萬用調味料「十三香」自己做！醃滷燉煮就靠它了！怎麼料理都美味 Thirteen-Spices | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубликовано: 9 окт 2019
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| 萬用調味料「十三香」自己做！醃滷燉煮就靠它了！怎麼料理都美味 Thirteen-Spices |
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#夢幻廚房在我家 #影音食譜 #萬用調味料 #十三香 #最新影片 
Хобби
我是殷老師長年粉絲，殷老師本身是高知識份子，私下不僅是一位非常有品味的女性，而且非常愛乾淨(我超欣賞這點)、做事情有條不紊清楚分明、凡事力求完美、是一位非常有責任感的好老師！
她對各種知識都是精闢深入的了解、示範教學也是一再試驗、試作、調整比例、熟悉過程、整理注意事項後才敢公開和大家分享，她這麼有知識、內涵的人，會不知道報紙油墨有毒嗎，一般報紙和烘焙油紙的材質你們這些自大魔人都分辨不出來，自己孤陋寡聞還好意思一再留言糾正別人！
我都替這些自以為是、無知又不去精進自己的魔人們覺得不好意思。
你們這些自大魔人免費看老師用心血辛苦拍攝的影片，不費吹灰之力獲得美食秘方與教程，竟然留言口氣是這麼自以為是與不懂禮貌，我是殷老師長期粉絲，很少留言說話，但你們不檢討自己的無知，反倒做出這種無禮的行為，真讓我看不下去！
我非常喜歡殷老師這支十三香調製的示範影片，各家調製十三香的中藥香料比例和用材是各家秘方，只有殷老師很友善又大方，教學富有責任感，總是親自辛苦地拍片教學，把自己心血研發出來的比例用料，鉅細靡遺不吝嗇、不藏私地樂於分享！
殷老師的一片熱誠和心意，大部份獲益者都會覺得受用無窮，懷抱感激。
但偏偏，人的社會裡就是會有欠缺教養的自大之人，自己無知、孤陋寡聞、品味不足，卻好意思留言指正老師，這種外行指導內行的無禮行為真讓我看不下去！
※殷老師是高知識份子，她會不知道報紙油墨有毒，不能接觸食物嗎？
※這根本不是英文報紙，對烘焙或料理用具有點知識的人，一眼就能看出這是烘焙用油紙，只是老師為了視覺美感，特地選擇仿英報花式的食品級烘焙用紙，這在美式餐廳裡很常見，不但有文青風格深具美感，用來包裝食物也很有品味。
這種烘焙專用油紙(仿英國報花式）在美式餐廳裡非常常見，大多是用來呈裝或包裝炸雞、烤雞、薯條、玉米餅、漢堡、三明治等食物，烘焙油紙的好用一方面也可以隔絕食物上油脂。
在美式餐廳裡，呈裝食物的餐具大多是造型小提籃，提籃內通常會先放置一層薄磅牛皮紙當底裝飾，牛皮紙上方再放上一層這種殷老師所用的仿英國報紙的食品級烘焙專用油紙，這種烘焙專用紙本來就是安全原料製造，食物接觸完全沒問題，而且用來呈裝食物在文青風格呈現上更顯美感。
我這麼一解釋，應可勾起大家腦中對這種烘焙紙的記憶畫面，即使自己沒親自在美式餐廳看見過，電視、電影、報章雜誌美食畫面也都能看到身影，尤其在歐美各國用來包裝漢堡、三明治、潛艇堡等食物很常見。
謝謝老師 ，找了好久的配方 ，妳的比例真是清楚又適合小家庭 ，太感謝了 ！
長的漂亮又有氣質非常謝謝你的十三香的配方
好厲害，謝謝你的食譜
謝謝老師無私分享，我也想要挑戰滷肉飯了！
感謝老師分享
純天然制造,謝謝Vivian的分享！thanks
謝謝妳！真貼心
好厲害
言之有物，給你個讚！
花椒 10克
八角 10克
肉桂 4克
三奈 4克
陳皮 4克
肉蒄 1顆
乾薑 4克
砂仁 2克
白芷 4克
丁香 2克
木香 2克
小茴香 2克
良薑 2克
水沖後瀝乾，小火乾炒或烤箱低溫烘烤或微波烘乾，調理機磨成粉狀，瀘網過濾一遍。
Hu
收藏了
謝謝分享
謝謝分享
@@janetlin9710 謝謝~
Vivian 很喜歡您的影片，詳細的解釋很清楚，做法也簡單，食物操作起來就更方便了⋯⋯大力支持！加油
謝謝老師無私分享👍👍👍👍👍👍
谢谢分享了！
多謝,
太厲害了👍兩年前就能預知現在的流行趨勢～我只能說您是大神😍😍😍
😊😊😊
Vivian老師最棒了
謝謝你的分享
Vivian,谢谢你我很喜欢这一集。因为你有提供另一个方法。我没有打器。谢谢
謝謝老師
終於不用上網買了，謝謝~😘
十三香調味包在大陸的商店超市到處都有。另外大陸還有一種麻辣鮮調味包不知道是用什麼材料，請問自己能做得出來嗎？
She is pretty good with what she knows n does 👍
多謝各位,材料知道了
請問滷一鍋是要放多少公克的十三香??謝謝
Thank you so much for sharing! In China, you can find it in supermarket, already mixed. Does taste the same?
