Grüzie Marcel. Ich kann gar nicht genug Pizzavideos von Dir sehen. Die mit Sauerteig sind sehr selten auf YT und ich mache keine Andere mehr. Danke dafür.
Heute werde ich den Teig für morgen ansetzen. Ist das erste mal das ich einen Pizzateig mit Madre mache ohne Hefe. Bin sehr gespannt!!! Bin auch schon aufgeregt was unser Besuch morgen zu dem Ergebnis sagen wird. 😊
Sali Marcel. Ich habe vor kurzem meinen Livio Mader angesetzt. Nun bin ich auf der suche nach guten Rezepten. Das könnte eines davon sein. Es wird sich am Wochenende herausstellen. Ich freue mich schon.
Hallo Marcel, ich habe Pizza bisher nur mit Hefe gebacken. Bin aber für jedes Sauerteigrezept dankbar. 🙏😃 Die nächste Pizza backe ich nach diesem Rezept. 👍 Dankeschön 🌞 🍀
Ich mache keine Andere mehr. Habe einen Roggensauerteig und dann Tippo 00 und der Boden wird nicht wie mit Hefe, also geschmacklos, sondern bekommt ein brotartiges Aroma und geht wunderbar auf, da der Sauerteig schon 2 Jahre reifen kann.
@@angelikafrisch8094 Hallo Angelika, wennst magst schicke ich Dir gerne ein Glas von meinem Roggensauerteig zu, nebst Anleitung zur Pflege und Verwendung.
@@markusgross521 Hallo Markus, das ist ja total lieb von dir, aber ich habe schon einen Sauerteig. 🙏 Eben deshalb freue ich mich über jedes Rezept mit Sauerteig, weil ich immer nur füttere, wenn ich auch damit backe. Je mehr Auswahl, umso besser. 😀 Damit versuche ich die Menge etwa gleich zu halten. Ich möchte ja nichts wegwerfen. 😊 Also vielen Dank für dein Angebot und schöne Grüße aus Franken. 🌞🍀
@@markusgross521 und das funktioniert mit einem Roggensauerteig? Denke nach dem Test am Freitag mit Lievito werde ich dann auch mal mit Roggensauerteig probieren.
Hallo Marcel, ich bin per Zufall auf deinen Kanal gestoßen. Einfach super. Meine Lievito Madre ist super geworden. Dank deinem Video. Heute habe ich einen Pizzateig gemacht. Ich habe den jetzt im Kühlschrank. Wie lange vorher muss ich ihn rausnehmen bis ich ihn verarbeiten kann? Lg und Danke Patricia
Hey Marcel, vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe zufällig gestern auch an einem Pizzateigrezept mit Lievito experimentiert. Habe allerdings nur 75g genommen und hat schon super geschmeckt. Werde nächstes Mal dein Rezept ausprobieren. 😊 Als kleiner Tipp, mit einem Pizzaofen gelingt die Pizza noch besser, da wirst du in keine Pizzeria mehr gehen. Viele Grüße Sabrina
Hallo Marcel, vielen, vielen Dank für dieses geniale Rezept. Mein Lievito Madre ist aus Dinkelmehl und heißt, in Anlehnung an Deinen Bruno, Brunhilde. Die Pizza ist super gelungen und ist mindestens so fluffig, wie mit Hefeteig. Diesmal habe ich mit Weizenmehl Typo 00 gebacken. Da ich Dinkelfan bin, werde ich demnächst auch mal Dinkel ausprobieren. Eventuell mit Brühstück. 🤩🤩 Nochmal vielen Dank
Super Rezept, wird bei mir am Freitag für ein paar Gäste nachgebacken. Werde gleich das doppelte machen, damit es für alle reicht 🤣. Vielen Dank für dieses tolle Rezept lieber Marcel!
