목이버섯은 꼭 데쳐서 사용해야하나요?한식에선 목이버섯이 나오면 모두 다 목이버섯 처리를 데쳐서 하면 됩니까? 목이버섯은 왜 데쳐야 하나요? 그냥 유장처리 후. 볶으면 안되나요? 나머지는 과정대로 했는데. 15점이 나왔어요. 잡채가 너무 양이 적게 주어졌으면 다른 재료들은 조금 량을 적게 해서 잡채를 돋보이게 해야 하나요? 잡채는 찬물에 뎨치면 안돼나요?꼭 끓는 물에 데쳐야 하나요?
목이버섯은 찬물에 담가놓으셔도 괜찮습니다 다만 잡채의 경우는 당면은 따뜻한 물에 담가 불리기 때문에 겸사겸사 같이 불리는겁니다 아무래도 찬물보다는 따뜻한 물에 불리시는게 빠르게 잘 불기때문에 추천드립니다 특히 당면의 경우에는 찬물에 불리면 시험시간내에 불리기 힘들기 때문에 따뜻한물로 작업 진행하시는게 좋습니다 ㅠㅠ 잡채의 경우 부재료가 너무 많다면 섞어낸 뒤 부재료를 먼저 접시에 담아 숨겨놓은 뒤 완성된 잡채를 위에 올려내는 방법도 있습니다
**** 보통 2 ~ 3컵정도 만들어 주시면 됩니다 4C (탁해지는걸 방지하기 위해 넉넉하게 끓여주는게 좋습니다) 칼국수, 만둣국, 완자탕 3C 국수장국, 소고기전골, 두부전골, 배숙 **** 참고로 육수를 내지 않는 요리의 경우는 3~4 C (생선 크기에 따라 가감합니다) 생선찌개 2C 두부젓국찌개
안녕하세요~^^ 매일매일 구독하며 보고 있습니다.각 메뉴에 들어가는 고기와 버섯 간장양념 비율이 너무 궁금합니다.어떤건 간장과 설탕이 동량으로 들어가고어떤 메뉴는 1:0.5 비율로 들어가고..어떤 메뉴는 설탕이 안들어가고...(밥 종류 소고기엔 설탕이 안들어 간다고 알고 있는데, 비빔밥 고기양념엔 들어가고...너무 헷갈려요.ㅠㅠ
시험문제지를 읽어보시면 2페이지에 지급재료목록이 있습니다 여기서 설탕이 지급재료에 없다면 사용하면 안된다 ! 이렇게 공부하시면 좀 더 수월하실 겁니다 기본적으로 고기양념은 간장 2 : 설탕 1 이라고 외워주시고 그외 간장 양념은 상황에 따라 바뀌는거라 이것들만 따로 외워주시면 됩니다 시험문제지는 큐넷 홈페이지에 자료실에 가시면 공개문제 탭에 있습니다 www.q-net.or.kr/cst006.do?id=cst00601&code=1204&gSite=Q&gId= 위 링크에서 공개문제 -> 한식조리기능사 -> 1번째 파일 다운받으시면 됩니다
안녕하세요 선생님 동영상 많이 시청하고 오늘 시험을 보았습니다 잡채와 풋고추전이 나왔습니다~ 전처리 다하고 지단까지 부치고 잡채재료 먼저 볶아야하는데 풋고추전부티 완성시키고 나서 잡채재료 볶아서 완성했습니다 그리고 오늘 시험본곳이 정말 좁아서 칼도마 놓으면 접시하나 제대로 놓기가 힘들더라구요 그래서 풋고추전 부칠때부터는 설겆이를 못하고 개수대한쪽에 잘 쌓아놓았습니다~~ 자리가 너무좁아서 칼도마한번 씻기도 힘들더라구요 그래서 위생에 제대로 신경쓰지 못한거 같습니다~~ 속상합니다
작업대가 너무 좁은데다 메뉴 조합도 난이도가 있는 편이라 많이 힘드셨을 텐데 시험보느라 고생하셨습니다 감독관들도 어느정도 감안하고 채점합니다 익히는 작업이 시작되면서 부터 설겆이와 병행하기에는 불잡업을 계속해서 진행하는게 맞기 때문에 쌓이는건 어쩔 수 없는 부분이라 정도가 심한게 아니라면 너무 신경 쓰지 않으셔도 됩니다 풋고추전 완성 후 잡채를 완성하신 부분도 큰 문제는 없고 위생점수 많아봤자 10점이고 조리복 3점 그외 7점을 감안하면 아무리 깍여도 1~2점입니다 너무 속상해 하지 마시고 제출하셨으니 결과 지켜보시면 될 것 같습니다
요리공작소 헐 선생님 합격했어요 ㅜㅜ 다행이 많이 감점 되지 않아서 진짜 합격은 생각 없었는데 합격이라고 해서 너무 좋아요ㅜㅜ 쌤 영상보고 하루에 3-4개씩 꾸준히 했어요.. 완전 감사해요-! 양식도 바로 도전해보려고 합니당! 복 많이 받으세요.!! 사랑해요 쌤🥰❤️❤️💜
안녕하세요. 구독과.댓글 눈팅만 했는데 잡채 삶아서 간.설.참 으로 밑간해서 그냥 버무리나요. 아니면 볶아서 그외 재료들과 버무리나요? 볶으면 안된다는 글을 본거 같아서요 정확하게 당면은 어떻게 해야되나요? 그리고 마늘은 대충 채썰어 다지다가칼등으로 마무리 지면 안되나요? 마늘이 다지는게 너무 어려워요.ㅠㅡㅠ
*처음에는 길이가 길수록 돌려깍기가 힘들기 때문에 4cm -> 5cm -> 6cm 순서로 오이 길이를 늘려가며 연습해주세요 *초반에는 톱질하는 작업시 깨작깨작 천천히 전진하며 진행해주시고 적응되시면 톱질하는 크기를 크게 늘려주시면 됩니다 칼이 잘 안들면 힘을 많이 주게 되어 조절이 어렵습니다 칼을 어느정도 갈아서 작업을 진행해주시면 좀 더 수월하실겁니다
![Gunna - HIM ALL ALONG [Official Visualizer]](http://i.ytimg.com/vi/HiCxoDeo0hc/mqdefault.jpg)
![[원큐패스] #한식조리기능사실기 #잡채 과제 합격비법 #잡채레시피](/img/1.gif)
zlwmzksnakak.tistory.com/2?category=883049
뉴욕거주자입니다.방콕 하면서 한식 열심히 보고 배우고 있어요. 언젠가 뉴욕을 떠나 타주나 유럽에 가서 한식 세계에 알리려는 계획과 꿈을 꾸며..비빔밥에 청포묵 들어가는줄 몰랐어요.모든영상 다 보고 배울거에요.감사합니다.