請問這個粉一定要經過烹煮才能食用, 還是可以直接拌冷菜吃?
如果用滷包的話 上頭說的粉量大概可以用幾包呢？
自己摸索，厲害。
Thank's for sharing
原來調理機的種類還有細分～
長姿勢了❤️
謝謝分享
13香耶！好讚👍 還想知道 「南德」的調味料作法！謝謝🙏
十三种材料可以在这里再介绍一次吗？
支持 謝謝
強
十三香平價料自已做哈哈!
妳好棒
請教十三香粉的使用時機，謝謝。
每次看小紅書，幾乎每道菜都有13香，咱台灣只有五香，其實也夠香了。不過自己動手做更香了
請問有八角 茴香這一個藥材嗎
請問：這十三香中藥素材的屬性是素食的嗎？ 「吃全素」的素食者可以食用嗎？ ( 謝謝！)
@Dimension-Reduced Bunny降維的小白兔 了解！👍
謝謝您的回覆，感恩！ 😘
拿臼子研磨可以不？
为什么没有甘草？
老師，請問這和炒牛肉的香料粉一樣嗎？我在市場買牛肉條，他都會送我香料粉，炒起來特別好吃！
市售香料粉多半含人工香料，人工香料現在很厲害的，只需一咪咪量，就可以非常香了，要很注意喔！
@@dreamchefhome 好的~ 謝謝老師，請問您這個也可以用來炒牛肉嗎？還是只適合燉煮？
讚👍👍❤️👍👍❤️
版主請問有八角茴香嗎？我苐一次聼說吔？謝謝妳檁我們大家知道十三香的真面目！
可以搜尋一下，八角又名八角茴香～
八角，又叫做大料(中國人常用此名)、或稱大茴香
求视频的BMG歌曲名？
👍
13香的組合各家不同，全部放做成會比較有中藥味，理想的方法，是按照需要烹飪的食物，斟酌調整部分香料。
jiangong luo 這又是個專門學問，可以寫本書了。再細分下去，又有中式的，回教徒國家的⋯⋯
正確，例如海鮮類，山產類，家禽家畜類，因為肉的本身味道不一所以採用的香料也各有不同，例如滷豬肉和牛肉就有幾味香料不同
除了滷味 炒菜可以放嗎
@@user-jp9uo3qw3c 沒有必要，菜的口味沒有腥味。
請問你是去哪一家牛肉麵吃到的？求店名 謝謝
是啊！我也想去吃吃看，我們一家人都好喜歡吃好吃的牛肉麵
請問八角茴香10克！指的是共10克嗎？還是各10克？
八角，又稱八角茴香，就是指八角
可以拿來做滷味嗎？
我有做筆記共14樣唷！其中茴香4克，小茴香2克，二者不同嗎？
八角茴香就是八角
Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 3Q !