Ich hoffe du hast dir deinen Mund nicht verbrannt😅 sieht wie immer sehr gut aus und der wird auf jeden fall die woche gemacht, sieht verdammt lecker aus...danke dafür und einen schönen start in die woche an alle🙏🥰🕉️🌻
Hallo Marcel, danke für dein tolles Video. Was ist "faul", wenn der Pizzateig mit Lievito Madre schnell reißt und leider nicht so geschmeidig ist, wie deiner. Ich habe versucht, eine 6 Tage-Anzüchtung zu verwenden und dann mit deinem Pizzateig-Rezept. Ich habe für die Anzüchtung nur Caputo Manitoba ORO verwendet und dann 550er Rosenmehl. Wenn man nun den Teig hat, der schnell reißt, kann man den noch aufbereiten für die nächste Pizza? Schon einmal vielen Dank für deine Hinweise?
Ich bin zwar nicht der Marcel, aber ich kenne es so, dass um so höher der Eiweißanteil im Mehl ist, um so länger auch die Gare sein muss. Das Manitobamehl enthält extrem viel Eiweiß. Wenn der Teig reißt, ist er vermutlich nicht ausgeknetet. Die längere Gare (ich mache sie als Stockgare im Kühlschrank) hat den Vorteil, dass man noch öfter dehnen und falten kann. So wird auch ein nicht ausgekneteter Teig stabil.
Hallo Marcel Danke für das Video. I bin dankbar für dä schnälleri Teig. Ab und zue muess es bizli spontaner sie i dä Chuchi....da isch dä 48Stunde Teig nöd möglich. Cools Video! I wird dä Teig grad uusprobierä. 🤗
Hallo Marcel! Diesen Apfelkuchen werde ich bestimmt nachbacken. Der Kuchen sieht phantastisch aus ! ! ! So richtig zum Anbeissen. ❤️ lichen Dank dafür ! ! ! LG von Gerti Schinke
Hallo, guten Morgen und noch eine schöne Woche Marcel. Und schöne Grüße auch ans Team. Kochidee leider erst für Morgen gerettet 😂👍. Ich kann mich noch nicht wirklich entscheiden ob lieber nur mit Madre oder auch mit Hefe. Manchmal kombiniere ich auch. Wie ist Deine Meinung dazu? Hefe und Sauerteig im Kombi? Viel Spaß Euch die Woche 🤩🖖
Brauch den Teig Sonntagnachmittag. Bin aber heute abend a 17 uhr weg. Schaffe das nicht mit der gährzeit von 12 std. Kann ich ihn anspringen lassen und bis morgen in kühlschrank stellen?
Hallo Marcel. Für mich wäre es noch toll, wenn du jeweils die Menge der Hefe, anstelle Madre, noch angeben könntest! Ansonsten, wie immer, tolles Rezept! 🙏😘
Ich habe mal gelesen, dass eine grobe Rechnung sieht wie folgt aus: 1 Teil Hefe zu 7 Teilen Sauerteig / Madre. ABER hier noch aufpassen mit der Flüssigkeit, wenn man Hefe anstatt von LM nimmt soll man entsprechend viel Wasser zum Teig addieren. Also 160 g LM enthält 2 Teile Mehl und 1 Teil Wasser, weil es 50% Hydration hat.
Was für eine Ölflasche verwendest du hier? Möchte gerne meine ersetzen, aber bis jetzt keine passende gefunden, welche nicht mit der Zeit, von Öltropfen, ölig wird. Habe hierzu in deinem Shop nichts gesehen.
