester :D Ho poi cotto la pizza con un fornetto ferrari G3 che effettivamente permette di ottenere risultati stupefacenti per quanto riguarda la mia esperienza precedente con la pizza cotta nel forno di casa Volevo solo fare una piccola domanda : è possibile utilizzare una certa percentuale di farina integrale ?mi chiedevo se questa possa creare particolari problemi in fase di maturazione ... Ancora tante Grazie per la splendida guida !
Ciao Giuseppe, complimenti per la professionalità e nella spiegazione, ammiro ogni dettaglio che in questo mestiere fa sempre la differenza. Io vorrei sapere , siccome uso la farina 0, la giusta idratazione come faccio a calcolarla? specificamente uso la farina intera della Varvello.
Grazie mille per il video ed i dettagli tecnici .avevo un quesito da porle per cortesia .i grammi di olio sale sono fissi per qualsiasi tipo di farina che si utilizza ??ringrazio per l attenzione
bravissimo nel spiegare per bene tutti i passaggi anche dell utilizzo del tipo di farina usata .Io grosso modo opero allo stesso modo ,io uso su un kg. di farina,faccio 700 g di tipo 1 delle farine magiche 150 g di manitoba e 150 g di farina di semola tipo 0 del garofalo .2 g di lievito 30 g di sale e 30 g di olio ev.salto i 20 m. di riposo ,poi metto tutto in frigo x circa 18 ore .poi 6 ore a.t.a.e poi pizza o in teglia ,o rotonda con un peso di 270 g.dimenticavo acquaal 60x cento.risultato buonissima
@@StorieEnogastronomiche. Complimenti x tutte le spiegazioni, e cose che nessuno ha mai detto.. Anzi tutto il contrario. Questo impasto fatto così con tutti questo procedimento posso usarlo anche x fare il pane? Grazie Grazieee❤
@@angelazappala9537 Per fare il pane, abbiamo quest'altra video-ricetta specifica: www.storienogastronomiche.it/pane-casa-regole-segreti-un-impasto-perfetto-video/. Un saluto.
Complimenti per la chiarezza nella spiegazione....volevo chiederle nel caso si voglia fare la pizza in teglia bisogna comunque togliere l'aria dall'impasto del panetto? E si può aggiungere l olio dopo il lievito? Grazie
Ciao grazie molte del video! Io purtroppo sono intollerante alla farina di grano tenero e al lievito di birra mi scatenano reazioni infiammatorie. Che dosi dovrei utilizzare per la farina di farro? E quale altro lievito potrei utilizzare?
Buongiorno e complimenti per il video... tecnico il giusto ed esaustivo. Una domanda: il lievito che tu usi è quello fresco in cubetto... il procedimento è valido soltanto per quello o si può pensare di usare anche quello secco (mastro fornaio, ad esempio) ? Grazie e buon lavoro Paolo
Penso che sia una delle migliori ricette per l'impasto di una vera pizza, lo dico da Napoletano. Ho provato con varie farine sempre con ottimi risultati, il problema principale è sempre il forno comune che tutti abbiamo, per fortuna ho scoperto che il mio forno ha una modalità pizza. Per chi non lo avesse consiglio di riscaldare il forno a 200° poi 1 min prima di infornare la pizza, selezionare la modalità solo resistenza superiore o grill in modo che diventi rossa incandescente, e posizionare la pizza più in alto possibile, cosi facendo in 4-5 min sarà pronta.
