Посмотрела Вас уважаемый Александр и почитала комментарии зрителей и пришла к выводу, что закваску можно сделать практически из всего. И это прекрасно, включаем фантазию и смотрим что у нас есть из заготовленного сырья. Лайк! Спасибо!
Да, закваску можно сделать по-разному. Но в итоге, через несколько циклов применения, она обретёт силу и будет соответствовать по микроорганизмам той местности, где её применяют по прямому назначению.
вот спасибочки,даже не подозревала что закваску на кипрее можно делать,у меня он водится постоянно.Внесу свои пять копеек,что бы закваска интенсивно бродила вместо отрубей можно положить чайную ложку ржаного солода
Очень здорово, благодарю за этот отличнейший рецепт закваски. Остальные рецепты, которые я смотрел, требуют 48 часов минимум, а тут такой результат за короткое время. Да и видно, что комбинация кипрей+яблоко делает пузыри большими, что (я так понимаю) дает хлеб более пушистый? Кстати - я видел рецепт итальянской закваски от одной русской девушки, она там выкатывает тесто с перемолотым виноградом, далает рулет, помещает его в воду на два дня, вынимает а потом еще два дня подкармливает. Получается интересная тоже закваска. Интересно насколько быстрее будет если в её рецепте использовать настой кипрея и мёд.
Александр, спасибо большое за рецепт. Все получилось! Сработало как по часам. Хлеб получился вкуснющий. Я черный хлеб магазинный вообще не люблю. У меня от него изжога и просто не нравится. А этот, смесь ржаной муки с пшеничной, без искусственных дрожжей, ни тяжести, ни изжоги! Слов нет. А знать что он полезный так и вообще один восторг!! Дождусь когда созреет закваска и поспеет хмель и поставлю квас и пиво. Уже руки чешутся. Спасибо и огромного вам здоровья!
Чтобы понять, почему закваска может жить "вечно", нужно посмотреть приготовление опары при выпечке домашнего хлеба ruclips.net/video/x-Ffk55Nd5Q/видео.html
При очень высокой температуре - чай может сгореть. При 90 - 100 градусах цвет не меняется. Черным чай становится не от температуры ruclips.net/video/srYELdTN02g/видео.htmlm15s
Александр, спасибо огромное за рецепт! я очень давно искала как приготовить закваску для бездрожжевого хлеба. рада буду дружить с вами, заходите в гости)
Необязательно закваски держать в тепле. Как раз, наоборот, дикие дрожжи лучше " работают" от 15 до 25. И даже при более низких температурах. Только процесс будет более медленным. Кстати, более медленный процесс улучшает качество конечного продукта, нр, при изготовлении вина важно, чтобы процесс был болеее медленным
Здравствуйте, Александр! Спасибо! Сохранила рецепт себе. Люблю всё такое настоящее и природное. И ещё вопрос,Алексндр. Вы придерживаетесь сроков сбора растений по лунному календарю?
Ладно будем коменты читать может там больше информации будет, а то обидно два недели отпуск нет времени на личный опыт хоца и кваску попить и хлеба отведать. Чай получился и зеленый и черный. Тот что черный на легкой температуре сох начал как вы говорили доворминтироааться и запах кислить начал, а я его в духовке подкалил чутка и все слал сразу вкусным. Спасибо за советы.
+Андрей Савинов можно, но у меня нет винограда и изюма домашнего. А химию из магазина и с рынка, что-то боязно в хлеб пихать. Можно ещё шишки хмеля настоять, или сосновые побеги (длинные почки без хвои). Тоже хорошо работают в закваске. А летом вообще простор для фантазии. Крыжовник, малина, земляника, вишня, слива, сок яблок или груш. На юге - шелковица, абрикос, персик, алыча, черешня...
+Александр Вяземский почитал про то, чем обрабатывают сухофрукты - расхотелось их употреблять в пищу. Я закваску поставил на ржаной обдирной муке и воде. Вроде хорошо пузырится, завтра хлеб на ней попробую испечь.
+Андрей Савинов вот поэтому я и собираю яблоки в заброшенных садах. Они уже там практически дикие. Что интересно - червивых нет! А когда-то мои родственники, (да и их соседи) ухаживали за деревьями, подкармливали, опрыскивали, через одного - плоды (яблоки) были червивые.
помимо фруктовых(то есть вернее молочнокислых ) бактерий на яблоках полно диких дрожжей при какой температуре сушились яблоки?На чае дрожжи при 45 скорее всего умерли а бактерии термофильные остались
кипрейная закваска поднялась быстрее из-за меда, там просто почти нет сахарозы (около 1%), но зато есть более удобные для переваривания дрожжами фруктоза и глюкоза, дрожжи на более удобоваримой для них пище быстрее на "режим" выходят просто)
Большое спасибо за рецепт закваски, а сколько её нужно в тесто добавлять. Например я готовлю хлеб традиционно и ставлю на 330 гр. Воды 605 гр муки и 1,5 чайной ложки дрожжей. А как определить сколько натуральных дрожжей нужно ставить?
Александр, а как хранить закваску? В холодильники или в морозильнике? Закваску делал на дождевой воде (несколько раз пролитого). В место отрубей, использовал несколько перемолотых (передавленных) зерен пшеницы. Муки в принципе можно взять любой... P.S. самое главное, количество сахарозы (меда или сахара). Иначе не поднимется... скиснет.
