Panie Arturze,muszę się przyznać,że dzięki Pana przepisom sporo się nauczyłem i już nie będę z obawą podchodził do tematu: peklowania, wyrobu wędlin i wędzenia .Bardzo serdecznie dziękuję i pozdrawiam.
Dziś pierwszy raz wedziłem i była to śląska w-g tego przepisu. Rewelacja nie myślałem że tak dobrze wyjdzie. Super przepis na pierwszą kiełbaske. POLECAM WSZYSTKIM. 😃
Dziękuję bardzo Panu za przepis. Mieszkam w tropikalnych rejonach i jest zawsze ciepło i wilgotno. Ale spróbuję, może się uda. Dziękuję i pozdrowienia!
Dzięki Arturze, właśnie zrobiłem i wyszła mi najlepsza kiełbasa która kiedykolwiek udało mi se zrobić. Pozmieniałem trochu ilość przypraw na tyle ile lubię u wyszło wyśmienice. Z zmiana ilości przypraw to trzymałem sie twojego motto " Kto domowemu wędliniarzowi zabroni" i udało sie wyśmienicie :)
Moja mamusia taką kiełbasę wkładała do słoików i trzykrotnie pasteryzowała. Jedliśmy taką kiełbasę po trzech latach. Fantastyczny smak. Ja też tak robię.
DZIEŃ DOBRY PANU 🤝MIŁO MI JEST POSŁUCHAĆ OBJASNIENIA FACHOWOŚĆ -- I PRAKTYKA PODOBA MI SIĘ TO SMAKOWITA ŚLĄSKA KIEŁBASA WERSJA APETYCZNA POZDRAWIAM SERDECZNIE Z FRANCJI .....🇨🇵
kolego staram się próbowac wszystkich twoich przepisów do naszego rodzinnego menu na stałe weszły pieczeń bieszczadzka i kiełba dojrzewająca ta z kożieratką pozdrawiam gorąco
Witam Serdecznie Bardzo podobają mi się Pana przepisy ponieważ przywracają Tradycje róównież w mom Domu. Mam tylko jedną prośbę, ze względu na nadchdzące Święta o przepis na kiełbasę Białą Surową. Z Wyrazami Uznania.
WITAM ! JEST WIEDZA JEST FACHOWOSC , PRZERABIALEM TO 36 LAT TO TROCHE C ZASU NIEZWRACAM PANU UWAGI NIEMA MIESA LEPSZE -- GORSZE . JEST MIESO PIERWSZA KLASA , DRUGA TRZECIA I CZWARTA JESLI CHODZI O WIEPRZOWINE . PODOBA MI SIE NIEDAJ PAN ZADNYCH PEKLOWANYCH SUPER BO D AWNO WYCOFANE ZOSTALY EXTRA PRZEPIS
Panie Arturze.. widze spore zmiany.. czy to nowe kamerki? jakosc obrazu niesamowicie lepsza.. nowiutka nadziewarka.. ale sposob przedstawiania przepisow oraz jak zawsze proba wlasnego wyrobu.. zakonczonego takim zadowoleniem, ze az slinka cieknie.. prosze tego nie zmieniac.. jak zawsze swietny filmik.. i juz zaczalem sledzic przepisy.. chlebek na wlasnym zakwasie.. pycha..
Dzień dobry. Mam pytanko. Czy mogę przyprawione (zapeklowane) mięso zostawić w lodówce nie na 12 godzin tylko na 24 godziny. A pytam, ponieważ pojutrze nie będzie deszcz padał. Jutro jest ulewa. Pozdrawiam
Witam... Mam pytanie czy te wszystki przyprawy są na 1 kg mięsa czy na całość 5 kg? Przyprawy: Sól peklująca - 17 g/kg (85 g) - ja użyłem mieszaniny 50/50 z solą zwykłą. Czosnek 2-3 ząbki (7 g) Pieprz czarny mielony 6 g Kolendra 1,5 g Majeranek (opcjonalnie) pół łyżeczki.
Panie Arturze, mam pytanko. Czy zmielone i zasolone mięso może spędzić w lodówce 48 godzin? Wyjątkowo jutro mi nie pasuje wędzenie, a mięso kupiłem już wczoraj i nie bardzo bym chciał żeby tak leżało kolejny dzień w lodówce.
Dzień dobry, mam pytanko. Czy mogę mięso zapeklowane trzymać w lodówce 24 godziny, a nie tylko 12 godzin. Pytam się, ponieważ jutro pada deszcz mocno i będę miał problem z wędzeniem. Pojutrze jest bardzo ładnie. Dziekuje za odpowiedź.
