ENGLISH & ESPANOL 1 kg of poultry fins a dozen peppercorns 1 celery stalk 1 carrot 1 garlic clove 1/2 onion chervil 1 teaspoon of tomato puree 2 liter of water preheat the oven to 392°F put the fins on a baking sheet and bake them for 20 minutes in the oven roughly cut the vegetables ,. at 20 minutes of cooking, add the vegetables on the baking sheet with the poultry and cook for 15 minutes then put the poultry and the aromatic garnish in a Dutch oven. deglaze the cooking juices from the baking sheet with hot water and add it to the pan add the chervil, thyme, bay leaf, pepper and tomato puree add the water. simmer for 2 hours skim off impurities on the surface during cooking. switch to Chinese cheesecloth, recover the brown background. filter a second time with a fine sieve, There you go. ESPANOL 1 kg de aletas de aves de corral una docena de granos de pimienta 1 tallo de apio 1 zanahoria 1 diente de ajo 1/2 cebolla perifollo 1 cucharadita de Concentrado de tomate 2 litro de agua precalentar el horno a 200°C coloca las aletas en una bandeja para hornear y hornea por 20 minutos en el horno corta las verduras,. a los 20 minutos de cocción, agregue las verduras en la bandeja para hornear con las aves y cocine por 15 minutos Luego ponga las aves y la guarnición aromática en un horno holandés. Desglasar los jugos de cocción de la bandeja para hornear con agua caliente y agregar a la sartén agregue el perifollo, el tomillo, el laurel, la pimienta y el puré de tomate agrega el agua. cocine a fuego lento durante 2 horas eliminar las impurezas en la superficie durante la cocción. cambiar a una gasa china, recuperar el fondo marrón filtrar por segunda vez con un tamiz fino, y voila
A tester comme bouillon de base pour des ramen japonais en plus du dashi de base. Et on peut ajouter votre poitrine de porc roulée "porchetta" qui peut aussi remplacer le chashu traditionnel.
ENGLISH & ESPANOL
1 kg of poultry fins
a dozen peppercorns
1 celery stalk
1 carrot
1 garlic clove
1/2 onion
chervil
1 teaspoon of tomato puree
2 liter of water
preheat the oven to 392°F
put the fins on a baking sheet and bake them for 20 minutes in the oven
roughly cut the vegetables ,.
at 20 minutes of cooking, add the vegetables on the baking sheet with the poultry and cook for 15 minutes
then put the poultry and the aromatic garnish in a Dutch oven.
deglaze the cooking juices from the baking sheet with hot water and add it to the pan
add the chervil, thyme, bay leaf, pepper and tomato puree
add the water.
simmer for 2 hours
skim off impurities on the surface during cooking.
switch to Chinese cheesecloth,
recover the brown background.
filter a second time with a fine sieve,
There you go.
ESPANOL
1 kg de aletas de aves de corral
una docena de granos de pimienta
1 tallo de apio
1 zanahoria
1 diente de ajo
1/2 cebolla
perifollo
1 cucharadita de Concentrado de tomate
2 litro de agua
precalentar el horno a 200°C
coloca las aletas en una bandeja para hornear y hornea por 20 minutos en el horno
corta las verduras,.
a los 20 minutos de cocción, agregue las verduras en la bandeja para hornear con las aves y cocine por 15 minutos
Luego ponga las aves y la guarnición aromática en un horno holandés.
Desglasar los jugos de cocción de la bandeja para hornear con agua caliente y agregar a la sartén
agregue el perifollo, el tomillo, el laurel, la pimienta y el puré de tomate
agrega el agua.
cocine a fuego lento durante 2 horas
eliminar las impurezas en la superficie durante la cocción.
cambiar a una gasa china,
recuperar el fondo marrón
filtrar por segunda vez con un tamiz fino,
y voila
Bonjour Philippe et merci pour ces recettes de bases de préparation. C'est peu courant et c'est très pratique. A bientôt. F.
de rien François ! c'est très utile de les connaitre
Merci beaucoup😊
Bonsoir, Merci pour chacune de vos recettes; pensez-vous que l'on puisse realiser cette recette sans robot?
bonsoir aucun robot n'est utilisé sur cette vidéo, donc oui on fait le fond sans robot.
A tester comme bouillon de base pour des ramen japonais en plus du dashi de base. Et on peut ajouter votre poitrine de porc roulée "porchetta" qui peut aussi remplacer le chashu traditionnel.
*_En effet c'est wide open ;)_*