Благодарю за внимание, Александр. Перед охлаждением, следует добавить в смесь муки или воды? Или просто, закупорить и поставить в холодильник? 1й раз делаю. Пока что таких огромных планов не строю. Сделал... некоторое количество использую, а оставшееся как то надо сохранить на некоторое время.
Опара - это та же закваска, в которую добавили питательную среду, и она увеличилась в объёме. Опару ставим в тепло под крышку, укутав полотенцем. Через 8 - 12 часов (зависит от температуры) она будет готова, запенится и поднимется. Не забудем из неё взять 3 столовые ложки и добавить их в оставшуюся закваску. Так делаем каждый раз. Наша закваска теперь никогда не закончится! www.zdravo.biz/index/domashnij_rzhanoj_khleb_na_zakvaske/0-24
Благодарю за информацию, Александр. Но что добавлять правильнее - муки (ржаной в д.с.) или воды, мёда? Добавил муки... за ночь, вроде ничего не изменилось (не в холодильнике пока что) Почему такой дотошный... не хочется огорчатся лишний раз. В начале приготовил на несколько семей разом. Разделили поровну. Мы поехали с опарой в дальний путь, домой. Банку не закупоривал... У семей кому разделил, опара поднялась. А у меня лично (1,5 суток) видимо при тряске или перепаде температуры она попросту скисла. :(
Схема такая. Первая закваска всегда не очень сильная. В основном главный компонент - мука и выращена она, вряд ли в вашей местности. При последующих приготовлениях опары - закваска будет обновляться и в конце концов наберёт силу, присущую дрожжевым бактериям вашей местности. Такую закваску передавали из поколения в поколение и дарили молодым на свадьбе!
А можно показать закваску на настое чайного гриба?я видел вариант но мне там подача не понравилось иещ вопрос как часто нужно пролечивать гриб хмелем?не утерпел слил как обычно через 5 дней гриб подрос но в середин небольшая ранка есть. залил снова чаем с хмелем так гриб 3 дня не полностью поднялся боком стоит но пузырится активно. И да пиво отличное получилось от кашля классно помогает.
Я просто вместо воды брал не дошедший до нужной кондиции (чуть сладкий) настой чайного гриба. Замешивал тесто, разумеется без закваски. Когда оно поднялось - переложил в формы и в духовку. Хлебушек получился с кислинкой, но вкусный.
Интересно, а по вкусу хлеб отличается на кипрейной закваску от яблочной. И второй вопрос, нужно ли кормить эту закваску при хранении, если да то как часто?
В настройках любого видео на RUclips есть возможность ускорить или замедлить видео. Под шкалой времени есть шестерёнка. Нажмите курсор на неё и выберите режим 🧐
Все чудесно! Но зачем цедить через синтетику и хранить в пластике? Это не экологично, надо цедить через марлю и делать в стекле или эмалированной посуде! Тогда будет все идеально. Спасибо за идею!!!
Здравствуйте! А вместо отрубей солод ржаной можно добавить? Белый или ферментированный? Живу в глубинке. Магазинов нет. Солод заказываю по почте для выпечки хлеба. А вот отрубей нет.
Примерно, на 1 кг теста - столовая ложка с горкой. Положите меньше - дольше будет подходить опара. Чуть больше - ничего страшного. Опыт приходит со временем...
Вопрос спорный. Медовые пряники никто не запрещал ещё... Что касается конкретного случая выпечки хлеба, то мёд идёт в закваску всего один раз. Дальше закваска "живёт" без мёда. Посмотрите, как она становится "вечной" ruclips.net/video/x-Ffk55Nd5Q/видео.html
Наши бабушки всегда гарячим чаем(или молоком) с мёдом лечили простудные заболевания. И были здоровы.Думаю это диверсия, чтобы бояться подогретого мёда,а покупать дорогостоящие лекарства.Понятно ,что при подогреве витамины теряются,но остаются другие полезные свойства.
Да,Малышева заявила,что от подогретого мёда рак,а ГМО продукты безвредны (типа растворяются в желудке).А при опытах на крысах, у них от ГМО пропадала репродуктивная способность,они покрывались опухолями и сдыхали.Так что не слушайте продажную Малышеву и ей подобных. Рецепты из мёда проверены веками.А фармацевтических компаниям выгодно, чтобы люди были не здоровы. Вот и проплачивают таким малышевым подобные заявления
Хочу добавить: кипрейная закваска "завелась" быстрее только лишь потому, что на листьях иван-чая было большее количество жизнеспособных клеток диких дрожжей. Хотя залить 60 град водой - это даже для "дикарей" жестко))) А съедать обычный сахар или мед для них роли не играет - это все сахара. Так вот, в итоге хлеб получится не бездрожжевой, как многие думают, а именно на диких дрожжах, которые даже в 60 градусах не дохнут)))))
Разница между дрожжевой отравой промышленного производства и натуральной закваской - очень существенная. Для выработки дрожжей используется следующее основное и вспомогательное сырье: сульфат аммония технический, полученный при производстве сернистого ангидрида; аммоний сернокислый очищенный по ГОСТ 10873; аммиак водный технический марки Б (для промышленности) по ГОСТ 9; кислота ортофосфорная термическая по ГОСТ 10678; кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (улучшенная) или аккумуляторная по ГОСТ 667 калий углекислый технический (поташ) по ГОСТ 10690 первого сорта; калий хлористый технический по НТД; порошок магнезитовый каустический по ГОСТ 1216; кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (контактная улучшенная марок А и Б) или аккумуляторная по ГОСТ 667; микроудобрение для сельского хозяйства южных районов СССР; пеногасители; дезинфицирующие вещества: известь хлорная по ГОСТ 1692; известь строительная по ГОСТ 9179; известь белильная (термостойкая); натр едкий технический по ГОСТ 2263; сода кальцинированная (техническая) по ГОСТ 5100; формалин технический по ГОСТ 1625; кислота борная по ГОСТ 9656; фурацилин; фуразолидон; сульфонол НП-3; катапин (бактерицидный); моющее жидкое средство "Прогресс"; кислота соляная техническая по НТД; кислота соляная из хлористого водорода-ректификата марки Б по НТД и т.д. Из почти полусотни составляющий в пищу без вреда для здоровья можно употреблять лишь около 10!
