آموزش نان تست با دیسکارد یا دور ریز خمیر ترش
HTML-код
- Опубликовано: 16 окт 2024
- اگر دیسکار ندارین می تونید پولیش درست کنید به این صورت که ۱۵۰ گرم و ۱۵۰ آرد رو به همراه ۱ گرم خمیر مایه فوری مخلوط کنید بزارید در دمای محیط تا حجمش دوبرابر بشه و روش پر حباب بشه بهد اضافه کنید به خمیر
اگر از پولیش استفاده کردین و دیسکارد نداشتین ۶گرم هم خمیر مایه فوری به خمیر اضافه کنید
۴۴۰ گرم آرد نان من خودم ۷۰ گرمشو آرد کامل زدم و ۳۷۰ گرم آرد نان
۲۰۰ گرم تانگرانگ
۳۰۰ گرم دیسکارد یا لوین ( اگر نداشتین پولیش)
۵۰ گرم شکر
۵۰ گرم شیر عسلی یا خامه قنادی
۱۰ گرم نمک
ترکیب تخم مرغ و شیر ۱۴۰ گرم مثلا من دوتا تخم مرغ زدم که شد ۱۰۰ گرم مابقیشو شیر زدم البته خیلی کم نیاز داشت خیلی کم
کره ۵۰ گرم
مخمر فوری یک یا دو گرم ( اگر پولیش استفاده کردین ۶ گرم خمیر مایه فوری بزنید )
برای تانگژانگ
۴۰ گرم آرد نان رو با ۲۰۰ گرم شیر سرد ترکیب کنید سپس روی شعله ملایم گاز بذارین تا به غلظت فرنی برسه بذارین خنک شه و بعد همشو بزنید به خمیر این تکنیک باعث نرم و لطیف شدن نان میشود.
در مورد دیسکارد اگر فرصتشو دارین یکبار تغذیش کنید، خود من تغذیه نکردم ولی دیسکارد من برای نهایت سه روز پیش بود.
خمیرگیری
همه مواد خشک رو با هم ترکیب کنید تانژانگ و دیسکارد و شیر عسلی رو
اضافه کنید و بعد تخم مرغها رو اضافه کنید
اجازه میدم خمیر تقریبا به یکسانتی لبه قالب برسه و کاملا پروف بشه سپس در فر داغ با دمای ۱۹۰ برای ۳۵ دقیقه میپزم
اگر در دقایق اول روی نون رنگ گرفت روش رو با ورق آلومینیوم ی بپوشنید و اجازه بدین ادامه ی پخت انجام بشه
رومال نزدم فقط اسپری آب زدم
عالیه سمیراخانم عزیز . ❤❤❤❤
مثل همیشه بی نظیرهاستاد❤❤❤❤
عالی بی نهایت سپاس
ممنونم از همراهی تون 🙏
سمیراخانم عزیز اگه از لوین فعال استفاده کردیم آیا ضرورت داره از مخمر هم تو این دستور استفاده شود. لطفا راهنمایی بفرمایید.
سلام اگر لوین فعال و قوی دارین فقط از لوین استفاده کنید نیاز به مخمر نیست
سلام اگر لوین فعال و قوی دارین فقط از لوین استفاده کنید نیاز به مخمر نیست