molto interessante il discorso delle temperature, non ho ben capito però se sia giusto mettere insieme sale e farina e in ultimo il lievito. pizzaioli esperti mi hanno insegnato che il lievito va sciolto in acqua e il sale aggiunto in seguito quando l'impasto è quasi pronto
Ciao Marco, sono metodiche differenti, il concetto di base è che i lieviti e il sale devono entrare nell'impasto in momenti differenti, poiché un ambiente con elevata salinità ucciderebbe i lieviti ( in gergo "li brucia"). Se l'impasto è sufficientemente idratato i lieviti dovrebbero attivarsi da soli, ma se vuoi stare tranquillo puoi sciogliere il lievito in un po' d'acqua prima di aggiungerlo. Un saluto
Ottimo video, si vede che sei un professionista. Vorrei sapere, se mi trovassi ad avere una farina tipo 1 e a non sapere il suo tempo di maturazione, se la maturazione fosse di 8 ore e io ignaro di ciò la lasciassi per 24 ore, che cosa succede ? La ringrazio, complimenti ancora per l'ottimo video.
Buongiorno e complimenti, davvero bravissimo nelle spiegazioni. Una domanda riguarda le farine: In questo momento abito in California e qua in America tutti usano la farina detto "All-purpose", cioè che si usa per qualsiasi cosa. Il contenuto proteico di queste farine sono in genere sui 3 o 4 grammi per 30, quindi dai 10-13.3%. Si trova anche "Bread Flour" che dovrebbe avere un contenuto proteico ancora piu elevato, e poi si trova la fina Italiana "00" della marca Caputo. Per ultimo si trova anche Il glutine con 75-80% di proteina. Nemmeno nelle pizzerie qua riesco a trovare una pizza o del pane ben lievitato, soffice e croccante, e del sapore come si trova in Italia. Spesso e' duro, compatto, e quando lievita bene si rassoda in fretta. Non e' mai leggero e digeribile, nemmeno quando facevo il lievito madre in casa. Qualchè consiglio, oltre a tornare in Italia?!? :) Grazie ancora, complimentoni, e buon lavoro!
Ciao Giuseppe sei molto bravo, adoro i video fatti così, spieghi bene e con tempi adeguati. Ho una domanda, ci sono problemi se l'impasto (o la pallina/porzione) rimane in frigo più del dovuto? ( Nel tuo caso più di 24h). Se No per quanto tempo ci può stare prima che si rovini? Giusto per sapere se posso fare più parti e cuocerle in momenti diversi. Like + iscrizione al canale. Hai un canale tutto tuo?
Scusa se ti bombardo di domande ma dandosi che ho il forno a legna quando faccio le pizze ne faccio un bel po perciò non posso mettere tutte le palline in frigo, mi chiedevo se posso mettere l'impasto e le palline formarle quando le tiro fuori, grazie e scusa 🤗🤗🤗
Ho provato a farla seguendo i suoi suggerimenti, è venuta veramente buona e digeribile, l'unica cosa su cui non sono d'accordo sono i tempi in cui bisogna farla uscire dal frigo per prepararla e infornarla; una o due ore sono troppo poche, se devo cucinarla la sera, la tiro fuori in mattinata.
io credo che durante i corsi, molto importanti per la preparazione tecnica, bisognerebbe fare delle selezioni e dire alle presone che non sono portate, specie per i mestieri diciamo "di cuore", di lasciare fin che si è in tempo indirizzando verso corsi più consoni alle caratteristiche della persona
Buona sera, per vedere tutte le pizze di Giuseppe Rocca, può collegarsi sempre al sito della nostra testata giornalistica, qui: www.storienogastronomiche.it/?s=giuseppe+rocca . Cordiali saluti.
![Seungmin "그렇게, 천천히, 우리(As we are)" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/kAzmhLHePqU/mqdefault.jpg)
Ho provato a fare tutti gli impasti proposti dai video RUclips. Questo è il migliore. La cosa straordinaria è che la pizza una volta cotta resta molto asciutta. Con la farina 1 il sapore è ottimo. Ti ringrazio tanto
Grazie a te! Un caro saluto.
Da quando ho visto il suo video ho rivoluzionato il modo in cui preparo la pizza, che non digerivo a causa del troppo lievito.
C’è da dire che la farina di ottima qualità aiuta molto nella riuscita finale. Grazie e buona continuazione in salute!
Grazie a lei!
