PAN FÁCIL: CHAPATA CASERA CON MASA MADRE paso a paso. MASAS DE ALTA HIDRATACIÓN | Capítulo 1
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- Опубликовано: 6 окт 2024
- 👉Cómo hacer PAN CHAPATA CASERO de una manera artesanal y con MASA MADRE. RECETA completa paso a paso.
Hacer una chapata es muy fácil y además si sigues este tutorial, te quedará perfecta. Déjame tu comentario.
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Gracias!!! Hermoso!!!!!!👏👏👏👏👏un gran maestro!!!!
😊
hace tiempo q no hago chapatas, pq como soy una exagerada y no se hacer pan en poca cantidad, luego me supera, pero por Dios un bocata con esas chapatas es un manjar de dioses, felicidades chef, muy bien expuesto y esplicado, un 10, saludos
Lo mejor es hacer cantidades de 500g que es lo que hago yo, con eso no te metes mucho en el barro y consigues ir mejorando poco a poco. Me alegro que te haya gustado el video, un saludo y gracias.
Muchas gracias Sergio por tan valiosa información!!! He probado varias recetas de panes, la tuya es la mejor!! Clara y efectiva ❤❤
Desde un principio noté la masa diferente, más fácil de trabajar. Primera vez que preparo este tipo de pan, sólo me falta probarlo.
Te queda lo más importante jejeje. Comerlo. Un saludo.
@@ChefSergioBenito lo probé, quedó rico, pero tengo un duda. Por qué me queda en algunas partes un poco apretado, húmedo, será por el aceite?
Gracias por tu receta, me resultaron increibles, de un aroma y textura madre mia!! super alveoladas.... una maravilla, me encanta, como dices tu!! :-)
Jejeje,es que es la verdad, es tan divinas que me encantan jejej. Me alegro que a ti tb, un saludo y a seguir haciendo pan casero de calidad.
Hola chef, las hice y que cosa tan bonita, la red de miga muy bonita, todos el proceso fué fantástico hacer panes de alta hidratación me parece muy bonito. Que buen maestro y explicas muy bien. Saludos desde colombia
Es un puro espectaculo si señor, me alegro que te haya gustado y que no sea la última vez que haces panes de este tipo. Un abrazo Fabian.
Me salen muchos videos de Espanoles panaderos, pero me parece que usted es uno de los mejores. Sus videos muy bien explicados para los que no sabemos ni pio de pan jeje. Saludos de una Mexicana viviendo en Canada. Gracias
Me alegro que te gusten mis videos, les pongo mucha dedicación para que las explicaciones sean claras, concisas, visuales y que cada uno, aun no sabiendo nada, pueda hacer panes maravillosos en casa. Un saludo y ggracias a ti.
150 tell me in Fahrenheit
Hoy nuevo éxito chef!!! Y decir que hace un mes dije que el pan no era nada mi, bien dicen no hay malos alumnos sino malos maestros 😊!! Esperaré el vídeo de las harinas, muchas gracias chef🙅🏻♀️
Me alegro mucho que te haya trasmitido lo necesario para que te salgan buenos panes, un saludo.
Maravillosas Chef. Desde Colombia siento el aroma y el sabor de estas chapatas. Yo la preparo y le agrego albaca a la masa. Gracias.
Excelente
Como aquì en Mèxico las casas son frías en invierno, para activar la masa madre, la alimento, caliento agua en la estufa y posteriormente encierro la masa madre con el agua caliente en el microondas por unas horas. (Sin encender el horno) Y con eso se activa muy ràpido.
Genial, es buena idea. Un saludo.
Gracias por dar tus conocimientos sobre el mundo del pan, enhorabuena, Creo que como yo hay muchas gentes que prefieren comer pan cien por cien integral, me encantaría que explicaras para hacer un pan de molde todo con harina integral con pasos sencillos
Gracias
Hola, en mi canal ya hay un montópn de panes integrales en molde y sin molde incluso chapatas. Echale un ojo
@@ChefSergioBenito Perdona no me expliqué , quise decir pan de molde integral pero con masa madre, Y si no me podrías decir cuánto le echo de masa madre a tu pan de molde integral de alta hidratación? Perdona y gracias
Qué maravilla. Qué bien salen. Muchas gracias!!! Y realmente muy fáciles de hacer. Sí señor!!!😊
Jejeje, me alegro que te hayan salido bien, si se siguen los pasos en mis recetas salen seguro. Muchas gracias por el feedback, un saludo
Me encanta que des variedad de recetas con masa madre, para poder usarla no sólo en panes redondos... Dá trabajo hacerla y me interesa darle más usos.