應該是大茴香和小茴香兩者不一樣。
大茴香就是八角
哎喔!八角是八角，茴香是茴香，只不過有大茴小茴之分而已，不管是大茴小茴都一樣可以用，哎!沒做農的人根本不知八角是樹科結的子大多做香料用，大茴小茴是草本植物可入菜其子可入藥也可做香料，這些在中药店全買的到。
十三香(俗稱五香粉)是超讚的調味粉~讚
十三香不是五香粉啦，做十三香需要的調料要比五香粉多，味道很不一樣。
十三香和五香是不同的香料粉，味道也不一樣，妳沒做功課就很自信這的把兩種香料粉說成是一樣，這樣的作風很不好，會訛傳也會誤導。
請問炒肉可以嗎？
當然可以😊，中秋烤肉的醃肉也可以放一點！
請教一下，這些，中藥店買得到嗎？!😀
我都在中藥材行買的又便宜又新鮮
@@dreamchefhome 請問是去中藥房版主提供的量！？
還是要一次買很多自己再稱！？
💯👍👍👍👍👍
您好
請問一下
這個13香能醃肉嗎？感謝您
很適合
十三香有買過，但真的不知道如何使用。下次能出個特別用十三香料理視頻嗎？
她有說醃肉可以用 我是拿來去豆腥味的
@@kikilalacoconut 你可能誤解我意思，我炒菜也常點一些十三香進去炒，我說的是類似大陸的十三香小龍蝦料理。
@@user-sf4kf2im888m 我還以為你的意思是買了完全不知道怎麼用
I believe that ginger was added twice? I'm confused..
The first is dried ginger, the second galangal ginger
這些香料在中藥行都買得到嗎？
我都在中藥材行買的
@@dreamchefhome 謝謝老師回復哦！💞💝
可以在中藥行把這斤兩給他，讓他順道幫你打成粉
可以跟妳買嗎！😝
请问台湾卤肉饭怎么做呢？
每個廚師都有自己的秘方 妳可以上網查 可以找出適合自己的口味
13香以陈皮为主料
睿聆你好^__^我愛妳
这个我直接买就行了
自己做和工廠做的差別就是自己做的比較安心，我覺得你比較適合吃化工食品，學這個對你來說沒用
請問這樣l3樣多少錢？
請問這適合多少的水量？
這打出來一大罐，只需用一點點就很香了，有點像五香粉的用法
@@dreamchefhome 啊原來
请问良姜是什么姜
月桃的地下莖
Recipe in English please
可以買到十三香粉嗎？
在台湾那裡可以買到一？
只有大陸商店超市可以買得到。不然就上蝦皮網絡購物去看看能不能買到。
台灣中药店及超市或賣食品南北貨的店買得到五香粉，十三香是大陸各商店超市都有賣。
希望薇薇安能透漏一下夜市里的那些烧烤 粉。。。嘻嘻
台灣的燒烤都用醬吧？
@@wenmengrong 不知道啊。。我大陆的，上次去台湾，没有好好去夜市逛一逛，吃一吃。。
各家皆有秘方…😅
😍😀👏👏👏🙏👍👍👍👌💖💖💖😊
請問三奈是什麼中藥材~謝謝
又稱沙薑，中藥行即有。
@@user-uw2ou8nt8f
是~感謝您~了解
山柰
可以寫给我十三香料的名稱和份量嗎？謝謝你!
应该把调料品种和分量文字版或字幕！
Virginia ，
他有說名稱和重量，只有13樣你可能需要筆記一下
材料那裡買得到…?
中藥行。
開始看，，很想做，，可是介紹前面幾樣材料，，，哦！有戲呢，，看下去，靠!!算了，在日本眞的超級難買到，，，我放棄了對不起
真的做不了 只能買王守義
Can I have the recipe in English please?
