道地法式布里歐｜世界甜點冠軍Alexis Bouillet配方｜Traditional brioche Nanterre style by Alexis Bouillet

世界甜點冠軍Alexis Bouillet的道地布里歐吐司配方大公開！
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[@daiwan6580]

You are very detailed in all process! Enjoy watching!

[@daiwan6580]

Very nicely presented. I will make first brioche today! Thanks!

[@user-mg2gv7mz7m]

好讚，好喜歡

[@nikitamao5545]

好喜欢你的视频风格。谢谢你

[@user-be4zy1zg8q]

T65灰份高不是會影響到副材料的風味嗎？應該要用T45灰份地的麵粉吧

[@midoriyip]

老师，可以用蛋白质含量13％的高筋面粉吗？

[@manjinggao2792]

👋你好！想請問，你放的乾酵母的那一碗是不是跟麵粉攪和在一起，因為看起來不像乾酵母。謝謝解答

[@daiwan6580]

Can I use 2% milk instead of whole milk? Or add heavy cream to substitute?

[@maxineb9598]

I have made brioche using low fat milk. Didn't make any difference. Its more to do with the butter and I think the number of eggs.

[@victoriachang3444]

看影片要很有耐心但手法很仔細 你是王瑞瑤介紹的那個人嗎

[@soniyachiangling5771]

請問第一次發酵好的麵團要趕平再分8顆正方形小麵團再滾圓，可以不趕平直接分8個小麵團再滾圓嗎？這步驟不同關鍵點是什麼呢？

[@fumeihuang5061]

因為第一次桿平（有沒有仔細看桿平之後的厚度）是為了切起來大小比較平均！
如果第一次不桿平就切，大小會差異很大，這樣一直補公克數的大小….會影響麵包的口感！

[@SunnyPie1992]

大小差異的問題用秤就可以解決。
先桿再分割是多一次排氣。

[@fflow7360]

杆平再滚圆主要是排气让面包组织气孔更细腻

[@IloveMaiK]

請問老師用的攪拌機型號是？

[@user-ol8zy8jy5g]

我也想知道！

[@7117alannis]

想知道+1

[@midoriyip]

请问老师的模具尺寸是多少？

[@tokyo991992993]

跟他下面一樣

[@perdinggu1076]

感觉酵母粉好多 3.5g不止吧

[@fflow7360]

食谱是一个450克吐司盒，但是视频打面团是两倍食谱

[@mmlin539]

我也注意到酵母量，即使兩倍食譜7公克也不可能那麼多呀？？！！