@@StorieEnogastronomiche l
ECCEZIONALMENTE STRAORDINARIAMENTE BRAVO.
È LA PRIMA VOLTA CHE, DOPO TANTA RICERCA, VEDERE UNO CHEF CHE COMUNICA UNA RICETTA, IN QUESTO CASO L'IMPASTO DI PIZZA, NEI MINIMI DETTAGLI E I PERCHÉ PER NON RINCORRERE NEGLI ERRORI. QUESTO SIGNIFICA PASSIONE NEL PROPRIO LAVORO.
INFINITAMENTE GRAZIE
Ciao Paola, grazie per aver visto il video, e grazie anche per tutti questi complimenti! Sono contento che ti sia piaciuto. L'intento del video è solo quello di diffondere più possibile la cultura e la passione per la pizza, credo che i primi trarne vantaggio saremmo proprio noi che di questa passione ne abbiamo fatto un mestiere! Un caro saluto.
cm
Gerry56 Rocchetta bravo
Paola Fantera
Paola Fantera i io
Finalmente un professionista preparato, complimenti 👍🏻
la pizza è venuta meravigliosa, gustosissima e soprattutto leggera grazie dei preziosi consigli non cambierò più modo di cucinarla, ho un forno con refrattaria che arriva a 500 gradi a 450 è venuta una delizia, grazie chef
Grazie a lei! Saluti
Che spettacolo. Ottima procedura. Molto semplice grazie
Grande ! Cercavo proprio questo : il perchè dei dettagli ... questo video ha praticamente tutto .. sei fantastico ! Me lo riguarderò finchè non avrò imparato tutto a memoria !!!!!! BRAVO!
Grazie! Saluti.
Sono in ritardo? Fa niente, volevo solo dirti che sei bravissimo! L’unico chef che spiega veramente i passaggi e il perché sono necessari! Seguendo i tuoi consigli sono riuscito a fare un impasto spettacolare, buonissimo e digeribilissimo! Grazie! Ciao!
Siamo felici di essere stati utili. Saluti
Ggayr
Grazie chef, i tuoi consigli sono oro. Impasto il giorno prima e uso poco lievito, ma non l'ho mai aggiunto dopo. Grazie di nuovo.
Prego! Saluti.
Ogni tanto torno sul Suo video. Mi ha insegnato come fare un impasto corretto... sempre grazie.
Grazie a lei, lieti di esserle utili. Cordialmente.
Ciao, con i tuoi suggerimenti e consigli ho provato, per l'ennesima volta, a cimentarmi a fare la pizza in casa. Risultato per un principiante quale sono: più che buono. Grazie.
Grazie a lei. Felici di essere stati utili. Saluti.
Complimenti sei bravissimo. Molto professionale e sai perché. Hai spiegato bene l'impasto di quella pallina quando appoggi il dito e ritorna uniforme torna perché aria dentro non c'è ne'.sei stato uno dei pochissimi che lo dice .complimenti sei molto intelligente sulle piccole cose fanno grande uno chef bravooo! !!!
Grazie per i complimenti. Cari saluti.
Giuseppe come va ???
Niente di più normale, ma i miei nn vogliono essere consigli, ma parte importante della tua bella illustrazione, è solo con persone come te e soprattutto umili che il mestiere nn si perde... grazie a te e forse anticipatamente buon Natale.
Grazie!
Ottima spiegazione, ho cercato si seguire perfettamente tutti i procedimenti ho sbagliato i tempi di cottura(colpa mia) e la pizza è venuta un po' croccante ma anche così era deliziosa e leggerissima, complimenti x il video x la professionalità e x la ricetta grazie. Ci riprovo quanto prima stando più attento alla cottura
Grazie.
Mi associo alla signora Paola
Umiltà e professionalità
Spiegazione chiara e senza segreti per chi desidera cimentarsi nel fare la tanto amata pizza
Grazie di cuore chef
Troppo buono Maurizio, :-) grazie invece a te per aver visto il video. Un caro saluto.
