【26円の豆腐】で簡単スンドゥブ。ぷるぷる食感の秘訣は加熱の仕方だった！プロ直伝の美味しさのコツ

[@chef-emoto]

●韓国の豆腐「純豆腐」
凝固剤をほぼ使わないので、煮ると形が崩れやすいけど滑らか食感が多め。
●日本の豆腐「絹ごし」
凝固剤を使っているので、煮ると形が崩れにくいけど滑らか食感が無くなりやすい。
ので、日本の絹ごし豆腐は出来るだけ加熱しない方が滑らかです。
スープと一緒に煮ないと豆腐自体に味が染み込みにくいんですが、
そもそも絹ごし豆腐というのは80~90%が水分で（木綿は70~80%)
味がめっちゃ染み込みにくい食材なんです。
なので
塩分糖分の入っているスープの中でグツグツ煮てしまうと
味は染み込まないし
絹ごし豆腐の持ち味の水分だけが抜けてしまうので
豆腐の存在感がなくなります。
絹ごし豆腐の食感や喉越しを意識したのが今回の動画です▶
味噌汁の豆腐も、
食べる分だけ最後に入れるのが美味しいと思います😃
※絹ごし豆腐＝絹豆腐