"Insieme armonico" di Gualtiero Marchesi *RAFFINATO*
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- Опубликовано: 1 авг 2024
- In onore a Gualtiero Marchesi, il primo grande maestro della cucina stellata italiana, il nostro chef Nicolò ha pensato di realizzare una delle ricette per cui è passato alla storia: "Insieme armonico".
Un piatto al tempo stesso creativo e tradizionale, che vi lascerà il dilemma esistenziale: è il riso abbinato alla pasta, oppure è la pasta a essere abbinata al riso?
00:00 - INTRODUZIONE
01:30 - PREPARAZIONE DEL GUANCIALE A CUBETTI CROCCANTE
01:57 - PREPARAZIONE DELLA CIPOLLA
02:46 - PREPARAZIONE DELLE STRISCE DI GUANCIALE CROCCANTE
03:38 - PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO
03:53 - COTTURA DEL RISOTTO
04:47 - PREPARAZIONE DELLA PASTA ALL'AMATRICIANA
06:50 - IMPIATTAMENTO
07:15 - ASSAGGIO
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: Media
Dosi: Per 2 porzioni
Strumenti: Coppapasta
Costo: Basso
Ingredienti:
Per il risotto:
Riso Carnaroli, 150 g;
Cipolla, 15 g;
Vino bianco, 50 ml;
Parmigiano Reggiano, 30 g;
Brodo vegetale, 1l;
Burro, 40 g;
Sale, q.b. ;
Pepe, q.b. ;
Per i rigatoni:
Rigatoni, 50 g;
Guanciale cubetti, 80 g;
Guanciale a fette, 20 g;
Passata di pomodoro, 150 g;
Pecorino romano, 30 g;
Olio, q.b. ;
Sale, q.b. ;
Pepe, q.b. ;
Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire i rigatoni con un altro formato di pasta corta come le mezze maniche.
Ricetta completa: bit.ly/3AmPjwu
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Sarebbe molto bello fare una serie dedicata ai grandi piatti di Gualtiero Marchesi, come il Dripping di pesce e il Rosso e Nero. In fondo Lui ha rivoluzionato la cucina italiana e non lo si vede omaggiato abbastanza, a mio parere.
Assolutamente d'accordo
Drippin goku
Grazie tante per il suggerimento, i vostri consigli sono molto preziosi e potrebbero diventare degli spunti!
Nessuno:
Assolutamente nessuno:
Nicolò, ad ogni piatto di pasta: e questa la facciamo one pot
Complimenti 🥂
Non so se leggerai però seguo questo canale dagli esordi. Durante la prima quarantena eravate il mio posto “felice” e spensierato. Lo siete ancora. Sono video di cucina, certo, ma trasmettete molta positività. Grazie❤️
Eccoci! Noi leggiamo sempre tutto ❤Grazie a te per aver condiviso questo messaggio stupendo, il nostro obiettivo è tenervi compagnia e farvi sorridere: siamo felici di esserci riusciti e ti promettiamo di impegnarci a farlo anche nel futuro 😚
Meraviglioso
Non mi sei sembrato particolarmente soddisfatto e un po l'immaginavo... fondamentalmente ha preso due piatti tradizionali e tipici e li ha uniti ... io che adoro la cucina in questo piatto nn ci vedo il colpo di genio... mi sbaglierò...
Un vero tributo ad un piatto incredibile creato da uno chef altrettanto incredibile
Grazie Andreas 🙃
Ottimoooo😍😍
Bellissimo video
grazie Fabio😀
E venne il tempo che Nick si fece rivedere .. E che ritorno!
grande 😍
Conoscevo il piatto... è geniale!
Lo pensiamo anche noi 😄
Ricetta più concettuale che tecnicamente corretta però bravi a dar risalto alla storia della gastronomia italiana tramite un piatto del Maestro. Comunque guardo spesso i tuoi video e mi chiedo quando ti toglierai il vizio di salare pasta e riso solo alla fine che è forse una delle cose più sbagliate in cucina. p.s. correggere l'acidità del burro con il vino crudo (acido) alla fine è davvero una perla!!!
Grazie Enrico!
Bellissima preparazione
💣🧨
Nick spacca di brutto con questa pasta, ma che dico, questa opera d'arte 😍
Magnifico. Quindi cottura del riso con l'acqua e non con il brodo. Forse perché altrimenti si sbilancerebbero troppo i sapori?
Ah, il vino alla fine è per contrastare la *dolcezza* del burro, non l'acidità ;-)
esatto! Grazie Marco 🥰🙏🏻
ringraziare gli autori. quali composizioni sono state suonate?
Ci dovrebbe essere scritto nella fine della descrizione del video
Muffin Man - Cooper Cannell
È una delle musiche che RUclips stesso fornisce per i video, libere da copyright
Gualtiero Marchesi... Onere al più grande maestro della storia culinaria contemporanea. Come dice @ArgoBeats merita una serie dedicata....
siamo d'accordo e questo spunto è veramente uno dei più interessanti ☺
Figa che bomber! Uguale uguale a quello del maestro. È risaputo poi che anche lui lasciava la parte più buona del guanciale, ovvero la buccia esterna, quella con le cacche di Mosca, il segreto è tutto lì 😍.