Panie Arturze, niestety nie miałem czasu odczekać aż kiełbaski przeschną (jak Pan radził) i zacząłem wędzenie za wcześnie, jak się łatwo spodziewać nie wygląda to rewelacyjnie:) Do wędzarni mam dostęp dopiero za kilka dni (delegacja) - czy jak dzisiaj moja narzeczona wyparzyłaby kiełbasę to w piątek mogę ją jeszcze podwędzić?
W takim przypadku łatwo doprowadzić do dużego zróżnicowania koloru i dowędzając można to jeszcze pogłębić czy wręcz spalić fragmenty kiełbasy. Jeżeli więc różnice koloru są niewielkie to to można próbować, ale jeżeli są głębokie to watro się pogodzić z tą estetyczną wadą i następnym razem dosuszyć.
Witam Serdecznie ..jedno pytanko mi się nasuwa jak przygotować flaki przed napełnieniem???? Drugie czy mogą być też te same flaki co do kiełbasy białej??? Pozdrawiam Serdecznie...
Co białej i do śląskiej używa się standardowych jelit wieprzowych w rozmiarach zwykle 28-32 mm. Jeżeli nabywane są w sklepie to są już gotowe do użycia . Wystarczy przelać je wodą wewnątrz i namoczyć w czystej wodzie o temperaturze pokojowej nie mniej niż 20 minut, a najlepiej z 1-2 godziny
Super filmik, super kielbasa. Robilem juz kilka razy i byla smaczna. Ten przepis jest super ale nadaje sie tylko do jedzenia na zimno. Ta kielbasa po zagrzaniu w wodzie w czasie krojenia sie rozlatuje. Jest pytania jaka jest tego przyczyna ze sie tak dzieje? Proszę o Pana porade. POZDROWIENIA.
Witam. Czy taka śląska można wykorzystać na grila? Myślałem aby nie podsuszyć lub nie parzyć a później wrzucić na grila. Będzie dobra? Dziękuje za odp.
dzień dobry jak przygotowuje Pan jelita do nadziewania? słyszałem o moczeniu w ciepłej wodzie oraz o moczeniu w wodzie z octem. będę robił pierwszy raz i proszę o poradę. Pozdrawiam
Można prosić o szczegóły Chłodniejszy dym to jaki przedział temperatury i termicznie jaka temperatura Powrócę do prośby o klipa na temat wędzenia -w wędzarce domowej 5L na gazie - bo właśnie na niej chciałbym porobić próby - teraz korzystam z pomocy kolegi na działce
Przepraszam jeśli zadam laickie pytania Czy można tak zrobić Wędzę kiełbasy ( wszystkie pana przepisy)czy mogę krócej niż pan ( czy muszę podczas wędzenia osiągnąć jakąś wymaganą temperaturę we wnątrz kiełbasy A dopiero podczas parzenia dostosowuję temperaturę do wymogów 68-70 stopni we wnątrz.Dlaczego krótsze wędzenie - mocne wędzenie mi nie służy- tylko dlatego
@@NomartPl Można prosić o szczegóły Chłodniejszy dym to jaki przedział temperatury i termicznie jaka temperatura Powrócę do prośby o klipa na temat wędzenia -w wędzarce domowej 5L na gazie - bo właśnie na niej chciałbym porobić próby - bo teraz korzystam z pomocy znajomego
Jeżeli to Borniak - to w czasie gwarancji tylko za zgodą producenta. Lepiej zastosować termometr z długim przewodem i sondą. Wpuścić go przez uszczelkę w drzwiach lub przez kominek.
Panie Arturze SUPER FILM ,Mam pytanie wędząc w Borniaku Kiełbaskę śląską mam tylko z jednej strony kiełbasę uwędzoną ,a cześć dalej blada ,nadmieniam iż nie dotykają się pętka.Co robię źle? Pozdrawiam serdecznie
To zwykle objaw niedosuszenia kiełbasy. Może była sucha przed włożeniem do wędzarni, ale po przeniesieniu z miejsca suszenia może występować różnica temperatur i kondensacja wilgoci. Może też za bardzo lub za wcześnie przymknięty kominek. wewnętrzne części kiełbas to miejsca gdzie taka wilgotność występuje najczęściej. Dosuszyć , otwierać w pierwszych godzinach wędzenia kominek, podnieść temperaturę wędzenia.