Александр, пугалки это все, если честно. Сначала про якобы термофилы все кричали, теперь когда уже люди разобрались в ситуации и это уже не действует - стали пугать вредными технологиями производства и т.д. Я не спорю с вами, но промышленные дрожжи не вреднее, чем разговаривать по сотовому телефону или дышать выхлопами автомобилей. Кстати, кроме пищевого консерванта в дрожжах более ничего не содержится из того, что вы написали - вы перечислили просто все средства, используемые в принципе на производстве))) Это просто стереотипы в большей степени. Хотя, соглашусь с вами, что пить кока-колу и зеленые спрайты - все-же не стоит.
Oleg Robu, любая закваска это и есть дрожжи. Бездрожжевой хлеб только на соде или разрыхлителе)))) хотя дрожжи дают свой вкус хлебу, порой очень благородный
Александр Вяземский Приветствую Александр, год назад получилась у меня закваска по вашему рецепту, теперь провалились две попытки, вроде все правильно сделал, скажите в чем может быть причина?
@@АбдулмаликГрозный Здравствуйте! Скорее всего мука не та. Попробуйте замесить на другой и погуще сделайте. Муки добавьте побольше, чтобы получилась она, как тесто. По готовности консистенция будет в норме.
Добавляйтесь в друзья в контакте: vk.com/id152047787 в одноклассниках: ok.ru/profile/584911861262 в твиттере: twitter.com/RusskiyChay в фейсбуке: facebook.com/gusevsky59
Я правильно понимаю:нужен любой чай, напиток натуральный скисшии, добавить мед , отруби, муку, оставить прокисать, затем пользоваться? (Пойду испорчу свежии чай, завтра, добавлю остальное, как испеку, напишу что получилось...)))))
Александр, подскажите, после того как из оперы вы добавили три ложки в закваску, вы её сразу в холодильник убираете или она ещё должна постоять сколько-нибудь в тепле?
@@NORDPATRIOT когда человек печёт хлеб на новой закваске это первая выпечка. В дальнейшем закваска набирает силу после подкормки или отбора из опары и становится оптимальной на третьей выпечке.
Приветствую, Александр! Закваска работает, но есть вопрос.. Взял 2 ложки закваски. Вернул 2 ложки закваски из опары. Муку в закваску добавлять, а то она у меня в холодильнике продолжает бродить, почернела?
Не замораживайте закваску ни в коем случае! Погибнет вся флора, разрыхляющая тесто. Лучше сушить, раскладывая тонким слоем. Температура сушки - не выше 30град.
А нет рецепта. В деревне кухонных весов сроду не было... Всё "на глазок" варили и выпекали. И что интересно - получалось. Вкусно и полезно! Без инструкций...
Можно смело мёд убрать из этого рецепта. Т.к. всё равно потом его печь. И после выпечки он (мёд) превратится в такой же яд что и сахар, так зачем же его (мёд) переводить, лучше уж сразу сахар использовать. И сахара здесь очень много положили. Можно было на кончике чайной ложки положить сахара и поднялось бы точно так же как и на видео. Т.е. сахар можно практически весь убрать. Но совсем уж полностью убирать его не советую. Микроскопическую дозу сахара лучше всё же положить, так надёжнее.
В готовой зрелой закваске (и в испеченном хлебе) ни мёда, ни сахара уже нет. Не найдёте его и в браге, и в медовухе, и в чайном грибе. Всё переходит в аминокислоты, спирт и углекислый газ. Причём брожение может быть, как аэробным, так и анаэробным.
Ну всё равно я в мёде, в данном случае, смысла не вижу. В этом рецепте он (мёд) ничего не даёт. Сделайте все те же действия, но без мёда. И результат будет такой же. Так зачем усложнять? Мне просто жалко мёд переводить. Мёд надо есть в свежем виде. Например намазывать на хлеб уже во время еды. Но всё равно за видео спасибо! Кое-что полезное для себя из него почерпнул.
А "В готовой зрелой закваске (и в испеченном хлебе) ни мёда, ни сахара уже нет" это только в том случае если дождаться чтоб эта смесь полностью перебродила. Тогда да, в полностью перебродившей действительно ни мёда, ни сахара уже нет. Но я, когда хлеб делаю, так долго обычно не жду. Смотрю чтоб пузырей было достаточно и сразу начинаю заниматься выпечкой хлеба. Так что у меня в хлебе сахар присутствует. Даже на вкус чувствуется, что хлебушек чуть сладенький.
