13 spice-infused oil
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- Опубликовано: 14 июл 2020
- 最近媽媽做菜常常會加一匙香料粉
其實就是媽媽自己調配比例的13香粉
自己打香料粉可能比較困難
但照著這樣做
就可以熬出一罐香料油
紅燒 滷味 醬燒 臭豆腐
等等各種重口味的料理
放一匙味道立刻豐富
不是會吃進去明顯感覺到搶了什麼味的感覺
而是整體的風味更豐厚有深度
是媽媽必備的調味料之一
熬香料油不難
大家也試試看吧！
油500cc
薑片120g
八角15g
花椒8g
山奈25g
小茴香10g
草果3個
丁香20顆
肉桂3g
陳皮4g
白豆蔻3g
月桂葉4片
甘草10g
桂枝10g
#香料油
#調味
#蔬食
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培仁蔬食媽媽Pei Jen Ma Ma
王培仁
熱愛做菜、鑽研各種蔬食，出過三本食譜書，開過一間預約制蔬食料理餐廳（培仁烹調工作室），也曾任台灣、中國、馬來西亞等地蔬食餐廳顧問，目前各地授課中。
接下來想透過網路影片的方式，讓蔬食的美味可以更傳遞給大家，在家都能自己做唷！
這邊也可以追蹤蔬食媽媽，會有最新活動跟課程資訊：
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合作邀約與影片授權請洽
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![價值30萬的滷味秘方大公開｜學會就一輩子不用愁 Ft.阿環小姐 [送你營養吃]](/img/1.gif)
我來把直播內容轉成文字紀錄，同時感謝培仁蔬食MAMA的分享。
13香材料：
八角15g，花椒8g，山奈25g，小茴香10g，甘草10g，草果3顆(先煮軟打碎)，丁香20顆，肉桂3g，陳皮4g，白荳蔻3g，月桂葉4片，桂枝10g，生薑切片(0.2公分厚)。
13香油作法：
冷鍋500cc植物油與與所有材料一起下鍋，開始先用中大火將油燒滾，聞到香味四溢後，立刻調至最小火慢熬約30分鐘(或目視薑片變乾薄並略為焦黃捲曲即可)，起鍋前再轉大火約10秒鐘，讓香味再增強，然後關火將香料全部瀝出。香油裝玻璃罐放冰箱冷藏保存。
謝謝你
感激不盡❤❤❤❤❤
謝謝
dataexe888 感謝
謝謝～
能夠做出好的味道，必定是經過無數次的嘗試。謝謝培仁媽媽，這麼無私公開分享私房的秘方和入廚經驗，感恩🙏
見到培仁老師的笑容滿面，很親切的感覺，十三香真的很捧，謝謝老師分享，感恩🌹
感恩培仁媽媽，一直想了解什麼是13香，在寺院做菜要學會懂很多變化才讓大眾有口欲，現在終於在此因緣了解，謝謝教導！阿彌陀佛！
感謝您的分享
我也想要學習~
做菜給師父和同修吃
因為他們都是我的家人
謝謝培仁老師無私分享,每次都期待你的視頻,感恩!!!超讚!
我最近無意中發現這個頻道，我好興奮。有那麼多食譜和培仁媽媽非常仔細的教法，真是感謝！😊
本篇真的精彩，還有一樣無私的人也是分享得很棒，只能說無限感恩！禪鼎合十
喜歡妳的解说做菜心得，每次看了，都躍躍欲試，而且一定成功，迫不及待分享給親友！謝謝培仁大廚！
培仁媽媽的笑容好棒，謝謝媽媽的分享，這星期就來做。
真的～看到她就想到我媽媽，好想媽媽😭
喜歡培仁媽媽的親切個性和無私分享，我很感動！剛把材料買齊，要去研究怎麼做了-希望可以成功
謝謝培仁媽媽無私的授予
我收到了培仁妈妈的十三香，非常感谢🙏。我都不舍得用。再次感谢！祝培仁妈妈平安喜乐！！今天又学到了做香料油！
感恩 謝謝您
慈悲喜捨的分享香料熬油 秘方 南無阿彌陀佛
太棒了！只是要特別小心油溫的控制。
仁媽媽我愛妳喔！無私的公開食材，感恩不盡，后學是阿嬷級了，可以煮給家人吃！不必到指定餐館，就能吃到，太棒了！🙏
終於13香粉⋯⋯再次重現江湖！哈哈先出香料油！太讚！謝謝老師分享
这件衣服相当美👍，这个香料油一定非常唯美🥰
謝謝培仁媽媽❤️。看到妳的分享真開心。非常喜歡💕謝謝
感謝分享，這麼好的教學一定要收藏！
感覺這個油真的不錯 很香
很喜歡看培仁媽媽的影片，很有親切感~也讓我學到很多！謝謝培仁媽媽！🥰
謝謝你的支持，聽到大家這樣說就是我的動力～
第一次做手擀麵，好成功，謝謝培仁媽媽的方法❤️
太棒了，原本敲碗13香粉結果還加碼香油跟滷汁，謝謝培仁媽媽無私分享。
😅❤
很喜歡妳教的‘萬用香料’ 一定我學的做。謝謝你。
太棒了👏👏👏謝謝貼心的培仁媽媽
感謝培仁媽媽無私的分享
真的非常感恩
我會再分享出去
讓更多人都能吃到美味的素菜
謝謝培仁媽媽無私的分享
謝謝妳~感恩有您真好~每次都期待你的視頻,感恩!!!超讚!
