Profiterole salato - È sempre mezzogiorno - 05/12/2022

www.raiplay.it... - Daniele Persegani ha pensato una ricetta che ha a tutti gli effetti la sembianza di un dolce ma che in realtà è completamente salato! Si sa che il profiterole è composto da bignè ed il loro impasto non è né dolce, né salato, questo dà la possibilità di sbizzarrirsi con le farciture. Tutti sono abituati a mangiarli ripieni di crema, cioccolato o panna ma si possono farcire benissimo con la salsa tonnata o, come in questo caso, con petali di culatello e una chantilly al formaggio. Naturalmente lui utilizza anche la panna, perché quella non può mai mancare, ma è panna salata.
Ingredienti per la pâte à choux:
250 ml di acqua, 120 g di burro, 130 g di farina, 5 uova
Per la farcia:
800 ml di panna fresca, 300 g di mascarpone, 1 rametto di basilico fresco, 150 g di formaggio grattugiato stagionato, 150 g di culatello + 4 fette per decorare
Per la copertura:
250 ml di panna, 150 g di formaggio grattugiato, 2 tuorli, 50 g di granella di nocciole tostate, sale e pepe
Cottura: 180°C per 25 minuti