안녕하세요 ^^ 지구 반대편에서 시청해 주셨네요!! 비빔밥에 재료는 상관 없죠 ^^ 청포묵도 넣으면 맛있긴 해요 ㅎㅎ
목이버섯은 꼭 데쳐서 사용해야하나요?한식에선 목이버섯이 나오면 모두 다 목이버섯 처리를 데쳐서 하면 됩니까?
목이버섯은 왜 데쳐야 하나요?
그냥 유장처리 후. 볶으면 안되나요?
나머지는 과정대로 했는데. 15점이 나왔어요.
잡채가 너무 양이 적게 주어졌으면 다른 재료들은 조금 량을 적게 해서 잡채를 돋보이게 해야 하나요?
잡채는 찬물에 뎨치면 안돼나요?꼭 끓는 물에 데쳐야 하나요?
목이버섯은 찬물에 담가놓으셔도 괜찮습니다
다만 잡채의 경우는 당면은 따뜻한 물에 담가 불리기 때문에 겸사겸사 같이 불리는겁니다
아무래도 찬물보다는 따뜻한 물에 불리시는게 빠르게 잘 불기때문에 추천드립니다
특히 당면의 경우에는 찬물에 불리면 시험시간내에 불리기 힘들기 때문에 따뜻한물로 작업 진행하시는게 좋습니다 ㅠㅠ
잡채의 경우 부재료가 너무 많다면 섞어낸 뒤 부재료를 먼저 접시에 담아 숨겨놓은 뒤 완성된 잡채를 위에 올려내는 방법도 있습니다
다른 동영상도 계속보고 구독. 좋아요 누르는데 댓글 쓰는 곳을 못 찾아. 여기에 또 댓글 형식으로 여쭤봅니다.
탕.국.찌게등등 물이 들어가는 과제들은 물의 량을 어떻게 해야 하나요?
전부다 2컵반으로 할까요?
1컵하는 것은 한식에 뭐가 있나요?
꼭 답변부탁드립니다.
**** 보통 2 ~ 3컵정도 만들어 주시면 됩니다
4C (탁해지는걸 방지하기 위해 넉넉하게 끓여주는게 좋습니다)
칼국수, 만둣국, 완자탕
3C
국수장국, 소고기전골, 두부전골, 배숙
**** 참고로 육수를 내지 않는 요리의 경우는
3~4 C (생선 크기에 따라 가감합니다)
생선찌개
2C
두부젓국찌개
저 어제 시험봤는데 잡채랑 제육구이 나왔어요 ! 정말 다행이도 시간안에 제출했구요 ! 하로스님 영상보면서 공부 열심히 했어여 ! 너무 떨려서 잘한지 모르겠는데 그냥 감사해서 감사인사 드리러 왔어용 ! 다음주 목요일에 결과나오면 결과도 말씀 드릴께요 !! 항상 영상올려주셔서 감사해요 ヾ(๑╹◡╹)ﾉ"
시험보느라 고생하셨습니다 !
좋은소식 꼬옥 들려주세요 ~!!!
안녕하세요 반갑습니다 저의체널 찾아주시고 정말 감사합니다 좋은 친9맺고 응원합니다 행복한주말 보내세요 감사합니다 👍👍👍
도라지는꼭 덜려깍기를 해야하나요?아니면 긁어서 해도 돼나요? 그리고 당면이랑 목이버섯을 물에 담글때 같이 해도 상관없는지요ㅠㅠ
선생님 영상은 너무 재미있게 봅니다~ 감사합니다 ~
당면이랑 목이버섯 같은물에 담그셔도 되시고, 도라지 꼭 돌려깎기 하실필요는 없습니다
안녕하세요~^^ 매일매일 구독하며 보고 있습니다.각 메뉴에 들어가는 고기와 버섯 간장양념 비율이 너무 궁금합니다.어떤건 간장과 설탕이 동량으로 들어가고어떤 메뉴는 1:0.5 비율로 들어가고..어떤 메뉴는 설탕이 안들어가고...(밥 종류 소고기엔 설탕이 안들어 간다고 알고 있는데, 비빔밥 고기양념엔 들어가고...너무 헷갈려요.ㅠㅠ
시험문제지를 읽어보시면 2페이지에 지급재료목록이 있습니다
여기서 설탕이 지급재료에 없다면 사용하면 안된다 ! 이렇게 공부하시면 좀 더 수월하실 겁니다
기본적으로 고기양념은 간장 2 : 설탕 1 이라고 외워주시고
그외 간장 양념은 상황에 따라 바뀌는거라 이것들만 따로 외워주시면 됩니다
시험문제지는 큐넷 홈페이지에 자료실에 가시면 공개문제 탭에 있습니다
www.q-net.or.kr/cst006.do?id=cst00601&code=1204&gSite=Q&gId=
위 링크에서 공개문제 -> 한식조리기능사 -> 1번째 파일 다운받으시면 됩니다
요리공작소 감사합니다~^^
참고해서 공부 많이 할게요~
집에 있는 재료로 별 어려움없이 해먹었던 잡채도 막상 시험이라고생각해서 보니까어렵네요.
