Praktyka u Praktyka - Kiszka Wątrobiana, Wątrobianka, Leberka
HTML-код
- Опубликовано: 11 окт 2024
- Wiele nazw funkcjonuje dla tej wersji kiełbasy pasztetowej, a najpopularniejsze to Kiszka Wątrobiana, Wątrobianka, Leberka. Krótko mówiąc wątroba i tłuszcz - wątrobianka w czystej postaci. Smakowita, aromatyczna. Zachęcam do wykonania, bo to jest proste.
Składniki:
1,2 kg wątroby wieprzowej
0,6 kg słoniny
6 średnich czerstwych bułek
0,3 l 18% śmietany do zup
Przyprawy:
2 łyżeczki soli
1-2 łyżeczek majeranku
1 łyżeczka zmielonej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka pieprzu czarnego mielonego
1 łyżeczka ziela angielskiego zmielonego.
Wykonanie:
Wątrobę i słoninę pokroić w drobne kawałki i obgotować przez 5-10 min. Słoniny można zostawić 100 g w stanie surowym i pokroić w drobniutką kostkę.
Obgotowane składniki zmielić 2 x na oczkach 2-3(max 4,5).
Dodać śmietanę, namoczone i odciśnięte bułki oraz przyprawy.
Wymieszać i zmielić trzeci raz.
Po ostatnim mieleniu można ewentualnie doprawić.
Teraz dodajemy drobniutko pokrojoną słoninę , mieszamy i nadziewamy osłonki białkowe 45-55 mm. Napełniamy luźno, max do 3.4 objętości. Porządnie zabezpieczamy oba końce. sznurkiem wędliniarskim.
Parzymy 40-50 min w temp 85 st. Przed i na początku parzenia nakłuwamy miejsca, na batonach, gdzie gromadzi się powietrze.
Po parzeniu przelewamy ciepłą wodą, potem zimną. Następnie rozkładamy batony na desce. Przykrywamy drugą i obciążamy.
Do całkowitego wystygnięcia powinno stać tak w chłodnym pomieszczeniu.
Smacznego!
ZAPRASZAM!
SKLEP-SHOP - nomart.pl/
T-SHIRT, KOSZULKI - nomart.redcart....
FACEBOOK - www.facebook.c...
FORUM - nomart.pl/Forum/
LOVE POLAND VIVA POLONIA KOCHAM MÓJ PIĘKNY KRAJ POLSKĘ NIECH ŻYJE POLSKA.
Zrobiłam, PYSZNE!!! Dziękuję za przepis. Nie dodałam śmietany, bo nie miałam, zamiast zwykłej soli użyłam sól wędzoną, dodałam więcej majeranku (bo lubię) i troszkę mniej ziela, bo bałam się, że smak ziela angielskiego zdominuje za bardzo smak wyrobu. Mieliłam po kolei trzy razy: najpierw wątrobę, potem słoninę, na końcu bułkę. Po zmielenia osobno składników mieszałam nie ręcznie ale mikserem z końcówkami do ciasta drożdżowego. Wymieszane dokładnie i rączki czyste 😊 Jutro będę parzyć i pasteryzować w słoiczkach, bo nie mam osłonek. Subskrybuję, bo chcę więcej takich pyszności. Pozdrawiam z Holandii. Tu naprawdę brakuje „Polskich Smaków”. Dziękuję raz jeszcze...
To ja dziękuję :-) za świadomość, że moje działania kogoś inspirują i przydają się :-) Pozdrawiam serdecznie.
@@NomartPl w którym momencie można ją podwedzic?Od razu po parzeniu czy na 2 dzień ,a może najpierw wędzić a potem parzyc.W jakiej temperaturze i jak długo i oczywiście czy można wędzić ten wyrób?
DROGI PANIE JEST PAN GENIUSZEM I JEST PAN SUPER
GRATULUJĘ PANU PROFESJONALNEJ PRODUKCJI SWOICH FILMIKÓW PROFESKA SUPER BRAWO GRATULUJĘ
Uwielbiam te przepisy. Pozdrawiam 😀
To smaki mojego dzieciństwa i rodzinnego domu.Dziś już takiej prawdziwej wątrobianki, pasztetowej, czy salcesonu się nie uświadczy. Nie mówiąc już o wędlinie. Nawet te ,,a la swojskie,, są spaprane.