De nada, es un placer
Excelente receta, como siempre. Una belleza las chapatas y lo más maravilloso con MM. Bravo Chef!!!
Muchas gracias Luz
Excelente como siempre. Ya me he animado a hacer chapatas al 80% de hidratación y quedaron espectaculares con tus técnicas, a ver qué tal se me dan estas!! Muchas gracias
Madre mía! Qué maravilla. Yo tengo problema con la alta hidratación. Los panes no me crecen ni forman alveolos. Y lo curioso es que a la masa madre le pasa lo mismo. Si la hago 100% hidratación apenas crece. Lo máximo que llego es a un 60% de hidratación. Pero jamas me quedan esos alveolos ni tampoco crece tanto. En fin, seguiré investigando. 🤣. Un abrazo y un laikazo.
Pues es muy raro, quizás sea el tipo de harina que usas que no es el adecuado.
Chef Sergio Benito No creo, harina de fuerza 12,6 gr de proteínas
Acabo de hornear mis chapatas y me han quedado riquísimas y con una amiga súper alveolada
Gracias por compartir con nosotros tu sabiduría.
Hola Olga, no sabes cuanto me alegra leer esto, que bien cuando conseguís exitos, a veces salen fallos pero con paciencia y ensayo al final se consiguen buenos resultados, además esta receta es muy, pero que muy sencilla. Muchas gracias por tu feedback y enhorabuena por tus buenos resultados. Un abrazo.
@@ChefSergioBenito ,lo que no sé es como subir la foto de mis chapatas a tu apartado vuestros panes...😭😭
@@olgaordonez2478 puedes compartirlo en el grupo de facebook facebook.com/groups/1408612319262383/?ref=share y si lo compartes en instagram en tus historias me tienes que mencionar donde pone "mencionar" y buscas chef Sergio Benito
Qué maravilla. Sea el tipo que sea, siempre me encanta 🥖
Muchas gracias a ti Bea
Hola Chef , muy didáctico... Le comento que tengo tres frascos con masa madre, soy peruana pero vivo en Galicia España. Me encanta este rubro de la panadería. Gracias por compartir!
Genial, bienvenida al club de la MM, un saludo.
👏👏👏👏👏👏 Un maestro!!! Muchas gracias!!!
Bueno chef, tengo una masa madre preparada espectacular, ya hice mi primer pan , aceitunas , especias y ..que? Delicioso, mi masa madre esta súper activa , se ha derramado dos veces , la tenía en el frigo y se derramo, la he sacado y la tendré fuera , hoy tengo otro pan ,espero y quede especial, mañana haré estas chapatas , con mi masa madre saldrán especiales, gracias por 6todos tus aportes¡¡ 👩🏽🍳👩🏽🍳👩🏽🍳👩🏽🍳👩🏽🍳
Que bueno que ya tengas tu MM a punto. Buen trabajo y sigue asi
@@ChefSergioBenito Gracias chef.
Que espectacular esos panes! Seguro pruebo esta receta, de a poco las voy haciendo todas tus recetas y todo sale riquísimo! 😁
Genial, un saludo.
que buen eres magnifico jaaaa.
me estas despertando el gusanillo de todo esto este mundillo de la panadería cocina etc me encanta.
al final si encuentro un buen curso en plan profesinal me animo y lo hago.
un saludo maestro.