Non esagero chef. È la verità. Questa sera la pizzaaaaaaaaaaa
Maurizio Damiani 1
Maurizio Damiani
Bravo uno che capisce che le cose buone non si trovano nei supermercati ovvero le migliori
Grazie!
Grandissimo! Appena avrò tempo proverò a seguire tutte le tue istruzioni che mi sono segnato pazientemente nel mio taccuino. Grazie per i consigli
Grazie per a fiducia. Un saluto cordiale.
Anzitutto grazie per aver condiviso la tua notevole esperienza in rete, un video completo e facile da capire anche per un profano come me...
Una domanda forse stupida per molti, perche` non far riposare la massa in frigo e poi fare i panetti?
Grazie mille e ancora complimenti!
Manuel C ni
Molto professionale bravo, io sono Abruzzese e i panetti per la classica pizza a forno a legna li facevo da 185 grammi.
Grazie.
Domani, pizza! ❤ Grazie!!!
BEL VIDEO....sono perfettamente d'accordo sui tempi di lievitazione e sulla quantità del lievito. Era quello che volevo sapere per quanto riguarda la digeribilità della pizza. Lui è un vero mago della pizza. Bravo.
Grazie.
hai l´accento Sardo.....:-)) penso che sei il piu´ professionale di youtube entri dentro prorio i meccanismi di come funziona un impasto, teoria e pratica dieci e lode Bravo!!! competitivo assoutamente
Grazie mille. Un saluto.
complementi.....leí e un maestro de la pizza...la esplicazione molto Clara, ven fatto tutto.......la reengrazio. ,Un saluto da la Sicilia.
Grazie! Un caro saluto.
First time i see a recipe explained correctly, with logic. Very good video!
Thanks for appreciating our effort. Sincerely.
chiaro professionale e semplice allo stesso tempo grazie davvero proverò
Grazie a lei: ci faccia sapere come andrà. Cordiali saluti.
ciao ! da tempo faccio la pizza in casa tipo pizzeria! ho un forno ultima generazione ,con pietra refrattaria mi sembrava di fare una buona pizza! con i tuoi consigli mi é venuta una pizza straordinaria proprio come quella della pizzeria!,, Grazie mille!,,,tutta un altra cosa!,,
Federica ciao, mi diresti che forno hai? Grazie
Giulio Vodola ciao io ho un NEFF B16P42N3
Federica Pirazzini ciao potresti dirmi in media quanto tempo deve cuocere?
Stefania D' Arpini io la faccio da anni così senza misurare niente ed è una meraviglia pensa che per le feste di compleanno dei miei figli ne faccio 5e6chili
Stefania D' Arpini ciao Stefania. Io riscaldo dentro al forno la pietra per 30 minuti a 270° poi la cuocio per 5 minuti e mi viene una meraviglia!
Grazie della bella spiegazione, l'ho fatta ieri x 16 persone. Bella pasta morbida e ben idratata
Felici di essere stati utili. Cari saluti.
Desde Lima PERÚ, extraordinaria receta de la verdadera Pizza; muchas gracias.
Gracias a ti. Queridos saludos.
Ho preparato la pizza seguendo i suoi consigli, era a dir poco perfetta. Grande soddisfazione. Grazie
Grazie a lei. Saluti.
Grazie mille ho eseguito tutto quello che diceva lei come una preghiera 👍🏻
Mi ai fatto fare una risata .grazie
Come una preghiera 🤣🤣🤣🤣🤣
Grazie!
Stasera ho infornato la mia prima pizza fatta in casa, ho seguito quanto più possibile i consigli di questa guida ed è venuta benissimo. Sono rimasta davvero sorpresa del risultato e ho anche fatto una bellissima figura con i miei ospiti, grazie mille allo chef, salverò il video per i prossimi impasti!
