探索台灣小吃起源｜滷肉飯只有台灣有？虱目魚是荷蘭人帶來的？沙茶竟然來自於沙嗲！？｜Taiwan Keywords EP9(ft.胡川安、曹銘宗、曾齡儀、吳振豪、李福英)
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- Опубликовано: 19 июн 2024
- 「Taiwan Keywords」科學類網路節目，每集將探索一個台灣最具代表性的重點關鍵字，讓外國觀眾認識更多元樣貌的台灣，同時讓國際觀眾看見台灣的科研成果。
台灣是個多元移民的社會，隨著時間推移，飲食文化的交融、創新，讓台灣成為世界知名的美食勝地。本集Taiwan Keywords精選了幾樣台灣知名美食，帶您從歷史人文面出發，重新認識這些我們再熟悉不過的美食。
00:00 前言
01:13 台南虱目魚
03:54 基隆廟口夜市
08:08 台北沙茶牛肉火鍋
09:34 桃園龍岡米干
14:05 桃園源鮮蔬菜
14:45 結語
本節目獲文化部辦理發展國際數位傳播補助
英語版節目已於Taiwan +平台播出，www.taiwanplus.com/shows/cult... 
Наука
真的是近幾年做的最好最優質的節目
謝謝國威跟泛科學團隊
看了這頻道很多內容
有些還幫助我在學測上得到分數
真的棒!!
謝謝！
真的 我也拿到分 以前的核能相關影片超讚
：００
真的好節目。我看到清真寺前賣豬腳忍不住笑了，沒有對伊斯蘭不敬的意思，就單純覺得多元包容真的是台灣人的一個特色
在马来西亚感觉那个小贩会被打进医院了😂😂
哪裡包容，只不過因為伊斯蘭教徒在台灣是少數所以其他人敢堂而皇之在門口賣豬肉。如果你在寵物店隔壁賣兔肉或是在佛寺門口擺肉鋪肯定就會被打。
@@Ssss-zm1gs 在台灣還好，許多印尼的移工也是信奉穆斯林，可是也喜歡到耶誕節濃厚的101前開心的打卡拍照。在臺北車站假日這些移工也喜歡坐在黑白格内聚集交流，這也是台灣新文化，本疫情時期要廢除，但衆人還是讓這文化保留，而且臺北車站還有為穆斯林特別設立祈禱室。
@@user-sk4gl2tk7r 反串？
你講話才好笑，又不是在清真寺内賣，清真寺沒那個美國時間理你 吃史也是你家的事
很多台灣人不吃牛肉 是因為感恩於早期農業時代 台灣水牛為台灣人辛勤耕作 餵飽養活了台灣人 所以我們不吃牛 記得小時住鄉下時 阿公是很疼惜愛護他的牛的! 因為終日一起辛勤工作 才能餵飽一家近十口人! 所以我們台灣人常自稱是水牛精神的番薯囝!
我爺爺在日治時代是養牛賣牛的～台灣人也有吃牛肉的，只是不多，但不代表沒有。
@@user-cl8rc7js6r 我在談的是台灣農村人家對於水牛的感情!
@@linpaul9893 我說的是台灣人也有吃牛肉的，只是人不多，但不代表沒有。而且我並沒有否定你的觀點啊。然後我祖先在台灣就是賣牛和養牛的，我的家族爺爺、爸爸、伯伯、叔叔沒有人是務農的，也吃牛肉啊。
@@user-cl8rc7js6r很多人不吃但不代表沒有! 你說的沒錯!