Hallo Marcel, ich verfolge deinen Kanal schon seit einiger Zeit. Habe schon viel nachgebacken. Tolle Rezepte und Erklärungen. Habe aber eine Bitte: Auf welcher Stufe knetest du die Teige bei "Tempo erhöhen" und rechnen die 2 Min. mischen zu den 10 Min. auskneten? Wenn du die Geschwindigkeit in den Videos erwähnen könntest, oder mir vielleicht eine kurze Antwort geben, wäre ich dir sehr dankbar. Benutze eine Kenwood. Früher sind meine Brote garnicht oder nur halbwegs gelungen. Schlechte Anleitungen und Mehl vom Supermarkt. Jetzt bestelle ich mein Mehl direkt von der Mühle und mit deiner Anleitung gelingen sie (fast) immer. 😆 Und das Beste an allem ist, die Brote schmecken auch noch super. 😉Das Schlechte ist, mein Mann will nur noch "Selbstgebackene". Im Moment steht dein Vormittags-Landbrot auf der Fensterbank zum gehen. SORRY!! War mein erster Beitrag, ist deshalb etwas lang geworden. Demnächst kürzer. Übrigens deine Pizza kommt diese Woche auch noch dran! 🥰Vielen Dank!!! Schöne Grüße aus dem Rheinland an dich und dein Team Lilo
Pizza Teig kann man einfrieren. Erst die Bälle formen und auf ein Blech legen, Semolina druntef und drüber und abdecken, das in den Kühlschrank passt. Im Kühlschrank 24h vorkühlen. Dann die einzelnen Bälle in einen Gefrierbeutel geben und die Gefrierbeutel ins Gefrierfach. Auftauen 24h im Kühlschrank, dann wieder nach draussen. Nach einer oder zwei Stunde in Zimmertemperatur kann man den Teig wieder formen. Gibts ein Video von Vito lacopelli. (How to properly freeze the pizza dough). Edit: Seh gerade es gibt ein neues Video How to next level freeze pizza dough 😎😎
Lieber Marcel, ich hab mit deine videos angefangen Brot zu backen.(Mit sauerteig) Irgendwie bei mir teig ist sehr matschig(zu weich) egal welche rezept dass ich probiert habe kein unterschied 😢. Und ich habe verschiedene brot Rezepte probiert zuletzt habe ich heute pizzateig rezept probiert. Nein so weixh dass teig nicht einmal kugel bleiben kann. Ich verliere langsamer meine Lust. Ich habe wenige wasser versucht irgendwie pass nicht zusammen. 😢😢😢
Hallo Lieber Marcel, ich mache den Pizzateig mit 1 gramm Hefe. Dann kommt der Teig im Kühlschrank fuer 48 Stunden, dann hat er genug Zeit zu Reifen. Gruesse.
Das stimmt nicht. Die Madre, die Marcel verwendet, hat - so wie sie ausschaut - sicherlich eine Hydration von mindestens 50%. Das heißt, der Teig besteht aus insgesamt ca. 606g Mehl, und ca 343g Wasser. Somit liegt die TA bei ca 157, was einer Hydration von ca 57% entspricht. Zusätzlich gibt er hier noch 15g Öl bei, wodurch der Teig nochmal weicher wird, und es somit kein trockene Angelegenheit ist. Er hat nirgends behauptet eine Pizza Napoletana zu backen, wobei selbst diese nach den AVPN Richtlinien auch nur 55.5% Wasser beinhalten kann, sondern ein Pizzarezept zur Verfügung stellt, das dem Geschmack des deutschsprachigen Verbrauchers entspricht.
@@marcelpaa Dann hat der Teig sogar eine Hydration von etwa 61.6%, und das ohne Öl. Also stimmt seine Aussage von "knapp 50%" sowieso nicht. Zudem man schon im Video erkennen kann, dass der Teig nicht wirklich trocken ist.
![BLACK BAG - Official Trailer [HD] - Only in Theaters March 14](http://i.ytimg.com/vi/Du0Xp8WX_7I/mqdefault.jpg)
Cool, darauf hab ich seit Langem gewartet 🤩🤩 Danke Marcel & Team!!
Grüzie Marcel. Ich kann gar nicht genug Pizzavideos von Dir sehen. Die mit Sauerteig sind sehr selten auf YT und ich mache keine Andere mehr. Danke dafür.
Ich mache die Pizza bislang mit Poolish und der Geschmack ist bombastisch.
Genial Marcel ! Danke ! Du machst mich besser und besser, es ist unglaublich, was ich bei dir bisher gelernt habe. Danke, Danke, Danke !!!
Herzlichen Dank
Heute werde ich den Teig für morgen ansetzen. Ist das erste mal das ich einen Pizzateig mit Madre mache ohne Hefe. Bin sehr gespannt!!! Bin auch schon aufgeregt was unser Besuch morgen zu dem Ergebnis sagen wird. 😊
Sali Marcel.
Ich habe vor kurzem meinen Livio Mader angesetzt. Nun bin ich auf der suche nach guten Rezepten. Das könnte eines davon sein. Es wird sich am Wochenende herausstellen. Ich freue mich schon.
