Levantá del atún con buceadores en la almadraba de Barbate, Cádiz

Para evitar el estrés del pescado y mejorar el sabor de la carne, buceadores se sumergen, seleccionan los atunes por peso y tamaño y les disparan un certero tiro en la cabeza con una vara neumática. La adoración de los japoneses por el pescado y el cuidado por el bienestar animal han cambiado las levantás del atún. Si el pescado se estresa genera ácido láctico y la carne adquiere sabor metálico.
Las cuatro almadrabas gaditanas disponen de una cuota que no alcanza las 1.500 toneladas de atún, de las más de 6.000 que tiene concedidas España. Un reparto de los derechos históricos que algunos discuten. A la almadraba de Barbate, gestionada por Petaca Chico en sociedad con los murcianos Ricardo Fuentes, le corresponden 408 toneladas que han aumentado este año comprando otras 400 toneladas de cuota a pesquerías del Cantábrico.
La cultura japonesa del pescado también ha impuesto costumbres que redundan en calidad como eviscerar lo antes posible para facilitar el rápido descenso de temperatura.
Intervienen: Sebastián Leal Atencia (Acopejador Almadraba Barbate), Juan José Martín Gil (Acopejador Almadraba Barbate), Javier Portela (Buzo de Almadraba), Pedro Muñoz (Director Gerente Pesquerías de Almadraba), Paco Malia (Asesor Atún Almadraba Petaca Chico).
Redacción: Sebastián Mateos
Realización: Emi C. Giraldo
Imagen: Abraham Sánchez
Montaje: Roberto Cortés
Programa Tierra y Mar 1365. Emisión 6 de junio de 2021. Canal Sur Televisión
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06/06/2021