Шиповник - 3 кг свежих ягод (сушеных - 2 кг); сахар - 3 кг; вода - 10 литров. Поставить на водяной затвор для брожения в тёплом месте. Через 7 дней профильтровать сусло через марлю, чтобы отделить мезгу (твердую часть) и снова установить водяной затвор. Спустя 4-6 недель гидрозатвор перестанет булькать, на дне появится осадок, а само вино станет заметно светлее. Это значит, что активное брожение закончилось и пришло время переходить этапу отделения вина от осадка. Само вино хранить под пробкой, добавив (если любите послаще) сахар.
Любая закваска набирает силу не с первого раза. Поэтому сначала может быть какой угодно на вкус. Затем вкус хлеба стабилизируется и остается практически постоянным, если не менять ингредиенты www.zdravo.biz/index/domashnij_rzhanoj_khleb_na_zakvaske/0-24
![Noob To Max With DRAGON REWORK In Blox Fruits [FULL MOVIE]](http://i.ytimg.com/vi/LnBMOinoOvA/mqdefault.jpg)
Посмотрела Вас уважаемый Александр и почитала комментарии зрителей и пришла к выводу, что закваску можно сделать практически из всего. И это прекрасно, включаем фантазию и смотрим что у нас есть из заготовленного сырья. Лайк! Спасибо!
Да, закваску можно сделать по-разному. Но в итоге, через несколько циклов применения, она обретёт силу и будет соответствовать по микроорганизмам той местности, где её применяют по прямому назначению.
Слушая вас, я уже терапию получаю. Так хорошо и спокойно становится на душе
Здоровья Вам!
Спасибо большое! Получилась отличная закваска , даже без отрубей. Поднялась так , что из банки убежала)) Спасибо!
🙏
Благодарю! Сделала из иван-чая. Получилось просто великолепно. Я в восторге!!!
Я рад за вас!
Здоровья и удачи!!!
Спасибо за рецепт, Александр!
Пожалуйста! Пеките хлеб и делайте квас из Иван-чая.
ruclips.net/video/NkRdQnNZwig/видео.html
Замечательный мужчина!
😳
Попробовал-получилось! Спасибо.
Браво!
Благодарю Вас, Александр! Я впервые узнала, что есть такая закваска 🤔🌹
🙏
Респект вам за рецепт!
Спасибо, что смотрите мой канал!
Благо дарю!
🙏
Благодарю Александр . Не возможно , что бы у вас не было этой записи . Нашел ))
В Греции всё есть! 😉
Спасибо.еще не перевелись настоящие Русские мужики.инастоящие Русские рецепты.особенно хлеба.
Низкий Вам поклон!
Спасибо!!!С праздником вас!!!
🙏
Хорошие видео! Так держать)
🙏
Спасибо, буду на чае из кипрея подкармливать закваску. Чай вкусный
🙏
вот спасибочки,даже не подозревала что закваску на кипрее можно делать,у меня он водится постоянно.Внесу свои пять копеек,что бы закваска интенсивно бродила вместо отрубей можно положить чайную ложку ржаного солода
👍
Спасибо,а я долго выводила фруктовую закваску,оказывается так быстро можно на кипрее,у меня как черный ферментация,наверно тоже можно.
Если сушили его не в жаркой печке.
хлеб получился с первой же закваски! спасибо Вам за рецепт!
🙏
Класс! Молодец. Просто полезно, натурально и гениально...
🙏
Супер ! Благодарю за информацию !!!!
Будьте здоровы!
Очень здорово, благодарю за этот отличнейший рецепт закваски. Остальные рецепты, которые я смотрел, требуют 48 часов минимум, а тут такой результат за короткое время. Да и видно, что комбинация кипрей+яблоко делает пузыри большими, что (я так понимаю) дает хлеб более пушистый?
Кстати - я видел рецепт итальянской закваски от одной русской девушки, она там выкатывает тесто с перемолотым виноградом, далает рулет, помещает его в воду на два дня, вынимает а потом еще два дня подкармливает. Получается интересная тоже закваска. Интересно насколько быстрее будет если в её рецепте использовать настой кипрея и мёд.
🙏
Спасибо большое за ответ. Да, ржаная мука у меня качественная и свежая и сегодня вечером я последую вашей рекомендации. Всего наилучшего.
Удачи!
Благодарю Вас, Александр!
🙏
От вас исходит необъяснимая энергетика...
🙏
изюм вместо сахара тоже хорошо работает
Но у нас, в 33 регионе России, он не растёт...
таня север изюм, в принципе, не растёт, изюм - это бывший виноград :-)
Да воздаст вам Аллох1 благом!
🙏
Спасибо.
🙏
👍💋 Иван-чай у меня есть, свой.🤗
Попробую.
Всё получится!
Постепенно, раз за разом ваша закваска будет набирать силу и мощь.