Si quieres iniciarte y hacer la casa por los cimientos yo tengo un taller online de iniciación al pan casero, te dejo el link www.sergiorecetas.com/p/taller-de-inci.html un saludo
Chef, eres un genio, que bien te explicas y que bien me han salido, bueniiiiissssmas que son más que buenísimas como decimos en Albacete. Eso si, estuve hasta las tres menos cuarto que terminé los pliegues y la metí en el frigo, hasta esta mañana. Eso por no escucharte porque, bien que lo advertías. Como hice las de espeta, pues nada me tire de cabeza. Por supuesto no estaba dispuesta a tirar la masa así es que aguante.
muchísimas gracias, has cumplido un sueño. Yo sigo
Que bueno eso, me alegra que te hayan salido geniales, ahora que ya sabes que te puedes organizar el tiempo con la fermentación en frío ya verás que no te vuelve a pasar jejeje, un saludo.
wooooow!!!! Gracias. A ver y en seguida ir por harina!!
Gracias a ti
Espectacular ese pan , me encanta cómo quedan los panes de masa madre y caseros 👍🏼
Son una maravilla y mucho mas saludable.
Magnífico video y magnífica explicación!!!
Muchas gracias!
Me ha encantado la explicación, deseando de hacerlo. Muchísimas gracias
Genial, manos a la masa
Chef Sergio Benito , ya me puse manos a la obra siguiendo tu tutorial y me han salido unas chaparas espectaculares. Muchísimas gracias
Sí!!!!! por favor Sergio!!! Esperaremos atentos tu video de las harinas!!! Gracias siempre!
Buenisimo! Voy a hacerlo!! Gracias
Gracias, realmente muy bueno.
Wow, como vos decis pura magia. saludos desde la bahia de tampa floridda
Hola, muchas gracias
Buenos dias. Esperando ansiosa este pan que debe ser delicioso.
Gracias!!!
Seguro que te encanta jejeje
Muy buen vídeo y buen fácil, es mas tiempo q otra cosa, enhorabuena cheff 👏🏻👏🏻👏🏻
Como todo en esta vida las mejores cosas se hacen de esperar.
Buenísimo voy hacer una mañana 😋😋
Excelente! ya me contarás jejeje. Un saludo
Muchas Gracias, lo tengo que hacer.
Gracias a ti
@@ChefSergioBenito Ahora solo me falta aclararme con la MM he vistodotos tus videos y todavia tengo dudas.
jajajaja he vuelto a ver el video pq las voy a hacer y solo de oirte ya funcionan mis glandulas salibares jajaj, te lo he puesto en el blog pero aqui te lo repito, podrias poner la receta preparada para imprimir, me gusta tenerlas todas impresas , pq nunca recuerdo las cantidades exacta jaja muchisimas gracias por la pasion q pones en tus recetas, se nota q las disfrutas, salutacions
Me gusta mucho tu canal. He aprendido bastante, sigue así!
Eres un artista
Que exagerado Fernando jejej, Muchas gracias.
Excelente Sergio: esta semana probamos
Ya veremos que resulta
Saludos
Pues algo bueno seguro jejeje, un saludo.
Un par de ciabattas espectaculares, me encantan los panes de alta hidratación y usted los maneja con una soltura envidiable...se puede conseguir online la harina que usa?
Si, para esta receta he usado harina de harinera tradicional zamorana W200 www.harinatradicionalzamorana.com/tienda/harina-tradicional-zamorana/harina-de-trigo/harina-tradicional-zamorana-5-kg/
Muchas gracias x compartir! Te consulto: con la masa madre se puede hacer Pan de leche, huevo y manteca?
Mira este video ruclips.net/video/6_CVhK1UXcQ/видео.html
Tengo harina panadera, pero igual buscaré la otra harina, gracias por la receta.
Gracias a ti
Saludos!
Hoy he hecho pan, por primera vez siguiendo tus indicaciones de chapata con MM.... Me ha quedado genial, lo único que la corteza estaba dorada y muy sabrosa pero poco crujiente... Más bien blanda... Que puedo hacer?
Cada horno es un mundo, dale mas minutos de horno aunque este tipos de panes losnpuedes sacar tal y como te han salido y cuando vayas a comerlo dale unos minutos de horno fuerte y ya verás como se te queda crujiente. Al tener tanta agua hay que secarlo para que cruja
excelente video. Cuál sería la razón de ponerle la agua y la sal entre pliegues? muchas gracias por compartir.
La sal absorbe agua y agua necesitan las levadura, si pones la sal mas tarde favoreces un desarrollo anterior de las levaduras que ya habrán madurado a esas alturas en las que introduces la sal y se quitan menos agua jejeje, pero puedes ponerselo desde el principio.