오늘도 잘 보고 배웠습니다~^^
생각보다 재료가 많아서 힘들죠 시간이 오버되는 경우가 많은 요리입니다 ㅠㅠ
시청해주셔서 감사합니다 ㅎㅎ
@@cooking-factory
항상 주시는 답변에 늘 감사할 뿐입니다~^^
간설참 1.1.1 ttt(표고) 간설참 1.1.1ttT (당면)간설파마참깨후 (고기)
좋은 영상 감사합니다~~^^
오늘도 행복한 날 되세요~~~~
네~ 좋은 하루하루 되세요 ^^
그러니까, 제가 2급조리사 자격 시험을 치른게 35년전이네요. 어쩌면 하로스님이 태어나기도 전일지 모르지만, 당시 유학을 목표로 외국가면 한식집에서 아르바이트할 요량으로 자격증을 취득했었습니다. 그때 실기로 잡채와 도라지나물이 나왔었어요. 요리에 자신이 있었기에 한번에 합격했지만, 칼잡는게 무서워 유학기간동안 다른 아르바이트했었구요.
그때와 약간다른점은 마지막으로 고명 지단위에 잣 몇알을 올렸었는데, 목이는 안넣었던거 같네요. 모든재료가 귀하던 시절이었으니까요. 아련한 추억입니다!
이젠 환갑을 맞이한 나이에 가끔 취미생활로 요리, 베이킹, 저장음식등을 만들며 주위사람들 입을 즐겁게 해주고 있습니다.
찬바람이 불면 하로스님 영상보며 다시한번 복습하는 시간을 같도록 해야겠습니다. 자로잰듯한 채썰기에 감탄하고 마지막 플레이팅에 감탄!
오늘저녘에 잡채만들어볼 생각입니다. 다른재료는 다있고해서 잠간 마트가서 숙주와 당근 사왔습니다.
앞으로 많이 배워 갈께요!
35년 전에 시험을 치르셨다면 제가 태어나기도 전이네요 ^^;; 대선배님이시군요 ㅎㅎ
요리로 행복한 생활을 하신다니 제가 너무 기쁘네요 ^^
앞으로도 많은 시청 부탁드립니다 감사합니다
안녕하세요~ 선생님 당면하고 목이버섯은 대략 끓인물에 몇분정도 불려야하나요? 그리고 당면은 불린후 유장처리하는데,, 찬물에 씻고 어느정도 식힌 후 하는건가요?
당면은 최소 5분 목이버섯은 1분정도면 금방 붑니다 ㅎㅎ
당면 불리고 삶고나서 유장처리를 하는겁니다 ^^ 찬물에 전분끼가 빠지게끔만 씻고 물기 제거 후 유장 처리 하시면 되겠습니다 ㅎㅎ
동영상들보니까 플레이팅 하실때의 원칙? 같은게 있더라구요. 플레ㅌ이팅도 점수에 들어가나요???
목이버섯을 조금 밑에 깐 후 잡채 플레이팅하는거 그런거요!!(지단을 맨 위에 그런거 말고요!)
만약에 채소류가 너무 많다면 아래 조금 깔아주고 조화롭게 올려 주시는게 좋겠죠 ^^
아래에 깐다고 점수가 더 나오거나 하진 않습니다 예쁘고 조화롭게만 담아 주시면 되세요!
잡채 맛있게 먹겠습니다.
잡채는 이렇게만 만들어도 먹을만 하죠 ^^
샘 오늘시험봤는데 잡채가나왔어요 궁금한게 각각야채볶고 당면코팅후에 간설참 양념하고 저는 당면볶고 거기에 야채볶은거 합쳐서 살짝볶아서 나가라고 학원에서 배웠거든요 샘은따로버무리셔서...이부분할때 감독관이 유심히 보고가셨어요...이것도감점사항인가요?