Witam panie Arturze od pewnego czasu mam problem z wędzeniem.Robie kiełbasę śląska według pana przepisu ,wykonuje ją ponad rok czasu zawsze wychodziła pięknie trzy godz gorącego wędzenia i kiełbasą nadawała się do parzenia,miała piękny kolor.A teraz już trzeci raz podczas wędzenia nie mogę uzyskać koloru kiełbasy od wewnątrz jest blada i nie łapie koloru czy może mi pan coś doradzić w tej sprawie dlaczego tak się dzieje ( mam wędzarnie ogniową)wedze olszyną
Taki rozkład kolorów (wewnętrzna powierzchnia jaśniejsza świadczy do potrzebie poprawy suszenia kiełbasy przed wędzeniem. Może też okazać się, że wilgoć wprowadzamy do wędzarni - na przykład wędząc zbyt wilgotnym drewnem lub za mało wygrzewamy wędzarnię przed wędzeniem. Generalnie wilgotność. Trzeba zlokalizować jej źródło i problem zniknie.
Dziękuję za odpowiedź 😊w palenisku nie mam posadzki ani wyłożonej cegłą ,w porze letniej po wędzeniu zalewam palenisko woda dla bezpieczeństwa być może tu tkwi problem?!
Witam Panie Arturze przepraszam,że zadaje pytania pod starymi filmami,ale mówiąc sól zwykła tzn. "miałka" czy sól tzw. "kamienna" czyli do przetworów. Jeszcze jedno pytanie czy wyroby po wędzeniu do parzenia bezpośrednio jeszcze ciepłe czy lepiej wystudzone czy nie ma to znaczenia.POZDRAWIAM.
Witam - mówiąc sól zwykła nie precyzując jaka - uważam, że można zastosować każdy rodzaj soli kuchennej (jodowanej lub nie). Najbardziej sobie cenię sole niejodowane kamienną lub morską. Jeżeli jest zalecana konkretna sól - wskazuję ją. Tak samo z solą peklującą.
Panie Arturze dlaczego Pan nakluwa jelita zaraz po nadzianiu . W trakcie obróbki termicznej to co najlepsze ucieka A poza tym kawał dobrej roboty pozdrawiam serdecznie
Panie Arturze, po wyjęciu kiełbasy śląskiej z wędzarni, na powierzchni zrobił się biały nalot. Jaka może być tego przyczyna ? Czy może być to wina jelit wieprzowych ? serdecznie pozdrawiam
a w jakim celu jest parzenie w wodzie ?w moich rodzinnych stronach tj pod Rzeszowem tylko było wędzenie bez parzenia i kiełbasa smakowała pysznie i tez odpowiednio długo była przechowywana
Kiełbasa gorąco wędzona oraz wędzona i parzona to produkty o rożnej strukturze. Obie technologie zapewniają przetworzenie cieplne, ale wygląd i konsystencja są rożne.
@@NomartPl zgadzam się w 100%wędzona na gorąco jest bardziej krucha lecz czy wystarczy wędzic przez 2-3h w temp około40-60 stopni Celsjusza A na koniec 75-80 stopni przez 20 -30min ?czy ten ostatni etap zastąpi parzenie?
Nie zastąpi parzenia - bo rezultaty nie są tożsame, ale da efekt przetworzenia cieplnego. Ilość czasu i temperatury - prawdopodobne, ale Ile to ma trwać zależy od temperatury pierwszego i drugiego etapu. Sugeruję ustalić parametry wędzenia i w pierwszych próbach kierować się wskazaniem termometru wbitego w kiełbasę, a przy kolejnych wędzeniach polegać na doświadczeniu.
Panie Arturze, oglądam Pana już dłuższy czas i brakuje mi informacji jakich zrębek Pan używa przy poszczególnych wędzeniach. Czy posiada Pan jakieś przepisy na wyroby z baraniny ?. Pozdrawiam
![ROSÉ (로제) - number one girl [더 시즌즈-이영지의 레인보우] | KBS 241129 방송](http://i.ytimg.com/vi/A9oByH9Ci24/mqdefault.jpg)
Dziękujemy.
Dziękuję i serdecznie pozdrawiam :-)
Panie Arturze,muszę się przyznać,że dzięki Pana przepisom sporo się nauczyłem i już nie będę z obawą podchodził do tematu: peklowania, wyrobu wędlin i wędzenia .Bardzo serdecznie dziękuję i pozdrawiam.
Dziś pierwszy raz wedziłem i była to śląska w-g tego przepisu. Rewelacja nie myślałem że tak dobrze wyjdzie. Super przepis na pierwszą kiełbaske. POLECAM WSZYSTKIM. 😃
Dziękuję bardzo Panu za przepis. Mieszkam w tropikalnych rejonach i jest zawsze ciepło i wilgotno. Ale spróbuję, może się uda. Dziękuję i pozdrowienia!