Gracias gracias gracias
De nada, muchas gracias a ti
Buenos días Sergio, antes de todo enhorabuena por tu canal, estoy aprendiendo a hacer pan y me está ayudando mucho. Tengo una pregunta en la elaboración de este pan de chapata. La masa me ha quedado demasiado liquida, le he puesto 500g harina de fuerza y 450g (90%) Agua. ¿que es mejor ponerle más masa madre o más harina?. ¿Y cuanto le hecho?. Muchas gracias por todo, saludos desde Sevilla.
Esta consulta me la hacéis muchisimo con masas de alta hidratación pero el problema no es que la masa esté muy líquida es que, seguramente, no hayas manejado masas con este grado de hidratación y te resulte muy liquida pero es una cuestión de percepción. Además cuando vas dando los pliegues vas dando tensión a la masa. Cuando hayas hecho esta receta 10 veces verás como no te resulta tan líquida. Un saludo.
Buenos días chef, muy buena la receta, como todas las tuyas. Si aceptas peticiones, me gustaría que hicieses una receta de churros, en mi intento me explotaron, porque?. Gracias Chef
No se porque te explotaron, pero me apunto tu petición y haré un video
Muy interesante voy aprendiendo de a pocos. Una consulta con ese amasado se puede hacer panes baguette, francés, varió as entre otros?.
Si, claro, puedes hacer masas menos hidratadas con esta tecnica para hacer otros panes. Un saludo.
Hola, me gustaría saber si se puede conservar en el frigorífico la masa hecha de la tarde anterior.
Gracias por adelantado,
Un saludo!!
Si, despues de los pliegues
Muy bueno sergio..PERO NO ME ANIMO A HACERLO...//comienzo en ENERO Y TERMINO DE HACERLO EN JUNIO..son horas y horas de replegado..igual me gusta tu canal...///podrias hacer un video de como agregarle proteina a una arina de poca fuerza para hacerla mas fuerte..??ya q en algunos paises no se consiguen arinas de fuerza..qe superen los 8 o 9 de proteina..gracias..
Maravillosas 👌
Mil gracias
Enhorabuena por tus videos. He adquirido también tu curso y ya he perdido el miedo a trabajar las masas. Se podría dejar fermentar toda la noche en la nevera para hornear al día siguiente? Como se comportaría así la masa?
Un saludo y gracias.
Hola Domingo, que bien, espero que te esté gustando el taller de pan. Si, se puede refrigerar una vez se termina la fermentacion en bloque con sus pliegues al frío y al dia siguiente sacala un par de horillas antes del frio y continuas el proceso, cualquier tipo de fermentacion lenta y retardada siempre va a dar mejores caracteristicas a tus panes. Un saludo.
Genial! muy buen video! saludos!
Muchas gracias
Enhorabuena por el subidón de suscriptores. Te sigo desde que eran muchísimos menos. Has duplicado con creces!!!!
Muchas gracias Ana, cada dia un poquito más y un poquito mejor jejej, un saludo.
¡Hola Benito, me gusta micho su canal! Yo hice la masa madre siguiendo su consejo y tengo una pregunta ¿se puede hacer pan dulce con la masa madre?
Disfrutando del video ahora mismo. Por la tarde no pude😕
No te preocupes, cuando puedas, siempre lo tienes disponible, un saludo.
Chef sergio buenas tardes como siempre que miro tus videos son estupendos ya tu tienes la experiencia pero te hago una pregunta yo ya hice la masa madre y me ha dado unos buenos.resultados es bueno dejarla en la nevera hasta hacer el pan o seguirla alimentando concejo por favor y perdonad por hacerte tantas preguntas gracias y os emvio un saludo
mejor fuera del frio y seguir alimentandola cada dia
Que pasada!! Sergio una pregunta, la harina de supermercado más fuerte que he conseguido es una 000 con 5,5 de proteína en 50g, sería al 11% no?, Me valdrá para esta hidratación?