아닙니다
감점되지 않으니 걱정안하셔도 됩니다 ㅎㅎ
선생님 목이버섯은 간설참인가요 소참인가요? 선생님은 소참양념인데 다른영상은 표고랑같은 양념하시더라구요…목이버섯만 소참양념하신 이유가 있으신가요? 만들어보니 간장양념하니 넘 시커멓게 나오더라구요…
목이버섯은 간설참도 되고 소참도 됩니다
다만 소금 참기름으로 진행한 이유는
목이버섯을 볶을때 색이 많이 진해질 수 있고 목이가 잘 튈 수 있어서 소금, 참기름으로 진행했습니다 ㅎㅎ
요리공작소 정말 감사합니다~이렇게나 빠른답글을 주시다니…항상 건강하세요~^^
안녕하세요 선생님 동영상 많이 시청하고 오늘 시험을 보았습니다 잡채와 풋고추전이 나왔습니다~ 전처리 다하고 지단까지 부치고 잡채재료 먼저 볶아야하는데 풋고추전부티 완성시키고 나서 잡채재료 볶아서 완성했습니다
그리고 오늘 시험본곳이 정말 좁아서 칼도마 놓으면 접시하나 제대로 놓기가 힘들더라구요
그래서 풋고추전 부칠때부터는 설겆이를 못하고 개수대한쪽에 잘 쌓아놓았습니다~~
자리가 너무좁아서 칼도마한번 씻기도 힘들더라구요
그래서 위생에 제대로 신경쓰지 못한거 같습니다~~ 속상합니다
작업대가 너무 좁은데다 메뉴 조합도 난이도가 있는 편이라
많이 힘드셨을 텐데 시험보느라 고생하셨습니다
감독관들도 어느정도 감안하고 채점합니다
익히는 작업이 시작되면서 부터 설겆이와 병행하기에는
불잡업을 계속해서 진행하는게 맞기 때문에
쌓이는건 어쩔 수 없는 부분이라 정도가 심한게 아니라면
너무 신경 쓰지 않으셔도 됩니다
풋고추전 완성 후 잡채를 완성하신 부분도 큰 문제는 없고
위생점수 많아봤자 10점이고 조리복 3점 그외 7점을 감안하면
아무리 깍여도 1~2점입니다
너무 속상해 하지 마시고 제출하셨으니 결과 지켜보시면 될 것 같습니다
말씀 감사합니다~~
시험보고 좀 정신이 없어 우울했었는데 선생님 답글 읽고나니 위로가 되네요
당면을뜨거운물에불리면
익히는데는빨리걸리는건아는데요
야채손질을할동안 계속두면
당면이 불거나하지는않나요?
소금에절인야채들을행구어줄때
시험장에서는 하로스님처럼
그릇에물을담아행구는것이아닌
싱크대에서 행궈야되는것이죠?
네 행구는건 싱크대에서 행궈주세요 ㅎㅎ
시험장에서 시간상 뜨거운물에 불려주셔야 찬물에 비해 빠르게 불릴 수 있고 삶는 시간도 1분내로 절약할 수 있습니다
당면이 잘 불려졌다면 더욱 좋습니다 삶는 시간을 더욱 단축시켜 낼 수 있습니다
안녕하세요~하로스님
오늘 시험에 잡채나왔는데
그만 버섯을 양념안하고
볶지도 않았어요
잡채도 펜에 볶지않고
모두 무쳐서 재출했어요ㅜ
시험보느라 고생하셨습니다
표고버섯은 감점될 것으로 보고 당면은 꼭 볶아야 하는과정이 필요한게 아니라 감독관님에 따라 감점이 될순 있지만 떨어질 정도의 실수는 아니라고 봅니다
부디 좋은결과 있기를 바랍니다 !
당면 불릴 때 끓어서 뜨꺼운 물로 불려도 되는건가요?
나중에 당면 익힐 때 편하고 좋을 것 같아요ㅎㅎ
네 뜨거운 물이 있다면 그렇게 불리시는게 더 좋아요 ^^
선생님 오늘 합격자발표날인데
84점으로 합격했습니다
선생님 영상보고 열심히 연습했더니 이렇게 좋은결과가
나왔습니다
정말감사드려요
다른사람에게도 강력추천해야겠어요~~
이야아~~ 합격 축하드려요~~~ 다른분들도 많이많이 유입해주셔서 합격하게 해주세요 ^^
@@cooking-factory ㄱ
도라지 껍질 벗기는거나 당근 껍질 깎는거 제일 처음에 재료 세척하면서 하는게 낫나요 아님 세척하고 나서 재단하기 전에 껍질 벗기고 바로 재단하는게 낫나요??
재료 세척하면서 하시는게 좋을거 같아요
소고기랑 표고버섯 파마늘들어간 똑같은 양념으로 버무려도 되나요? 전 학원에서 항상 그렇게 배웠거든요
혹시 갖은양념으로 목이버섯까지 같이하면 어떻게 될까요.. 너무 헤깔리네요
갖은양념으로 표고 간까지 하셔도 되시는데 그렇게 안하는 이유가 너무 지저분해질까봐 그렇습니다!
단 목이버섯은 소금, 참기름으로만 간을 하셔야 합니다
드디어 잡채 이내요
저는 잡채가 너무 힘들어요^^
열심히 따라해 볼께요
오늘 잡채랑 무숙장아찌 나왔는데 잡채에 양파 폭 1cm로 그냥 썰었는데 쌤영상보다 좀 굵거든요..
혹시 점수 많이 깎일까요?ㅠㅠ
그리고 무숙장아찌 무 양이 좀 적었는데 감점큰가요? ㅜㅠ
무가 적게 지급됬다면 괜찮지만 버려지는 부분이 많았다면 감점될 수 있습니다
양파의 폭이 1cm 면 이부분도 감점될 것 같습니다 ㅠㅠ
시험보느라 고생하셨습니다 ㅠㅠ
요리공작소 헐 선생님 합격했어요 ㅜㅜ
다행이 많이 감점 되지 않아서 진짜 합격은 생각 없었는데 합격이라고 해서 너무 좋아요ㅜㅜ
쌤 영상보고 하루에 3-4개씩 꾸준히 했어요.. 완전 감사해요-! 양식도 바로 도전해보려고 합니당! 복 많이 받으세요.!! 사랑해요 쌤🥰❤️❤️💜
영상보면서 많은 도움이 된것 같아요. 고맙습니다~~3월 9일 서울 시험인데 코로나땜 취소됐어요.연기되면서 언제 재접수 할수 있을련지.. ㅠㅠ
바이러스 때문에 고생이 많으십니다 ㅠㅠ
조금 더 힘내셔서 다음 시험에 딱 붙으시길 응원합니다 !