Александр, спасибо большое за рецепт. Все получилось! Сработало как по часам. Хлеб получился вкуснющий. Я черный хлеб магазинный вообще не люблю. У меня от него изжога и просто не нравится. А этот, смесь ржаной муки с пшеничной, без искусственных дрожжей, ни тяжести, ни изжоги! Слов нет. А знать что он полезный так и вообще один восторг!! Дождусь когда созреет закваска и поспеет хмель и поставлю квас и пиво. Уже руки чешутся. Спасибо и огромного вам здоровья!
Класс!
200 гр закваски 400 гр воды 600 гр муки ложка мёда семечки ложка солода сухого, замешивать ложкой , иначе к рукам липнет
🙏
Супер! А можно ли с айвы и подмаренника? Кипрейной нет в налчии.
Айва у нас не растёт, не пробовал делать...
Из подмаренника - получится 100 %.
ruclips.net/video/GMcNYm1Aojw/видео.html
Спасибо
🙏
Чтобы понять, почему закваска может жить "вечно", нужно посмотреть приготовление опары при выпечке домашнего хлеба ruclips.net/video/x-Ffk55Nd5Q/видео.html
Если только при сушке чая погибли все дрожжевые бактерии... Это - если сушка чая была при очень большой температуре.
При очень высокой температуре - чай может сгореть. При 90 - 100 градусах цвет не меняется. Черным чай становится не от температуры ruclips.net/video/srYELdTN02g/видео.htmlm15s
Сам жду сегодня. когда опара созреет... Дома холодно - включил духовку и поставил растворник на плиту... Начала подниматься чуть-чуть.
Вообще-то в таких случаях опару ставят в большую кастрюлю с тёплой водой. Хлеб я уже испек. Всё получилось. Каравай ароматный и очень вкусный!
Скажите пожалуйста, сколько этой закваски для одного хлеба положить?
Есть мужики в Русских селениях !!!
🙏
Александр, спасибо огромное за рецепт! я очень давно искала как приготовить закваску для бездрожжевого хлеба. рада буду дружить с вами, заходите в гости)
С удовольствием зайду!
Необязательно закваски держать в тепле. Как раз, наоборот, дикие дрожжи лучше " работают" от 15 до 25. И даже при более низких температурах. Только процесс будет более медленным. Кстати, более медленный процесс улучшает качество конечного продукта, нр, при изготовлении вина важно, чтобы процесс был болеее медленным
Да-да. И пузырьки в готовом хлебе будут мелкие и одинаковые!
Здравствуйте, Александр! Спасибо! Сохранила рецепт себе. Люблю всё такое настоящее и природное.
И ещё вопрос,Алексндр. Вы придерживаетесь сроков сбора растений по лунному календарю?
Стараюсь. Я травы теперь только себе готовлю. На пенсию вышел.
Слишком тяжелый труд.
@@AlexanderVyazemsky Вы большой молодец! Тяжело, зато надёжно.
У нас давно нет ржаной муки, уже забыл, когда видел в последний раз. А закваску делал на хмеле
Муку можно любую. Хоть овсяную.
А хмель у нас, в 33 регионе, в диком виде трудно найти.
Александр, кроме белой ничего, не сеют, не пашут, в деревнях только старики, и то в большинстве деревень без ничего.
У нас тоже одна корова осталась на весь посёлок. Молодёжь вся в Москве - на воротах, в охране.
Вот и у нас так же
На этой корове можно неплохой бизнес делать-показывать городским ребятишкам.
Ладно будем коменты читать может там больше информации будет, а то обидно два недели отпуск нет времени на личный опыт хоца и кваску попить и хлеба отведать. Чай получился и зеленый и черный. Тот что черный на легкой температуре сох начал как вы говорили доворминтироааться и запах кислить начал, а я его в духовке подкалил чутка и все слал сразу вкусным. Спасибо за советы.
🙏
Мне кажется в качестве источника диких дрожжей можно использовать ещё изюм.
+Андрей Савинов можно, но у меня нет винограда и изюма домашнего. А химию из магазина и с рынка, что-то боязно в хлеб пихать.
Можно ещё шишки хмеля настоять, или сосновые побеги (длинные почки без хвои). Тоже хорошо работают в закваске.
А летом вообще простор для фантазии. Крыжовник, малина, земляника, вишня, слива, сок яблок или груш. На юге - шелковица, абрикос, персик, алыча, черешня...
+Александр Вяземский почитал про то, чем обрабатывают сухофрукты - расхотелось их употреблять в пищу. Я закваску поставил на ржаной обдирной муке и воде. Вроде хорошо пузырится, завтра хлеб на ней попробую испечь.
+Андрей Савинов вот поэтому я и собираю яблоки в заброшенных садах. Они уже там практически дикие. Что интересно - червивых нет! А когда-то мои родственники, (да и их соседи) ухаживали за деревьями, подкармливали, опрыскивали, через одного - плоды (яблоки) были червивые.
помимо фруктовых(то есть вернее молочнокислых ) бактерий на яблоках полно диких дрожжей при какой температуре сушились яблоки?На чае дрожжи при 45 скорее всего умерли а бактерии термофильные остались
На солнышке всё сушилось. Под железным навесом.
Кажите чем можно заменить отруби?
Можно сделать и без отрубей. Хороша цельнозерновая мука.
кипрейная закваска поднялась быстрее из-за меда, там просто почти нет сахарозы (около 1%), но зато есть более удобные для переваривания дрожжами фруктоза и глюкоза, дрожжи на более удобоваримой для них пище быстрее на "режим" выходят просто)
Супер!
