【バターロール】パンが固くなりにくい製法。中種を使えば次の日もしっとり！(I make the table roll that is good quality)【難易度★★】
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- Опубликовано: 16 окт 2024
- 【パン作りのメカニズムが分かるからのもうパンで悩まない！】完全感覚ベイカーのパン教室の予約はこちらから→reserva.be/kkb...
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「家庭で作るパンは次の日には固くて美味しくなくなる。」
そんな風に思っていませんか？
それは家庭で作るからではなく、家庭でよく使われるストレート法という製法が固くなりやすいだけなんです！
大手パンメーカなど、流通しているほとんどのパンは今回紹介している中種法で作られています。
この方法を覚えれば、家でも柔らかさが持続するパンが作れるようになりますよ！
【材料】
（中種）
強力粉 150g(50%)
イースト 2g(0.8%)
水 98g (33%)
------8~24時間冷蔵庫で発酵させてから使う---------
(本捏ね生地)
強力粉 150g(50%)
砂糖 24g(8%)
塩 4g (1.3%)
水 85g (28%)
卵 30g(10%)
バター 30g(10%)
一次発酵
40℃ 50分
ベンチタイム
10分
二次発酵
40℃ 40分
焼成
200℃ 12~14分
完全感覚ベイカーのＨＰ
myhomebread.com
BGM:魔王魂
（難易度について）
★ →初めてでも作りやすい
★★→2〜３回目に作るのがオススメ。初めてだと少し難しい
★★★→パン作りに慣れてきてからチャレンジして欲しいパン
★★★★→結構難しい。何回か練習を重ねて綺麗に作れるようになる
★★★★★→経験を重ねないと作るのが難しいパン
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動画内使用材料
キタノカオリ
amzn.to/2M6ZfEH
春よ恋
amzn.to/2q5eQMl
リスドォル
amzn.to/2IYonf1
ラ トラディション フランセーズ
amzn.to/2MCL35p
ゲランドの塩
amzn.to/2pbSRTA
素焚糖
amzn.to/2VAvKOu
十勝野さくらんぼ酵母
amzn.to/2M9ebCb
赤サフ（インスタントドライイースト）
amzn.to/2OMGdoZ
柳宗理ボール 23cm
amzn.to/35qLng5
ガス抜きめん棒
amzn.to/2pdT7BD
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撮影機材
カメラ：SONY a6400
amzn.to/2IIxXT2
レンズ：SIGMA単焦点広角レンズ16mm F1.4
amzn.to/2pik2vO
*amazon associateを利用しています。
何回か作りました。
本当に美味しいです。中種法は固くならず、知人にまた、作って。美味しいから。と言われます。有難うございました。🙇♀️
パン作りは難しいという思い込みが先にあって、でも、こちらの動画を見るようになってそのハードルが低くなったパン好きの方が多いのではないでしょうか？ 私もそんな中の一人です。まさに応援動画ですね。
50グラムで成型して10個出来ました
中種法初めて作りました
めちゃくちゃ膨れて繋がったけど
柔らかくて美味しく出来ました。
ありがとうございます!
このレシピにに沿って作りました!18時間くらい寝かせましたが、なんの問題もなくできました!今日で三日目ですがまだふわふわです!すごい!いつも次の日にはカチカチだったのに!絶対本買います!