@@linpaul9893 謝謝你的理解。
很喜歡這個節目，好用心❤
常常為了一個主題採訪就親自跑過去，很少看到有這種認真的報導了，支持泛科學做更多台灣關鍵字，讓我更認識台灣的文化👍👍👍
09:34 當初退來臺灣的滇緬軍隊在臺灣有三個村喔，一個比較多人知道，在清境。另一個很少人知道，在屏東高雄交界。希望可以多多讓人認識
里港．
米干其實不是傈僳族的小吃，應該是舊時思茅地區傣族的小吃，但是節目中的做法也不是傳統米干的做法，而像是雲南小鍋米線的做法(湯底加葷素同煮)+米干的吃法，因爲被陳昇的歌吸引，去過幾次雲南，其實雲南也是個移民社會，南北種族文化大不同。
雲南的族群十分豐富，有漢藏語系、南亞語系、壯侗語系的使用人群，操漢藏語系最多的就是漢語族西南官話的人群，跟四川的官話人群有關，而四川的官話族群又有湖廣背景。
除了漢語族，其他許多人口較少，居住較靠近山區的族群，則操漢藏語系藏緬語族、南亞語系、壯侗語系語言。
小時候住十三鯤鯓，早餐只吃得起地瓜粥，白粥都很奢侈。蝨目魚魚塭晚上那時候那會有照明，想要抓到魚當早餐吃，要住魚塭啦！這個驕貴的魚三個小時就硬掉了
：０
月亮蝦餅是泰國本來就有的料理的樣子，叫做 Goong KraBeuang（กุ้งกระเบื้อง）
有泰國人說是越南的蝦餅過來的，也有泰國人說高級餐廳才會有一般看不到，還有泰國人說沒有這東西，他們自己都兩派不確定了我們外國人何必較真😅
泛科學當然要追求真相囉！畢竟科學方法是基礎。
泰國沒有月亮蝦餅這種東西，這是台灣人發明的，台灣很常把特色飲食冠上其他地方的抬頭，像印度拉茶也是一樣意思，印度壓根沒這東西，拉茶其實是馬來西亞的茶飲
泰國的月亮蝦餅叫做瓦片蝦餅กุ้งกระเบื้อง台灣人只是改良是不是從頭發明
cheap有說過
真好看的一集！飲食歷史文化的故事太有趣了
4:18 還以為在罵人嚇了一跳😅
4:18 哇曹
超好笑xddd
4:18 聽成哇操老師 😂
台灣小吃我比較喜歡吃肉圓
尤其是加了蒜蓉醬跟辣醬
再配上一碗豆辦豆腐湯，超棒的
哇操+1
watch out +1
+1
+1
大骨白蘿蔔湯 +1
好棒的節目，感謝你們團隊
好喜歡這一集，美食+歷史文化+人文的混搭，超有感
謝謝泛科學拍出這麼好的影片！看到中間幾段甚至有感動到想哭的衝動，希望頻道能長得更大，讓更多人看到優質的影片！加油！❤
希望有多語字幕可以推播給外國人看！不然可惜了！這麼優質節目！
有 O @PanSci Global
每次都覺得結尾突然斷掉整個很解嗨😂
可能老了不知道為什麼看著這樣的影片會有泛淚想哭的感動，非常優質的一支影片！謝謝團隊。
謝謝！
月亮蝦餅我記得最近也有人說是泰國本來就有的 不是金錢蝦餅
影片製作的很用心！
看的我都肚子餓起來了
很喜歡這期節目！👍
1:30 虱目魚粥是早上必吃的早點
老闆娘：你的土魠
看完真希望台灣人能跟這些食物一樣互相包容
對這片孕育我們的土地有更多的認同感
這系列好讚好用心
太棒了這集，讓我又對於這塊土地有更深的連結🔗了
好喜歡這個系列
好久沒有看到一個讓我捨不得滑開的節目❤
真的非常優質,用心做節目
歷史和飲食一定是緊緊相連的，很高興泛科學做了這個主題
但同時每一項食物都僅有點到為止，沒有更詳盡的歷史脈絡或完整的故事，尤其只講那些光鮮亮麗而不提年代困苦或是其他爭議，在這個資訊爆炸的環境下讓我警鈴大作
例如到當地的戰爭歷史博物館，主持人卻像走馬看花的觀光客一樣拿起裝備笑容滿面地拍照，簡化甚至省略戰爭的殘酷和那個時代那個族群更深的故事，我認為不是一個科普頻道該做的事
我一直滿喜歡泛科學頻道的各種科普影片，但台灣關鍵字系列總是報喜不報憂，或許這系列就是想要讓觀眾看到台灣美好的一面，但其中每一個主題背後都有他們的爭議，而忽略那些爭議並不符合科學素養，如果泛科學未來都要走這個路線，那這個系列我可能不會再看了
這個系列好喜歡哦
這支影片把台灣的飲食文化介紹得好棒，想知道台灣有什麼本土美食的外國人很推薦看，想知道台灣美食是怎麼起源的台灣人也很推薦看
說到龍崗，真的就想到一堆美食，從眷村老兵東北的夾膜、大餅到2次撤退的雲南米干、米線再到新移民的法國麵包和粉，真的都很棒，所以桃園（南）真的不是美食沙漠啊
好用心的節目，支持！
這集真的太下飯了,月底時可以邊看邊配三碗白飯
這頻道追根究底尋找真相，解開知識之門，充滿知識量
跑遍南北，將美食結合人文史地科學，濃縮在短短幾分鐘的影片，非常用心
這一集的色調令人舒服，且具美感
結合美食跟歷史知識的優質節目，讓我這個土生土長的台灣人更了解這塊土地
好有趣喔
已分享😊
優質好節目❤
雖然是科普節目，但是看著看著口水就不自覺留下來了！
我有中壢的朋友很愛吃米干，我這個雲林來新竹工作的外地人是第一次聽過這個😅然後我那朋友愛吃又吃的多，他說每次都要加購很多蛋進去🤔
沙爹其實就是沙茶，用台語發音兩個都是一樣的音譯，中東傳到印度印尼新加坡馬來西亞等東南亞，明清時期福建廣東人大量去東南亞做苦力，那時東南亞都是被殖民，缺少大量勞工，賺到錢後把這些東西文化帶回故鄉，從建築，文字，飲食都可以發現，我們的巴洛克騎樓風格，像錢的單位，仙cent，鐳ren,都默默的不知不覺的混在我們的文化裡面，像阿給不就是日本的油豆腐嗎?我們改良後變成我們的文化特色，黑輪就是日本的關東煮，台灣就是個飲食大熔爐
花生先流传到中国和东南亚
说沙茶来自中东是无根据
@@NK_Khoo-Malaysian 沙嗲（Satay 或 Sata）溯源來自中東Kebab烤肉
@@zoo0602 Kebab和沙爹相差太远. 沙茶主要材料是花生,中东人的主食是鹰嘴豆.