Puede valerte si, la que yo uso para esta receta es de 10,5
que ganas tengo de que se estrene el vídeo y ponerme manos a la obra
ahora ya no tienes excusa para meter las manos en la masa jejeje
@@ChefSergioBenito jejeje. Cualquier día pruebo a ver que tal. La chapata es mi pan preferido. Genial receta
K maravilla
Hola estoy en chile como consigo esa piedra para hornear me encanta sus videos 🙏
Hola, es un azulejo de cerámica refractaria, yo la he comprado en internet en amazon, en internet las encuentras sin problemas. Un saludo.
Buenos dias chef esta receta la he hecho, y es maravillosa!!!! le queria preguntar si puedo mezclar harinas ( ejemplo integral con centeno , o espelta integral con trigo) le quedo muy agradecida chef, lindo finde :)
Hola, tienes esta 100% integral ruclips.net/video/GGCWTixICPY/видео.html un saludo
Espectacular
Muchas gracias
He llegado tarde pero lo veo ahora🙌
Tranquilo jejej, no pasa nada, un saludo Josu.
Yo las chapatas que suelo hacer con masa madre parte de la fermentación la realizo en nevera y al día siguiente formar reposo y al horno fuerte, salen estupendas. Gracias🙌
Y mañana cuánto tiempo tiene que pasar desde que la saco hasta que la formo? Le doy un plegado nada mas sacarla o no ha ce falta? Ay q contenta estoy ! Me ha salido una masa impresionante y si todo sale bien mañana tendré unos panes maravillosos! La última vez me falló el horneado ( los alveolos salieron muy grandes por arriba) pero de sabor estaba muy bueno. Algún consejo? Me encantan tus vídeos te explicas muy bien!!!
Unos 30-60 minutos que pierda algo de frio y a seguir.
Buen día chef, una consulta! Después del plegado, para la fermentación en frío, se deja las 2 horas que menciona después de los pliegues? O solo se hacen los pliegues y al refri? Gracias y excelente receta!
Despues del ultimo pliegue al frío
Espectacular. Pero tengo una pregunta puedo usar harina todo proposito?
Mejor uar una harina de fuerza o al menos con un porcentaje de proteina superior a 10,5%
@@ChefSergioBenito en chile venden una harina todo uso que trae 11% de proteína, debe ser buena para estos panes yo creo, y hay otra de un molino que trae 13% de proteína cual será mejor? La de 11 o 13
Excelente recta y bien explicada, dos preguntas, de momento solo logro conseguir harina "000"como se clasifican en mi país y con un 7% de proteínas aprox, sirve eso para una alta hidratacion? Y la otra, al tener un mayor contenido de líquido afecta al tiempo de fermentación y levado de la masa o es el mismo? Muchas gracias, saludos desde Argentina
Pero 7% sobre 50g o sobre 100g? si es sobre 50 si que te vale pero si es sobre 100 no. Si tu MM está fuerte no afecta en nada el levado
Buenos días excelente explicación. Quiero preguntarte para hacer el pan con levadura solo se usa la cantidad para el polis? En que relación harina -agua se haría el polis? Gracias
La misma cantidad que de MM
Chef Sergio Benito y de levadura solo se usa la del polis? Gracias por tu respuesta.
¿Se puede realizar algún paso de fermentación en frío?
Si, despues de la fermentacin en bloque con los pliegues puedes llevar la maa al frio hasta el dia siguiente
Está muy bien. Ahora, con estos calores, casi es imposible seguir la fermentación. ¡ Todos los tiempos se me descuadran :) ! Suerte de nevera... pero debo tenerla apretada.
Buenas tardes Sergio. Enhorabuena por la receta y por tu canal en general. Tus videos me resultan muy didácticos.Tengo una duda: Si meto la masa en el frigorífico para hornear al día siguiente, ¿debo esperar a que se atempere algún tiempo antes de formar y meter al horno? Muchas gracias! Saludos desde Extremadura.
Si metes la masa en bloque si, hay que esperar a atemperar y despues formar, fermentar yal horno. Si haces fermentación en frío en piezas despues de haber fermentado en bloque entonces van del frío al horno. Un saludo
Estupenda receta Sergio. Lo has explicado muy bienMuchas gracias. Estoy deseando hacerla
Un pregunta si la pongo en la nevera durante toda la noche, a la mañana siguiente ¿tiene que coger la temperatura ambiente antes de partir la masa en dos? O lo puedo hacer directamente?