初めてパンを家で作りましたが、めっちゃ上手く出来てドイツ人にもこのレシピと作り方をシェアしました🤩💗
このレシピで作ったら今までで1番おいしいバターロールができました！
中種法をもっと試したいので中種法の動画をまたあげてくれるとうれしいです！中種の割合を70%にした動画が見たいです！
強力粉が余ってしまい何を作るか悩んでいてこのチャンネルと出会ったのですが、とてもわかり易過ぎてパン作りに目覚めそうになりました。
ありがとうございます。
この人絶対ワンオク好きだ！と、名前が目にとまり数年…パンを手作りするというハードルを越えられずに居ましたが、この度この動画のレシピで初めてパンを作りました！
一回目は発酵し過ぎてしまって失敗しましたが、2回目でふわっふわっしっとりのバターロールが作れました！こねる工程がとっても楽しかったです！他のパンにもチャレンジしたいと思います！
あしたのお昼ごはんにパターロールを食べたいと考えていたので今から中種作ります🤤
生地のこね方をずっと間違えていたのですがベイカーさんの動画で＂こすりつけるように＂と言われたのでその通りしたら上手く行きました😊楽にこねあげられて、ありがたやありがたやです🙏🏻
中種は水道水。本生地はいろはすを使って作りました。生地(カメリアの強力粉)はかなりベトベトしてなかなかまとまらなかったので、叩きごねをしました。出来上がりはほんのり甘いふわふわのバターロールが出来ました。捏ねるのにたくさん時間はかかりましたが頑張って良かったです😊 丁寧な説明のおかげです❣️
こんにちは😃 ホント捏ねるのが大変でした😅 半ば数量間違えたかなって思うくらい不安でしたが(気温のせいかな？捏ね上げが100点中50点な感じ、張りが…⁈)最後までやってみたらホント美味しいフカフカパンが出来ました。明日も食べてみます。不安なく行程をこなしたいものです😅また挑戦してみます。動画いつも楽しみにしております〜♪
ちょうど今週末に中種法でバターロール作ろうとしてたところだったのでこの動画あげてくださって本当に嬉しいです😂
無塩バターが手に入りにくいので
代わりにスイーツ作りによく使ってる太白ごま油で作ってみました!
中種法のおかげもあってふわふわもちもちに✨
基礎知識があればアレンジの方法も広がるので分かりやすく説明して下さって本当にありがたいです💕
こんにちは。いつも楽しく観ています。中種法やってみました
ほんとにしっとりして美味しい♪これは良いですねぇ、自分の腕があがった
ような気がしてさらにパン作りが好きになりました！
きっと実際に腕も上がってますよ(^^)
一年以上前の動画ですが今日こちらのレシピで焼いてみました。たいへんフカフカに焼き上がりおいしかったです。
チョコツイストとレーズンナッツとシナモンのロールにして変化をつけてみました。
中種方は前日の仕込みがちょっと面倒ですが慣れればよりおいしいパンが焼けるので良いですね。
いつも楽しい動画ありがとうございます。🤗
まとめるのと形成が大変でしたけど、可愛く美味しくできました❣️翌日も固くならず🥺味も美味しかったです💖
昨日中種を仕込んだので、これから作ります。
いま観ながら復習させてもらってます。
がんばりまーす！
捏ねの作業は、忍耐力が必要でしたが、ふんわり焼き上がりました!ありがとうございます。
バターロールに今まで何度も挑戦していましたが、今回の完全感覚ベイカーさんのレシピの動画を何回も見てから作ったら、やっとうまく作れました🤣✨
家族にも美味しいと言ってもらえて嬉しいです😊
これからも美味しそうなパン作り動画をたのしみにしてます♪
喜んでもらえるのが一番パン作りをしていて嬉しいですよね(^^)
よかったです♬
素敵なキッチンですね。発行中のワンちゃんにとても癒されます。
これから、バターロールを作ってみます！
以前の動画で教えていただいた中種を使った製法で作ることが多くようになりました。
比較的捏ねやすいのもいいです。
バターロールはまだ作ったことがありません。
明日キッチンの大掃除が終わったら作ろうと思います。
おせちは後回し。
出来上がりました！
私の場合、すごく時間がかかったけど、中種で作ったからストレート法よりしっとり、もっちりしてて家族に大好評でした！！
焼き立てが本当に美味しい。
大変だったけど、また作りたい！と思いました。
作り慣れたらいいなぁ♪
旨そう‼️😆😆😆
ナカダネ法、トライしてみたいと思いました✨
ノアちゃんに触れる手も優しさが溢れてますね☺️
パン生地も丁寧に 丁寧に。。。
プルプルしっとり生地が出来たら感激❣️頑張ります😄
ホントにおいしかった😋🍴💕
「生」食パンの中だね法とかもやって欲しいです🎵
ちぎりパンも中だね法、何でもかんでもやって欲しい❗ホントに柔らかで美味しい😋
ちょっと生地がベタベタするのが大変だったけどまた明日も作ります❤️
とても分かり易く楽しく料理が出来そうですね。美味しい粉やイースト菌についても詳しく学びたいですね。よろしくお願いします。