耶穌愛妳❤️！
墊紙上有文字 乾淨嗎？
第十四香 - 油墨香，哈哈...😄😄😄
這是專門的烘焙油紙啦！只是有圖案的，沒有油墨的～
Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 這不是壹張英文報纸吗？無油墨？
一堆無知的酸民
怎麼不是十四香啊？那麼高貴的香料用油墨紙盛 ？
直接到中藥店買得到嗎？
可以
好麻烦，买包王守义十三香就好了，便宜方便。
姓氏无名字无 十三香等你來買，等得都魂飛魄散，被時間沖淡了
便宜可是不方便而且假貨多
台灣五香粉較普及到處都有，但是十三香只有網路有。
處理十三粉末時不可以用印刷品處理因為油末有毒。
那不是報紙喔！那是市售烘焙專用紙
老人家，老師跟你解釋過了，是你搞錯了。你都不看老師回覆，幾個月後竟又再度犯同樣的錯誤留言指正，可見你很粗心大意。
請問你看過哪家的英文報紙是用咖啡色字 ，又有哪家的報紙內頁表面會做防油防水的特殊處理，紙張還是薄磅！
這一看就知道是烘焙專用紙，你是不是該多去烘焙材料行走走逛逛，孤陋寡聞卻反客為主指教他人，這在社交人際間並不是好的人格！
@@user-xq9yy5gy7p ㄟ我覺得你才奇怪ㄟ 明明知道對方是老人家 不知道體諒對方嗎 他有嚴詞批評嗎
老人家不知道留言過了 很正常 熱心提醒而已 你還要說他不是好人格 對人狂轟濫炸 我看你才需要反省!
@@user-ue5uo3jw9f
高培華把後來的留言全刪除了，只留著最原先的留言，你一知半解是在亂護航個什麼勁兒？
照片是老人家，本人可不一定是真的老人家，網路上的照片，看看就好，你認真了？
人格轟炸？網路上很多各種專才的老師們不收大家分文費用，憑著一份熱忱，善心分享，無償傳道、授業、解惑的美意，自製視頻、認真研發、深入研究專業裡的精髓希望讓大家更容易理解、領悟、學會。這些老師們不藏私的技巧解析、技術分享甚至自費拍視頻讓大家在家滑一滑手機就能學會，老師這麼好的善意，不懂珍惜反而自大的教育起老師，而且還是貽笑大方的外行人糾正專業，這才是真正的人格轟炸！
殷老師風度好，總是不厭其煩的解釋、說明、澄清，這些不懂裝懂的人又有幾個在知道自己無知鬧笑話後，懂得主動向老師道歉？！
老師真的很慷慨，她本著一份興趣、專業與熱忱，不藏私的善心分享、出錢出力自拍精緻美學又解說詳細的教學影片讓大家免費學習，我們感謝都來不及，她不是欠你們的，請搞清楚狀況！
我只尊重值得我尊重的人，幾歲都一樣。
肯勇敢承認自己過失、錯誤，並深刻反省、誠心道歉的人才是值得我們尊敬的人。
不喜歡畫面上說明字体太大擋住畫面。
重頭戲
不可以放在報紙上因爲油墨有毒。
不是報紙喔！這是有圖案烘焙料理專用紙～你誤會了😊
會誤會殷老師把香料粉木杓放在英文報紙上進而留言嚴厲糾正的幾位自大魔人們，年齡都已經頗大。
我曾住美國多年也遊歷歐美各國，還沒看過報紙字體顏色是咖啡色的，你們有注意看殷老師用的仿英報烘焙專用紙，字體顏色是咖啡色而不是正常的黑色嗎！
殷老師在影片裡所用的英報烘焙紙紙質很明顯是隔水防油的油紙，你們這些自以為是留言指正的人，眼睛花了？還是有壞習慣喜歡看到黑影就開槍，擁有動不動就自大的“教”、“糾正”、“訓示”他人的壞習慣！
但事實上，你這種外行糾正內行的無禮膚淺行為，明顯表露出自己孤陋寡聞。你是不是該先充實自己的見聞再發言，免得像這樣做出錯誤指正的行為，事後卻又腦羞，真是既沒禮貌又貽笑大方！
你見識太少，連烘焙用油紙都看不出來，還好意思反過來指正老師，我都替你覺得汗顏！
殷老師有潔癖，對各種知識都是精闢深入的了解後才敢公開和大家分享，她這麼有知識、內涵的人，會不知道報紙油墨有毒嗎，一般報紙和烘焙油紙的材質你們都分辨不出來，這麼孤陋寡聞還好意思一再留言糾正別人！我都替你覺得不好意思。
你們這些自大魔人免費看老師用心血辛苦拍攝的影片，不費吹灰之力獲得美食秘方與教程，竟然留言口氣是這麼自以為是與不懂禮貌，我是殷老師長期粉絲，很少留言說話，但你們不檢討自己的無知，反倒做出這種無禮的行為，真讓我看不下去！
是山奈，不是「三奈」
網路有寫道兩種寫法都可以
簡寫法
印度很高？
硬度啦～
哈哈哈，，，
硬度，，，
硬度非印度(｡◝ᴗ◜｡)
lin jj 會呀！就像乾樹枝一樣的硬
各種食/葯材不要用印刷品直接作為承托物.油墨.印刷殘鉛的存留率.閱讀者的各種手觸.(最噁心的是喜在如廁時閱讀人的手沾)及說話唾液的沾染。應使用有一種食品專用尺吋如半/全張報紙大小的白紙才衛生健康！祝節目完美！
這是烘焙專用紙喔！只是有花樣並無油墨啦！誤會大了
@@dreamchefhome 應在作示範的當時說明清楚.此為"烘焙紙"以免誤導.
