Воздушные булочки с варёной сгущёнкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ: на 11 шт.
ОПАРА:
Вода тёплая 150 мл
Дрожжи сухие 2 ст.л.
Сахар 1 ст.л.
Мука просеянная 6 ст.л.с горкой
ТЕСТО:
Молоко теплое 150 мл
Сахар 80-100 гр.
Яйцо 1 шт.
Масло сливочное 60 гр.
Соль 0.5-1 ч.л.
Крахмал кукурузный 6 ст.л.по желанию
Мука просеянная 500-550 гр.
Варёная сгущёнка 11 ч.л.
*******************************
✅️ ОПАРА
В ёмкость налить тёплую воду, добавить сахар, дрожжи, хорошо перемешать, чтобы дрожжи растворились.
Добавить муку, перемешать,накрыть и оставить для подъёма на 20-25 минут.
ОПАРА поднялась, в неё добавить молоко, сахар, масло, соль, яйцо, перемешать.
Ввести частями просеянную муку, замесить тесто.
Вымесить тесто на столе 5-6 минут.
‼️ Этот шаг не обязательно но я делаю.
Как мука вмешалась и тесто собралось в ком, отправить в ёмкость, накрать и оставить на 15 минут.
За это время клейковина набухнет и белки, которые содержятся в муке напитаются влагой.
Тесто станет более эластичным и с ним будет приятнее и легче работать.
✅️ Прошло 15 минут, тесто немного поднялось и стало мягкое.
Вымесить тесто в течение 7-10 минут.
При этом рабочую поверхность не нужно присыпать мукой или смазывать маслом.
Убрать в ёмкость, накрать, оставить для подъёма на 1-1.5 часа.
Тесто хорошо поднялось, обмять и дать ещё 2 подъём.
✅️ Тесто поднялось 2 раз.
Разделить на 11 равных частей по 100-105 гр.
Скатать в шарики ( можно накрать и оставить на 10 минут)
✅️ Растянуть руками в круг или раскатать скалкой.
В середину положить сгущёнку, сложить как на видео, скрутить рулетиком.
✅️ Выложить на противень застеленный паргаментом или смазать маслом, на расстоянии друг от друга.
Оставить для расстойки на 25-30 минут.
✅️ Смазать аккуратно яйцом, чтобы не осадить тесто.
✅️ Отправить выпекать в заранее
разогретой духовке до 180-200 гр.
Время выпекания 20-25 минут.