Thank you for a great recipe. Suggestion to update the recipe. To make 16 of 60gm buns; will need double the dough recipe. As for the coconut filling; the recipe is good for 2x dough recipe - except 150g of egg is incorrect and should be adjusted to about 2 eggs or 75g. Other than that, great recipe. Thank you
跟著老師做了很多作品，都很成功，又好吃
第一次看就愛上了！初學者也看得懂，我要做給先生和孩子們吃，謝謝老師~趕快按下訂閱開啟小鈴鐺
還是師父你教的最實用
不拖拉，太豪邁，不落俗套
讚啦~
🙏😊
做出来跟面包房卖的一样，谢谢好方子！面团的分量要双倍才能做15个椰蓉面包，每个面团62克左右，椰蓉馅的用量完全按方子不用翻倍，每个用33克左右。方子里要新鲜酵母，我没有，用了干酵母代替，用量是新鲜酵母的一半，出来效果很好！
感谢分享！
请问老师，我的烤箱没有上下火，只有上火，并且我们的温度单位是華氏，请问应该是几度？烤多久时间？我換算成356度華氏烤12-13分钟面包内部都没熟？并且面包㐧二天也不软？我用了kitchen aid揉面、也試了面包机揉面，更試了自己用手揉面，㐧二天面包还是没有㐧一天软？
老師。昨晚按照配方做麵包大成功、太好吃了。開心喔！謝謝您
😊🙏
大家要注意!!!☝️😬
文字上的麵團食譜應該是寫錯的, 正確應該要x2 才能做出16個,
因我剛剛試做, 麵團只做到8個55g的, 結果餘下一半椰絲餡料又要再做一次麵團配合😅😅, 大家要注意!!!🥶🥶🥶
是的
謝謝分享這食譜，真的好吃，在這分享我的心得，做了三次才真正成功，椰醬很容易爆出，因為分了一半面皮的蔥花麵包，所以椰醬只做一半的份量，半份量我只加一個蛋，在第一次醒面時做就冷藏，包時很容易不會爆槳。
👍👍👍
做出来的口感真的太棒了，和外面卖的一样，感谢您的分享。
😁🙏🏻❤️
新手也烤成功。翻译我帮忙添在下面了。不可预测的世界里一直有好面包吃很开心，谢谢宗师父。
兩個問題想請問老師. 為何面團挍混後再放入酵母？沒有新鮮酵母, 若用 instant yeast 或 active dry yeast 是否一樣方法或是同面粉一起挍拌. 謝謝分享!
老師。 你確定🉑️以做17 18個？。 我今天做只能做8個而已。 味道很棒很成功可惜只有8個。 60克一個。很多餡沒有用到 為了不浪費 多擠一點 餡子。 放太多 又會爆漿 所以也只能放20克左右。 我哪裡弄錯了？老師
您好~多的餡料可冰在冷約3~5天
老師真不愧是老師！So smart!
對啊！可我當下都沒有想到。 謝謝！
感覺總重不對呀⋯⋯麵團配方總和才4～500克，怎麼有辦法分割麵團60g*17-18個？
看師傅吃好好吃的感覺😊
🙏😊
您的麵團材料共５05 g 如何能分每個６０ｇｘ１７個？那會是需要1020g
是我哪裡算錯了嗎？ 或是一個麵包包了椰奶後是60g?