どれだけこねてもまとまらなくて、べとべとになりました。最後の成型でうち粉をしました。最終的には美味しくできました。
いつも楽しく拝見しています。
質問があります。
中種の発酵時間が8～24時間とずいぶん幅があるのはどうしてでしょうか？
よーし！！！
やってみよう🎵
朝から仕込んだので仕事終わったら作りま～す👍
いつも楽しく拝見しています。
オーバーナイト法というこねずにグルテンを作る方法を見たのですが、粉と水分を全量混ぜ合わせて12～14時間寝かせる方法は上手くいかないんでしょうか？
ありがとうございます🙇♂️
わかりやすくて最高です
一点教えて下さい
本捏ね生地が仕上がり
分割までして
冷凍して次の日に成形して焼き上げるのは可能でしょうか？知人が来てすぐに出せればと思って…
よろしくお願いします♪
可能ですよー😄
いつも参考にさせていただいてます。
もし、２倍の量で作る場合も中種も２倍ですか？
そうですね！
全部の分量2倍にしてくださいねー
美味しそうなのでチャレンジしてみたいのですが、使ってるオーブンが小さいので2回に分けて焼きたいのですが、その場合、どのようにすればいいのでしょうか？メロンパンにチャレンジしてみたんですが、無理に1回で焼いてくっついてしまいました💦
質問です。中種法を使わず、ロールパンに成形してから 最終発酵を冷蔵庫で一晩かけてしています。中種法を作る時間がない時にはこのオーバーナイト法でも同じ効果(風味が良く 二日目でもやわらかい)があると思うのですが、どう思われますか？
カメリアの粉だと水分量どれくらいになりますか？？春よ恋とは変わってきますよね？⤵️⤵️⤵️
こんにちは。いつも参考にさせて頂いてます。孫達に作ってあげたいと思って挑戦しようと思ってます。
できればひとつの生地で沢山の種類を作りたいと思ってるのですが、このレシピは他の菓子パン(メロンパンやアンパンやくるみパン)に応用出来ますか？教えて頂けると助かります。よろしくお願いします。
バターロールの生地は味わいがシンプルなので、どんなパンにしても相性がいいですよ！
使い回し全然OKです😁
@@pandukuri お忙しい中、お返事ありがとうございます。今日の夜に中種を仕込んで明日の朝から作ろうと思います。
パン作りって楽しいですね！！
これからも楽しいパン作りの動画待ってます。ワンコも可愛くて癒されてます。
質問です！バターは冷蔵庫から出してすぐのものを入れ込んでいますか？少し柔らかくなってから入れたほうがいいですか？
どちらでも良いですよ☺️✨
こね上がった時の生地温度によって変えるのも良いかと思います😆
あの、質問なんですが、RUclips に於いて 捏ねないで作れるパンをアップしている人が居て試しに作ってみたのですが、失敗してしまいました。きめは荒く角食なんですが時間通りに焼いたのですが トップに火が入らず 全体的に生焼けな感じで、結果 失敗に終わりました。捏ねないで作れるパンとはやはり 捏ねたパンとは出来上がりが違うのでしょうか？因みに今夜は貴方の手法に基づいて 中種を仕込みまして、明朝 本捏ねをする予定です。上手くいくことを願っております。
いつも参考にさせて頂いてます。
私は面倒なので中種100％で作ることが多いです。それでも、パン屋さんみたいには柔らかさが続きません、、、
パン屋さんは他にも何か入ってるのでしょうが、材料を見ても？？？です。
ヤマザキのふんわり食パンみたいな柔らかさが続けばと思います。
ベーカーさんのオーブンは焼きムラがないですが機種は何ですか？
東芝の石窯ですが、焼きムラが半端ないです(泣)
途中で天板の向きを変えても駄目です、、、側面ばかりが焼けてしまうので、パン一個づつの位置を変えてると、オーブンの温度が下がってしまうし、、、
ベーカーさんのオーブン、良いな！！って思いまして。。
美味しそう〜💖ありがとうございます😊食べたい〜い
Thank you so much!! I will try it soon ❤️
リクエストがあります。
自分は家庭用の小さなオーブンでパンを焼いています。主に300gの粉で12個焼きます。
しかし天板が1枚しかなく、始めの6個を天板に乗せて二次発酵～焼成してる時に、第2陣の6個の成形や二次発酵のタイミングがわかりません。
冷蔵庫で休ませとくのがいいのか。
その辺を動画で説明出来ればお願いします。
Love your method
この動画を見て作ってみました😊フワフワもちもちで美味しかったです！また参考にさせて頂きます♪
いろいろなパンのレシピを中種法に置き換えるにはどのようにしたらいいですか？
今度ラウゲンブロート作ってください！！
見ていて本当に楽しいです。パンは奥が深い。最近韓国ではやりの タンジョンパンも湯種を使いますが、湯種にイーストは加えていません。どう違いがあるのか分かれば教えてください。ちなみにタンジョン方法で作ったらこちらもすごくうまくできました。
このバターロールをメープル風味に
アレンジしたいのですが、砂糖の代わりにメープルシロップをどのくらい、置き換えたら良いか教えて貰いたいです!?