Powodzenia i smacznego 😁
Korzystałem z przepisu wielokrotnie i polecam bo kiełbaska wychodzi smaczna
Dzięki Arturze, właśnie zrobiłem i wyszła mi najlepsza kiełbasa która kiedykolwiek udało mi se zrobić. Pozmieniałem trochu ilość przypraw na tyle ile lubię u wyszło wyśmienice. Z zmiana ilości przypraw to trzymałem sie twojego motto " Kto domowemu wędliniarzowi zabroni" i udało sie wyśmienicie :)
Dokładnie o to chodzi - smacznego :-)
Kiełbasa zrobiona jest pyszna,dziękuje i pozdrawiam.
Dziękuję i smacznego :-)
W ostatni weekend stycznia będę robił kiełbaskę swoją i zrobię na próbę Śląską z przepisu Pana
Moja mamusia taką kiełbasę wkładała do słoików i trzykrotnie pasteryzowała. Jedliśmy taką kiełbasę po trzech latach. Fantastyczny smak. Ja też tak robię.
DZIEŃ DOBRY PANU 🤝MIŁO MI JEST POSŁUCHAĆ OBJASNIENIA FACHOWOŚĆ -- I PRAKTYKA PODOBA MI SIĘ TO SMAKOWITA ŚLĄSKA KIEŁBASA WERSJA APETYCZNA POZDRAWIAM SERDECZNIE Z FRANCJI .....🇨🇵
dobry przekaz ,wspaniała dykcja,,,wszystko OK. Dziękuję.
Super ❤️ brawo brawo brawo ❤️ PIOTREK KASZKUR ARTYSTA POZDRAWIA SERDECZNIE
Moja ulubiona kiełbasa… napewno spróbuje tego przepisu… pozdrawiam
Dzisiaj urobiłam śląską z Pana przepisu. Jest pyszna.
Pozdrowienia z Saarbrücken!
Dziękuję, pozdrawiam i smacznego życzę 😉
Panie Arturze program super proszę tak dalej zaszczepił Pan nową pasję a przedewszystkim "Wiem CO Jem"
Kiebasa biała według Pana rzepisu jest super
Powodzenia w tworzeniu wyrobów domowych i smacznego. 🙂
Gratuluję panu profesjonalizmu
Panie Arturze, serdecznie dziękuję za świetne przepisy przekazane w filmikach.Serdecznie pozdrawiam.
Właśnie ją robię dzięki za przepis
Bardzo przyjemnie się pana ogląda,z chęcią skorzystam z przepisu . Pozdrawiam
Wszystkie nasze kielbasy na jedno kopyto.Czas,ziola,przyprawy, jakosc miesa,robia smak.
perfumowane robią smak,chłopie bzdury wypisujesz nie masz smaki
Jak zawsze ślinka cieknie - uwielbiam Pana filmy
Super 🥰 brawo ❤
Dziękuję za film. Nie wiedziałem, że można tak nakłuwać jelita przed wędzeniem, na pewno przyda się przed Wielkanocą :)
Pozdrawiam serdecznie pana pan jest super i pana filmiki Piotrek Kaszkur Artysta pozdrawia serdecznie ❤️❤️❤️🥰🥰❤️
Dziękuję 😁😁
Dziękuję za przepis
kolego staram się próbowac wszystkich twoich przepisów do naszego rodzinnego menu na stałe weszły pieczeń bieszczadzka i kiełba dojrzewająca ta z kożieratką pozdrawiam gorąco
no w końcu się doczekałem będę robił pozdrawiam P Arturze
Dziekuje za przepis, lece robic moja kielbaske
Dla mnie wszystkie filmiki to bomba ;-)
Wykład bardzo dobrze merytorycznie prowadzony. Pozdrowienia.
Wie pan nie lubię wedlin ale z panem wędliny mi smakują
Wzoruje się na Panu! Pozdrawiam!
Sugerowałbym jeśli można, jako chop ze ślonska, nie dodawać majeranku, a użyć gorczycy. I może trochę golonki. Ale wygląda bardzo dobrze.
Majeranek jest opcjonalny - jak zaznaczyłem :-), a z gorczycą wypróbuję :-)
A ja bym dał odwrotnie. Więcej majeranku a mniej gorczycy. Każdy ma swój smak.
Jako Kaszub! Bez majeranku Słowiańska kiełbasa nie istnieje!!!