@@NK_Khoo-Malaysian "現在"相差多遠不是問題 但是人家學者考察就是這樣說的
@@NK_Khoo-Malaysian 飲食在不同文化地區間流傳本來就不會永遠不變好嗎 一種飲食傳到不是原材料產地的地方就一定會被本土化嘛
就像潮汕火鍋跟料理也不跟台灣的一模一樣是同一個道理
泛科學的美食副頻道,讚....多介紹些美食的科學跟歷史吧
現在的牛肉麵應該是早期從眷村發展出來的。虱目魚是洄游性魚類，台灣沿海及出海口本來就有野生虱目魚，跟荷蘭人應該沒有關係。
贊
4:18
哇曹 老師🤣
月亮蝦餅與其說是發明
更像是合二為一的改良
謝謝！
謝謝！
在东南亚，我们相传沙茶酱的名称从沙爹酱来的，而沙爹是东南亚的咸甜香的烤肉，通常一共三块肉，两块瘦肉中间夹着一块肥肉，相传是从闽南人的口语‘ Sa (三）Dei （块）’ 来的
印尼人不會抗議嗎😅
@@CK-gd3lb 从明朝开始已经有华侨到印尼定居了。
这期很有意思～
魯肉飯 源起於封肉 因為小吃攤 不可能賣客人一人吃一個腳庫 只好分成幾塊 然後切成幾塊的腳庫肉 會因滷而潰散掉 故還需要用竹籤串在一起 才會讓魯肉漂亮 一般最好吃的後腿腳庫部位 有兩部分後腿腳庫 2層肉 另一個是油筋多個串在一起 其實後腿腳庫的圓形腱子肉 也很好吃
滷肉飯與魯肉飯 是不同的 一個是絞肉 一個是蹄旁
魯肉飯源於中國福建的沙縣小吃
@@user-xz6jc3fm4e 封肉就是源自於中國 沒有問題
@@user-sh4tr7xf6u 封肉就是紅燒肉，全國大江南北到處都有
@@user-sh4tr7xf6u 魯肉飯在沙縣是把五花腩肉切碎煮。到了台灣，為了省錢，就用豬頭皮豬膘煮拌飯吃就好了（五花腩肉貴啊！）
哇曹 老師
好節目!
0:40 比起"發明"，"改良"比較好喔! 畢竟有原型!~
4:18 哇曹 老師（喂！
第一次看歷史科普看到餓🥺
那個茶根本就唸作嗲 潮州話就是這樣唸 但在其他省市的流傳過程中不知道看到字就照讀
各地之間的配方會有不同 但這個不應該影響發音
好棒的節目（科學難吞，美食好有動力吃XD
很多東西都是各族傳承下來....有的則是改研在出產品
天一香內用現吃可以~外帶就...(米飯選用較不優)~
我自己個人感覺 希望節奏在緩一點片長在長一點30分鐘至45分鐘左右 拍的很棒很酷但會有哦好有趣喔就跳結果疑沒了換下一卡 有點短影片感
好，收到，如果有機會製作第二季會試試看
也是，這種特殊專題一定很多內幕故事，說細點也好😅
過去的艱難 都成為現在的溫馨
滷肉飯我小時候民國60幾年就有了，的確當時就是從基隆發跡後來傳出去的各縣市，小時候的市場和現在也完全不同
最近才在想米干到底源自哪裡
沒想到今天就看到這影片，長知識了
肉燥飯跟滷肉飯戰起來！！
哇，曹~老師
講得好 台灣是移民社會 所以我們應該互相接納 才能創造更多可能性更多靈感
這個攝影品質有青春版Netflix documentary series的感覺哦，不過基隆最好吃的天婦羅在仁愛市場
希望可以多介紹原住民食物，那些也都好好吃
04:18聽了好幾遍😂
小時候很皮的在地美食，「竹筍炒肉絲」
我看過書中有寫過，清代就要漢人在秋冬季節到台灣海邊蓋草寮，等虱目魚靠岸好捕魚，所以在養殖業成型以前就有捕食的習慣，實在不需要荷蘭人教你吃，一種本地就捕的到的魚種。
荷蘭人1624-1662在台灣，清朝是1683才來的
@@jennysong8799 他意思是，本地就有的鱼 怎么需要外地人来教你吃。
