【さんまを一番美味しく食べる方法】秋刀魚ワタソース＆超簡単！〆サンマの塩昆布＆レモン〜道場六三郎の家庭料理レシピ～#58
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- Опубликовано: 27 окт 2022
- 和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回は秋の魚といえば秋刀魚！サンマのお料理二品です。まったく苦味なし！ワタソースを塗ってオーブンで焼く「秋刀魚腸焼き」と超シンプルなのにどこか高級感漂う「〆サンマ塩昆布」。庶民の魚・秋刀魚が道場マジックで華麗に変身、ぜひご覧ください。
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【秋刀魚腸焼き】
〈材料〉
サンマ：半身
ワタソース※
粉山椒：適量
有馬山椒：適量
〈※ワタソース材料〉
サンマのワタ
酒：大さじ２
みりん：大さじ２
醤油：大さじ1
卵黄：1
〈作り方〉
①サンマのワタに酒2：みりん2：醤油1を混ぜ火にかける
②①を裏漉して冷まし粉山椒を加えたら、サンマを20分漬ける
③ワタと馴染んだら卵黄と絡ませる
④一口大に切った身をオーブンで6分焼く
⑤いったん取り出しワタソースを塗ってさらに1分半焼く
【〆サンマ塩昆布】
〈材料〉
サンマ：半身
塩
酢
塩昆布みじん切り
レモン輪切り 各適量
〈作り方〉
①三枚におろしたサンマに塩を当て1時間ほど冷蔵庫に置く
③塩を水洗いして、酢につけ洗う
④食べやすく切った身を塩昆布と和えレモンに盛り付ける
【タイムテーブル】
01:01 三枚におろす
04:06 秋刀魚腸焼き
08:02 〆 サンマ塩昆布
12:03 実食
【道場六三郎について】
1931 年生まれ。1971 年「銀座ろくさん亭」開店、1993 年フジテレビ「料 理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000 年「懐食みちば」開店。 2005 年には卓越技能賞「現代の名工」、2007 年には旭日小綬章(勲四等) をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「唐揚げ」「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理の レシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクから お願い致します。
bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】 ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
rokusantei.jp/
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Хобби
お弟子さんたちの動きがキビキビしていて美しいですね。日本の板前さん達、尊敬します。
鉄人時代、対戦テーマに「秋刀魚」が出てきて先生の圧勝だった回がありましたですね。
確かあの時もワタを巧みに使ったお料理があったと記憶してます。
先生は特にテーマが魚ですと、皮や内臓、骨など所謂「珍味」の部分を実に巧みに料理されて、見ていても惚れ惚れしました。
道場流、未だ健在で目頭が熱くなります。
お孫さんと一緒のお料理が凄い分かりやすくて感激です
いつもの技を見せて頂けるのも感動ですが丁寧に教えていらっしゃる鉄人も最高にカッコいいです
今回もありがとうございました
なっちゃんがいてくれる事で所々で質問してくれたりするからよりわかりやすくなるし、私達がしやすい失敗のリカバリー法もわかるし、プロの技術の凄さもよくわかって一石三鳥でいいですね。
さんま🐟も先生の手にかかると、これだけ丁寧に全て使ってもらって、美味しく美しく仕上げてもらえるんですね。こんなの作ったことないです！いつも魚は主人におろしてもらうので頼まないと、なっちゃんみたいになりそうです😅料理教室観てるようで、とても勉強になりました。先生、今日もありがとうございました。
美しい仕上がりの影に多くの技と知識が光っており、惚れ惚れいたします。
真似することはかないませんが、見ているだけで十分楽しめます。
何気ない仕事が繊細
秋刀魚の塩昆布！
今でも挑戦し続ける姿は素晴らしい🎉
私も今までにない鰻料理をこれからも負けずに配信して行きます😚🌈
ど深夜にこんばんは。
道場六三郎さん動画アップありがとうございます！。
斬新な秋刀魚のお料理ですね！。
私も食べたいです！。
これ、つくってみよう。
ありがとうございます‼️
近年すっかり高級魚となった秋刀魚の大変身。サンマは苦いかしょっぱいか、とは今や昔。
それにしても、助手の山本料理長。収録のたびに、胃が痛いだろうな。そんな気が・・・
Awesome to still see Michiba cooking and showing off his skills even though I don't know Japanese. He still has it and cool to visually watch. True legend and always king of the Iron Chefs. :)
日本の秋の食材を使って、ニュースになっている、ウクライナ避難民向けに、何かレシピを。
よろしくお願いいたします。
昆布の美味しさをお魚に移すのにバッテラが有る、何も鯖だけで無く、アジやサンマでも美味しい。だから、サンマの塩昆布じめはサンマをより美味しく食べる、隠し技だと思う。
サンマが細いなー😣内臓脂肪もまったくない。
秋刀魚は高級魚なり‼️雑に調理してはいかんのだよ❣️雑に‼️それが分からんのですよ。お偉いさんさんは‼️なんてね❣️
諸星すみれさんの肩セクシー❤
秋刀魚は年々小さく成ってますね。