Большое спасибо за рецепт закваски, а сколько её нужно в тесто добавлять. Например я готовлю хлеб традиционно и ставлю на 330 гр. Воды 605 гр муки и 1,5 чайной ложки дрожжей. А как определить сколько натуральных дрожжей нужно ставить?
Окрепшая закваска становится по сути дела густой опарой. Если положите больше - хуже не будет. ruclips.net/video/a5nrlYd2-_s/видео.html
@@AlexanderVyazemsky спасибо, посмотрю соотношение опары к тесту
Можете как нибудь рассчитать точные пропорции❤🎉😊
Зачем? Всё получится 100%. Можете даже сделать её погуще, добавив ещё муки.
@@AlexanderVyazemsky скажите пожалуйста как часто и сколько подкармливать закваску ?
Каждый раз при выпечке нового каравая. Я пеку два раза в неделю. ruclips.net/video/BjFaZCpYxeY/видео.htmlsi=lRnR9j_0KM_z97TW&t=745
Вместо отрубей можно положить молотый жмых льна?
Можно.
Скажите пожалуйста что то слышали про синий йод, что думаете и пробовали ли пить его?
Слышал, не пробовал...
Интересное видео...но так долго)
На будущее, включайте скорость просмотра 2х.
Будет быстро и прикольно. ruclips.net/video/4lFS2_HH9no/видео.html
Можно добавит только ржаную или полбяную муку в закваску?
Да. можно. Плохо работает лишь кукурузная.
Александр, а как хранить закваску? В холодильники или в морозильнике?
Закваску делал на дождевой воде (несколько раз пролитого).
В место отрубей, использовал несколько перемолотых (передавленных) зерен пшеницы. Муки в принципе можно взять любой...
P.S. самое главное, количество сахарозы (меда или сахара). Иначе не поднимется... скиснет.
Хранить лучше в холодильнике, при температуре близкой к нулю. А зачем долго хранить. если каждую неделю нужно печь хлеб?
Благодарю за внимание, Александр.
Перед охлаждением, следует добавить в смесь муки или воды? Или просто, закупорить и поставить в холодильник?
1й раз делаю. Пока что таких огромных планов не строю.
Сделал... некоторое количество использую, а оставшееся как то надо сохранить на некоторое время.
Опара - это та же закваска, в которую добавили питательную среду, и она увеличилась в объёме.
Опару ставим в тепло под крышку, укутав полотенцем. Через 8 - 12 часов (зависит от температуры) она будет готова, запенится и поднимется.
Не забудем из неё взять 3 столовые ложки и добавить их в оставшуюся закваску. Так делаем каждый раз. Наша закваска теперь никогда не закончится!
www.zdravo.biz/index/domashnij_rzhanoj_khleb_na_zakvaske/0-24
Благодарю за информацию, Александр.
Но что добавлять правильнее - муки (ржаной в д.с.) или воды, мёда?
Добавил муки... за ночь, вроде ничего не изменилось (не в холодильнике пока что)
Почему такой дотошный... не хочется огорчатся лишний раз.
В начале приготовил на несколько семей разом. Разделили поровну.
Мы поехали с опарой в дальний путь, домой. Банку не закупоривал... У семей кому разделил, опара поднялась. А у меня лично (1,5 суток) видимо при тряске или перепаде температуры она попросту скисла. :(
Схема такая. Первая закваска всегда не очень сильная. В основном главный компонент - мука и выращена она, вряд ли в вашей местности. При последующих приготовлениях опары - закваска будет обновляться и в конце концов наберёт силу, присущую дрожжевым бактериям вашей местности.
Такую закваску передавали из поколения в поколение и дарили молодым на свадьбе!
А можно показать закваску на настое чайного гриба?я видел вариант но мне там подача не понравилось иещ вопрос как часто нужно пролечивать гриб хмелем?не утерпел слил как обычно через 5 дней гриб подрос но в середин небольшая ранка есть. залил снова чаем с хмелем так гриб 3 дня не полностью поднялся боком стоит но пузырится активно. И да пиво отличное получилось от кашля классно помогает.
Я просто вместо воды брал не дошедший до нужной кондиции (чуть сладкий) настой чайного гриба. Замешивал тесто, разумеется без закваски. Когда оно поднялось - переложил в формы и в духовку. Хлебушек получился с кислинкой, но вкусный.
Яйцо нужно обязательно в амарантовом хлебе иначе тесто не слепить
Во как!
Все ответы на интересующие Вас вопросы можно найти, посмотрев плейлист "Русский чай (Russian tea)" ruclips.net/p/PL-_Z736Mv99t_L_JNPz8fSnLWBCCF5sdM
Здравствуйте. Не поделитесь технологией сушки яблок для закваски.
Здравствуйте!
На ИК-плёнке. ruclips.net/video/qT_0-dQc6F4/видео.html
Спасибо. А какой принцип? Почему эту закваску не надо подкармливать, а др, надо?????
А потому, что её кормят в опаре. ruclips.net/video/x-Ffk55Nd5Q/видео.html
Интересно, а по вкусу хлеб отличается на кипрейной закваску от яблочной. И второй вопрос, нужно ли кормить эту закваску при хранении, если да то как часто?
Не сильно отличается. Закваску кормлю 2 раза в неделю. Именно столько раз я выпекаю хлеб.