抓頭
可不可以請宗辰老師敎椰子夾心麺包做法，來美25年就想吃小時的最愛，謝謝你！
會安排喔😊
請教一下說師傅，家裡如果沒有打麵團的機器可以徒手嗎？謝謝
老師: 我跟你的份量做椰絲麵包，總量503克只能做8-9個麵包，不是17-18個，還有餡料剩很多，有一半，雞蛋150g是50g吧？椰絲160g是60g嗎？請賜教，謝謝。
Wendy Chu 我以为是自己计算错了，原来不是我一个人怀疑😂。我现在都不知剩下的馅量能不能冷藏保存两天
這個麵包很好吃，謝謝師傅。
有喜歡可以訂閱我們的頻道，記得開啟小鈴鐺唷😁🙏
真的每次都爆漿，不建議包餡再輾壓。應該是我的餡料比例裡，蛋的比例較高，餡料比較濕，濕的話更容易爆漿！
我的調整做法是麵團直接輾成大一些的正方形，餡料再抹中間1/2部分，兩邊各1/4不抹餡料，然後兩邊分別內翻後再對折，另一方向也再對折，最後再切開，意思應該相同，但是絕對不會爆漿。
做出來絕得超級好吃，比外面買的好吃太多了，全都真材實料！
謝謝您的指教😊🙏
看完決定去附近買來吃
老師想請問一下看這麼多您攪拌的影片,為何要材料成團的時後再放酵母,如果一開始就放酵母一起攪拌,那攪拌出來的麵團有什麼不同,謝謝
您好~主要鹽巴跟酵母不要直接是接觸到~
因鹽巴直接觸碰到酵母會影響酵母發酵力~
再提供您參考~😊🙏
超愛這個口味的，謝謝師傅分享。
🙏😊
請問如果提前先把麵團打起來冰冷藏隔夜，那低溫發酵跟一般正常發酵程序要怎麼做改變？例如基發30分後入冷藏隔夜低溫發酵，隔天早上拿出來要回溫多久才進行接下來的步驟呢？感謝濕腐分享食譜跟做法🙏🏼🙏🏼🙏🏼
您好喔~如低溫發酵建議溫度帶能在-3~-6喔😊
請教宗辰師傅,麵包剛出爐還熱熱時,是軟嫰的,但隔天吃時,就變的較硬了,還有,麵包不像外面在賣的是一絲一絲的,請問這跟用手揉有關係嗎,需要怎麼改進呢,麻煩宗辰師解惑,謝謝!
您好喔～請問是用手揉嗎？
@@黃宗辰 是的,沒買攪拌機,都是用手揉的,報告宗辰師傅,前天做時有加湯種,隔天吃時,有較軟,但是,還是一樣沒有一絲一絲的麵包體
@@穎川家 您好~
可能是麵筋揉的程度不足夠~或是麵團終溫過高~才會使麵包易老化~組織也會粗糙喔～
@@黃宗辰 請教宗辰師傅,感覺揉摔了10分鐘,還是拉不出機器打的在影片中的薄膜,拉時的組織看起來就不夠細,手揉有克服的辦法嗎,另外問一個呆呆的問題,麵團終溫過高是什麼意思呢???
@@穎川家 您好~應該也是可以揉至薄膜~只是需要足夠的時間跟力氣😅
可參考我們手揉吐司第#39集喔～
麵團終溫過高是指~麵團攪拌好的溫度超過27度以上~
再提供您參考
請問老師, 我看影片只見你放無鹽奶油, 是不是你將動物鮮奶油和水一起放入麵粉中? 動物鮮奶油是不是豬油? 謝謝您!
您好喔
1-動鮮屬性是液態影片中跟水一起投入喔
2-動鮮是動物性鮮奶油不是豬油喔
因為不太敢吃奶油味，請問配方的無鹽奶油可以用橄欖油替代嗎？還有動物鮮奶油是否可以用鮮奶取代?以及奶粉可以用什麼替代?謝謝您~
請問老師，麵糰總共有三次發酵時間，請問溫度跟時間都是32度發酵30-40分鐘嗎？另外，剛剛本來不知道什麼是水合，赫然發現有英文字幕！太用心了！水合是不是就是乾性材料跟液體混合均勻成團？謝謝
是的~三次發酵分別為1-基本發酵
2-中間發酵
3-最後發酵
約30-32度~發酵約30-40分(最少，參考時間)
@@黃宗辰 謝謝老師，感恩回覆，只有一件事想說一下，我昨天試做了，每顆麵糰60公克，您提供的麵糰配方能做8顆，可是餡料是能做16顆。老師可能把慣用1000公克的麵糰配方以為除以2了，哈哈。感恩老師提供的配方！另外一個小問題請教，我看影片您的麵糰不會黏手，我的會黏，所以正常來講應該是不會黏手的麵糰嗎？謝謝
@@User-i6senx8yre66 您好喔~確實是16顆~但配方是無誤的~🙏
關於麵團部份基本上攪拌好正常的麵團應該不至於很黏手才對喔～
如會很黏手~1-有可能麵團攪拌不足
2-麵團溫度過高
3-攪拌過頭
以上再提供您參考喔~🙏
@@黃宗辰 謝謝您
請問宗辰師傅分享過燙麵、若是加入1/3，其他材料是否都是不變的量？在麵團發酵前加入揉成一團是嗎？
老師、我依你的配方作了椰子麺包、60％成功。攪拌機中速攪了50分鐘以上只有成中厚膜、各牌機器馬力不同，需要在那裏作改變或加強、椰子麺包250g分60g只能作8個、影片中説可以作17個？另外你影片是用濕酵母、我們一般家庭是用乾酵母、250g需要用7.5g的乾酵母嗎？
250g粉量，乾酵母約2.5公克~
請問 這跟 炸彈麵包 的內餡 一樣嗎?????
