Рецептите на шеф Иванов. Консервиране на месо.

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 14 дек 2024

Комментарии • 20

  • @ИванкаСлавова-ж2х
    @ИванкаСлавова-ж2х 2 года назад +2

    Супер.

  • @ТониМиленоваРусева
    @ТониМиленоваРусева 2 года назад +1

    Научих нещо ново и интересно, благодаря

  • @NahuatlBlogBulgaria
    @NahuatlBlogBulgaria 5 лет назад +9

    Cheff Иванов, мерси много за рецептата Приятелю! За нас българските емигранти, и по-специално тези от нас, които израстнахме в други държави, без да сме видяли много много от българските традиционни консерви - за нас тия рецепти са безценни! Моля ако имаш желание, направи видео клипове с рецепти, лютеница, кьопоолу, компоти и т.н Много биха били полезни за нас! Поздрави от Испания.

  • @vesikamuhlbauer8667
    @vesikamuhlbauer8667 3 года назад +1

    Krasivo mom4e tozi Schef IVANOV , Toi mi haresa pove4e ot rezeptata.

  • @ЯнкоДамянов
    @ЯнкоДамянов 4 месяца назад

    Привет! След като сваря бурканите, някои буркани почват да изпускат след някой ден от както съм ги сварил. Каква може да бъде причината?

  • @sjtonev
    @sjtonev Год назад +2

    Много добър клип. Никога не е късно човек да научи нещо ново! Но моля автора да ми прости, но ще си позволя да направя едно уточнение по отношение на стерилизацията и ботулизма. Това е доста рядко заболяване и вероятно затова не му се обръща достатъчно внимание. Но пък който се сдобие с този проблем, както се казва, "дупе да му е яко". Ако не се потърси навреме лекарска помощ, може да се стигне до летален изход. Иначе се лекува, но възстановяването може да продължи месеци, без гаранция, че ще е пълно. А с малко познания може да се избегне този риск. И така: Бактерията, която го причинява е Клостридиум Ботулинум. Самата тя е безобидна, но попаднала при подходящи условия започва да се размножава и в резултат на метаболизма се отделя невротоксин, който е най-силната позната на човечеството биологична отрова. При стерилизацията бактерията умира, но спорите, както при повечето микроорганизми са много устойчиви. При t° = 121°С издържа до 3 минути. За съжаление никъде не открих информация при t° = 98°С колко живее. Така че, ако нямате тенджера под налягане или автоклав, които да гарантират температура над 121°, препоръчвам да използват процеса "тиндализация", вместо стерилизация. Накратко - носи името на Джин Тиндал (както пастьоризацията на Луи Пастьор) и идеята е след първата термообработка (прави се при по-ниска температура) да се остави на стайна температура 28-30° за 24 часа (някъде посочват 2 или 3 дни), след което се провежда нова термообработка за 1 час ( а може на другия ден-трета). Целта е първия път да се убият възрастните форми, до другия ден спорите се излюпват (или покълват) и стават по-лесни за убиване и термообработката ги ликвидира. Но който се интересува ще намери достатъчно в Гугъл с ключова дума "тиндализация". А на хората, които започват да обмислят как да ми натрият носа ще кажа: Да, и моята баба вареше 3 часа бурканите и никой не се е отровил, и аз съм го правил, но както казваше един мой колега "Какво ме топли, че никой не е пострадал, ако аз съм първият." А се чувствам много по-отговорен, щом с моите колбаси и консерви ще храня децата си, съпругата си и други обичани от мен хора.
    И накрая - Клостридиум ботулинум, не отделя газове и буркан може да не бомбира, а да си "фъсне" съвсем нормално. Не се променя вкуса и аромата. При термична обработка на месото над 75-80° за 20-30 минути отровата се деактивира (все пак е на белтъчна основа). В хладилника не се развива ботулизъм ( имам предвид до 4-5°).
    В заключение ще напиша, че аз не съм специалист в тази област а знанията съм получил от източници на професионално ниво-учебници и технолози. Искам само да насоча желаещите сигурност да потърсят информация и сами да решат за себе си.

  • @dzokomk.9476
    @dzokomk.9476 7 лет назад

    na kolko gradusa se stelirizira

  • @vasilmitev1522
    @vasilmitev1522 5 лет назад +4

    Човекът се постара за рецептата. Едва ли ще я опитам, защото ходя при един който ми прави консерви за 1.5 лв на консерва и ми спестява труда, но иначе бих опитал този метод. Изглежда недежден

    • @stanimirivanovmitkov2386
      @stanimirivanovmitkov2386 3 года назад +1

      Кажи къде ти ги правят ако можеш. Благодаря предварително!

  • @IvanIvanov-jb8gd
    @IvanIvanov-jb8gd 3 года назад

    Супер

  • @viktorstoyanov5282
    @viktorstoyanov5282 Год назад

    TOZI SHIT KOITO NAPRAVI ....... DALI STAVA ZA JADENE ????????

  • @viktorstoyanov5282
    @viktorstoyanov5282 Год назад

    NEZNAM KAKAV "gotvach" si AMA NIKOGA NE SI DAGE. VIGDAL KAK. SE PRAVI MESO V BURANI !!!!!!!!!!