Il gelato fatto in casa - Videoricetta
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- Il gelato fatto in casa:
Una golosissima ricetta che ci fa ritornare bambini: il gelato al cioccolato. Ingredienti, dosi e segreti del mio amico pasticciere Lello Romano.
In questi giorni di quarantena è una gara di solidarietà: tutti a dispensare consigli e ricette di ogni tipo. Subito dopo Pasqua, mi imbatto in questa ricetta del gelato al cioccolato pubblicata dal mio amico pasticciere Lello, che insieme al fratello Gianfranco, porta avanti l’attività del Grancaffè Romano. Con Lello abbiamo già fatto la videoricetta della pastiera.
Mi sono sentita stuzzicata, sono almeno vent’anni che non preparo un gelato in casa. Con le bambine piccole lo facevo spesso e nel tempo acquistai anche una gelatiera. Mia madre era, pure lei, ghiotta di gelato.
E così, un po’ la nostalgia, un po’ la bella stagione che sta per arrivare, ne ho approfittato!
Ingredienti:
• 15 g di cacao amaro uniti a
• 100 g di zucchero semolato
• 500 g di latte intero caldo
• 5 tuorli d’uovo
• 100 g di zucchero semolato
• 250 g di panna liquida fresca
• 250 g di cioccolato a piacere
Se lo preferite bianco, eliminate il cacao amaro ed aggiungete a 300 g di cioccolato bianco.
In una ciotola misceliamo il cacao amaro setacciato allo zucchero. Versiamo sopra il latte molto caldo (60°) e sciogliamo. In una pentola mescoliamo tuorli e zucchero con la frusta ed aggiungiamo la miscela di latte. Poi mettiamo sul fuoco e cuociamo fino a quando la crema velerà il composto (85°). Facciamo intiepidire mescolando ogni tanto. Uniamo il cioccolato tritato e facciamo sciogliere bene. Se dovesse restare qualche residuo, possiamo fare un passaggio con il minipimer. Uniamo infine la panna fresca di latte. Lasciamo raffreddare completamente, dopodiché versiamo o nelle vaschette del ghiaccio piuttosto grandi oppure in bicchieri di plastica o stampini. Riempiamoli per metà.
Mettiamo in freezer a congelare.
Successivamente passiamo il tutto in un robusto frullatore o mixer.
E’ possibile anche lasciare il composto nel contenitore di vetro, mettere in freezer e mescolare ogni mezz’ora con il cucchiaio, fino a quando non si indurisce e non sarà più possibile girare. In questo modo chi non vuole passarlo nel frullatore, una volta indurito, potrà lasciarlo un poco a temperatura ambiente e poi gustarlo.
Se il gelato al cioccolato vi piace amaro, utilizzate cioccolato al 70% oppure diminuite lo zucchero, mettendone nei tuorli solo 50 g.
Ho aggiunto nocciole tritate ed è diventato un ottimo gusto bacio. Potrebbe andar bene anche la granella di nocciole o pezzi di biscotti.
Secondo me, ma non ho provato, una parte di cioccolato potrebbe essere sostituita dalla nutella. Se lo fate, fatemelo sapere. Grazie.
Gelato alla stracciatella.
Ingredienti:
• 500 g di latte intero
• 250 g di panna fresca
• 200 g di zucchero
• 5 tuorli
• 75 g di cioccolato al 70% prima congelato e poi tritato sottilmente
Mescoliamo i tuorli e lo zucchero fino ad avere un composto chiaro. Aggiungiamo 50 g di panna fresca. Portiamo quasi a bollore il latte con il resto della panna. Versiamo sulla crema di tuorli e facciamo cuocere fino a quando la crema vela il cucchiaio. Lasciamo raffreddare mescolando spesso. Da freddo aggiungere il cioccolato tritato. Continuare come per il gelato al cioccolato.
Gelato alla fragola.
• 350 g di latte intero
• 200 g di panna liquida fresca
• 500 g di fragole
• 20 g di miele
• 180/200 g di zucchero
• 15 g di amido di mais
Frulliamo le fragole e recuperiamo la purea attraverso il colino.
Mescoliamo lo zucchero con l’amido di mais, aggiungiamo il latte caldo, poi il miele e la panna. Facciamo cuocere la crema fino a quando vela il cucchiaio una pentola, senza portare ad ebollizione. Lasciamo intiepidire ed aggiungiamo il passato di fragole, mescolando molto bene. Lasciamo raffreddare e passiamo in freezer. Procedere come sopra.
👏 👏 👏 👏 👏 👏 Brava complimenti 💋 Antonietta
Sarà buonissimo sei bravissimo
Ottimo il gelato homemade! Ma che buoni questi gusti!!! Grazie cara Antonietta per questa fresca e gustosa idea. È da cogliere la palla al balzo, sicuramente 👌
Un abbraccio 😘🌹
Brava Antonietta
Buona idea! Squisito! Grazie Antonietta!
Buonissima ricetta lo farò x mio marito..... x me aspetto la ricetta del gelato al caffè👍👍👍😍
Bravissima Antonietta ti seguo sempre
Buonissimo lo provero...grazie.
Stupendgrazie
😍🥰
Anche io ho il bimby, per mantecato quanto è a che velocità lo fai andare? Grazie e complimenti per la ricetta.
Antonina Castorina a cinque tipo per pochi secondi te ne accorgi.
Ciao Antonietta Perfavore la panna 200 ho 250g ??grazie mile bellissima riccetta 🙏💝
250 g la ricetta è scritta qui www.antoniettapolcaro.it/il-gelato-fatto-in-casa-videoricetta/
@@AntoniettaPolcaro si grazie ho letto da vuo 200 g ecco perche ho chiesto la conferma grazie Bellissima Antonietta 🙏💝🌷
Signora Antonietta Buonasera La ricetta è bellissima Unica cosa non ho capito la panna quando Va inserita i 250 g di panna fresca mi aiuti perché domani che è festa lo voglio rifare
Graziee
Carerina dopo il cioccolato.
@@AntoniettaPolcaro ha ragione mi scusi l ho visto due volte ma mi sono distratta allo stesso punto,Graziee è stata molto gentile .TVB
E TROPPO COMPLICATO PURE IL FRULLATORE ALL'ULTIMO CHE CAZZAROLA CHE NOIA
Ci vuole una bacchetta magica allora 😀