如果不一樣，可請教做法嗎???是否也會拍成影片呢????感謝
再另行安排喔😊🙏
老師您好～因最近要開早餐店～吐司要自己做～「我是做白吐司」我是希望能做大一點～吐司模我是使用32兩吐司模.想請問老師～那.32兩吐司模.總麵團的重量.是應該多重呢？
約900~950g左右喔
@@黃宗辰 謝謝老師
椰子餡的全蛋液用150克嗎？做出來有點水
今天正好是我最喜欢的椰蓉味面包
🙏😊
@@黃宗辰 事实证明有个厨师机也会让你更加爱上和尝试去做更多不同的面包 ，因为很方便 只是发酵的时间和整理的步骤比较多
請問甜麵糰可以冷凍或冷藏嗎？可以存放幾天?
我想隔天做菠蘿麵包
建議如較無經驗者，建議先試著當天制作喔～
麵團冰至隔天如溫度沒控制好，麵團易過發，易產生酸味喔～
你好，请问椰子粉是coconut flour还是desiccated coconut？
老师想问下没有面包机，都是用手揉的出膜，但是烤完出来后总是做不到拉丝的效果，是因为发酵不到位或者揉面不到位造成的吗？因为我这边温度比较冷已经延长了发酵时间也加了热水进去烤箱那样来营造潮湿温暖的环境。。。谢谢老师
您好喔~應該是攪拌不足(手揉不夠)
的問題居多喔
我還是新手只是照做
可否標示一下此配方
約可以做幾個麵包
好衡量人口數量、烤箱容量⋯⋯
謝謝你我會來識做👍👍🙏😋
老師，請問高粉量是不是有錯誤？250克高粉沒有到17-17顆
我用這個配方做的麵團非常的濕很黏手黏鍋，想請教老師是不是因為我 一開始攪拌太用力所以麵粉的筋都斷了
您好~
應該是還沒攪拌完成喔～
這配方是不會到很黏手喔~
您再試試攪快速看看~
再提供您參考🙏
請問老師，這甜麵團打好之後，放入冰箱隔天就可以當甜麵糰老麵，是嗎？
另外新鮮酵母要換成快速酵母該如何改，謝謝宗辰老師😍
1-是的喔
2-新鮮酵母3：速發（乾酵母）1
老師如果沒有新鮮酵母，若用速發酵母要如何換算來代替，謝謝
速發1:濕酵3
謝謝老師 請問老師用什麼牌子的攪拌機? 看起來很好用
您好~
小林或士邦都ok喔
照着方子做了，没有很好用的厨师机，但是依然非常好吃，松软香甜，椰蓉伴着奶香。谢谢老师的分享，非常棒的方子！
老师您好，请问如果我晚上做好的，面包可以放进冰箱，等待明天拿出来发酵嗎？
您好~可以喔~
但盡量溫度帶要維持在0度~3度
好的🙏謝謝
師傅請問沒有新鮮酵母用乾酵母克數一樣嗎？謝謝你
ruclips.net/video/Yj9mDfdeIEU/видео.html
謝謝宗辰師傅
老師, 請問以上的甜麵團配方跟你書內的不一樣, 那一個配方比較好? 2個配方做出來有什麼分別? 謝謝
您好~兩者配方都ok喔~糖份跟軟度的差異性~😊