O mein Gott🤩 der Pizzateig ist der Wahnsinn 🎉 das beste Rezept! Bin so froh das ich dieses Kanal entdeckt habe!
danke schön !!!!!! ich werde es am WE ausprobieren , ganz viele liebe Grüße aus Deutschland ! Eliane Kappler
Klasse Rezept. Direkt ausprobiert. Teig ruht schon. Ich bevorzuge mittlerweile Pizzateig mit LM.
super! Marsel du bist der beste!🙂
Love Love Love. Ich freue mich so!
OmG ich weiß was ich diese Woche noch essen werde 🤤🤌🏻😋🍕👌🏼😉👍🏻
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes ❤️😋😋🌹❤️😋😘👍
Danke Marcel für das gute Rezept. Ich nehme allerdings Dinkelmehl 630 und 10% Dinkelgries. Und das im Holzbackofen gebacken ist der Renner bei uns
Ein geniales Pizzateig Rezept, wird bestimmt nachgebacken. 😋 Vielen lieben Dank!
Hallo Marcel, ich habe Pizza bisher nur mit Hefe gebacken. Bin aber für jedes Sauerteigrezept dankbar. 🙏😃
Die nächste Pizza backe ich nach diesem Rezept. 👍 Dankeschön 🌞 🍀
Ich mache keine Andere mehr. Habe einen Roggensauerteig und dann Tippo 00 und der Boden wird nicht wie mit Hefe, also geschmacklos, sondern bekommt ein brotartiges Aroma und geht wunderbar auf, da der Sauerteig schon 2 Jahre reifen kann.
@@markusgross521 Danke für deine Antwort. 🙏
Ich werde es auf jeden Fall ausprobieren. 👍😊
@@angelikafrisch8094 Hallo Angelika, wennst magst schicke ich Dir gerne ein Glas von meinem Roggensauerteig zu, nebst Anleitung zur Pflege und Verwendung.
@@markusgross521 Hallo Markus, das ist ja total lieb von dir, aber ich habe schon einen Sauerteig. 🙏 Eben deshalb freue ich mich über jedes Rezept mit Sauerteig, weil ich immer nur füttere, wenn ich auch damit backe.
Je mehr Auswahl, umso besser. 😀
Damit versuche ich die Menge etwa gleich zu halten. Ich möchte ja nichts wegwerfen. 😊
Also vielen Dank für dein Angebot und schöne Grüße aus Franken. 🌞🍀
@@markusgross521 und das funktioniert mit einem Roggensauerteig? Denke nach dem Test am Freitag mit Lievito werde ich dann auch mal mit Roggensauerteig probieren.
Hallo Marcel, ich bin per Zufall auf deinen Kanal gestoßen. Einfach super.
Meine Lievito Madre ist super geworden. Dank deinem Video. Heute habe ich einen Pizzateig gemacht. Ich habe den jetzt im Kühlschrank. Wie lange vorher muss ich ihn rausnehmen bis ich ihn verarbeiten kann? Lg und Danke Patricia
Lieben Dank, ein tolles Rezept. 👍 Ich kombiniere die Madre gern mit Hefewasser. Das ist auch ne tolle Kombi. Guten Hunger 🍕🙃
Danke sehr 😍
Dankeschön für das tolles Rezept, werde das ganz sicher machen. 👍👍👏👏
genau das hab ich auch gesucht
Hey Marcel, vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe zufällig gestern auch an einem Pizzateigrezept mit Lievito experimentiert. Habe allerdings nur 75g genommen und hat schon super geschmeckt. Werde nächstes Mal dein Rezept ausprobieren. 😊 Als kleiner Tipp, mit einem Pizzaofen gelingt die Pizza noch besser, da wirst du in keine Pizzeria mehr gehen. Viele Grüße Sabrina
Hat halt nicht jeder daheim - leider!
Super, ich backe mit Sauerteig
Danke!
Bravissimo...cosi si fa' un buon impasto 👌👌 gut gemacht 👍👍
Klasse!