숙주도 밑간 하는거 맞나요??ㅜㅜ
그리구 목이버섯을 표고랑 같이 간설참 하면 안되나요ㅠㅠ??
재료 밑간은 선택하시면 됩니다 (하시는걸 추천드려요)
목이버섯 간설참 가능합니다
재료 분리하는법 나오니까 너무 좋네요
감사합니다 ㅎㅎ
감사합니다..학원서 한번 딱 해보구 연습못해서 시험전날 쌤 동영상 열심히 봣는데 합격했어요ㅎㅎ 첫시험이라 많이 떨렷는데 제가 쌤 동영상중에 제일 많이 봣던 잡채랑 홍합초 딱 나와서..운도 좋앗던거 같네요...
오오 합격 진심으로 축하드립니다 ~!!!
운도 필요하지만 실력이 있으셔서 합격하신거에요 ㅎㅎ
기운받고가요!!!
잡채는 뭔가 복잡해 보이는데 의외로 간단해서 좋네요
비빔밥도 그렇고...
자격증이라 그렇지 정작 만들면 생각보다 어렵지 않은 메뉴에요
영상이 빨리 감기 되어서 시간이 단축되어 좋아요, 감사합니다
덕분에 감사
도라지햐고 당근은 소금,참기름으로 꼭 간해야하나용? 소금으로만 해도되나용?
잡채의 경우는 소금으로도 충분합니다
안녕하세요 하쌤 오늘시험에서 잡채가나왔는데ㅠㅠ
긴장하고 정신이없어서허둥지둥봤네요ㅠㅠ
여쭈어보고싶은게 있는데 잡채제출할때
소고기가덜익힌게 발견되어 보이는건 제거를하고 제출을했는데 소고기가 덜익었서 제출시 오작인가요??ㅠㅠ
네 덜익으면 실격됩니다 ㅠㅠ
제거 잘 하셨습니다 !!
책에선 잡채재료들 버무리기전에 설탕 간장 참기름 깨소금넣고 버무리라는데 안넣어도 상관없나요 ??
각각 밑간 후 볶는 작업을 진행해서 하셔도 되고 안하셔도 됩니다 !
선생님 질문있어요
야채 볶기 전에 소금간 하지 않고 곧바로 볶다가 약간의 소금으로 간해도 되는지요?
네 괜찮을것으로 봅니다
@@cooking-factory 빠른 답변 감사합니다
쌤!! 시험장에서 제출직전에 한손은 젓가락으로 다른 한손으론 잡아서 제출 그릇에 세팅했는데 그때 감독관이 옆에 있었어요.. 손 을 사용한게 감점 사항이 될까요? 된다면 몇점이나 감점되나요?ㅠㅠ
손이 지저분한 경우가 아니라면 손 사용한거 감점되지 않아요!!
@@cooking-factory 네 감사합니다!!
소금에 절인 오이 당근 도라지 볶을때는 소금 안넣어도 된다고 학원에서 배웠는데 어떤지요?
하로스님 영상보며 시험준비해서 합격했어요~감사합니다~
합격 진심으로 축하드립니다 ㅎㅎ !!!!!!!
볶는 순서가 오이랑 당근이랑 바뀌었고 ㅠㅠ 고기채도 약간 두꺼워요ㅠㅠ 노란지단에 백지단이 약간 섞여서 고명 노란지단에 흰색이 조금 보이더라구요 ㅠㅠ 몇점 정도 감점될까요 ㅠㅠ 긴글 읽어 주셔서 감사합니다 ^^
시험보느라 고생하셨습니다
볶는 순서를 감독관이 봤다면 1점정도 감점될 순 있지만 미미하다고 봅니다
고기채가 조금 아쉬울 수 있어서 1~3점 예상합니다
지단의 경우도 1~3점 예상합니다 ㅠㅠ
부디 좋은 결과 있기를 바랍니다 ~!
@@cooking-factory 성실한 답변 진짜진짜 감사드립니다 ^^좋은하루보내세요
고명량은 황백지단 각각 몇가닥해야 하나요?
동영상은 너무 많지 않나요? 제출그릇을 접시말고. 큰대접에 하면 감점이 크나요?
완성점수에서 접시 선택에 감점이 있을 것으로 판단됩니
고명은 무난한다고 생각됩니다 ㅎㅎ;;;
안녕하세요.
구독과.댓글 눈팅만 했는데
잡채 삶아서 간.설.참
으로 밑간해서 그냥 버무리나요.
아니면 볶아서 그외 재료들과 버무리나요?
볶으면 안된다는 글을 본거 같아서요
정확하게 당면은 어떻게 해야되나요?
그리고 마늘은 대충 채썰어 다지다가칼등으로 마무리 지면 안되나요?
마늘이 다지는게 너무 어려워요.ㅠㅡㅠ
당면을 삶고 찬물에 헹구지 않고 유장처리를 하는 곳도 있던데 당면을 삶고 무조건 찬물에 헹구고 유장 처리를 하는건가요??
상황에 따라 바꿔주세요
*찬물에 행구지 않는다면 당면이 덩어리 질 수 있고
볶을 때 살짝만 볶아주셔야 합니다
*찬물에 행궈 사용한다면 잘 익었을 경우는 문제가 없지만
혹시라도 안익은 당면으로 인해 볶는 과정이 오래 걸릴 수 있습니다
오이랑 당근 소금물로 해야되는거에요? 그냥 소금만 하면 안되나요?