Pamiętam jak przed laty, kiedy u mnie w domu były świniobicia, masarz cały czas powtarzał, że nie wolno wątroby przed obgotowaniem kroić i, że ma ona w środku być w około 1/3 nie dogotowana czyli prawie surowa w środku. Jeżeli chodzi o słoninę do do maszynki wkładał słoninę surową pół na pół z gotowanym podgardlem. Słonina i podgardle stanowiły 1/3 zaś wątroba 2/3. Bułki ( koniecznie czerstwe, twarde jak kamienie ) były moczone w wywarze i potem mocno wyciśnięte. Bułkę dodawał na oko.
Ty wiesz ile ja warze przez twoje filmy:))))
Panie Arturze!Podoba mi się Pana wyposażenie kuchni,ale najbardziej zazdroszczę Panu wędzarni.Niestety ja mieszkam w bloku i nie mogę sobie aż tak powędzić.Fajny program.Oglądam i uczę się od lepszych znawców ode mnie.Pozddrawiam.
Wspaniale! A u Pana smakuje dwa razy więcej! No i tak. Ogóreczek musi być. I wszystko własnej roboty.
Podziwiam pana Praktyka...niesamowity z Pana facet i tyle fajnych rzeczy Pan robi...Brawo !
Dziękuję za dobre słowo . Pozdrawiam serdecznie. :-)
Witam. Zrobiłem wątrobę z dzika według przepisu z dodatkiem czosnku niedżwiedziego wszystko w słoiki i powiem ze dla mnie pycha.
Rewelacja 👏👏👏 prosta potrawa, a cieszy.
W przyszłym tygodniu będę robił kiełbasy i inne wędliny to muszę tę potrawę i to specjalnie dla małżonki bo bardzo lubi.
Dziękuję. Fajny przepis. W bardzo przystępny sposób przedstawiony i taką poprawną polszczyzną. Rewelacja.
Eksperymenty robiłem z wersją słoikową, wychodziło super. Zakombinowałem z dodaniem włoszczyzny, w tym cebuli i du...pa. nie peklowało się. Warzywa w wyższej temp. wytwarzały gazy, które wywalały zakrętki od twistwów.
Ja robie wersję słoikową z cebulą, i rożne proporcje składowe. Ale wszystkim smakuje i przypomina wątrobianki ze świniobicia na wsi 👍👍👍
A czy mógł by mi Pan podać lokalizację swoją wersję, jeśli jest to możliwe to bardzo proszę.Pozdrawiam Pana z pięknego Podkarpacia.
Błąd nie swoją lokalizację lecz swoją wersję.
@@mariankrolikowski6122 zamiast słoniny boczek bez skóry. Nie dodaję bułek ani śmietany. Po zmieleniu do słoików i albo pasteryzacja albo tyndalizacja.
@@marekostrowski8900 Dziękuję bardzo
Arturze, dziekuje za przepis.
Trochę zmodyfikowałem. Na 1,3 kg wątroby, dałem ok 60 dkg wędzonego podgardla i 25 dkg słoniny.
Pyszne :-)
Jesteś moim idolem :-)
Najlepsza karkówka smażona
.
Panie Arturze, przepis na Pana wątrobiankę sprawdzony, przepyszna, mój mężuch wręcz się nią zajada, niestety zapomniałam dodać śmietany, ale smak genialny zwłaszcza po kilku dniach, polecam jak najbardziej :)
Super szybki przepis Dzięki panie Arturze
Dziękuję i zapraszam na kolejne odcinki 😁
smacznego ...tak póżno .idę spać.a ta wątrobianka to mi się przyśni .pozazdrościć.pa,
Ale mi Pan smaka narobil. A ja daleko, daleko i nie mam mozliwosci zrobienia takiej watrobianki. Ale jak wroce do domu..... :)
Panie Patryku podziwiam wędliny pan potrafi robić z praktyką się Pan urodził.
Drugi ras jom zrobiłem z prze smażonom cebulkom i muszę powiedzieć super.👍
Dalej tak.
przepis
Wow, nowy soundtrack :). Umila Pan bardzo piątkowy obiad.
Rewelacja.