真的是太好吃了，謝謝您，期待您的下次分享
😊🙏
宗辰老師，我常讓麵團發酵2小時，但每次手指測試時，麵團都像氣球一樣消風下塌。請問: 1)這應該如何改進？2) 還有我只有乾的酵母粉，若我用三個量杯的麵粉，那需要多少乾酵母粉？3) 需要先讓乾的酵母粉在水裡發酵再加進麵團裡嗎？4) 動物鮮奶油 指的是 whipping cream? 還是就是奶油 butter? 感謝宗辰老師的示範教學，讓我真的很想學! 😃
您好
發酵部份可能先改善下
應該發酵發太久了喔～
今天做了椰子面包，依旧松软香甜！一出炉，女儿就干掉两个，她说比面包店的好吃多了😄感谢宗臣师傅分享
謝謝您的影片 可以請教您 如果我的烤箱沒有上下溫度可以調 就只有一個溫度可調 我應該調到幾度比較好 以及烤時間一樣嗎 ：）
期盼老師可以幫忙解答，我的是大烤箱 也沒有上下溫度可調，甘溫哪 🙏。
宗辰老師在其他影片有說過，上下溫度加起來除以2就是給單一溫度烤箱建議的
@@agneslin7019 宗辰老師在其他影片有說過，上下溫度加起來除以2就是給單一溫度烤箱建議的
師傅請教一下，如果一次做了20顆，但烤箱一次只能考6顆，剩下的要怎麼保存呢? 放常溫麵團是不是還是會持續發酵下去? 謝謝師傅指導。
您好~分兩階段整型~
另一半麵團先冰冷藏~
師父每天做麵包🥯，感覺還吃不膩的樣子！
🙏😊
你好。。请问你是用什么厨师机，能介绍吗？
小林
請問老師烤箱上下味道無法分開調，可以上下溫度一樣嗎？
老師您這個配方可以加入湯種嗎？
如果可以是需要加多少？
還有其他的配方有需要減少嗎？
老師再請問新鮮酵母可以換成酵母粉嗎？
如果可以請問換算的比例為何？
您好~要加湯種也可以~
以~以上的配方量約加50g左右
新鮮酵母3:速發乾酵1
🙏😊
黃宗辰 謝謝老師的解答
老師，你建議如做湯種麵包，可加入50g，是額外加入湯種，其他所有份量不變，還是將原先麵粉量由250g改為200g？
請問哪裡可以找到詳細的各樣材料的重量？
椰子 我的最愛呢 謝謝老師分享
請問宗辰師傅
使用新鮮酵母
是否需要用液體融化
如果不使用新鮮酵母
改用即發酵母
要幾克呢
您好~使用新鮮酵母不需水解喔～
新鮮酵母3:速發乾酵母1
🙏😊
@@黃宗辰 感謝宗辰師傅
因為剛好手邊有白玫瑰牌的新鮮酵母
外包裝的使用方式寫“先溶於水，拌入麵粉，再加入其他配料”
因此
看到宗辰師傅是直接下
才會有這樣的疑問
感謝宗辰師傅的解答
動物鮮奶油是不是whipping cream?
還有新鮮酵毋是3，instant yeast 是 1 ?
你的視頻說用7.5g新鮮酵母做麵包，那麼等於多少的instant yeast ?