소금으로만 절이셔도 되세요!
@@cooking-factory 볶을때도 소금을 넣어야되는거예용? 학원에서는 그냥 볶았어요ㅜㅜ
숙주 거두절미 할 때에 손으로 뜯는것 외에도 그냥 정리해서 칼로 한번에 썰어도 되나요?
편하신방법으로 하시면 될거 같습니다 ^^
잡채는 안배웠는데 양파 두께는 양식 프렌치어니언스프 두께정도로 얇게 채썰면되나용?
양파는 옆면이 두꺼울수록 얇게 채썰어 주시면 됩니다
저는 보통 0.2cm 정도 썹니다 ㅎㅎ
잡채 너무 어려워요ㅜㅠ시험장에서 시간 부족하면 한꺼번에 볶아도 될까요?
잡채 정말 시간 부족한 메뉴죠 ㅠㅠ
시간이 정말 너무 부족하다면 한번에 볶으셔서라도 제출해 주셔야 하지만
어느정도의 시간이 있다면
재료가 섞이지 않게 팬을 2~3등분 정도 해서 구역을 나눈 다음 각각 볶는 방법도 있습니다 (이건 팬 사이즈에 따라 가감해주세요)
당면 불릴때 반으로 뽀개서 그릇에 담은건가요??
당면이 길 경우 잘라서 담아 주시는게 좋습니다
자세하게 알려주셔서 감사해요~
시청해주셔서 감사합니다 ㅎㅎ
당면은 시간없으면 삶아도 되나요?
숙주와 도라지가 시간 올래 걸릴것같아서
당면 삶아도 되시는데 안불리고 삶으시면 시간이 오래 걸려요! 그러니 불린 뒤 작업 하시는게 더 좋습니다
좋아요
시청해주셔서 감사합니다 ~!!
도라지 반정도만 돌려깎기 하고 그냥 칼로 밀면 안되나요?
메뉴 조합상 돌려깍기가 힘들경우
처음부터 칼등으로 살살 밀어주셔도 문제 없습니다
시험장에 기본접시들이 다 세팅이 되어있나요? 아니면 다 챙겨가야하는건가요? ㅠㅠ
시험장에 따라 다르지만 기본적으로 접시가 지급됩니다
다만 보쌈김치 같이 재료를 분리할 접시가 많이 필요한 요리를 대비해서 종지와 반찬접시 몇개 정도는 지참해 가시는걸 추천드립니다
하로스님
숙주 데친후 도라지도 살짝 데치는건 어떤가요?
데치셔도 되지만 채가 얇아서 절인 후 볶는 작업으로 충분하다고 봅니다 ㅎㅎ
저희 쌤이 채는 당면보다 얇아야된다고 하던데 채의 두께가 요구사항보다 작으면 감점이되나요?
요구사항대로 하시는게 좋습니다.
너무 얇으면 감점 될 수 있습니다!
@@cooking-factory 한 0.2정도 되는것같은데 몇점 정도 감점이 될까요? ㅠㅠ
쌤 너무 뿔을까바 면이 뜨건물부우니, 빨리 보들거리고 커지길래 찬물로 싯어낸다음 끓은물에 삶았는데 그래서 그런걸까요 면이 오돌돌 심각했어요 떡지고,, 바로뺐는데 일분도 안걸리게~
충분히 불려진 당면이라면 15초 내외로 다 익습니다 !
커졌다고 얘기하시는걸로 보아 충분히 불려진 당면으로 작업하신 것 같아서
너무 오래 삶으신게 아닌가 싶네요
찬물로 충분히 행군 뒤 볶는 작업을 살짝만 진행하셨다면 괜찮을 것 같습니다
쌤 요구사항에 당면 유장처리에 볶아라 되어있는데요.. 안볶아도 되죠?
당면 볶으셔야 합니다
당면자를 때 가위로잘라도되나요?
네 마른 당면 자를때는 가위로 사용해주세요
칼로 자르려다 보면 칼날이 상해서 추천하지 않습니다
칼로 꼭 자르셔야 한다면 불린 뒤 칼로 잘라주시면 되겠습니다
선생님!!
숙주를 데친물로 바로 당면을 삶아도 괜찮을까요?
네 괜찮습니다
@@cooking-factory
네!!
감사합니다~^^
잡채는 꼭 원형 접시에다가 제출을 해야 점수를 많이 주나요?
원형접시에 담아야 점수를 많이 주는게 아니라 감점이 없습니다
잡채를 반찬으로 많이 먹기는 하지만
잡채 양을 생각하셔서 반찬접시가 아닌 원형 접시에 담아 제출해 주세요
쌤 손에 물기가 있는 탓인지 통깨가 잘 안 부서져요 ㅜㅜ 이런 경우엔 어떻게 해야 할까툐
통깨를 최대한 적게 넣으시거나 칼로 다져 사용하셔도 됩니다
감독관이 안볼때 그냥넣으면됍니다
당면 찬물로 불릴땐 몇분정도 삶아야지될까요~?!!
찬물에 충분히 불려졌다면 따뜻한 물로 불릴때와 비슷합니다!!
다만 시험장에서 찬물로 불린다면 삶기까지 충분히 안불려질 가능성이 크기때문에
2~3분정도 삶아보신 뒤 체크해보셔야 할 듯 합니다 !!
표고하고 고기 도라지는 각각볶았지만 나머지재료는 같이볶았습니다..감점 많이 될까요??