Panie Arturze, czy nie zapomniał Pan o cebuli według mnie powinna być
Jak oglądam Pana filmy to wyglądam jak Ferdynand Kiepski, któren to oglądał program Jana Obwarzana o kręconej kiszce (odcinek 258, "Kicha kręcona"). Ślina cieknie jak szalona, zawsze się głodny robię :D Niestety talentu do przyrządzania takich pyszności u mnie brak, ale powoli się wdrażam :)
Tak trzymać - to nie malowanie obrazów - talent ma drugorzędne znaczenie :-)
Też tak myślałem do czasu aż chciałem zrobić kiełbasę i rozwaliłem wszystkie osłonki :) Ale były pyszne mielone. Uwielbiam Pana przepisy z serii "Piwo i Mięsiwo", jak kumple na piwo przychodzą to cały pieczony boczek schodzi w godzinę :)
witam,czy da się zrobić kiszke wątrobianą w jelitach ?nie mam oslonek białkowych a jelita akurat są
witam pana.czy zamiast sloniny mozna dac podgardle lub tlusty boczek?. pozdrawiam
Wszystko jak zawsze ladnie i smacznie , ale muzyka (w przerywnikach przyspieszania akcji) Stary dobry rock czy bleus pasowal by bardziej do pasztetu :D
jesteś moim idolem
a po co te namoczone bulki? co one powoduja?
Czy wołowa wątroba też się nada? Biłem byczka 12 miesięcy myślę jak wszystko wykorzystać
Robi się pasztety z wątroby wołowej. Często też zaleca się jej wstępną obróbkę cieplną przed podsmażenie z cebulką.
czy mozna te watrobianke upiec w piekarniku ?.
Dołączam się do pytania.
Panie Arturze, pytanie z innej beczki. Czy te tabletki do zmywarki domywają naczynia? Fajny ten nowy podkład muzyczny.
Żadne nie są cudowne - niestety - te należą do tych lepszych.
Witam czy mozna podmazyć te pkrojona sloninke z cebulka?
Stary przepis tego nie przewidywał, ale co szkodzi spróbować - może być bardzo ciekawe :-)
Czy zamiast zwykłej słoniny można użyć wędzonej?
Myślę, że można - często bywa wędzona jako produkt gotowy więc i wędzone składniki można dodawać.
Arturze, na serio aż 6 średnich bułek? To i tak ma być smarowne. Robiłem wielokrotnie podobną wątrobiankę, dosypując zwyczajnie na oko bułki tartej.
Różne i dyskusyjne może być rozumienie pojęcia "średnia bułka". Ile dałem - widać na filmie , a smarne - też było widać, :-)
NOMART
A czy ja robię z tego zarzut? Zwyczajnie się pytam. Albo inaczej, robiłeś np. z połową takiej ilości? Co się zmienia na minus w gotowym wyrobie?
Owidiusz Jasinski Nie odbierałem tego w kategoriach zarzutu. Po prostu zwrot "średniej wielkości" nie jest do końca wymierny - możemy go różnie rozumieć. Podaję w filmach moje wersje przepisów. Niestety nie znam wszystkich możliwych kombinacji. Jeżeli ma Pan ochotę coś w nim zmienić - szczerze zachęcam i proszę o informację zwrotną na temat osiągniętego efektu, Najlepiej w formie komentarza . :-)
NOMART
Jam żaden Pan. ;) Nie zamierzam dyskutować, zwyczajnie pytam jak wpłynie na końcowy wyrób mniejsza ilość "bułki". Żadnych podtekstów czy podchwytliwych pytań tu nie ma. I proszę Arturze, nie traktuj mnie w ten sposób. Nie zamierzam negować, zwyczajnie pytam. Starszego (chyba niewiele) i bardziej doświadczonego (tego to już jestem pewien) od siebie. Wyluzuj Arturze, ja chciałem porady.
Chętnie bym zjadł kolację z Pana wyrobami przy wódeczce :) Mam pytanie czy ten przepis na pasztet można też zrobić w słoiki? Bardzo prosze o odpowiedz
Można
witam czy kiszke wątrobianą można zapasteryzować w słoiczkach żeby przechować np. w piwnicy
Można. Jak ma być długo przechowywana, to sugeruję potrójną pasteryzację.
