Bellissimo Silvia, complimenti e grazie per questi video, ma quindi con questo metodo di acqua aggiunta al cioccolato, posso farci anche le decorazioni su fogli di acetato?
Ciao Silvia, una domanda...se volessi fare dei decori all'interno della chiappa prima di fare la colata ....posso utilizzare la massa prince? Perché usando il cioccolato solo temperato ho difficoltà perché perde le forme e cola. Grazie e buona serata!
Ho fatto il pasticciere per molto tempo ma se facevo andare l'acqua nella cioccolata si scomponeva e non era più utilizzabile e ho usato l'olio che è una parte grassa così non si rovinava la cioccolata, ma il fatto che si potesse aggiungere acqua nella cioccolata cioè in una parte grassa mi è nuova questa cosa, comunque complimenti per i lavori sei bravissima
Non vi è una quantità esatta di acqua ogni kg di cioccolato? La sua utilità è quindi di non rendere più fluido il cioccolato? Ma dopo l'aggiunta dell'acqua il cioccolato non è stato precedente precristallizzato? Solo sciolto ?
Mat M ciao! il cioccolato è precristallizzato. non c è quantità esatta perché dipende dalla durezza che vuoi ottenere. :) considera che per una ciotola così ne basta un tappo di bottiglia, per intenderci. però se già usi un alcolato è diverso
si ma non sempre puoi usare alcol per varie esigenze :) Non sempre hai a disposizione alcol puro e ne trovi tracce all interno quindi a volte non va bene. l acqua possono consumarla tutti e lo puoi comunque usare per fare qualsiasi prodotto come creme, ganache, mousse. solo non lo usi in purezza. Ma quando impari a lavorare lo scarto è di poche decine di grammi :)
Bravissimissimissima❤
Bravissima..competenze e pulizia. In pratica una vera professionista
❤️💪
che dire... sei una fenomena Silvia !!!
ma no figurati!
Impeccabile come sempre💯💯💯💯💯💯💯💯
Alfredo Godel grazie!!
Bellissimo Silvia, complimenti e grazie per questi video, ma quindi con questo metodo di acqua aggiunta al cioccolato, posso farci anche le decorazioni su fogli di acetato?
Alessio Bergo no su acetato no :) a meno che non fai ghirigori come l uovo. :)
@@Sylvfb grazie
Bellissimo! Buona Pasqua Silvia!
grazie! anche a te!
Ciao Silvia, una domanda...se volessi fare dei decori all'interno della chiappa prima di fare la colata ....posso utilizzare la massa prince? Perché usando il cioccolato solo temperato ho difficoltà perché perde le forme e cola.
Grazie e buona serata!
si puoi, devi solo stare attenta che non cristallizzi troppo se no si stacca quando fai la seconda
Si si capito! Grazie Silvia
Ho fatto il pasticciere per molto tempo ma se facevo andare l'acqua nella cioccolata si scomponeva e non era più utilizzabile e ho usato l'olio che è una parte grassa così non si rovinava la cioccolata, ma il fatto che si potesse aggiungere acqua nella cioccolata cioè in una parte grassa mi è nuova questa cosa, comunque complimenti per i lavori sei bravissima
ciao! la parte di acqua si mette per fare le masse prenz, ed è come mettere crema pasticcera :) per il resto hai assolutamente ragione
Si può fare con l acqua sembra strano ma è così.. Purché a piccole dosi e girare in fretta.
Non vi è una quantità esatta di acqua ogni kg di cioccolato? La sua utilità è quindi di non rendere più fluido il cioccolato? Ma dopo l'aggiunta dell'acqua il cioccolato non è stato precedente precristallizzato? Solo sciolto ?
Mat M ciao! il cioccolato è precristallizzato. non c è quantità esatta perché dipende dalla durezza che vuoi ottenere. :) considera che per una ciotola così ne basta un tappo di bottiglia, per intenderci. però se già usi un alcolato è diverso
Che tipo di liquore si può mettere?
qualsiasi
Massa prence si scrive?
non lò ho mai capito... prince, prence, prenz trovi di tutto
Ma l'acqua a che temperatura dev'essere?
a nessuna temperatura particolare. ne metti così poca che non cambia nulla. quindi ambiente va benissimo.
@@Sylvfb grazie mille! Domani provo a farlo
Prova con l'alcol,😉
Si certo puoi farlo anche con l’alcol, quindi?
Lo puoi riusare
si ma non sempre puoi usare alcol per varie esigenze :) Non sempre hai a disposizione alcol puro e ne trovi tracce all interno quindi a volte non va bene. l acqua possono consumarla tutti e lo puoi comunque usare per fare qualsiasi prodotto come creme, ganache, mousse. solo non lo usi in purezza. Ma quando impari a lavorare lo scarto è di poche decine di grammi :)