Matcha Mousse Cake

[蛋糕]抹茶慕斯蛋糕(免烤) |白巧克力抹茶慕士蛋糕|小山圓抹茶蛋糕|免烤蛋糕|No Bake Matcha Mousse Cake
材料:(6吋圓模)
餅底：
消化餅................................. 80g
無鹽牛油/黃油/奶油 ………..35g
牛奶蛋糊：
牛奶 ………………………..180g
蛋黃..................................... 83g
砂糖 ………………………….15g
白巧克力慕斯：
牛奶蛋糊 ……………………100g
淡忌廉/鮮奶油/淡奶油............90g
白朱古力/白巧克力.................55g
魚膠片/吉利丁片....................3.8g (約1.5片)
抹茶慕斯：
牛奶蛋糊 …………………….100g
牛奶 …………………………...40g
抹茶粉....................................10g
淡忌廉/鮮奶油/淡奶油...........100g
魚膠片/吉利丁片.......................5g(約2片)
準備:
1.慕斯圈底部包上保鮮紙
2.白朱古力砌碎
3.準備一塊與模具直徑一樣, 高度比模具高一點的膠片, 和兩個小夾子
做法:
1.消化餅碾碎, 加入熔化的無鹽牛油, 攪拌均勻
2.把餅底倒入慕斯圈內, 用刮刀壓實(盡量平整一點), 放入冰箱冷藏備用
3.蛋黃加入砂糖, 用電動打蛋器攪打至顏色變淺, 質地濃稠
4.牛奶用小火加熱至鍋邊冒小泡, 緩慢地倒入蛋黃液中, 邊倒邊攪拌
5.把牛奶蛋糊倒回鍋內, 小火加熱至濃稠(約80~85度), 加熱時一定要不停攪拌, 防止糊底(在刮刀上劃過會留下痕跡即可)
6.把煮好的牛奶蛋糊用較密的網篩過篩一次
7.過篩好的牛奶蛋糊分成兩份, 每份100g
8.趁熱在其中一份加入切碎的白巧克力, 待白巧克力完全熔化後加入已泡軟的吉利丁片(3.8g), 攪拌至吉利丁片完全熔化, 放一邊待用
9.另一份牛奶蛋糊加入已泡軟的吉利丁片(5g), 攪拌至吉利丁片完全熔化
10. 抹茶粉加入牛奶, 用茶筅攪拌至順滑, 如果太稠可以加入一點蛋奶糊(沒有茶筅的用手動打蛋器攪拌, 然後過篩一次)
11.把抹茶牛奶加入第二份蛋奶糊中, 攪拌均勻, 放一邊備用
12.淡忌廉用電動打蛋器攪打至5~6分發(紋路出現後會消失, 仍可流動狀)
13.把80g淡忌廉加入白巧克力糊內, 攪拌均勻
14.把90g淡忌廉加入抹茶糊內, 攪拌均勻
15.把擠花袋套在一高深的量杯中, 放在電子稱上, 分別把白巧克力慕斯和抹茶慕斯倒入擠花袋中, 同時稱出兩款慕斯的總重量, 總重量除以3, 得出每一層兩款慕斯所需的重量
16.取出慕斯模, 把膠片放在中間, 兩分別擠入一份慕斯糊, 晃動模具, 使表面平整, 放入冷凍10分鐘
17.重複步驟16把所有慕斯糊擠完, 用筷子在匯合處攪動一下, 隨意畫出花紋(不喜歡的可以省略), 蓋上保鮮紙放入冰箱冷藏最少四小時至完全凝固
18.取出蛋糕, 撕去保鮮紙, 用熱毛巾包著模具外圍一會, 輕輕拿起慕斯圈即可脫模
貼士:
1.煮牛奶蛋糊時一定要用小火慢煮, 不停攪拌底部, 當底部開始變稠就差不多要關火了
2.把牛奶蛋糊過篩可以使成品更順滑細緻
3.如果沒有茶筅, 用手動打蛋器攪拌好的抹茶牛奶最好過篩一次
4.如果室溫高, 泡吉利丁片時最好用冰水, 打發淡忌廉時最好坐冰水
5.淡忌廉打至5~6分發, 仍可流動狀態即可
6.抹茶粉容易氧化變黃, 不要一次買大量, 用不完的放冷凍保存可以保持顏色
Ingredients :(6 inch round)
Cake Base：
crushed digestive biscuits……… 80g
melted unsalted butter………….. 35g
Crème Anglaise：
milk ……………………………….180g
egg yolk …………………………...83g
granulated sugar……………….... 15g
White Chocolate Mousse：
Crème Anglaise ………………….100g
whipping cream………………….. 90g
white chocolate…………………... 55g
gelatin leaf………………………....3.8g
Matcha Mousse：
Crème Anglaise ………………….100g
milk………………………………... 40g
matcha powder…………………... 10g
whipping cream………………….100g
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