어느정도 감점은 있을것 같습니다 ㅠㅠ
넓은 팬에 각각 재료들을 따로 같이 볶으면 안되나요?ㅠ
그렇게 진행하셔도 됩니다 !
오늘 실기시험 보고 왔는데 시간이 부족해서 잡채위에 고명으로 흰색지단을 못 올리고 황색지단만 올렸는데.. 큰 감점요소일까요...?ㅠㅠㅠ
ㅠㅠ 5점 이상 감점이 예상됩니다 조리과정에선 만들긴 하셨으니 감점이 될것같진 않구 요리 완성작에서만 5점이 감점될것 같은데! 혹시라도 조리과정에서도 감점을 해 버리면 5점 이상 감점될거에요 ㅠㅠ
@@cooking-factory 흐아ㅠㅠㅠ 중간에 백색지단 실패해서 버리는걸 들켰는데!! 감사합니다! 어디에도 물어볼 곳이 없어서 걱정했는데! 친절한 답변 감사해요 시험 공부 준비하면서 영상으로 많은 도움 받았습니다!!! 앞으로도 좋은 영상 부탁드려요^^
ㅠ 부산남부 수욜 오전10시에 잡채랑 생선전 나옴.. 젤 최악의 메뉴 아닌가요... ㅠㅠ 결국 못냈네요
메뉴 엄청나네요 ;; 낸 사람이 있긴 한가요 ㅠ
당면의 길이가 길면 잘라달라고 하셨는데 불리기 전에 자르면 안 되나요?
네 불리기 전에 자르셔도 됩니다 ㅎㅎ
당면은 간장 양념 안해줘도 되나요 ?
자격증 시험 보실땐 하셔야 해요
시험장에 나온 야채는 다 써야하나요? 야채에 비해 당면양이 적어보여서요.
잡채 너무 힘들어요ㅜㅜ
지급된 야채는 다 안쓰셔도 됩니다 !! 당면과 남은야채를 1 : 1 정도의 비율로 맞춰 넣어주셔도 됩니다!! ㅎㅎ
표고, 목이, 소고기에 간설파마후참깨 같이 양념해도되나요?
네 괜찮습니다 ㅎㅎ 작업 스타일이라 요구사항 외의 작업들은 편하게 해주세요 ^^
쌤~당면 뜨건물에놓고 일분삶았더니 면이 매끄럽지안코 오돌돌ㅇ하니 매끄럽지 안던데 어찌해야하나요 오늘해봤는데 무생채랑 시간초과됐으요~
시험보느라 고생하셨습니다 ㅠㅠ
잡채가 정말 시간초과 되기 쉬운 문제죠 ㅠㅠ
면은 찬물에 행군 뒤 딱딱하지 않으면 다 익었다고 보시면 됩니다
이상한질문같지만
한식조리사자격증딸려고하는데요 손톱에아무것도안발라야하나요
네일아트같은거요
개인적으로 1점이 아쉬운 상황을 대비해
아무것도 바르지 않는걸 추천드립니다 !
@@cooking-factory 감사합니다
오이 돌려깎기 팁 있나요?
*처음에는 길이가 길수록 돌려깍기가 힘들기 때문에
4cm -> 5cm -> 6cm 순서로 오이 길이를 늘려가며 연습해주세요
*초반에는 톱질하는 작업시 깨작깨작 천천히 전진하며 진행해주시고 적응되시면 톱질하는 크기를 크게 늘려주시면 됩니다
칼이 잘 안들면 힘을 많이 주게 되어 조절이 어렵습니다
칼을 어느정도 갈아서 작업을 진행해주시면 좀 더 수월하실겁니다
선생님, 면보는 지참 해가는 건가요? 아니면 제공 해주나요?
면포는 개인 지참물입니다!
넵 감사합니다ㅎㅎ
오늘 부산에서 잡채 두부조림 시험 쳤거든요.근데 제출할때 잡채를 큰 우동 그릇에 제출했는데 감점이 얼마나 있을까요?
보통 접시 점수가 약 3점정도 되는거로 알고있습니다 그정도 감점 될겁니다
그렇군요. 감사합니당~^^
썰기 방법을 자세히 알수있을까요?
ruclips.net/video/fvxuDi-QeO8/видео.html
위 영상이 도움이 되셨으면 좋겠습니다
야채를 한번에 볶으면 안되나요??
물들까요?
각 재료의 맛을 살리기 위해 따로 볶아낸 뒤 한김 식혀 섞어내는 작업을 하는지라
한번에 볶아내시면 조리과정에서 감점될 수 있습니다
다만 시험 시간이 부족할 경우는 같이 볶아주세요
@@cooking-factory 감사합니다. 덕분에 양식은 한번에 취득했어요 ^^
당면은 얼마나 볶아ㅑㅇ하나요?
양념이 살짝 베이게 볶아주시면 됩니다 ^^
볶을때 한꺼번에 볶아도 되나요?
작업 과정상 각 재료의 맛을 살리기 위해 따로 볶아내는걸 추천드리지만
시간상 부족할 경우는 같이 볶아주세요
선생님 잡채 하고 버섯 같이 당궈도 되나요~^?
