Cheff Иванов, мерси много за рецептата Приятелю! За нас българските емигранти, и по-специално тези от нас, които израстнахме в други държави, без да сме видяли много много от българските традиционни консерви - за нас тия рецепти са безценни! Моля ако имаш желание, направи видео клипове с рецепти, лютеница, кьопоолу, компоти и т.н Много биха били полезни за нас! Поздрави от Испания.
Много добър клип. Никога не е късно човек да научи нещо ново! Но моля автора да ми прости, но ще си позволя да направя едно уточнение по отношение на стерилизацията и ботулизма. Това е доста рядко заболяване и вероятно затова не му се обръща достатъчно внимание. Но пък който се сдобие с този проблем, както се казва, "дупе да му е яко". Ако не се потърси навреме лекарска помощ, може да се стигне до летален изход. Иначе се лекува, но възстановяването може да продължи месеци, без гаранция, че ще е пълно. А с малко познания може да се избегне този риск. И така: Бактерията, която го причинява е Клостридиум Ботулинум. Самата тя е безобидна, но попаднала при подходящи условия започва да се размножава и в резултат на метаболизма се отделя невротоксин, който е най-силната позната на човечеството биологична отрова. При стерилизацията бактерията умира, но спорите, както при повечето микроорганизми са много устойчиви. При t° = 121°С издържа до 3 минути. За съжаление никъде не открих информация при t° = 98°С колко живее. Така че, ако нямате тенджера под налягане или автоклав, които да гарантират температура над 121°, препоръчвам да използват процеса "тиндализация", вместо стерилизация. Накратко - носи името на Джин Тиндал (както пастьоризацията на Луи Пастьор) и идеята е след първата термообработка (прави се при по-ниска температура) да се остави на стайна температура 28-30° за 24 часа (някъде посочват 2 или 3 дни), след което се провежда нова термообработка за 1 час ( а може на другия ден-трета). Целта е първия път да се убият възрастните форми, до другия ден спорите се излюпват (или покълват) и стават по-лесни за убиване и термообработката ги ликвидира. Но който се интересува ще намери достатъчно в Гугъл с ключова дума "тиндализация". А на хората, които започват да обмислят как да ми натрият носа ще кажа: Да, и моята баба вареше 3 часа бурканите и никой не се е отровил, и аз съм го правил, но както казваше един мой колега "Какво ме топли, че никой не е пострадал, ако аз съм първият." А се чувствам много по-отговорен, щом с моите колбаси и консерви ще храня децата си, съпругата си и други обичани от мен хора. И накрая - Клостридиум ботулинум, не отделя газове и буркан може да не бомбира, а да си "фъсне" съвсем нормално. Не се променя вкуса и аромата. При термична обработка на месото над 75-80° за 20-30 минути отровата се деактивира (все пак е на белтъчна основа). В хладилника не се развива ботулизъм ( имам предвид до 4-5°). В заключение ще напиша, че аз не съм специалист в тази област а знанията съм получил от източници на професионално ниво-учебници и технолози. Искам само да насоча желаещите сигурност да потърсят информация и сами да решат за себе си.
Човекът се постара за рецептата. Едва ли ще я опитам, защото ходя при един който ми прави консерви за 1.5 лв на консерва и ми спестява труда, но иначе бих опитал този метод. Изглежда недежден
Супер.
Научих нещо ново и интересно, благодаря
Cheff Иванов, мерси много за рецептата Приятелю! За нас българските емигранти, и по-специално тези от нас, които израстнахме в други държави, без да сме видяли много много от българските традиционни консерви - за нас тия рецепти са безценни! Моля ако имаш желание, направи видео клипове с рецепти, лютеница, кьопоолу, компоти и т.н Много биха били полезни за нас! Поздрави от Испания.
Krasivo mom4e tozi Schef IVANOV , Toi mi haresa pove4e ot rezeptata.
Привет! След като сваря бурканите, някои буркани почват да изпускат след някой ден от както съм ги сварил. Каква може да бъде причината?
Много добър клип. Никога не е късно човек да научи нещо ново! Но моля автора да ми прости, но ще си позволя да направя едно уточнение по отношение на стерилизацията и ботулизма. Това е доста рядко заболяване и вероятно затова не му се обръща достатъчно внимание. Но пък който се сдобие с този проблем, както се казва, "дупе да му е яко". Ако не се потърси навреме лекарска помощ, може да се стигне до летален изход. Иначе се лекува, но възстановяването може да продължи месеци, без гаранция, че ще е пълно. А с малко познания може да се избегне този риск. И така: Бактерията, която го причинява е Клостридиум Ботулинум. Самата тя е безобидна, но попаднала при подходящи условия започва да се размножава и в резултат на метаболизма се отделя невротоксин, който е най-силната позната на човечеството биологична отрова. При стерилизацията бактерията умира, но спорите, както при повечето микроорганизми са много устойчиви. При t° = 121°С издържа до 3 минути. За съжаление никъде не открих информация при t° = 98°С колко живее. Така че, ако нямате тенджера под налягане или автоклав, които да гарантират температура над 121°, препоръчвам да използват процеса "тиндализация", вместо стерилизация. Накратко - носи името на Джин Тиндал (както пастьоризацията на Луи Пастьор) и идеята е след първата термообработка (прави се при по-ниска температура) да се остави на стайна температура 28-30° за 24 часа (някъде посочват 2 или 3 дни), след което се провежда нова термообработка за 1 час ( а може на другия ден-трета). Целта е първия път да се убият възрастните форми, до другия ден спорите се излюпват (или покълват) и стават по-лесни за убиване и термообработката ги ликвидира. Но който се интересува ще намери достатъчно в Гугъл с ключова дума "тиндализация". А на хората, които започват да обмислят как да ми натрият носа ще кажа: Да, и моята баба вареше 3 часа бурканите и никой не се е отровил, и аз съм го правил, но както казваше един мой колега "Какво ме топли, че никой не е пострадал, ако аз съм първият." А се чувствам много по-отговорен, щом с моите колбаси и консерви ще храня децата си, съпругата си и други обичани от мен хора.
И накрая - Клостридиум ботулинум, не отделя газове и буркан може да не бомбира, а да си "фъсне" съвсем нормално. Не се променя вкуса и аромата. При термична обработка на месото над 75-80° за 20-30 минути отровата се деактивира (все пак е на белтъчна основа). В хладилника не се развива ботулизъм ( имам предвид до 4-5°).
В заключение ще напиша, че аз не съм специалист в тази област а знанията съм получил от източници на професионално ниво-учебници и технолози. Искам само да насоча желаещите сигурност да потърсят информация и сами да решат за себе си.
na kolko gradusa se stelirizira
Dzoko mk.
На 40° - 45°, ама спиртни...
Човекът се постара за рецептата. Едва ли ще я опитам, защото ходя при един който ми прави консерви за 1.5 лв на консерва и ми спестява труда, но иначе бих опитал този метод. Изглежда недежден
Кажи къде ти ги правят ако можеш. Благодаря предварително!
Супер
TOZI SHIT KOITO NAPRAVI ....... DALI STAVA ZA JADENE ????????
NEZNAM KAKAV "gotvach" si AMA NIKOGA NE SI DAGE. VIGDAL KAK. SE PRAVI MESO V BURANI !!!!!!!!!!