Muchas gracias de nuevo
Mejor q pierda un poco de frío una hora antes sacala y listo
Muchísimas gracias. Y gracias también por responder tan rápidamente
Que buenooooo. Gracias por enseñarnos . Yo he hecho pan de espelta pero no me queda crujiente, al salir si esta crujiente pero luego se queda blando. Que hago mal? Gracias
Hola Sergio, estoy en plena fermentación y me está salido una masa genial. Acabo de terminar el reposo de 2 horas del 3er plegado y tengo una duda, como es muy tarde la meto en la nevera y mañana la horneo o la formo primero y luego a la nevera hasta mañana.?
A la nevera sin formar y mañana la formas. Dejas un poco que pierda frio y sigues con el formado y el horneado.
Eres genial panarra
Muchas gracias.
Hola, se podría hacer con MM mas sólida,( es la que acostumbro a hacer), por supuesto restándole las cantidades de harina y agua a la receta. Saludos
Si, pero no mucho más
Hola Chef un gustó..Una pregunta,el autolisis con que temperatura del agua se hace? Tengo esa duda,yo lo hago con agua templada tibia..Saludos de Chile..🇨🇱🙋♀️
Hola Sergio yo no tengo ninguna cuenta en las redes sociales ahora mismo tengo las chapatas en el horno y creo que me van a quedar de lujo hay alguna manera que te pueda mandar las fotos?
Mandamelas a este mail info@sergiorecetas.com
Hola, si la primera parte de amasado, como dices en el video, la hago en amasadora con gancho, cuanto tiempo debe amasarse y a que velocidad. Muchisimas gracias
Hola Sergio puedo dejar la masa en el frigorífico toda la noche una vez incorporada la masa madre y terminar con los pliegues al día siguiente?
Si, sin problemas
@@ChefSergioBenito gracias Sergio
Hola buen día. El pan "Chapata" es gracioso el nombre.
Del Italiano ciabatta (zapatilla) por ser como una suela jejeje
@@ChefSergioBenito
😄 No sabía, que bueno quedó.
Hola Sergio tengo una duda, yo no tengo masa masa madre, ¿puedo sustituir la masa madre por un prefermento Poolish? para 500g de harina que cantidad puedo poner Gracias
La misma cantidad de prefermento que de masa madre pero con levadura.
Hola Sergio
Soy Gustavo de Uruguay
Acá las harinas de trigo que se consiguen sólo las clasifican como 0, 00, 000 o 0000
Cuál sería la indicada para la chapata?
Gracias por tu atención
Hecho. Muy rico aunque me salió un poco húmedo por dentro. Pero nos la comimos. Se pueden dejar en nevera mas de un día? He visto otro vídeo que tienes con fermentación de 3 días, y el horneado con vapor. Por qué a este no le has puesto agua abajo? Con cuál sale mejores resultados?
Mejor sin vapor, al llevar mucho agua la masa no es necesario, si no usas piedra y te quedas corta de temperatura o de tiempo de horneado puede ser la diferencia entre la miga hecha seca o humeda, pero es cuestion de practicar más, buen trabajo.
Chef Sergio Benito Muchas gracias!!! Seguiré intentándolo, porque me encanta y masiva viendo lo fácil que tú lo haces, me anima aún más. Gracias.
Me encargo de hacer los panes en casa ultimamente y mi madre ya me ha "ordenado" preparar uno asi y que quede de ésta manera. ¿ Podré ?. Saludos
Seguro que si jejej, si sigues mis pasos
pro trick : watch movies at Flixzone. I've been using them for watching all kinds of movies lately.
@Dash Lyric yup, I have been watching on flixzone for since november myself :)
@Dash Lyric yup, I have been watching on flixzone for months myself :)
@Dash Lyric Yup, I have been watching on Flixzone for since november myself :)
Hola 250 grados seria llama baja o más bien alta?
Lo pregunto ya que uso el horno de la cocina y no tiene las temperaturas escritas🙏🏻
Esos hornos de gas no son buena opción, te recomiendo que te compres un termometro de horno para meterlo dentro y saber la temperatura del tuyo.