김공숙 불리는 작업은 괜찮습니다
선샌님 문자를 잘주시니 늘감사합니다~
호박선과 돼지갈비찜 , 잡채와 풋고추전은 각각 조리순서를 잘 모르겠습니다
호박선 돼지갈비찜
물끓이기(+겨자발효) -> 호박절이기 -> 재료 손질 -> 당근데친 후 돼지갈비 데치기 -> 지단만들기 -> 석이버섯볶기 -> 돼지갈비찜 익히기 -> 호박선 재료 채우기 -> 돼지갈비찜 완성접시 담거나 냄비 여유분이 있다면 냄비에 잠시 보관 -> 호박선 익힌 후 완성접시 담기 + 익히는 동안 고명정리 및 겨자장만들기 -> 돼지갈비찜 냄비에 보관했다면 살짝 데워 완성접시 담기
잡채 풋고추전
아래 링크를 참고해 주세요
ruclips.net/video/x0FiElQLAao/видео.html
표고 대신 풋고추전을 만들어주시면 되는데 조리과상 당면 삶을 물을 끓이기 때문에 중간에 풋고추 먼저 데쳐주시면 되겠습니다
덕분에 잘배우고 있어요^^
쌤~너무너무 감사합니다 ~~
샘~~ 엊그제 첫시험봤는데 잡채랑 육원전이 나왔어요...ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 정말 첫시험인데 이러기... ㅜㅜ 늘 잘 보고있답니다 항상 감사드려요!
뿜빠 육원전이라니 ㅠㅠ 시험보느라 고생하셨어요 😂😂
계란 내릴때 면포 젖은걸로해요?
마른면포로 해주세요
시험 보러 갈 때 거름채 사이즈가 2cm정도 적어도 상관 없나요?
네 사용하기 불편하지 않다면 괜찮습니다 ㅎㅎ
도라지 썩었는지 확인하고 교체해달라고 하는건 조리 시작하기 전에 해야하는 과정이죠..?
아 그리고 흰자를 체가 아니라 면보에 풀어줘도 위생점수 괜찮은건가요? 오늘 처음 보는 방법이어서요..!
몬테필러라우레나
조리 시작하면 잘라보시고 바꿔달라고 하시면 됩니다
면보는 행주가 아닙니다 거를때 사용하려고 지참해 가는거니 사용하셔도 됩니다
@@cooking-factory 그렇군요! 좋은 정보와 좋은 팁 감사합니다!
@@누가-c4l ^^ 시청해주셔서 감사합니다
도라지 자를때는 시험 시작 하고 자를텐데 그떄 교환 요청해도 되나요?
네 교환해 줍니다 ㅎㅎ
계란 노른자터지면 계란 다시 받을수있나요?
모든 재료는 추가 지급이 되지 않습니다!
서울12시30분 시험입니다.. 긴장되네요ㅋㅋ
샘 채썬 당근에는 소금을 왜 하나요~~?
볶는 시간 단축때문에 절여 사용합니다
잡채를 ... 마지막에 신나게 볶았는데 많이 까일까요?...
마지막에 볶는 작업으로 마무리 하신 분 중에 합격하신 분이 계셔서
감점이 심하게 되진 않을 것 같습니다
생선찌개랑 잡채가 나왔었는데 진행 순서를 어떻게 했어야 했나요 ...??
당면을 너무 일찍 삶으면 불어버릴까봐 마지막에 삶으려고 했는데 생선찌개도 있어서 멘붕 오더라고요 ...
ruclips.net/video/irL9aM55wnI/видео.html
최근에 만든 영상인데 참고해보시면 좋을 것 같습니다 !!
어려운 메뉴 나왔네요 ㅠㅠ
요구사항은 시험장 들어가도 보여주는거 맞죠?
네 계속 보면서 작업하시면 됩니다
잡채 영상에선 얼마나 걸린건가요?
기억이 잘 안나네요 ㅠㅠ
이거 재료는 꼭 각각 따로 볶아야하나요?
Ji Ung Jeon 넵 따로볶아서 재료의 맛이 뭉개지지않고 각각 고유의맛이 나게끔 작업해주시는게 좋습니다!!
저 오늘 제가 잡체가 나왔는데 숙주를 넣지 못했습니다 이거 실격인가요...?
양호개 다른걸 넣은게 아니라 사용하지 않은거라 감점될 것 같습니다 😁😁
4:20 유장 처리인데 설탕 들어가도 괜찮나요?
유장에 설탕간까지 같이 진행해주세요 ^^
설탕 안넣어요 유장할때 학원샘이 안된다던데
@@지뿡수뿡 유장에 설탕이 맞아요 저도 유장에 설탕 안씁니다 다만 당면 밑간을 위해 설탕을 첨가하는 겁니다
시험때 잡채랑 북어국이 나왔는데 시간초과에서 제출을 못했어요
시험보느라 고생하셨습니다
잡채가 시간내에 만들기 빠듯한 요리죠 ㅠㅠ
다음 시험은 꼭 합격하실겁니다 힘내세요 !
도라지 칼로 긇어서 벗기는건 안되나요?
됩니다 ㅎㅎ 저도 급하면 긁어서 제거합니다
근데 자가 없는데 어떻게 6센치를 맟춰요 ㅋ
그래서 시험이죠!
@@cooking-factory 아 그럼 눈떄줌으로 대략 6센치를 알아야 겠네요 자를 갖고 다니면 탈락이구요 ㅋ
당면이 완전히 불렸는지 외관상으로 확인은 어떻게하나요???
갈색 당면이 회색으로 변합니다 ㅎㅎ
다만 시험장에서 회색으로 변할때까지 불리기는 힘들어서 딱딱한 부분이 사라질 정도만 불리셔도 됩니다
목이버섯을 빼먹었네요 ㅜㅜ 흑 오작 처리 되려나요/./..
아이고 ㅠㅠㅠ 잡채에서 목이버섯은 부재료기 때문에 오작처리 날수도 있겠네요 ㅠㅠ 일단 결과를 기다려 봐야할거 같아요 ㅠ