Avrei una domanda, all'inizio l'impasto era super appiccicoso e difficile da lavorare, sono riuscita a dividerlo soltanto dopo qualche ora di riposo... Sa dirmi più o meno le cause che rendono la pasta così appiccicosa da bloccare le mani?
Farina di bassa qualità.
Il motivo é l'acqua..
Potresti aggiungere farina per renderla meno appiccicosa..
Impasta a mano così quando aggiungi la farina ti rendi conto di quanta farina ha bisogno..
Cmq non deve essere appiccicosa..
Deve essere una via di mezzo
Si vabbè ma non è che per fare un po' di pizza fatta in casa devi aspettare 24 ore, ti passa la voglia
Grazie!
Un vero MAESTRO....Sà tutto.... e insegna benissimo complimenti ...
Grazie mille! Un caro saluto.
Salve maestro 👨🏼🏫, il sale va veramente messo alla fine ?
Bravo Bravissimo ERA giusto quello che volevo sapere. Lo fatta cosi come la tua Ricetta e rispettando i consigli tuoi mi e riuscita una pizza favolosa grazie per condividere la ricetta e i i tuoi consigli. Saluti
Donatella Carusx
Grazie! Lieti di di essere stati d'aiuto. Cari saluti.
Buongiorno, bravissimo!! Va bene la farina Manitoba???
Grazie per la spiegazionemolto dettagliata,complimenti Chef!
Grazie!
Sei un artista complimenti sei il top
Grazie!
Ciao, ho visto l' impasto della pizza che hai pubblicato tempo fa e volevo farti i complimenti perché mi piace molto sia per i consigli che dai si per il tipo di farina e poi per l ' impasto. Volevo chiederti un consiglio molto importante: quando faccio la pizza si attacca sempre sulla teglia. Che teglia devo utilizzare e la devo oleare prima? Ti ringrazio tantissimo se volessi rispondere.
⭐⭐⭐⭐ GRAZIE⭐⭐⭐⭐
pizza al prosciutto fatta con un forno elettrico con la pietra refrattaria e una farina spadoni 00 anti-grumi con maturazione 8 ore da fonti internet che posso già dire che è una farina mediocre , a parte la forma della pizza che quello dipende chiaramente dalla pratica , però il risultato della ricetta elasticità della pasta salatura ,grammi di olio e tempi di lavorazione e devo dire che molto bene , è uscito un risultato casareccio che come gusto del palato potrebbe entrare in classifica generale con le pizzerie professionali, sono contento mi hai fatto felice! chiaramente birra bionda danese 7° TOP...la felicità :-) ora i miglioramenti sono centesimali
Bello! Interessante! Grazie!🙆 Adesso capisco perché non digerivo mai la mia pizza fatta in casa!😊
Grazie a lei! Cari saluti.
Io metto trenta grammi di lievito madre in un chilo di farina e la procedura è mi uguale. Alei vado bene così grazie
Salve! Grazie delle indicazioni. Qualcosa ci ho imparato. Cari saluti dalla mia cucina.
Buongiorno, grazie a lei per averci seguito. Lieti di esserle stati utili. Cari saluti.
Uomini donne
Prima di tutto la ringrazio per questo video estremamente chiaro; avevo provato molte ricette trovate in rete e ho avuto problemi con la maggior parte di queste e grazie a questo video ho notato che la maggior parte degli errori era legato al modo di impastare ( nella maggior parte delle ricette non era specificato nulla) e all'uso indiscriminato di lievito che in molte di queste ricette viene fatto.
Ho seguito i suoi consigli , riducendo le dosi per 500 g di farina ; ho usato 300g di farina 0 e 200 di farina 00 , sale , olio e lievito in quantità come da lei suggerito ...ho lasciato 24 ore in frigo e ho ottenuto dei panetti facilissimi da stendere. Ha fatto la felicità dei miei tester :D Ho poi cotto la pizza con un fornetto ferrari G3 che effettivamente permette di ottenere risultati stupefacenti per quanto riguarda la mia esperienza precedente con la pizza cotta nel forno di casa
Volevo solo fare una piccola domanda : è possibile utilizzare una certa percentuale di farina integrale ?mi chiedevo se questa possa creare particolari problemi in fase di maturazione ...