Jo tyż ze Ślōnska,gorczyca zamiast kolyndry
Jak zwykle suuuper! ! Pozdrawiam
Jak zwykle super filmik
A święta tuż,tuż,pychota jak zawsze:)))
Najlepszy film na świecie..
Bardzo smacznie wygląda
Super
Brodziaty powiem tak borisz to zajebiscie pozdrawiam
Taki mąż,ojciec,dziadek czy teść to skarb! Pozdrawiam!!!
Potwierdzam 😉
Ściskam Szanowny Praktyku!
Bardzo miło Ciebie słyszeć.
Ah! Jam też nocna sowa.
Ja przy wyrabianiu mięsa zakładam rękawiczkę szmacianą i na nią lateksową bo lubię sporo lodu dołożyć.
Dobry sposób :-)
No po prostu WOW ;) Pozdrawiam!
Yyyy zatkalo mnie. Super film zaraz wejde na kanal
Witam Serdecznie
Bardzo podobają mi się Pana przepisy ponieważ przywracają Tradycje róównież w mom Domu.
Mam tylko jedną prośbę, ze względu na nadchdzące Święta o przepis na kiełbasę Białą Surową.
Z Wyrazami Uznania.
Przepis na kiełbasę białą jest już od dawna ruclips.net/video/RSxtEXqobrc/видео.html
Już wiem jaką kolejną kiełbasę będę robić :D
Wyglada super :)
Coś pięknego :)
Mistrzu proszę o lekcje 😋😁👍
WITAM ! JEST WIEDZA JEST FACHOWOSC , PRZERABIALEM TO 36 LAT TO TROCHE C ZASU NIEZWRACAM PANU UWAGI NIEMA MIESA LEPSZE -- GORSZE . JEST MIESO PIERWSZA KLASA , DRUGA TRZECIA I CZWARTA JESLI CHODZI O WIEPRZOWINE . PODOBA MI SIE NIEDAJ PAN ZADNYCH PEKLOWANYCH SUPER BO D AWNO WYCOFANE ZOSTALY EXTRA PRZEPIS
Konkretnie.pan.to.robi.
Panie Arturze dziękuję bardzo za ten filmik 😁Niewiem co za baran dał łapkę w dół!!!👹Robi pan super robotę 😁😁😁
Bartek K Panie Bartku nie każdemu się musi podobać
Albo istnieje możliwość że ktoś przez pomyłkę dał łapkę w dół
Nie trzeba zaraz ludzi obrażać
Oglądam Pana Artura dość często.Świetne porady i autentyczność.
Wreszcie jakaś możliwa nadziewarka do kiełbas.
Panie Arturze.. widze spore zmiany.. czy to nowe kamerki? jakosc obrazu niesamowicie lepsza.. nowiutka nadziewarka.. ale sposob przedstawiania przepisow oraz jak zawsze proba wlasnego wyrobu.. zakonczonego takim zadowoleniem, ze az slinka cieknie.. prosze tego nie zmieniac.. jak zawsze swietny filmik.. i juz zaczalem sledzic przepisy.. chlebek na wlasnym zakwasie.. pycha..
Proszę o pomoc
Dzień dobry. Mam pytanko. Czy mogę przyprawione (zapeklowane) mięso zostawić w lodówce nie na 12 godzin tylko na 24 godziny. A pytam, ponieważ pojutrze nie będzie deszcz padał. Jutro jest ulewa. Pozdrawiam
Super wygląda !
Wspaniale :-)
nie mlackej pozdrawiam wygl,ada świetnie,,,,,,
Petarda . Do piwka w sam raz. Prosze mi odpowiedzieć ,czym docisnąć nadziewarke pionową ,zeby nic nie zostawało?! Dzieki i Pozdrawiam
Tanio ? - Gruby woreczek foliowy, a w nim jedna lub kilka ściereczek - to położone na mięso i dociśnięte tłokiem.
Witam... Mam pytanie czy te wszystki przyprawy są na 1 kg mięsa czy na całość 5 kg?
Przyprawy:
Sól peklująca - 17 g/kg (85 g) - ja użyłem mieszaniny 50/50 z solą zwykłą.
Czosnek 2-3 ząbki (7 g)
Pieprz czarny mielony 6 g
Kolendra 1,5 g
Majeranek (opcjonalnie) pół łyżeczki.