培仁媽媽好可爱
好香喲，謝謝培仁老師的愛心
👍👍👍香料油我有學做過、真的很好吃、我現在煮麵都會加一些香料油、
真的很棒、謝謝妳的分享
感恩培仁媽咪！
謝謝無私分享🙏❤️好喜歡您
感謝培仁老師無私的分享
多謝培仁媽媽，您很可愛啊😍
謝謝妳~感恩有您真好~
谢谢老师💕终于等到啦!感恩😀
感覺好適合拌冷麵~謝謝您｡
感謝您的專研，我會學著做！
謝謝，老師，感恩無私的分享
感谢您的誠心无私 🙏
謝謝妳不私藏，希望還有其他料理奉獻給大家，感恩
已經按讚了
喜歡奶奶無私地分享~奶奶愛你!
實在太棒了！！謝謝分享
培仁媽媽：感謝您，愛妳呦！
老師感謝您的分享，👍👍👏👏
看起來好好吃唷~~學起來了~~謝謝培仁
老師很棒，讚👍🏻
老师你好，视频做得太好了。太专业太敬业了。非常非常感谢。
13香，我的認知是五香粉的進階版😂，聽說還有15香或16香，謝謝培仁媽媽的分享。
謝謝妳無私分享👍
到處找也找不到無私的分享！
謝謝培仁奶奶（跪）🙏
謝謝分享🙏🏻💕
謝謝好朋友的分享
香料因為有厚度.培仁媽炸透要20多分鐘.有磨碎香料機器的話.可以將香料先打碎.香料磨得越碎.炸的時間越短.到粉狀時.炸的時間能縮到五分鐘內.注意.粉狀香料要小火炸.否則容易焦.
香料可以隨喜好添加.如青花椒.藤椒.白芷.砂仁.良薑.木香.孜然.草蔻.香茅.各色豆蔻.羅漢果.蓽撥.南薑.芫荽子.白芝麻(不耐久炸).花生.辣椒(有不同香氣濃度.及不同辣度).洋蔥.蒜頭(連皮炸).蔥(帶根炸).芹菜.香菜(連根炸).紅蘿蔔(只炸蒂頭).紅蔥頭.香茅草.黑白胡椒.山胡椒.眾香子.薑黃.葫蘆巴子.山楂.千里香.百里香.迷迭香.五加皮.母丁香.枳殼.腰果.葵花子.醬油粉.香菇粉.
也能按喜好加入適量糖能增添風味.如棕櫚糖.二砂.進口二砂(美聯社的vv二砂.風味與台灣二砂截然不同).冰糖.黑糖.
其他一些堅果.種子.藥材.香料.蔬菜.可以做實驗.以前台灣市面上沒有杏仁加花椒加迷迭香組合的辣醬.現在有人實驗出來了.
油也能照自己喜好添加或混合數種.如香油(高溫會變苦).花生油.菜籽油.椰子油.葵花油.
不好意思，五加皮非常苦喔！不建議加此中藥
我要試做，感谢老师您的分享
想請問培仁阿姨，若想做成粉要烘的話，溫度以及烘烤時間怎麼安排呢？薑也是一起烤嗎？若我已經有現成的純薑粉可不可以直接混呢？
剛好人不在台灣，這些香料好像還不難取得，若外地也能靠香料粉做出美味的家鄉味就太棒了！！
非常感謝
利害，我一定要試一試
培媽謝謝您
老師您好，請問如果油量增加，香料是否一樣增加呢？非常感謝您無私的分享🙏
培仁媽媽我愛您!
