그냥 먹어도 맛있는 된장수육 100인분 만들기

된장수육 100인분 만들기
재료
돼지고기 앞다리살 17kg
양파 500g
대파
무 1kg
간생강
청양고추 500g
홍고추 10개
국간장 국대접 반개
2배식초 1컵
된장 양념 재료
된장국대접 1개
청양고추 10개
맛술 국대접 1개
물엿 국대접 2개
멸치육수 냉면그릇 4개
진간장 국대접 반개
※ 구내식당 냉면그릇 크기는 19호 1,000Ml 용량, 국대접은 15호 60Ml 입니다
1. 돼지고기 앞다리살은 하루 전날 미리 발주해 찬물에 담아 핏물을 충분히 뺀 후 바구니에 담아 냉장고에 둡니다.
2. 돼지고기가 잠길 수 있도록 솥에 넉넉하게 물을 받아 팔팔 끓입니다.
3. 물이 끓으면 대파, 양파, 무를 넣고 된장, 국간장, 간생강, 식초와 고기를 넣고 푹 삶습니다. 40분정도 삶는데 젓가락으로 찔러서 피가 나오지 않으면 건져냅니다.
4. 된장양념을 만듭니다.
된장국대접 1개를 체에 넣고 멸치육수를 끼얹으면서 풀어줍니다. 체에 걸러진 된장 찌꺼기는 버립니다.
5. 4번에 맛술 1대접, 물엿 2대접, 진간장 반대접을 넣어 섞은 후 청양고추 10개를 손으로 분질러 넣습니다.
6. 5번에 삶아낸 돼지고기 수육을 넣어 20분 정도 조립니다.
7. 6번을 건져낸 후 남은 된장 양념에 간마늘 2큰술을 넣습니다.
8. 된장양념이 달지 않으면 물엿을 더 넣습니다. 된장은 브랜드마다 짠 맛이 다르기 때문에 맛을 보고 넣어줍니다.
9. 한 김 나간 수육을 먹기 좋게 썬 후 끓여낸 된장 양념을 뿌려준 후 홍고추와 청양고추를 뿌려 마무리합니다.
▶ 추가팁 : 수육에 쌈이 포함되어 있다면 된장 양념에 조리지 않고 그냥 내도 됩니다. 쌈이 없는 경우에는 간장 양념에 한번 졸여서 나가는 겁니다.

[@스마일-c9b]

항상 잘보고 있어요 감사합니다

[@김대영-s3m]

감사합니다

[@ohbong1984]

감사합니다
굿밤되세요

[@왕소금-n8u]

우와 엄청난 양을 뚝딱뚝딱 넘 잘하세요!!♡

[@ohbong1984]

감사합니다
오래 하다보니 잘하게 되네요^^

[@김이주-h2y]

능력자십니다 대단합니다 ♡♡

[@정정자-g6b]

국대접 하나면 몇밀리정도 되는지요?
냉면그릇 밀리수 알고싶어요

[@ohbong1984]

답글이 늦어 죄송합니다
국대접은 600nl입니다

[@JJ-le8gf]

돼지고기 부위는 뭔가요