Ancora tante Grazie per la splendida guida !
Ciao Giuseppe, complimenti per la professionalità e nella spiegazione, ammiro ogni dettaglio che in questo mestiere fa sempre la differenza.
Io vorrei sapere , siccome uso la farina 0, la giusta idratazione come faccio a calcolarla? specificamente uso la farina intera della Varvello.
Giona Liuzzi 5
I
I
Proverò a farla grazie dei consigli
Grazie a lei.
Grazie mille per il video ed i dettagli tecnici .avevo un quesito da porle per cortesia .i grammi di olio sale sono fissi per qualsiasi tipo di farina che si utilizza ??ringrazio per l attenzione
grazie Alessandra appena possibile la faccio anch'io !!
Grazie.
Grandissimo Beppe!!!! Proverò a seguire i tuoi consigli (anche rimanendo fedele alle tue eccellenti pizze)
Ci uniamo ai complimenti per Beppe. Ci faccia sapere se i consigli saranno stati utili. Cordialmente.
bravissimo nel spiegare per bene tutti i passaggi anche dell utilizzo del tipo di farina usata .Io grosso modo opero allo stesso modo ,io uso su un kg. di farina,faccio 700 g di tipo 1 delle farine magiche 150 g di manitoba e 150 g di farina di semola tipo 0 del garofalo .2 g di lievito 30 g di sale e 30 g di olio ev.salto i 20 m. di riposo ,poi metto tutto in frigo x circa 18 ore .poi 6 ore a.t.a.e poi pizza o in teglia ,o rotonda con un peso di 270 g.dimenticavo acquaal 60x cento.risultato buonissima
Grazie per la sua spiegazione !
za
Grazie a lei per averla seguita! Un caro saluto.
Appena iscritta, grazie per i consigli.
Grazie a lei! Un saluto cordiale.
Bravissimo Sei grande chef
Grazie di cuore. Un caro saluto.
Ciao , mi è piaciuto molto il tuo video e da appassionato di pizza fatta in casa , proverò a seguire i tuoi consigli
Grazie! Cari saluti.
Grazie mille per il consiglio
Prego!!!
L' impasto lo devo fare al mattino x la sera ?provo fare questa RICETTA SUA.grazie
bravo grazie mille per tt quelo chi fai
Grazie a lei. Cordialmente.
Grande per onestà, umiltà e prelazione. Grazie per la condivisione
Grazie a lei per avere apprezzato le virtù di Beppe. Cordiali saluti.
Video tutorial meraviglioso!
Grazie! Un caro saluto.
@@StorieEnogastronomiche.
Complimenti x tutte le spiegazioni, e cose che nessuno ha mai detto.. Anzi tutto il contrario. Questo impasto fatto così con tutti questo procedimento posso usarlo anche x fare il pane? Grazie Grazieee❤
@@angelazappala9537 Per fare il pane, abbiamo quest'altra video-ricetta specifica: www.storienogastronomiche.it/pane-casa-regole-segreti-un-impasto-perfetto-video/. Un saluto.
@@StorieEnogastronomiche Grazieee❤
Grazie dei consigli sei una persona fantastica
Grazie di cuore. Cari saluti.
grazie chiunque tu sia. Video molto istruttivo
Grazie.
Bonissima l'importante e' che nelle farine non ci aggiungano farine di insetti grazie bel video
Grazie a lei!
Complimenti per la chiarezza nella spiegazione....volevo chiederle nel caso si voglia fare la pizza in teglia bisogna comunque togliere l'aria dall'impasto del panetto? E si può aggiungere l olio dopo il lievito? Grazie
Bravo complimenti belle spiegazioni......