Na całość
Witam i pozdrawiam, mało czosnku na tą ilość mięsa, ja daję 4,5 g na 1 kg farszu, a jeśli dodaję z torebki suszony to 3 g
fajna sprawa dawaj tak dalej
Panie Arturze, mam pytanko. Czy zmielone i zasolone mięso może spędzić w lodówce 48 godzin? Wyjątkowo jutro mi nie pasuje wędzenie, a mięso kupiłem już wczoraj i nie bardzo bym chciał żeby tak leżało kolejny dzień w lodówce.
Panie Patryku . Proszę zawsze podawać w trakcie ilość przypraw i soli . Zawsze . Każdy ogląda i w trakcie zapisuje . A tak się gubimy /.Zawsze .
Panie Arturze, a nie Patryku. Składniki są podane w opisie pod filmem, a w nowszych filmach w opisie jest link do bloga.
mniam. dziękuję
Dzień dobry, mam pytanko. Czy mogę mięso zapeklowane trzymać w lodówce 24 godziny, a nie tylko 12 godzin. Pytam się, ponieważ jutro pada deszcz mocno i będę miał problem z wędzeniem. Pojutrze jest bardzo ładnie. Dziekuje za odpowiedź.
Można :-)
Panie Arturze, niestety nie miałem czasu odczekać aż kiełbaski przeschną (jak Pan radził) i zacząłem wędzenie za wcześnie, jak się łatwo spodziewać nie wygląda to rewelacyjnie:) Do wędzarni mam dostęp dopiero za kilka dni (delegacja) - czy jak dzisiaj moja narzeczona wyparzyłaby kiełbasę to w piątek mogę ją jeszcze podwędzić?
W takim przypadku łatwo doprowadzić do dużego zróżnicowania koloru i dowędzając można to jeszcze pogłębić czy wręcz spalić fragmenty kiełbasy. Jeżeli więc różnice koloru są niewielkie to to można próbować, ale jeżeli są głębokie to watro się pogodzić z tą estetyczną wadą i następnym razem dosuszyć.
@@NomartPl dziękuję za radę :)
Witam Serdecznie ..jedno pytanko mi się nasuwa jak przygotować flaki przed napełnieniem???? Drugie czy mogą być też te same flaki co do kiełbasy białej??? Pozdrawiam Serdecznie...
Co białej i do śląskiej używa się standardowych jelit wieprzowych w rozmiarach zwykle 28-32 mm. Jeżeli nabywane są w sklepie to są już gotowe do użycia . Wystarczy przelać je wodą wewnątrz i namoczyć w czystej wodzie o temperaturze pokojowej nie mniej niż 20 minut, a najlepiej z 1-2 godziny
@@NomartPl Dziękuje i Pozdrawiam.....
Super filmik, super kielbasa. Robilem juz kilka razy i byla smaczna. Ten przepis jest super ale nadaje sie tylko do jedzenia na zimno. Ta kielbasa po zagrzaniu w wodzie w czasie krojenia sie rozlatuje. Jest pytania jaka jest tego przyczyna ze sie tak dzieje? Proszę o Pana porade. POZDROWIENIA.
To trochę zaskakujące, że jest spójna na zimno, a na gorąco spójności nie trzyma. Może za wysoka temperatura parzenia ?
Witam. Czy taka śląska można wykorzystać na grila? Myślałem aby nie podsuszyć lub nie parzyć a później wrzucić na grila. Będzie dobra? Dziękuje za odp.
Będzie :-)
dzień dobry
jak przygotowuje Pan jelita do nadziewania? słyszałem o moczeniu w ciepłej wodzie oraz o moczeniu w wodzie z octem. będę robił pierwszy raz i proszę o poradę. Pozdrawiam
Zwykle wystarczy przepłukanie od środka i długie moczenie w wodzie. Moczenie z dodatkiem octu zmiękcza, ale i osłabia trochę jelita.
Można prosić o szczegóły
Chłodniejszy dym to jaki przedział temperatury i termicznie jaka temperatura
Powrócę do prośby o klipa na temat wędzenia -w wędzarce domowej 5L na gazie - bo właśnie na niej chciałbym porobić próby - teraz korzystam z pomocy kolegi na działce
Łooo kuźwa jaka kiełba :))
Przepraszam jeśli zadam laickie pytania
Czy można tak zrobić
Wędzę kiełbasy ( wszystkie pana przepisy)czy mogę krócej niż pan ( czy muszę podczas wędzenia osiągnąć jakąś wymaganą temperaturę we wnątrz kiełbasy
A dopiero podczas parzenia dostosowuję temperaturę do wymogów 68-70 stopni we wnątrz.Dlaczego krótsze wędzenie - mocne wędzenie mi nie służy- tylko dlatego
Można wędzić krócej i chłodniejszym dymem, a termicznie przetwarzać w czasie parzenia. :-)
@@NomartPl Można prosić o szczegóły
Chłodniejszy dym to jaki przedział temperatury i termicznie jaka temperatura
Powrócę do prośby o klipa na temat wędzenia -w wędzarce domowej 5L na gazie - bo właśnie na niej chciałbym porobić próby - bo teraz korzystam z pomocy znajomego
kupiłem od Pana wędzarnię bomar brakuje termometru czy można zrobić dziurkę w drzwiach i zamontować termometr ?