Здравия , Александр ! А как Вы ХРАНИТЕ яблочки сухие ? У меня в них моль завелась , хотя апельсиновые корки ложила. Спасибо.
Сушка - инфракрасная. Затем в плотный пакет-мешок и на балкон. Когда мороз стукнет - моль и личинки получат контрольный выстрел.
Благо ДАРЮ !!! )))
Закваска с пузырями а квас не бродит
Закваска набирает свою силу на 5 - 6 раз выпечки хлеба. Свежая слаба для кваса.
А я балда , кашу с добавлением отрубей выкидывала, когда та прокисала)))) спасибо! (Единственная просьба:побыстрее или вырезайте пжл)!)))))
В настройках любого видео на RUclips есть возможность ускорить или замедлить видео. Под шкалой времени есть шестерёнка. Нажмите курсор на неё и выберите режим 🧐
Все чудесно! Но зачем цедить через синтетику и хранить в пластике? Это не экологично, надо цедить через марлю и делать в стекле или эмалированной посуде! Тогда будет все идеально. Спасибо за идею!!!
Я не против, если есть такое желание и возможность.
Vladimir Kuznetsov а зачем на аватарку скалу ставить? Тоже не особо экологично
Здравствуйте Александр.Скажите пожалуйста а какую муку вы покупаете на хлеб. БЛАГОДАРЮ
Доброго дня!
Разную покупаю, в т. ч. цельнозерновую.
Добавляю кукурузную, овсяную и гречневую...
Спасибо за видео. Очень понравилось. Теплый пол чем регулируется температура?
ТРМ251 одноканальный программный ПИД-регулятор www.owen.ru/catalog/programmnij_pid_regulyator_oven_trm251/opisanie
я делал из капусты, а потом и квас .
Класс!
Здравствуйте! А вместо отрубей солод ржаной можно добавить? Белый или ферментированный?
Живу в глубинке. Магазинов нет. Солод заказываю по почте для выпечки хлеба. А вот отрубей нет.
Можно. Хлеб все равно получается вкусным и полезным.
Благо Дарствую. Подскажите а для приготовления сосновом пива такая закваска пойдёт?
Да!
Добрый день! Подскажите пожалуйста. Закваска в хол-ке не растет в объеме, не пузырится. Означает ли это, что закваска не рабочая?
За три дня в холодильнике обычно "взрослеет".
Подскажите, пожалуйста, где хранить готовую закваску?
Я храню в холодильнике:
12 дней не портится точно - пока в Тунисе был.
А сколько надо класть закваску в блины, пироги, хлеб...?
Примерно, на 1 кг теста - столовая ложка с горкой. Положите меньше - дольше будет подходить опара. Чуть больше - ничего страшного.
Опыт приходит со временем...
Александр скажите пожалуйста,а если нет кипрея зеленого чая,можно использовать черный ?
Да. можно.
@@AlexanderVyazemsky Спасибо! Буду пробовать,как получится напишу!
Александр,а в какой пропорции добавлять закваска? : мука?
Вот здесь все пропорции ruclips.net/video/x-Ffk55Nd5Q/видео.html
Возник вопрос. Закваска приготовилась. А дальше что делать?
Хлеб печь. ruclips.net/video/BjFaZCpYxeY/видео.html
вы положили мед на закваску, вот когда будем испекать хлеб не будет ли вредно?,ведь говорят что мед нельзя сильно нагревать
Вопрос спорный. Медовые пряники никто не запрещал ещё...
Что касается конкретного случая выпечки хлеба, то мёд идёт в закваску всего один раз. Дальше закваска "живёт" без мёда. Посмотрите, как она становится "вечной" ruclips.net/video/x-Ffk55Nd5Q/видео.html
Наши бабушки всегда гарячим чаем(или молоком) с мёдом лечили простудные заболевания. И были здоровы.Думаю это диверсия, чтобы бояться подогретого мёда,а покупать дорогостоящие лекарства.Понятно ,что при подогреве витамины теряются,но остаются другие полезные свойства.
Да,Малышева заявила,что от подогретого мёда рак,а ГМО продукты безвредны (типа растворяются в желудке).А при опытах на крысах, у них от ГМО пропадала репродуктивная способность,они покрывались опухолями и сдыхали.Так что не слушайте продажную Малышеву и ей подобных. Рецепты из мёда проверены веками.А фармацевтических компаниям выгодно, чтобы люди были не здоровы. Вот и проплачивают таким малышевым подобные заявления
спасибо Вам,добрый человек!!!!Буду печь!очень давно моя бабушка пекла хлеб на хмелю и делала опару,которую раздавала соседям
Малышева-продажная ведущая телепередач !
Почему в названии "вечная"? Как ее в дальнейшем подкармливать?
Потому, что делается один раз. Моей закваске уже скоро будет 6 лет. Кормлю так: ruclips.net/video/a5nrlYd2-_s/видео.html
@@AlexanderVyazemsky Благодарю. Я тоже пеку хлеб на закваске. Просто думал, что у Вас какой-то свой метод. Потому что изначально закваска на иван чае.