お願いします🙏
出来れば水分の兼ね合いもよろしくお願いします！
メープルシロップだとメーカーによって水分量などが違ってくると思います。
製菓材料店にメープルシュガーというものがあるので、お砂糖のかわりにそれを使うといいと思います。(^^)
分量はそのまま置き換えて大丈夫ですよ！
普通の食パンにおいて、中種は自分で作って冷蔵庫で一晩寝かせてから、後の作業を全てホームベーカリーに「食パンコース」でお任せすることは出来ませんか？
体調的&体力的な理由もあり、どうにかしてホームベーカリーを利用したいと思っているのですが。
立石朋子
いつかは手ごねで作りたいと思いベイカーさんのチャンネルを見ている者です。
今はHBで中種やポーリッシュを使って自動メニューで焼いてます。中種と合計した分量はレシピ通りです。ただ機種や材料、環境でいくらでも結果は変わると思いますので、試しに基本のレシピから中種を作って試してみては？
@@いひろ-t4t
そうなんですね。近いうちにやってみます。アドバイスありがとうございました！
100％中種方でロールパンは出来ますか？
ストレート法で書いてあるレシピを
中種法で作りたいのですが
分量は変わってきますか？
基本的には変えなくて大丈夫ですよ(^^)
とっても美味しそうです⸜❤︎⸝
受験が終わったら挑戦してみます！
早く作りたいです…🥺🥺💓
受験生なんですね！
一番忙しい時期だと思いますが、頑張ってくださいね(^^)
合格できるといいですね！応援してます！
2種類の生地を混ぜ合わせた時40分くらい捏ねてもベーカリーさんみたいな生地になりませんでした！
何が原因ですか？
この製法を知ってから、もう元には戻れませんね☺️
ところで質問なのですが、中種法ではスキムミルクの配合はありませんが、入れてもよいのでしょうか？入れない方がいいですか？
入れてもOKですよ！
バターの代用は何かありますか？また十勝さくらんぼ酵母も赤赤サフと同じ分量でよろしかったでしょうか？
looks so yummy😍
中種と本こね生地混ぜた時全然まとまらなくて、打ち粉を何度もして無理やりまとめました😣何が行けなかったんでしょう、、、
私もかなり打ち粉して無理やりまとめました。こんなに、ゴムまりのようにまとまっている動画見て何でかなと。何がいけないんでしょうね
ネットで打ち粉をし過ぎるとパンは固くなると書いていましたよ。私もべちゃべちゃだったので、叩き捏ねをしました。時間はかかりましたが、美味しく出来あがりましたよ。
中種法ってホームベーカリーで一次発酵までしてもいいですか？
もちろんです(^^)
楽できるところは楽しても全然オッケーです！
Tシャツどこで買えますか？？とてもかわいい！💖
グラニフ ってところで買いましたよ(^^)
ありがとうございます！見てみます！
先日バターロールを作ったので次はこの方法でトライしてみたいと思います。
カウンターで直接こねる場合に適した掃除道具はありますか？
スポンジと重曹でこすってから、アルコール消毒してますよ👍😊
完全感覚ベイカー:独学でパンに挑む人へ
ありがとうございます(^_^)
アルコール入手できたらカウンター直でやってみます!今はシリコンマット敷いてますがこちらの方が断然捏ねやすいですね。
僭越ながら、サンクラフトさんのパン切りナイフとてもお勧めです✨️
て捏ねのところを、キッチンエイドに任せても大丈夫ですか？手首を痛めております。
大丈夫ですよー☺️
返信ありがとうございます。
昨日、Amazonでおうちパンが美味しくなる本を買いました！
ストレート法ばかりでしたので、中種法でチャレンジしてみます。割合表がとても見やすく
ＱＲコードもあるのでたすかります。
キッチンエイドなら、何分くらいが妥当でしょうか。生地の状態など教えてくださると嬉しいです♪