Un piccolo consiglio..... Forse era meglio se preparavo prima i contenitori dove mettere l impasto😂😂
😂 😂 😂
thank you so much my Italian husband loves now pizzas again, real Italian pizza
Dopo tolta dal frigo cosa si lavora?
Thank you!
Grazie per le info. Complimenti
Grazie a lei! Cordialmente.
Grazie per i consigli...scusate ditemi una farina di qualità che lo trovo nei supermercati
Utilissimo .... Mille grazie
Grazie a lei per avere seguito il video. Cari saluti.
Ciao grazie molte del video! Io purtroppo sono intollerante alla farina di grano tenero e al lievito di birra mi scatenano reazioni infiammatorie. Che dosi dovrei utilizzare per la farina di farro? E quale altro lievito potrei utilizzare?
Grazie : è molto utile sapere queste cose.
Grazie a voi per avere apprezzato. Cordialmente
Buongiorno e complimenti per il video... tecnico il giusto ed esaustivo.
Una domanda: il lievito che tu usi è quello fresco in cubetto... il procedimento è valido soltanto per quello o si può pensare di usare anche quello secco (mastro fornaio, ad esempio) ?
Grazie e buon lavoro
Paolo
Questa è semplicemente classe. Sciapo.
Grazie! Un saluto cordiale.
Ho seguito i tuoi consigli. La pizza è venuta ottima buonissima grazie
Ampolla
Grazie a lei!
Penso che sia una delle migliori ricette per l'impasto di una vera pizza, lo dico da Napoletano. Ho provato con varie farine sempre con ottimi risultati, il problema principale è sempre il forno comune che tutti abbiamo, per fortuna ho scoperto che il mio forno ha una modalità pizza. Per chi non lo avesse consiglio di riscaldare il forno a 200° poi 1 min prima di infornare la pizza, selezionare la modalità solo resistenza superiore o grill in modo che diventi rossa incandescente, e posizionare la pizza più in alto possibile, cosi facendo in 4-5 min sarà pronta.
Grazie della bella spiegazione Maestro !
Grazie a lei! Cordialmente.
Molto bello e utile grazie mille
Grazie! Saluti.
molto interessante il discorso delle temperature, non ho ben capito però se sia giusto mettere insieme sale e farina e in ultimo il lievito. pizzaioli esperti mi hanno insegnato che il lievito va sciolto in acqua e il sale aggiunto in seguito quando l'impasto è quasi pronto
Ciao Marco, sono metodiche differenti, il concetto di base è che i lieviti e il sale devono entrare nell'impasto in momenti differenti, poiché un ambiente con elevata salinità ucciderebbe i lieviti ( in gergo "li brucia"). Se l'impasto è sufficientemente idratato i lieviti dovrebbero attivarsi da soli, ma se vuoi stare tranquillo puoi sciogliere il lievito in un po' d'acqua prima di aggiungerlo. Un saluto
Ottimo video, spiegazioni semplici e utili, solo un appunto, nel fare le palline si ingloba aria, non la si toglie.
Grazie! Saluti dalla Spagna
Prego! Saluti dall'Italia.
Ottimo video, si vede che sei un professionista.
Vorrei sapere, se mi trovassi ad avere una farina tipo 1 e a non sapere il suo tempo di maturazione, se la maturazione fosse di 8 ore e io ignaro di ciò la lasciassi per 24 ore, che cosa succede ?
La ringrazio, complimenti ancora per l'ottimo video.
Buongiorno e complimenti, davvero bravissimo nelle spiegazioni. Una domanda riguarda le farine: In questo momento abito in California e qua in America tutti usano la farina detto "All-purpose", cioè che si usa per qualsiasi cosa. Il contenuto proteico di queste farine sono in genere sui 3 o 4 grammi per 30, quindi dai 10-13.3%. Si trova anche "Bread Flour" che dovrebbe avere un contenuto proteico ancora piu elevato, e poi si trova la fina Italiana "00" della marca Caputo. Per ultimo si trova anche Il glutine con 75-80% di proteina.