Hallo Marcel, vielen, vielen Dank für dieses geniale Rezept. Mein Lievito Madre ist aus Dinkelmehl und heißt, in Anlehnung an Deinen Bruno, Brunhilde. Die Pizza ist super gelungen und ist mindestens so fluffig, wie mit Hefeteig. Diesmal habe ich mit Weizenmehl Typo 00 gebacken. Da ich Dinkelfan bin, werde ich demnächst auch mal Dinkel ausprobieren. Eventuell mit Brühstück.
🤩🤩 Nochmal vielen Dank
Ich mache meinen Pizzateig auch nur mit Wiener Griessler, ist einfach fantastisch. Werde ich unbedingt mit Sauerteig ausprobieren. Bin gespannt
Super Rezept. Kann man statt madre auch anderen sauerteig nehmen?
Super Rezept, wird bei mir am Freitag für ein paar Gäste nachgebacken. Werde gleich das doppelte machen, damit es für alle reicht 🤣. Vielen Dank für dieses tolle Rezept lieber Marcel!
Was ist der Unterschied zwischen Hartweizenmehl und Hartweizengriess? Oder ist das das gleiche?
Bester Tip! Das ganze mit Dampf Backen!
einfach Köstlich 😋
Ich hoffe du hast dir deinen Mund nicht verbrannt😅 sieht wie immer sehr gut aus und der wird auf jeden fall die woche gemacht, sieht verdammt lecker aus...danke dafür und einen schönen start in die woche an alle🙏🥰🕉️🌻
Hallo Marcel, danke für dein tolles Video. Was ist "faul", wenn der Pizzateig mit Lievito Madre schnell reißt und leider nicht so geschmeidig ist, wie deiner.
Ich habe versucht, eine 6 Tage-Anzüchtung zu verwenden und dann mit deinem Pizzateig-Rezept.
Ich habe für die Anzüchtung nur Caputo Manitoba ORO verwendet und dann 550er Rosenmehl.
Wenn man nun den Teig hat, der schnell reißt, kann man den noch aufbereiten für die nächste Pizza?
Schon einmal vielen Dank für deine Hinweise?
Ich bin zwar nicht der Marcel, aber ich kenne es so, dass um so höher der Eiweißanteil im Mehl ist, um so länger auch die Gare sein muss. Das Manitobamehl enthält extrem viel Eiweiß. Wenn der Teig reißt, ist er vermutlich nicht ausgeknetet. Die längere Gare (ich mache sie als Stockgare im Kühlschrank) hat den Vorteil, dass man noch öfter dehnen und falten kann. So wird auch ein nicht ausgekneteter Teig stabil.
Hallo Marcel
Danke für das Video. I bin dankbar für dä schnälleri Teig. Ab und zue muess es bizli spontaner sie i dä Chuchi....da isch dä 48Stunde Teig nöd möglich. Cools Video! I wird dä Teig grad uusprobierä. 🤗
Hallo Marcel!
Diesen Apfelkuchen werde ich bestimmt nachbacken.
Der Kuchen sieht phantastisch aus ! ! !
So richtig zum Anbeissen.
❤️ lichen Dank dafür ! ! !
LG von Gerti Schinke
Hallo,schönes Video.Ich würde gerne ein Backblech nehmen.Wieviel Teig müste ich nehmen?
HI Marcel ✌🙋🏻♀️😎
Haha, da hat er sich die Schnute verbrannt 🤭 Bei mir gibt’s nachher Pizza mit Rudi- Madre😋
Hi Marcel, sieht bei die immer so so einfach aus . Mal sehn ob es bei mir was wird. Kann man die Teigkugeln einfrieren um sie später zu verwenden?
Könnte man die Teigballen auch einfrieren?
Wie macht ihr das
a) im Thermomix?
b) mit Mixer/Knethaken
c) mit Hand?
Küchenmaschine habe ich leider (noch) nicht.
Mein Ofen hat max. 250° C, wie viel Zeit brauche ich dann mehr zum Ausbacken der Pizzen?
Hallo Marcel
Haben deine Mehlkugeln die du aufwirkst unten einen geschlossenen Boden? Meine sind unten immer etwas uneben bis löchrig....🤔
Und wann fängt man damit an? Nachts um vier?