L'altro segreto è il goccio di vino dopo la mantecatura, poesia
@@zakar1485 siete ferratissimi ragazzi 🤓
Nicolò sei davvero bravo, ti è venuto molto bene ma si vede che il piatto non ti ha convinto.
ma no, non è così 😢
boh, non lo so. Ho letto un sacco di commenti pro e anche tanti contro. Al di là che è un piatto di Marchesi, al di la che sia buono o meno, al di là che mettere insieme due piatti cosi lontani, soprattutto nei gusti.. credo sia da provare, prima di dire che è o non è buono. La cucina estrema é sempre interessante, se mantiene le tradizioni e proporzioni. Proverò a cucinarlo per la famiglia, e poi lascio decidere ai nostri palati.
Lo spirito giusto è assolutamente questo! Attendiamo il vostro responso allora 😉
Scusami, con tutto il rispetto, il risotto senza tostare il riso e fatto con l'acqua? e poi non mi torna il sale aggiunto alla fine, il vino bianco (acido) per smorzare l'acidità del burro (?) e il vino crudo...
C è un po’ di riso in quel burro
Giusto un pochino 😂
Siate seri cortesemente. Grazie
Adoro vedere quando risottate la pasta nel sugo, io sono anni che lo faccio
Piace tanto anche a noi Daniela 😀
Quando il nome di uno chef va ben oltre le sue creazioni. Lo avesse partorito mio cugino, stesso identico, glielo avrebbero tirato dietro; dopo averlo assaggiato! Ah, e quello di mio cugino è un discorso ipotetico, non serve che diciate che lui non lo avrebbe fatto
ci dispiace che la pensi così ma secondo noi in cucina è bene non essere prevenuti e al contrario essere aperti a cose che non pensavamo potessero stare insieme 😃😃
@@ChefinCamicia Guarda io sono aperto a qualsiasi cosa proprio, sono lontano anni luce dall'italiano medio che mangia solo italiano tradizionale. Cucino e mangio abitualmente cibo asiatico e francese e sono aperto a qualsiasi innovazione per la cucina italiana. Semplicemente questo piatto, oltre a sembrarmi estremamente antiquato, non mi sembra che presenti nessun equilibrio particolare di sapori e consistenze, anzi, oltre alla ridondanza dei cereali, ha un risotto semplice che spegne semplicemente la corposità dell'Amatriciana. Poi diciamocelo, la faccia dello chef in camicia che lo ha assaggiato è tutta un programma
Sembri il fratello di willie il principe di bele air
È un piatto di concetto piu che di rivoluzione. Potrei pulire le cozze al Maestro forse ma li vedo separati.
Va bene Marchesi e tutto, ma il senso di mangiare amatriciana e risotto assieme mi sfuggirà sempre
ciao Douglas 😍 ti invitiamo a provare prima, potresti sorprenderti 😋
COMPILATION DI NICK CHE DICE BUVVO
Si ma la cotenna dal guanciale VA TOLTA SEMPRE. E' la parte più sporca a contatto con l'esterno che va SEMPRE eliminata.
In FRANCIA sta morendo uno chef
Mi sa che avete dimenticato il burro
Che cacata, stavolta non sei neanche riuscito a fingere che era buona
Dai, lascia perdere su, mentecatto.
Lorenzo Badini
Ma perché devi scrivere queste cose?
Bello sto mapazzone😂
@@silvanodelazzari8522 perché hanno rotto, sto canale non ha più motivo di esistere
@@lorenzobadini9858
Scusami, ma non ne capisco il motivo.
Gualtiero marchesi indiscutibile ovviamente... Questo piatto però per me nn ha senso... Anche riuscendo a trovare un armonia di sapori il risotto con la pasta nn c entra nulla....
Ciao Stefano, ti consigliamo di fare un tentativo perché il risultato potrebbe sorprenderti 🤗
Ma che è sta cafonata?
Cipolla bruciata, riso tostato male, guanciale che non sarà croccante. Tanti errori.
Gualtiero sei tu che scrivi dall'oltretomba?
@@roccocorvino6599 e sticazzi?
Ti rispondi da solo?
Sembra piato de le mondizie
Con il rispetto x il maestro... Ma secondo me è una schifezza.. Non è perché lo ha fatto Marchesi sia x forza buono... Se lo faceva il Marco Giordano di turno sarebbe stato insultato x anni..
Prova a assaggiarlo, se non lo fai non puoi dire che faccia schifo
Ma quel risotto è un pappone
Aggiungere il vino a fuoco spento per smorzare l'acidità del burro me sembra na bella cazzata. Bel piatto concettuale comunque 🤦♂️ ah l'amatriciana l'ha fatta come si deve
Buongiorno Federico! Ci dispiace che la ricetta non ti abbia convinto molto 😞