キッチンエイドを持っていないので正確な分数とかはわかりません😅やってみて調節してくださいませ😌
中種法なども使いこなせるようになるとパン作りの幅が広がってさらに楽しくなると思います♪お役に立てましたら幸いです！
いつも完全感覚ベイカーさんのパン作り動画を参考にしてパン作りさせていただいてます。
食パンを中種で作る時の動画
では 中種を2時間ほど発酵させてから休ませるとおっしゃっていましたが、ロールパンの中種は
混ぜたらすぐに休ませるのでしょうか？
本当は発酵させてから冷蔵庫の方がいいですね。
冷蔵庫でも発酵するので、冷蔵庫に入れてる時間が長ければ予備発酵なしでも使えますよ(^^)
ありがとうございます😊
最近は毎週末、家に引きこもりパン作りをしています💦
今夜もベイカーさんの動画を参考に、中種とポーリッシュと湯種を作りました 笑笑
今このレシピで仕込んでいるところで気づいたのですが粉全体300gに対してイーストが2gで通常のパンに比べるとイーストが少なめですが、何か理由があるのでしょうか？
@@yuriyoshida2793 低温で長時間発酵させる場合は、イーストは少しでいいと思います。
イーストの節約にもなって一石二鳥ですよね。
この分量にレーズンを入れてみたいのですがその分量と入れるタイミングを良ければ教えてください！
粉の重さに対して30％くらいを目安に、こねあがった生地の中に入れてみてください。
天版が小さい場合はどーすればいいですか？
2回に分けて焼くとか、、
二次発酵の時間とかあるじゃないですか
@@aikohirota2411 2回目に焼く分は、とりあえず成形して冷蔵庫で焼くまで待機して(乾燥注意)、それから2次発酵させて焼くのはどうでしょうか？
Recipe in English please?
作りました♪ふわむちしっとりで 凄く美味しかったです.｡.:*･'(*°∇°*)'･*:.｡.
柔らかくて成形難しそうだったので ミニコッペパンにしましたw
コッペパンサンドで 旦那さんのお弁当になりました❀.(*´▽`*)❀.
２回作りましたが生地が異常に柔らかくて扱いづらく、焼き上がりの表面がカチカチになります。すごく難しいです。私には上手く作れませんでした。
いつも参考にさせて頂いています。（まだまだ初心者ですが。。。）いつも為になる動画ありがとうございます。
お忙しいところ恐れ入りますが、質問です。
中種と本捏ね生地に加えるお水を牛乳に置き換える事は可能ですか。
もし、可能ならば牛乳お水と同じ量で良いのでしょうか？
お手数お掛け致します宜しくお願い致しますm(_ _)m
いつもパン作りを楽しくお勉強させて頂いております、ありがとうございます。
スキムミルクを入れたい場合、スキムミルクは何グラム入れたら宜しいでしょうか。
ご教授頂けましたら幸いに思います。
よろしくお願い致します(^-^)
ふわふわで美味しそう！
作りたいけど、年末年始は忙しくて作れないので、ベーカーさんの動画みてガマンします(=ﾟωﾟ)ﾉ
今回のも本当に美味しそう♪せっかくの年末年始休暇、ゆっくり時間あるので挑戦したいと思います( *´ω`* )
12:58
とっても美味しいです！
夜のうちに焼いておいて、朝トースターでちょっと焼いて食べても美味しかったです(⌒▽⌒)
これから仕込んで、明日も食べたいと思います٩( ᐛ )و
😍❤💕
生地のしっとり感は画像でもちゃんと伝わりました！触りたい♪
バターロール過去の動画も見ましたが回を重ねる毎により美味しく、成型も分かりやすくなってる気がしました。少しでも見てる人が作りやすく…と考えてくれてるんだろうなぁと勝手に思って勝手に感謝しております(笑)
本日のノアちゃん甘え方めっちゃ可愛い(´・∀・)
せっかく、一生懸命つくりましたが、残念なが、固くなってしまいました。残念。その通りつくりましたが、何がわるかったんでしょう。がっかりです