Jeżeli to Borniak - to w czasie gwarancji tylko za zgodą producenta. Lepiej zastosować termometr z długim przewodem i sondą. Wpuścić go przez uszczelkę w drzwiach lub przez kominek.
posiada Pan taki termometr
Na przykład taki sklep.nomart.pl/p/493/5599170/termometr-do-wedzarni-piekarnika-i-szynkowara-termometry-i-stacje-pogody-agd.html
Witam, czy po wyrobieniu z sola mozna przez noc trzymac mieso w metalowym pojemniku?
Jeżeli jesteśmy pewni jakości tej stali to tak krótki okres można. Idealne są naczynia szklane. Alternatywnie - plastikowe z odpowiednim atestem.
Panie Arturze SUPER FILM ,Mam pytanie wędząc w Borniaku Kiełbaskę śląską mam tylko z jednej strony kiełbasę uwędzoną ,a cześć dalej blada ,nadmieniam iż nie dotykają się pętka.Co robię źle?
Pozdrawiam serdecznie
To zwykle objaw niedosuszenia kiełbasy. Może była sucha przed włożeniem do wędzarni, ale po przeniesieniu z miejsca suszenia może występować różnica temperatur i kondensacja wilgoci. Może też za bardzo lub za wcześnie przymknięty kominek. wewnętrzne części kiełbas to miejsca gdzie taka wilgotność występuje najczęściej. Dosuszyć , otwierać w pierwszych godzinach wędzenia kominek, podnieść temperaturę wędzenia.
Witam panie Arturze od pewnego czasu mam problem z wędzeniem.Robie kiełbasę śląska według pana przepisu ,wykonuje ją ponad rok czasu zawsze wychodziła pięknie trzy godz gorącego wędzenia i kiełbasą nadawała się do parzenia,miała piękny kolor.A teraz już trzeci raz podczas wędzenia nie mogę uzyskać koloru kiełbasy od wewnątrz jest blada i nie łapie koloru czy może mi pan coś doradzić w tej sprawie dlaczego tak się dzieje ( mam wędzarnie ogniową)wedze olszyną
Taki rozkład kolorów (wewnętrzna powierzchnia jaśniejsza świadczy do potrzebie poprawy suszenia kiełbasy przed wędzeniem. Może też okazać się, że wilgoć wprowadzamy do wędzarni - na przykład wędząc zbyt wilgotnym drewnem lub za mało wygrzewamy wędzarnię przed wędzeniem. Generalnie wilgotność. Trzeba zlokalizować jej źródło i problem zniknie.
Dziękuję za odpowiedź 😊w palenisku nie mam posadzki ani wyłożonej cegłą ,w porze letniej po wędzeniu zalewam palenisko woda dla bezpieczeństwa być może tu tkwi problem?!
Witam Panie Arturze przepraszam,że zadaje pytania pod starymi filmami,ale mówiąc sól zwykła tzn. "miałka" czy sól tzw. "kamienna" czyli do przetworów. Jeszcze jedno pytanie czy wyroby po wędzeniu do parzenia bezpośrednio jeszcze ciepłe czy lepiej wystudzone czy nie ma to znaczenia.POZDRAWIAM.
Witam - mówiąc sól zwykła nie precyzując jaka - uważam, że można zastosować każdy rodzaj soli kuchennej (jodowanej lub nie). Najbardziej sobie cenię sole niejodowane kamienną lub morską. Jeżeli jest zalecana konkretna sól - wskazuję ją. Tak samo z solą peklującą.
@@NomartPl A odnośnie parzenia wędlin i kiełbas po wędzeniu?
@@nurek811 Ja parzę od razu po wędzeniu.
Panie Arturze dlaczego Pan nakluwa jelita zaraz po nadzianiu .
W trakcie obróbki termicznej to co najlepsze ucieka
A poza tym kawał dobrej roboty pozdrawiam serdecznie
Witam,zrobilem kiełbasę ,ale jest zbyt słona,czy mogę ją sparzyć przed wedzeniem? Czy to coś pomoże? Pozdrawiam.