不好意思, 我不明這配方，先謝謝老師解答🙏🏼
@@ginnytang3554
Whipping cream 是動物鮮奶油沒錯
不過應該是已經打發的鮮奶油
製作麵團所使用的鮮奶油
是還沒打發的鮮奶油
至於新鮮酵母跟速發酵母的比例
3：1
視頻7.5g的新鮮酵母
那速發酵母的量
就是7.5/3=2.5g
烘焙阿量 謝謝你啊量🥰
这个方子太好用了！！！谢谢老板分享
可以動物鮮奶油多，水少嗎？
這樣麵包會比較軟嗎
請問這個甜麵團的配方跟做菠蘿用的甜麵糰是一樣的嗎？之前舊的甜麵包連結進不去
老师，谢谢你的食谱！非常好用我做了很多次了。
一起加油👍👍👍
@@chefzhongchen 师傅，我想请教您，为什么我做的面包隔夜了会变的比较硬，有什么因数会导致那样？
師傅師傅 想問一下做麵包需要加麵包改良劑麵包菜才鬆軟嗎？因為市面上賣的都是有加才鬆軟蓬鬆。我準備要在大陸開麵包店，可是那邊的師傅都習慣加添加劑。 麻煩你建議一下。 謝謝
您好~以目前的技術
應該是不太需要加改良劑麵包才會鬆軟~
麵包如果不會鬆軟應該是您的製法過程可能出了問題
1-麵團攪拌終溫過高
2-攪拌不足或攪拌過頭
3-發酵不正常
4-整型手法方式不確實
5-烤培時間溫度過長或過高
以上再提供您參考~
黃宗辰 好的好的哦 謝謝師傅：）
想請問宗辰師影片裡的桌上攪拌機是幾公升的呢？
您好~是小林10公升喔😊
@@黃宗辰 謝謝您😀
喜欢你的教导，很得帮助。
😊🙏
請問老師，如果對奶制品會過敏的人無法用奶粉或是奶油之類的，是否有其他的替代配方同樣可以做出鬆軟的台式麵包？希望老師也能為對奶制品過敏的人做些視頻介紹無奶類好吃的麵包種類，造福大家。感謝🙏！
能用速溶酵母替代嗎 大概是多少g呢 謝謝
您好~
新鮮酵母3:速發乾酵母1
吃不完，要怎麼保存，下次再拿出來，要怎麼回溫？，回烤？才能又酥又鬆軟？
建議做剛好就好～
如量太大
建議配方除以2或4喔～
請問動物奶油是英文的whipping cream嗎？？
动物形鲜奶油 = Fresh Whipping Cream / Animal Whipping Cream
植物性鲜奶油 = Whipping Cream / Vegetable Whipping Cream
感覺師傅做的好可口，所以，自己也要照師傅的食譜做做看！喜歡這配方,謝謝分享~
宗辰师傅，没有新鲜酵母，如果用普通的酵母粉应该如何换算？谢谢
濕酵母3:速發酵母1
參考看看
濕酵母3:速發酵母1
參考看看唷
請問，奶粉可以用牛奶替代嗎？ 謝謝
不一樣的材料喔
基發室溫就好嗎
謝謝師傅分享。之前跟著做還蠻成功，可是夏天是不是麵糰容易塌？
您好~液態部份溫度盡量再低點應該就正常囉～
请问师父， 椰子馅料， 如果是吃纯素食的人，该用什么食材替代蛋奶部分呢？再一个，一般视频，都会在液态部分里加入酵母，直接和干粉一起搅拌，师傅您的做法，一般都会后放酵母，请问这样的特别用意是什么呢？谢谢您🙏🏻🙏🏻🙏🏻
您好~如不加奶類製品就只能加少許液態油脂~但相對在味道上會有落差~
酵母後下是避免與鹽巴直接接觸所導致影響發酵程度~所以會盡量在水合後再下喔~
提供您參考~🙏
@@黃宗辰 谢谢您的回复，好有受益的。也期望老师可以在日后，出一些纯素的面点甜食食谱，因为是初初学习烘培，而且是纯素，网络上的食谱很少，老师这样仔细的分享，实在是非常受益，只是自己还没有办法很好的转换成纯素食谱，请老师多多给与帮助，谢谢您
@@lijunehrhardt3653 👌👌👌
會再陸續安排喔🙏😊
试了，太好吃了！谢谢老师🌷请问第2天回热的温度是多少？
您好~約170~180
請問鮮奶油可以換牛奶?新鮮酵母換成速發酵母的比例?