@@jennysong8799 漢人移民原比荷蘭人早太多，自古有之的生活習性跟政權何時輪替有啥關係
@@zhou_kaw 請讀一些歷史，鄭成功在荷蘭人之後，他還一半日本人🥱到台灣就是要反清復明，並且雖然荷蘭人之前就有漢人來台但少之又少，是荷蘭人引進了很多印尼的華人男性（虱目魚養殖技術就是他們帶來的）和中國沿海漢人男性來台開墾
@@jennysong8799 不好意思，刚才看太快了
确实是荷兰政权 先活动的
豬腳店之前在清真寺招牌柱底下掛豬頭招牌，被噴過
罐子老師的書法教室
簽到 💛
非常愛灣台食品，我推台灣伴麵、刨冰、茶葉、胡椒餅、各種台日法義英式集大成的伴手禮餅點點餅給外國朋友
以前我會推肉圓跟胡椒餅，現在不會，因為變得太貴了，以前胡椒餅一顆只要15元，然後漲到30元，現在還漲到45-50元都有，肉圓更誇張，從以前一粒3-5元漲到7元，之後再漲到15元現在變30-35元，那價格早不能算平民小吃，而是打盤子小吃了。
我們台南縣人沒辦法早上就吃司目魚粥喔，太腥，趕上班沒時間挑刺，但重點是沒台南市人有錢“可以吃魚肚”，我天上的阿嬤還怪我媽沒牛車嫁粧呢！
來台灣請做好胖10公斤的準備🤣
右手扣板機，左眼瞄準。槍枝設計應更多元！
4:18
這裡肯定是會成為回放最熱門的高點
4:19 哇曹老師⋯⋯
會聽錯意思😂
節目很好看 但...
好...好餓...
好羨慕這集的國威 變美食節目😂
也只有這集...
為什麼最後的水耕蔬菜只有簡短的帶過?
台灣總是很多不是本地發明的本地美食和不是外地發明的外地美食
靠夭!!看到 All made in Taiwan 瞬間噴茶XDD
天一香我覺得算是滷肉飯裡面算是很頂的了
每次去廟口一定要吃上兩碗
日治時代的日本就推行日本人和台灣人吃牛肉了，連日本和牛都在台灣養了起來。台灣人流行起吃日本的壽喜燒了(牛肉)。
期待已久的滷肉飯終於出現了嗎？😂
有錢有閒台灣環島旅遊感覺並不比國外差。😊
10:27 很驚訝龍岡清真寺旁邊是老街豬腳，要是在回教(或伊斯蘭教)傳統信仰地，清真寺所在的整條街都不能有非清真的任何物品出現。 😂
无知
去马六甲和槟城老城区看看
@@NK_Khoo-Malaysian也許馬來西亞也比較包容，你要不去印尼或中東開一家賣豬肉的在清真寺旁邊試試？
@@NK_Khoo-Malaysian哈马来恐怖西亚国？
@@BigbrothersAreWatchingYou 印尼肯定没问题. 我没去过中东,无权乱评论.
雖然我是基督徒
但某次進去訪問他們
發現他們非常好客
也才知道龍崗清真寺是臺灣最早四個清真寺之一
哇曹老師😂
哇曹老師
思慕魚春卷做得出嗎日式思慕魚飯鰻魚飯版做得出嗎只能做湯飯叫什麼叫
月亮蝦餅不是泰國菜，但也不是台灣發明的喔，是接近泰國附近的菜系
有聽說是越南傳過去的
你是不是聽cheap講的？
不是越南傳過去而是混可兩種做法
月亮蝦餅 算是台灣改良的哦 Cheap有在新的一集講過哩
阿美米干不只賣米干，這幾年把老店後面那一塊地和其他店家合作整理出一片舒適的地方，可見他們對自己文化的熱情
開頭的月亮蝦餅，其實泰國原先就有類似的料理
請問過場音樂能不能和配音的音量一致?
移民是台灣源源不斷創意的來源 ! 文化熔爐是台灣的驕傲 , 我們既傳承了原住民的善良 , 也吸收了西班牙人荷蘭人漢人日本人的文化特色 , 我們的後代在如此豐富的文化薰陶下一定會更出色 !
那個在台南或嘉義高雄雲林較肉燥飯
台南還有牛肉肉燥
這集害我流口水（＞_＜）==b