Lepiej sparzyć po wędzeniu - to standardowa kolejność.
@@NomartPl Dziękuję,sparzę po wedzeniu. Pozdrawiam.
Witam Panie Arturze czy ilość przypraw podanych w opisie jest na całą ilość mięsa czy na każdy kilogram pozdrawiam
Na całość
@@NomartPl Dziękuję bardzo i pozdrawiam
Panie Arturze czy moze nam pan pokazac jak wyglada szarpak, dziekuje , Piotr z kanady
Proszę bardzo :-) sklep.nomart.pl/q/?keywords=szarpak
Witam panie Arturze, czy te ilości przypraw podane są rowniez na 1 Kg, czy na cala masę?
Na całość.
Jakbym mógł i miał możliwości to bym wszystkie te sprzęty (wędzenie id) kupił i robił tak jak Pan pychotę z mięsiwa
Smacznie(:
Super prosty przepis. Kazdy ogarnie. U mnie jedyny problem to brak wedzarki. No coz. Mozna sie zapisac na praktyke?
czy mozna peklowac dluzej mase niz 12h?
Przyprawy są podane na 1 kg czy na całość wyrobu?
Na całość
Panie Arturze, a jak przekładać czas podawany przez Pana dla normalnych wędzarni na wędzarnię balkonową? 1:1?
Dla takich kiełbas w balkonowej to 40-60 minut. Efekt oczywiście nie będzie dokładnie taki sam.
Witam. Czy proporcje przypraw dotyczą gramów na kg, czy na 5 kg??
Na całość - tylko sól podałem i tak i tak.
@@NomartPl dziękuję, mam nadzieję że nie przesadziłem z koledrom.
w jakiej cenie ta nadziewarka ,i czy wysylacie do USA
Tak - wysyłamy. sklep.nomart.pl/p/520/14673698/nadziewarka-pozioma-na-5kg-nadziewarki-wedliniarstwo.html
Acha dzieki
Panie Arturze, po wyjęciu kiełbasy śląskiej z wędzarni, na powierzchni zrobił się biały nalot. Jaka może być tego przyczyna ? Czy może być to wina jelit wieprzowych ?
serdecznie pozdrawiam
Sól?
Witam. Co w takim razie należy robić inaczej żeby kiełbaska była długo świeża? Dać samą sól peklującą?
Pozdrawiam 😊
Proszę doprecyzować pojęcie świeża. Chodzi o przedłużenie jej trwałości ?
@@NomartPl dokładnie tak.
Podsuszyć i zapakować próżniowo. @@joogi3424
jesteś wielki
a w jakim celu jest parzenie w wodzie ?w moich rodzinnych stronach tj pod Rzeszowem tylko było wędzenie bez parzenia i kiełbasa smakowała pysznie i tez odpowiednio długo była przechowywana
Kiełbasa gorąco wędzona oraz wędzona i parzona to produkty o rożnej strukturze. Obie technologie zapewniają przetworzenie cieplne, ale wygląd i konsystencja są rożne.
@@NomartPl zgadzam się w 100%wędzona na gorąco jest bardziej krucha lecz czy wystarczy wędzic przez 2-3h w temp około40-60 stopni Celsjusza A na koniec 75-80 stopni przez 20 -30min ?czy ten ostatni etap zastąpi parzenie?
Nie zastąpi parzenia - bo rezultaty nie są tożsame, ale da efekt przetworzenia cieplnego. Ilość czasu i temperatury - prawdopodobne, ale Ile to ma trwać zależy od temperatury pierwszego i drugiego etapu. Sugeruję ustalić parametry wędzenia i w pierwszych próbach kierować się wskazaniem termometru wbitego w kiełbasę, a przy kolejnych wędzeniach polegać na doświadczeniu.
Panie Arturze, oglądam Pana już dłuższy czas i brakuje mi informacji jakich zrębek Pan używa przy poszczególnych wędzeniach. Czy posiada Pan jakieś przepisy na wyroby z baraniny ?. Pozdrawiam
Ja używam głównie buka, olchy lub dębu. Tam gdzie użyte drewno ma wyraźne znaczenie - jest to w opisie lub w filmie powiedziane.
Dzięki za odpowiedź. Jestem laikiem w tej kwestji, aczkolwiek już robiłem 2 lata temu białą z Pana przepisu i była supre :)
Mam pytanie czy tą nabijarka co nabijał Pan kiełbasę też mozna nabijac kaszanke
Oczywiście