Kann ich auch 550 Mehl oder Pizzamehl nehmen?
Hallo, guten Morgen und noch eine schöne Woche Marcel. Und schöne Grüße auch ans Team. Kochidee leider erst für Morgen gerettet 😂👍. Ich kann mich noch nicht wirklich entscheiden ob lieber nur mit Madre oder auch mit Hefe. Manchmal kombiniere ich auch. Wie ist Deine Meinung dazu? Hefe und Sauerteig im Kombi? Viel Spaß Euch die Woche 🤩🖖
Kann ich auch Vollkorn Mehl nehmen?
Brauch den Teig Sonntagnachmittag.
Bin aber heute abend a 17 uhr weg. Schaffe das nicht mit der gährzeit von 12 std. Kann ich ihn anspringen lassen und bis morgen in kühlschrank stellen?
genau so würde ich das auch machen, gutes gelingen
Spricht denn was dagegen den Teig in einem Stück zu lassen, wenn ich lieber eine große Blechpizza machen will?
Kann man auch einen roggenvollkornsauerteig verwenden?
Wüsste ich auch gerne...
Kann man den Teig auch 24 Std. gehen lassen ?
Sehr schön wie macht macht man Levite Matre oder kann ich auch gekauft nehmen
DANKE
schau mal auf meinem Blog, da habe ich eine Anleitung dazu :)
Klasse, danke für dieses super Rezept.
Geht es auch mit Dinkelmehl?
Ja, das mach ich sehr gerne, denn mit Dinkelmehl wird (zumindest bei mir) der Teig schön elastisch und lässt sich sehr dünn ausarbeiten.
@@emzwei1317 Dankeschön
Hallo Marcel. Für mich wäre es noch toll, wenn du jeweils die Menge der Hefe, anstelle Madre, noch angeben könntest! Ansonsten, wie immer, tolles Rezept! 🙏😘
Ich habe mal gelesen, dass eine grobe Rechnung sieht wie folgt aus: 1 Teil Hefe zu 7 Teilen Sauerteig / Madre. ABER hier noch aufpassen mit der Flüssigkeit, wenn man Hefe anstatt von LM nimmt soll man entsprechend viel Wasser zum Teig addieren. Also 160 g LM enthält 2 Teile Mehl und 1 Teil Wasser, weil es 50% Hydration hat.
schau mal auf meinem Kanal, da habe ich schon ein Rezept mit Hefe :)
Ist das Hartweizenmehl oder Hartweizengries?
Hartweizenmehl = Semolina, oder Hartweizenmehl 50% und normales Mehl 50%, oder Maismehl. Gries geht eigentlich auch, kann man auch 50/50 mischen.
Hallo Marcel, gibt es von Dir auch ein Rezept für einen Pizzateig aus Vollkornmehl? Oder kann ich da anderes Rezept von Dir abwandeln?
Gibt es auf seiner Seite
Danke! Das Vollkorn-Rezept wurde nach meinem Post veröffentlicht. Super gut!
Was für eine Ölflasche verwendest du hier? Möchte gerne meine ersetzen, aber bis jetzt keine passende gefunden, welche nicht mit der Zeit, von Öltropfen, ölig wird. Habe hierzu in deinem Shop nichts gesehen.
Hallo Marcel, ich verfolge deinen Kanal schon seit einiger Zeit. Habe schon viel nachgebacken. Tolle Rezepte und Erklärungen. Habe aber eine Bitte: Auf welcher Stufe knetest du die Teige bei "Tempo erhöhen" und rechnen die 2 Min. mischen zu den 10 Min. auskneten? Wenn du die Geschwindigkeit in den Videos erwähnen könntest, oder mir vielleicht eine kurze Antwort geben, wäre ich dir sehr dankbar. Benutze eine Kenwood.
Früher sind meine Brote garnicht oder nur halbwegs gelungen. Schlechte Anleitungen und Mehl vom Supermarkt. Jetzt bestelle ich mein Mehl direkt von der Mühle und mit deiner Anleitung gelingen sie (fast) immer. 😆 Und das Beste an allem ist, die Brote schmecken auch noch super. 😉Das Schlechte ist, mein Mann will nur noch "Selbstgebackene". Im Moment steht dein Vormittags-Landbrot auf der Fensterbank zum gehen.