謝謝分享，一直想做這樣的香油，會試試🙏
感謝老師成果分享!
除了八角、薑,其他的就是陌生,香料也是一門大學問啊！
感謝您的分享文!
謝謝，感恩再感恩❤
很可愛的媽媽。謝謝分享！我也來試一試
👍👍👍真的很香🎉❤我做過一次👍👍👍感謝您的分享！謝謝。
老師好棒棒！
感恩 阿嬤
太棒了，谢谢您的无私分享
感恩老师详细耐心的讲解，谢谢您哦！
謝謝支持🥰我會繼續努力
好温暖是的视频,很亲切,来自湖北的问候
您好🥰
非常謝謝妳
感動 感謝
可愛的笑容😄
請問中藥香油可以放多久？ 要放冰箱嗎？ 還是常溫？
謝謝。。老媽媽的分享
謝謝😄
請問如果打成粉的話，是直接加入魯味裡面嗎？ 還是也要炒油…?
口，手護，衛生，健康，～～～節目👍👍👍
感恩老师分享！
感謝呦！
請問老師如果炸1000ml的油，所有的料是加倍嗎？那可否改成買豬板油來一起煉油同時做香料油？
真的很棒
看到视频就试做了，没找到桂枝，十二香油，马上拌面，好好吃啊😋素面居然吃出了肉味。谢谢培仁妈妈🙏🏻
如果在美國，去大超市的香料部找cinnamon bark 或cinnamon stick，包裝是小玻璃瓶。
@@realname8749 谢谢！可是看图上，stick还是象桂皮啊。
超級媽咪，謝謝❤️
讚讚！謝謝分享
您好～請問低溫烘烤是大概幾度？一定要烘烤ㄧ整天嗎？謝謝您！
謝謝分享。
非常感謝
謝謝支持😄
感謝老師的分享。請問開始放的是什麼底油？滷水裡放的是生抽還是老抽？這次精準配方味道和第一次誤打誤撞的配方在相比之下，高低如何呢？謝謝回答。
臺灣常用的醬油比較像生抽吧！
謝謝妳，無私的分享！謝謝！讚！
希望培仁老师能拍摄一下用香料粉制作香料油的方法。谢谢
香料粉就直接用，不用再做成香料油囉！
感恩分享
英文食谱 English Translation: Peiren's 13 Spice Oil
Fresh Ginger, sliced into 2mm thick slices: 120 g
Star anise (ba jiao) 15 g
Szechuan peppercorn (hua jiao) 8 g
Sand ginger (sha jiang, a.k.a. galangal, dried Kaempferia galanga) 25 g
Fennel seeds (xiao hui xiang) 10 g
Black cardamom (cao guo) 3 pods
Cloves (ding xiang) 20 pieces
Cinnamon bark (rou gui) 3 g
Dried tangerine peel (chen pi) 4 g
Green cardamom (bai dou kou, Elettaria cardamomum) 3 g
Bay leaves (yue gui ye) 4 leaves
Licorice (gan cao)10 g
Chinese cinnamon twigs (gui zhi, Cinnamomum cassia, available in Chinese herb shops) 10 g
Vegetable Oil 500 mL
Make sure ginger is cut into 2 mm slices. Thinner slices will burn, and thicker slices take longer to cook, which may result in burning of the dry spices.
Dump everything together in a pot and make sure all ingredients are fully submerged. Cook slowly on low to medium heat until just barely bubbling.
After about 10 minutes, the black cardamom will be soft enough to crack. Fish them out, crack them open with a mallet, and add them back into the pot.
The ginger will gradually become drier and curl up. The spice infused oil will be ready when the ginger is shriveled up and slightly brown, but not burnt. At that point, turn the burner to the highest setting for approximately 10 seconds to extract some extra flavor at a higher temperature, then immediately strain out the spices and allow the oil to cool.
Don't throw away the spices after straining them out. They can be reused to make a braised dish by cooking them again with soy sauce, rock sugar, and water.
thanks for use English to name those spices,
thanks, it helps a lot
香料油！這樣給奶奶燒的素菜味道也會提升了吧！:D
請問老師的13香粉油有在賣嗎？
謝謝您.
請問培仁媽媽，油是用什麼油比較適合
大感謝🙏
請問磨粉前，要放烤箱烤一天，是要24h嗎？小烤箱可嗎
好利害。受我一拜。