Panie Arturze nie mając oczywiście doświadczenia zastawiam się jak gospodarować jelitami i takimi osłonkami białkowymi ? Czy dzielić to przed namaczaniem czy jakoś konserwować to co zostanie po nadziewaniu ? 15 m jelit lub 4 m osłonki raczej nikt w domu na raz nie wykorzysta. Co smaczniejsze kiszka wątrobiana czy kiełbasa pasztetowa ? Z góry dziękuje za odpowiedz.
Z jelitami nie ma problemu. Przy założeniu , że około 10 kg wchodzi w 15 m jelit wieprzowych kalibru 28-20 mm - można przewidzieć , ile nam trzeba, a niewykorzystaną resztę osączyć z wody i utopić w soli. W lodówce przechowają się długo. Osłonki można kupić także na metry. Szybko się przygotowują się można namoczyć mniej i uzupełniać w miarę potrzeby. Co lepsze - kwesta indywidualnych preferencji - w mojej opinii obie pyszne.
Dziękuję za szybka odpowiedz :-). A na 4 m lub na 1 m osłonki to ile mniej więcej kg ?
To zależy od średnicy, grubości mielenia, ścisłości napełnienia - za dużo zmiennych :-)
No nic będę eksperymentował w sobotę z kiszka to zobaczymy. Nie ma jak praktyka ;-)
P.s. Gratuluje świetnego vbloga. Natchnął mnie Pan mam już za sobą udany schab długodojrzewający i kilka wędlin z szybkowara. Wszystko pyszniutkie :-)
Jarek Czerski Tak trzymać - bo domowe jest lepsze :-)
O chollera aż siurek stanął. Ugułem przepraszam, że tak powiedzialem.
A gdyby ten kawałek słoninki krojony w kosteczkę był wędzony?
Ciekawy pomysł :-)
Super pomysł. Ale dam całą wędzoną słoninę. Będzie wątrobianka jak wędzona, bo w bloku nie uwędzę :)
witam zastanawiam sie czy mozna by taka watrobianke sprobowac zrobic w szynkowarze?
Można - tylko to dość spory kawałek i trzeba mieć pomysł na zagospodarowanie i może być problem ze smarnością. W osłonki nadziewamy luźno, a po parzeniu są wypełnione, w szynkowarze jest cały czas nacisk sprężyny.
witam panie Arturze mam pytanie może śmieszne ale nie mniej jednak pytanie, mówił pan że można wędzić ale w jakiej kolejności najpierw sparzyć czy wędzić i sparzyć
Pasztetową i wątrobianą zwykle podwędza się po parzeniu w temp 40-50 st przez 2-4 h.
bardzo dziękuję :) w niedzielę jadę na zadymę i chciałem wiedzieć jak to ma się do lebery, robię ją drugi raz z tym że wędzona będzie teraz pierwszy raz , jeszcze raz bardzo dziękuję ps.poprzedni wyrób troszkę zmodyfikowałem tzn kilka sztuk zrobiłem dodając skórki od słoniny REWELACJA :) bardzo wszystkim smakowała
A da się zamiast do osłonki - zawekować, lub w słoikach zagotować?
Oczywiście.... a jak zrobimy potrójną pasteryzację to i dłuuuugo stać będzie.
czy tą osłonkę można jeść?
Osłonki białkowe i poliamidowe są niejadalne, ale nożna napełniać na przykład jelita wołowe lub kątnice baranie - te są jadalne.
Jaką maszynkę Pan poleca do mielenia czy ta co Pan ma to jakiś drogi sprzęt specjalny ?
Moja to zwykły zelmer co ma kilkanaście lat.
NOMART dziękuje za odpowiedz ;) pewnie wybiorę tę firmę bo skoro u Pana tyle służy coś musi w tym być. Zaczynam inwestować w sprzęt. Mam 1.5 rocznego syna i pana kanał zainspirował mnie do tego żeby moc mu przekazać dobro w postaci domowych wędlin i być może tez zaszczepić w nim kiedyś taka pasje.
Bardzo dziękujemy za to co Pan robi ;) pozdrawiam
moge na wakacje przyjechać
?
A czy czasem to nie jest po prostu pasztet?
ślina się toczy ☺
pozdrawiam
Pasztet to jest inna potrawa.