@@user-cz2wq7ho2p
是你對烘焙及美食料理所知太少，你一定沒在逛烘焙材料行，孤陋寡聞再來糾正真正的行家，我實在看不下去。
好多人無知的誤會是報紙，殷老師的好品味，看來很多人跟不上，自己無知卻反而錯誤糾正老師，我看了很頭暈。
我是喜歡下廚做料理的人，一看就知道是烘焙油紙。
殷老師為了拍攝視覺美感，特地找有生活文青風格的仿英報，烘焙專用紙。
@@user-xq9yy5gy7p 刘先生/女仕.本人在三週前己覆。請先在节目前作个说明為宜.每人用的工具不尽是规格制度化产品.
因而应说明在先才好.以免误会.不宜责怪提醒的人＂孤陋寡闻”.有欠风度.究竞贵方用的烘焙紙易使人误認.是否一廂情願的责人“少见多怪＂?讓人对你/妳有种不能“说＂與质慮性质的对话出现.是否只能聽赞美之言?謙虚些乃能有容八方受益!本人完全不認识贵方.更非烘焙业同行.绝无意與之有為难之意
.仅对事而已.仍祝贵方示等範教学愉快顺利!
@@user-cz2wq7ho2p
人與人之間，外行孤陋寡聞卻“自以為是”指導內行，這是很可怕的行為表現，而且非常沒有禮貌，不懂禮節，欠缺教養！
殷老師只是在片後，把英報花樣的烘培油紙當作是拍攝香料成品的背景，這是為了畫面美感，殷老師是一位完美主義者而且對教學懷抱責任感 ，什麼事都希望做到最好！
你一定沒在高級點的美式餐廳用過餐吧！
我在歐美國家和台灣，上美式餐廳點手作漢堡或三明治時，店方將餐點現場做好後會將炸雞、薯條、漢堡、三明治放在造型美美的籃子裡呈上桌給客人享用，籃子裡鋪的就是這種仿英國報的漂亮油紙(烘焙專用紙），油紙下方還會墊上各種文青風特殊紙類或細磅牛皮紙，就像花束包裝一樣整體非常好看。
烘焙油紙它是特殊製造的食品級烘焙用具非常常見，呈裝、碰觸食物是完全沒問題的。
那個報紙........?
@Frank Lin 後來知道了
我可能會變12香哈哈 不喜歡肉桂
好好笑
肉桂加進去吃不出來，但滷水會比較清爽。沒有肉桂，香味差很多呦。
@@user-dr1cs7sv2z 原來呀 好唷^^
食物不要放在印刷紙上。
不是印刷紙啦！這是有印花紋的烘焙專用紙
報紙上的油墨會致癌的。
有團案的烘焙紙喔！不是報紙啦！家裡已經沒有報紙的存在了～
老師品味好，只能說沒知識好可怕阿！
David Lv 一看就知道不是報紙好不⋯⋯無語
@@user-ex1wj6tj4i 這也能扯到沒知識 沒有專門在弄這些的 會知道那是烘焙紙嗎 熱心提醒也要被冷嘲熱諷 你們這些人 反省一下自己可以嗎
王守義十三香這兩三年透過youtube知道的,台灣人以前沒聽過，我用過幾種去滷，家人都說味道噁心，還不如只放八角
十三香跟王守義才沒什麽必然聯係，那種流水綫生產出來的不正宗，所以難吃。
紅燒肉可以放13香吧！
十三香平價料自已做哈哈!