Ya sé cual va a ser el próximo
Genial jejeje
Hola chef es que estoy tratando de hacer hoy dos recetas y esta puedo poner mitad de fuerza y mitad normal ?
Si, xq es un 90% de agua, para mas agua mejor solo fuerza
Si al terminar el tercer plegado, pongo la masa en la nevera ¿ cuanto tiempo puede estar la masa en la nevera entre 4 y 5 grados ? Cuando se saca la masa de la nevera, ¿ cuanto tiempo hay que dejar atemperar la masa ?
Yo he tenido masas hasta 120 horas pero cuanto más tiempo esté en frío más acida va a resultar la masa, cómo siempre, sacar la masa al menos 2 horas antes de usar para que pierda bien el frío. Un saludo
@@ChefSergioBenito Muchas gracias Sergio por tu rápida respuesta. Esta tarde estaba haciendo las chapatas y cuando iba a hacer el reposo de 2 horas me ha salido un contratiempo y la he puesto en la nevera.
Después de la cena continuaré con ellas.
Saludos y un buen verano!
Buenos días Sergio ¡¡ querría intentar hacer esta chapara pero en una versión 100% integral y con masa madre, como en este caso. El caso es que he estado revisando tu video de chapata de espelta 100% integral, pero ahí usas un prefermento que supone un 50% del total. Sin embargo en esta receta, la MM es un 20%. ¿como podría hacer esta receta con integral? ¿si la hiciera de trigo 100% integral admitiría MM al 20% y un 100% de agua por ejemplo? Entiendo que en el caso, el utilizar el 50% de prefermento, es por el hecho de ser espelta que es más floja
Usas la otra receta con un 20% de MM como he usado yo en esta receta y descuentas la harina y el agua de la MM del total y ya está.
@@ChefSergioBenito Gracias ¡¡ Esta semana lo intento a ver que sale ..
Te esperare
Mi maestro
Muy bien explicado
Espero que te guste el video, un saludo
Sergio una pregunta mas para una reseta de harna de 250g cuanta masa madre hay que agregar tengo un poco de confucion con este paso que vostros estais haciendo una vez yo tenga en claro este punto ya esta un saludo sergio
Le entendí el 20% del total de la masa
Hola chef me encantaría hacer esta receta pero tiene tanta agua que tengo miedo que me salga chiclosa la masa y ya no pueda usarla q, hay algún tips para que no me suceda ? Gracias
Empieza probando masas con menos agua, empieza por un 80% y asi vas probando poco a poco cada vez más
Esperar, porque tenemos que hacer ejercicios de 8:00 a 10:00
Deseando ver el vídeo
Pero esto es un poco más tarde jejeje, te da tiempo de sobra
Cuantas horas antes debo sacar la masa madre de la nevera? La alimento fría o espero que pierda el frío?
Hola buenas sergio, tu haces masa madre natural... pero no consigo que me salga... 😔 ... como podria alternar esa masa madre?con una biga...?? Que cantidades para hacer esa cantidad de masa madre que haces?? Gracias
Hola, mira, en este video lo explico todo con detalle, ruclips.net/video/S2N2zRwfYUQ/видео.html un saludo.
@@ChefSergioBenito ok gracias. Ya lo observo
Buenos días Sergio,
Una duda, hablas en el amasado que se puede usar robot si se tiene.
La duda que tengo es, se realiza la auyolisis y después de se amasa con el robot hasta que se despeje de la cubeta o se haría todo el amasado co de el robot sin autolisis.
Muchas gracias
Con autolisis siempre
SERGIO, COMO ME RECOMENDAS QUE SOLUCIONE QUE TENGO UN HORNO CONVECTOR...PERO NO PUEDE APAGAR EL VENTILADOR
Hola se puede hacer una masa por la noche y hornearla al día siguiente, donde se guardaría en nevera?
Eso es, bien tapada para que no se seque
Muchas gracias
@@ChefSergioBenito ¿Al sacarla de la nevera se tiene que dejar que repose 25 minutos?
Saludos
Buenas de que material es tu mesa simil madera?
No, simil no, es madera de haya maciza.