Nie mam parnika, bo aż tyle nie robię, żeby się zaopatrywać w taki sprzęt. Jaki garnek można zastosować? Do gotowania na parze, czy zwykły? Bo nie wiem, czy te leberki pływają w wodzie, czy leżą nad wodą. Nie widać.
A tak pół żartem, pół serio... No muszę spytać, bo mnie to nurtowało - czemu Pan nie wrzucił słoniny i wątróbki do obgotowywania prosto z deski, tylko nosił partiami na nożu? :D :D :D
Zwykły garnek, w którym parzone wędlina się swobodnie zmieści. Dlaczego nosiłem na nożu ... niech pomyślę ... :-)
To jest warnik, nie parnik. Garnek elektryczny z termostatem.
:) Rób w garnku, kup termometr i pilnuj temperatury. Co wcale nie jest takie proste. Taki warnik to zwyczajnie ułatwienie, nie jest konieczny. Szynkowar tu w niczym nie pomoże. ;)
Czy mozna rowniez sparzyc w sloikach ?
Tak - Można parzyć w słoikach (ale czas parzenia dłuższy - zależny od słoików) , a potem przez 2 kolejne dni pasteryzować (potrójna pasteryzacja)
Dużo mlaskania oblizywania ,lubię czasem tłusto zjeśćv ale słonina śmietana to dla mnie za dużo i ten majeranek szukam dalej
plus za nową muze
witam a zrobi pan pasztetową ?
Już jest ruclips.net/video/VCdH6zGZ9oY/видео.html
Proszę mi polecić jakąś wędzarnie 🙏 Pozdrawiam
Ja pracuję głównie na Borniakach. sklep.nomart.pl/c/587/wedzarnie-borniak-wedzarnie-wedliniarstwo.html
@@NomartPl drogie ... Te Pan poleca najbardziej tak?
@@moongirl9392 Uważam je za godne uwagi, ale obowiązuje zasada, najważniejsze by robić samemu, a na czy to już sprawa drugorzędna.
@@NomartPl Dziękuję chodzi mi o coś dla amatora, totalnie początkującego
Witam. Czy można to zamrozić ?
Tak - szczelnie zamknięte.
Dziękuję.
a mozna ja do sloikow wlozyc??
Oczywiście
super jutro zajme kuchnie :-)
a w szynkowar mogę wrzucicć? ;)
p.s. mniamnuśny przepis ;)
Oczywiście :-)
Szynkowar ma wiele większą średnicę, jak długo trzeba by było parzyć żeby nie przepażyć?
***** Nie robiłem tego w szynkowarze, ale z doświadczenia - 2 godziny. Spora ilość wyrobu będzie - trzeba mieć na nią plan, bo łatwo obsycha. :-)
Jak Ty to smarujesz? Na mikrony?To nie masło:):):)
Fakt, ale ma tyle smaku, że i to wystarczy :-)
Ja smaruję grubo:):):)
bardzo smaczne ale przebija się po obróbce termicznej i podwiązuje się szpagatem;wtedy nie tracimy cennych przypraw
Bez przesady z tym traceniem. Takie małe otworki natychmiast się czopują, jeżeli tylko nie ma parcia ciśnienia w batonie :-)
A w kwestii śmietany - niestety Piątnica się skiepściła, dodają zagęstniki i inne takie. Jakby trzeba było ????
Pan Kucharz na pozór wygląda zdrowo, ale po zadyszce przy lekkich czynnościach można wnosić, że miażdżyca hula jak ta lala. W U.K. robili kiedyś badanie populacyjne nt. stanu tętnic w zależności od ilości spożywanego haggisu. Wyszło bardzo niewesoło :-(
Tyko n ie zjedz wszystkiego na raz. HAHA
Jak ty myjesz tą nadziewarkę....... to musi być masakra :*
Najpierw pod bieżąca wodą, potem napełniam komorę zlewozmywaka wodą z płynem, wstawiam pionowo nadziewarkę i myją gąbką z zewnątrz i od środka i płuczę pod bieżącą wodą. Trochę zabawy jest.
w życiu bym tego nie zjadł....
Nie będę więcej kombinował.
Słonina to tłuszcz,gorszy od alkoholu