您好~可以喔
新鮮酵母3:速發酵母1
你好師傅，因為是新手，很多烘焙用詞和配方比較陌生，材料寫新鮮酵母 7.5 g，（以你所說新鮮孝武3，速發酵母1），如7.5 g 的新鮮酵母，會變成多少的速成酵母呢？
Thank you for a great recipe. Suggestion to update the recipe. To make 16 of 60gm buns; will need double the dough recipe. As for the coconut filling; the recipe is good for 2x dough recipe - except 150g of egg is incorrect and should be adjusted to about 2 eggs or 75g. Other than that, great recipe. Thank you
請問宗辰師 我的麵團攪拌25分後撐開薄膜就會破掉無法拉開膜這樣是還要繼續攪拌嗎？若在繼續攪拌溫度會升高
您好~適度的把機器開快速😊
黃宗辰 謝謝宗辰師傅 我在試看看 很喜歡你的視頻喔
老師 你好 看你做的椰子麵包 口水都流下了 想嚐試做 但不知如何查看材料配方表 麻煩 告知謝謝
影片右下角三角形點開就看得到囉😁😁😁
老師很棒！想請教您、為何奶油總是要麵糰成糰了才能放進去再攪拌、不能第一時間就放入奶油嗎？！
您好~
因奶油屬性是油脂~油酯與水不能互相結合
2-油脂一開始投入，會導致麵筋不易形成(除非您是要攪斷口性佳的產品或是酥皮類產品)
3-因這配方屬性是軟式麵團(希望麵筋形成後，奶油投入(油脂可包覆貼覆麵筋)
麵包保濕酵果會較佳~
再提供您參考😊🙏
@@黃宗辰 請問獅腐，如果是用液態的植物性油脂，也可以最後再加嗎？會吃不進去嗎？
老師你好，請問家用焗爐沒有上下火之分的，是用 210 或 180？ 烤的時間呢？謝謝分享 🙏😊
早安~建議您先用180
設定6~7分判斷是否微上色
如果微上色就ok
如6-7分還未上色，增加各10度~慢慢調整~並作記錄喔～😊🙏
黃宗辰 老師你好，我會照你說的試試看和仔細做紀錄。～再次感謝分享 🙏😊
老師你好，我試了兩次，每次都有冷藏後再整形，但四角沒辦法好好地固定住，會一直回縮，是麵團出問題嗎？烤盤抹太多油？還是我整形的速度不夠快？😅 請問老師這情況怎麼改善？謝謝老師指點🙏😊
超愛耶子類麵包
感謝分享！👍👍👍👍
😊🙏
可以建議我們家庭式的人，要像師父您這樣在家做麵包，需要買多大的烤箱呢?哪一種烤箱適合呢?要不要介紹一集，關於工具的推薦和介紹，謝謝
好的
會再陸續安排喔～
可以教做羅宋麵包的做法跟配方嗎？
您好~會再陸續安排😊🙏
請問蛋黃改全蛋可以嗎？
老師請問一下，看你包餡的方法都說中間要厚一點，用意是什麼呢?
預防爆餡喔～
看到了，非常感謝🙏 ！
😊🙏
請問老師：這個配方可以直接換成一個12兩吐司膜嗎 謝謝
可以喔😊
@@黃宗辰 謝謝!
請問宗辰老師，椰子餡內的全蛋是150g=3個全蛋，對嗎？
您好~差不多是喔~😊🙏
请问老师有配方吗
請問老師,您都使用那個品牌的麵粉呢? 有没有建議的品牌
您好喔~品牌都ok喔~
主要我們軟麵包麵粉蛋白質會挑選12左右
不會選蛋白質太高的麵粉~
再提供您參考~😊🙏
太厲害了
😊🙏
請沒有新鮮酵母只有即溶酵母，比例是多少呢?
3👉新鮮酵母
1👉即溶酵母
老師！請教隔夜麵團做法
您好~會再陸續安排喔😊
黃宗辰 謝謝你哦！
请问把新鲜面团换去工业酵母要多少呀？
您好~
新鮮酵母3:速發乾酵母1
@@黃宗辰 谢谢师傅
宗辰师傅, 请问您所说的椰子粉是不是加水后变成椰奶或椰浆的椰子粉？在马来西亚椰子粉是我所提到的加水后就是速溶椰奶或椰浆。谢谢
您好~是乾燥的耶子粉絲喔～