『ユヌクレ』さんの本をお手本にした【いちごのデニッシュ】のレシピ

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今回は、【ユヌクレ】さんの本を参考に「いちごのデニッシュ」の作りました。
本では、白あんに練乳を混ぜたクリームをつかって作っていますが
ここでは、「カスタードクリーム」と「生クリーム」を合わせたものをつかいました。
上にのせるフルーツは、いちご以外のものでも大丈夫です。
ご自分の好きなフルーツや季節のフルーツをのせて作ってみてください。＾＾
▷材料
○いちごのデニッシュ（８個分）
・フランスパン用粉・・・２００g（１００％）
・砂糖糖・・・２４g（１２％）
・塩・・・４g（２％）
・インスタントドライイースト・・・４g（２％）
・水（ぬるま湯）・・・８０g（４０％）
・無塩バター・・・１０g（５％）
・牛乳・・・２０g（１０％）
・折り込み用の無塩バター・・・１００g（５０％）
＊（　）内はベーカーズ％を表しています。
・塗り卵・・・適量
・カスタードクリーム・・・２３０g（１２０g ＋１１０g）
・立てた生クリーム・・・４４g
・いちご・・・１６個
・ナパージュ・・・適量
○立てた生クリーム（材料）
・生クリーム・・・４０g
・グラニュー糖・・・４g
○ナパージュ（材料）
・粉ゼラチン・・・５g
・お湯・・・６０g
▷下準備
・オーブンを１８０℃に予熱しておきます。
▷作り方
ーーー　前日　ーーー
１．ボウルに【ぬるま湯８０g】を用意する。
（ぬるま湯の温度は２５〜３０℃くらい）
インスタントドライイースト４gを加えて、混ぜて溶かす。
フランスパン用粉、グラニュー糖、塩、バター、牛乳を加えて混ぜる。
材料が混ざったら、生地を折りたたむようにしながら５分ほどこねる。
２．ラップをかけ、常温で２０分発酵させる。
発酵後、生地を平らにつぶしてガスを抜く。
ラップで包み、冷蔵庫で一晩（８〜１２時間）発酵させる。
ーーー当日ーーー
１．【無塩バター１００g】をめん棒で叩いて【１２ ×１２㎝】の大きさに伸ばす。
冷蔵庫で３０分ほど冷やして固める。
２．折り込み１回目
生地を取り出し、バターよりひと回り大きく伸ばす。
角度を４５度変えて、バターを生地の上にのせる。
生地の四隅を折り返して、バターを包む。
生地のつなぎ目を指でつまんでくっつける。
生地を【１４ ×４２㎝】の長さに伸ばす。
伸ばした生地を三つ折りにする。
ラップで包み、【冷凍庫】で『３０分』休ませる。
３．折り込み２回目
先ほど長く伸ばした向きに１４㎝に伸ばす。
生地の向きを９０度変えて、２８㎝に伸ばす。
（１４ ×２８㎝の長さにします。）
伸ばした生地を二つ折りにする。
ラップで包み、【冷凍庫】で『２０分』休ませる。
４．折り込み３回目
生地を【１４×４２㎝】の大きさに伸ばして、三つ折りにする。
【冷凍庫】で『３０分』休ませる。
５．生地を伸ばして、カットする
①生地を取り出して、【１７×３２㎝】の長さに伸ばす。
（注．生地が伸びづらかったり、温まってきたら一旦【冷凍庫】で２０分休ませます。）
②生地を横長に置き、上下の端を切り落とす。
③生地を上下に半分に切る。
④生地を重ね、右端の部分を切り落とす。
⑤右端から【８㎝】の間隔でカットする。
６．カットした生地をクッキングシートを敷いたオーブンプレートに並べる。
『３０℃』で【６０分】発酵させる。
７．しぼり袋に【カスタードクリーム１２０g】を用意する。
生地の表面に溶き卵を塗る。
カスタードをしぼるための円形の浅いくぼみをつくる。
くぼみにカスタードを１０gほどしぼり入れる。
『１８０℃』に予熱したオーブンで【２５分】焼く。
８．仕上げ
【生クリーム４０g】に【グラニュー糖４g】を加え、７〜８分に立てる。
立てた生クリームと【カスタードクリーム１１０g】を混ぜ合わせる。
できたクリームはしぼり袋に入れておく。
粗熱がとれたデニッシュにクリームを１５gほどしぼり入れる。
半分にカットしたイチゴ４切れをクリームの上にのせる。
【お湯６０g】に【粉ゼラチン５g】を溶かして、ナパージュを作る。
イチゴの表面にツヤ出し用のナパージュを薄く塗る。
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Music by @ikson
/ ikson

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ドライイーストは、耐糖性のものを使ってますか？