SORRY!! War mein erster Beitrag, ist deshalb etwas lang geworden. Demnächst kürzer. Übrigens deine Pizza kommt diese Woche auch noch dran!
🥰Vielen Dank!!!
Schöne Grüße aus dem Rheinland an dich und dein Team
Lilo
In der Kenwood Stufe 1 zum starten und Stufe 2 zum kneten
@@marcelpaa Vielen Dank! Du hast mir sehr weitergeholfen. Lilo
kann man den teig dann auch aufbewahren, wenn man ihn nicht ganz aufbrauchen will. und wie und wie lange?
Pizza Teig kann man einfrieren. Erst die Bälle formen und auf ein Blech legen, Semolina druntef und drüber und abdecken, das in den Kühlschrank passt. Im Kühlschrank 24h vorkühlen. Dann die einzelnen Bälle in einen Gefrierbeutel geben und die Gefrierbeutel ins Gefrierfach. Auftauen 24h im Kühlschrank, dann wieder nach draussen. Nach einer oder zwei Stunde in Zimmertemperatur kann man den Teig wieder formen. Gibts ein Video von Vito lacopelli. (How to properly freeze the pizza dough). Edit: Seh gerade es gibt ein neues Video How to next level freeze pizza dough 😎😎
@@XMickyMouseX danke sehr 🙂
Och nöööö! Es war so praktisch, Video und Zutatenliste zusammen zu haben!!! 😕
findest du in den Shorts :)
Welche hydrierung hat euer L.M.?
👍👍
Lieber Marcel,
ich hab mit deine videos angefangen Brot zu backen.(Mit sauerteig)
Irgendwie bei mir teig ist sehr matschig(zu weich) egal welche rezept dass ich probiert habe kein unterschied 😢. Und ich habe verschiedene brot Rezepte probiert zuletzt habe ich heute pizzateig rezept probiert. Nein so weixh dass teig nicht einmal kugel bleiben kann.
Ich verliere langsamer meine Lust. Ich habe wenige wasser versucht irgendwie pass nicht zusammen. 😢😢😢
❤🎉💯👍👍👍
Hallo Lieber Marcel, ich mache den Pizzateig mit 1 gramm Hefe. Dann kommt der Teig im Kühlschrank fuer 48 Stunden, dann hat er genug Zeit zu Reifen. Gruesse.
Ich auch, dazu habe ich schon ein Video auf meinem Kanal :)
Weil ja jeder Lievito Madre zu Hause hat. Schnell und einfach 🤣
Wird mit Dinkel nachgebaut
No front aber das sind grade einmal knapp 50% hydration.....trockene Angelegenheit....
Ist abhängig von der verwendeten Madre, durch den Abbau wir der Teig gerne zu weich. Du darfst aber gerne erhöhen
Das stimmt nicht. Die Madre, die Marcel verwendet, hat - so wie sie ausschaut - sicherlich eine Hydration von mindestens 50%. Das heißt, der Teig besteht aus insgesamt ca. 606g Mehl, und ca 343g Wasser. Somit liegt die TA bei ca 157, was einer Hydration von ca 57% entspricht. Zusätzlich gibt er hier noch 15g Öl bei, wodurch der Teig nochmal weicher wird, und es somit kein trockene Angelegenheit ist.
Er hat nirgends behauptet eine Pizza Napoletana zu backen, wobei selbst diese nach den AVPN Richtlinien auch nur 55.5% Wasser beinhalten kann, sondern ein Pizzarezept zur Verfügung stellt, das dem Geschmack des deutschsprachigen Verbrauchers entspricht.
Meine Madre hat TA 170😉👍
@@marcelpaa Dann hat der Teig sogar eine Hydration von etwa 61.6%, und das ohne Öl. Also stimmt seine Aussage von "knapp 50%" sowieso nicht. Zudem man schon im Video erkennen kann, dass der Teig nicht wirklich trocken ist.