Nemmeno nelle pizzerie qua riesco a trovare una pizza o del pane ben lievitato, soffice e croccante, e del sapore come si trova in Italia. Spesso e' duro, compatto, e quando lievita bene si rassoda in fretta. Non e' mai leggero e digeribile, nemmeno quando facevo il lievito madre in casa.
Qualchè consiglio, oltre a tornare in Italia?!? :) Grazie ancora, complimentoni, e buon lavoro!
Buona sera!! Come che domani e compleanno mio vorei provare a fare la sua ricetta.Sperismo bene.
Speriamo anche noi che sia andata bene! Cari saluti.
Amei tudo que vi ,muito lindo amo pizza e fazer também gosto muito
Grazie!
Bravissimo x la spiegazione, l'ho provata ottima la pizza
Grazie a lei, saluti.
mi ha piciuto , grazie
Grazie. Un saluto.
Nuova ISCRITTA Guardo ricette a volte che non sono valide,la PIZZA MI viene gommosa,quando e' cotta grazie
Ciao Giuseppe sei molto bravo, adoro i video fatti così, spieghi bene e con tempi adeguati.
Ho una domanda, ci sono problemi se l'impasto (o la pallina/porzione) rimane in frigo più del dovuto? ( Nel tuo caso più di 24h).
Se No per quanto tempo ci può stare prima che si rovini?
Giusto per sapere se posso fare più parti e cuocerle in momenti diversi.
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Scusa se ti bombardo di domande ma dandosi che ho il forno a legna quando faccio le pizze ne faccio un bel po perciò non posso mettere tutte le palline in frigo, mi chiedevo se posso mettere l'impasto e le palline formarle quando le tiro fuori, grazie e scusa 🤗🤗🤗
Bravissimo
Grazie!
Excellent video.
Thanks a lot. Sincerely.
Ciao! Grazie per condividere la vostra conoscenza. Presto faremo a casa!!!
Grazie a lei per avere apprezzato. Un saluto cordiale.
Ho provato a farla seguendo i suoi suggerimenti, è venuta veramente buona e digeribile, l'unica cosa su cui non sono d'accordo sono i tempi in cui bisogna farla uscire dal frigo per prepararla e infornarla; una o due ore sono troppo poche, se devo cucinarla la sera, la tiro fuori in mattinata.
Grazie, molto chiaro.
Grazie per il commento. Cordialmente.
UN GRANDE PROFESSIONISTA
Grazie mille. Un saluto.
Very good video, but I don't understand Italian, so please could anyone write the recipe? 🍕😋
potresti fare un video sulle farine , come si possono mescolare?, aggiungere crusca , usare lievito madre etc etc ,
Ci pensiamo!
io credo che durante i corsi, molto importanti per la preparazione tecnica, bisognerebbe fare delle selezioni e dire alle presone che non sono portate, specie per i mestieri diciamo "di cuore", di lasciare fin che si è in tempo indirizzando verso corsi più consoni alle caratteristiche della persona
Grazie per la riflessione. Buona giornata.
Grazie tanto!👍😻🥳💝😘🏅☕🌹🎼
Grazie a lei! Saluti.
L'AVREI VISTA VOLENTIERI COTTA MA IL VIDEO E SEMPLICEMENTE UNICO
Buona sera, per vedere tutte le pizze di Giuseppe Rocca, può collegarsi sempre al sito della nostra testata giornalistica, qui: www.storienogastronomiche.it/?s=giuseppe+rocca . Cordiali saluti.
bravissimo .. facciamo la pizza integrale !
Bene! Cari saluti.
Ho sempre sentito che il sale va dopo che si é attivato il lievito cioè va per ultimo, mi sbaglio?
Ciao perfavore la quantita del.Acua?? GRAZIE MILE 🙏🌷🌷