Хочу добавить: кипрейная закваска "завелась" быстрее только лишь потому, что на листьях иван-чая было большее количество жизнеспособных клеток диких дрожжей. Хотя залить 60 град водой - это даже для "дикарей" жестко))) А съедать обычный сахар или мед для них роли не играет - это все сахара. Так вот, в итоге хлеб получится не бездрожжевой, как многие думают, а именно на диких дрожжах, которые даже в 60 градусах не дохнут)))))
Разница между дрожжевой отравой промышленного производства и натуральной закваской - очень существенная.
Для выработки дрожжей используется следующее основное и вспомогательное сырье:
сульфат аммония технический, полученный при производстве сернистого ангидрида;
аммоний сернокислый очищенный по ГОСТ 10873;
аммиак водный технический марки Б (для промышленности) по ГОСТ 9;
кислота ортофосфорная термическая по ГОСТ 10678;
кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (улучшенная) или аккумуляторная по ГОСТ 667
калий углекислый технический (поташ) по ГОСТ 10690 первого сорта;
калий хлористый технический по НТД;
порошок магнезитовый каустический по ГОСТ 1216;
кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (контактная улучшенная марок А и Б) или аккумуляторная по ГОСТ 667;
микроудобрение для сельского хозяйства южных районов СССР;
пеногасители;
дезинфицирующие вещества:
известь хлорная по ГОСТ 1692;
известь строительная по ГОСТ 9179;
известь белильная (термостойкая);
натр едкий технический по ГОСТ 2263;
сода кальцинированная (техническая) по ГОСТ 5100; формалин технический по ГОСТ 1625;
кислота борная по ГОСТ 9656;
фурацилин;
фуразолидон;
сульфонол НП-3;
катапин (бактерицидный);
моющее жидкое средство "Прогресс";
кислота соляная техническая по НТД;
кислота соляная из хлористого водорода-ректификата марки Б по НТД и т.д.
Из почти полусотни составляющий в пищу без вреда для здоровья можно употреблять лишь около 10!
Александр, пугалки это все, если честно. Сначала про якобы термофилы все кричали, теперь когда уже люди разобрались в ситуации и это уже не действует - стали пугать вредными технологиями производства и т.д. Я не спорю с вами, но промышленные дрожжи не вреднее, чем разговаривать по сотовому телефону или дышать выхлопами автомобилей. Кстати, кроме пищевого консерванта в дрожжах более ничего не содержится из того, что вы написали - вы перечислили просто все средства, используемые в принципе на производстве))) Это просто стереотипы в большей степени. Хотя, соглашусь с вами, что пить кока-колу и зеленые спрайты - все-же не стоит.
Я родом из СССР.
И ГОСТы придумал не я...
Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия. ГОСТ 171-81
Никита Козырев, то есть бездрожжевой хлеб надо делать только на молочной закваске?
Oleg Robu, любая закваска это и есть дрожжи. Бездрожжевой хлеб только на соде или разрыхлителе)))) хотя дрожжи дают свой вкус хлебу, порой очень благородный
Приветствую Александр. А пшеничная мука какого сорта должна быть и крышки в начале с дырками должны быть?
Мука уж какая есть. Своя - разумеется лучше...
Крышку можно обратной стороной положить. Там будет небольшой просвет. Плоскость не идеальная.
Александр Вяземский Приветствую Александр, год назад получилась у меня закваска по вашему рецепту, теперь провалились две попытки, вроде все правильно сделал, скажите в чем может быть причина?
@@АбдулмаликГрозный Здравствуйте!
Скорее всего мука не та. Попробуйте замесить на другой и погуще сделайте. Муки добавьте побольше, чтобы получилась она, как тесто. По готовности консистенция будет в норме.
Александр Вяземский Спасибо большое, так и сделаю
Здравствуйте,а можно делать закваску на не ферментированном Кипре,а просто на свежих листочках Иван чая?
Добрый день!
Можно.
Муку можно заменить на овсяную муку?
Попробуйте...
Хотела бы с вами подружиться..
Добавляйтесь в друзья в контакте: vk.com/id152047787
в одноклассниках: ok.ru/profile/584911861262
в твиттере: twitter.com/RusskiyChay
в фейсбуке: facebook.com/gusevsky59
Александр Вяземский
Спасибо Вам) Вы очень добры) Очень полюбила Вас)
Здравствуйте,у вас пропорции в закваске нет,делаете всё на" глаз"?
Здравствуйте! Да, тем более, что она сделана один раз и больше не умирает.
Спасибо за ответ,буду пробовать.
Скажите, а для кваса она подойдет?
Да, и пивное сусло можно заправить. ruclips.net/video/ciD-KVugITg/видео.html
Здравствуйте, можно вместо о рублей добавить псилиум?
ПсиЛЛиум можно. Я даже измельченную шелуху тыквенных семечек иногда добавляю. Замечательный получается хлеб.
Знать бы что такое псилиум, я Б вопросов не задавала 🙄
@@ИльсияСалаватова-д1цпсиллиум - это шелуха от семян подорожника. Сорбент, нормализует стул.
Я правильно понимаю:нужен любой чай, напиток натуральный скисшии, добавить мед , отруби, муку, оставить прокисать, затем пользоваться? (Пойду испорчу свежии чай, завтра, добавлю остальное, как испеку, напишу что получилось...)))))
Я не пью китайский (чайный куст, камелию) - только Иван-чай.
Поэтому, про любой ничего сказать не могу.
Здравствуйте,своего Иван чая нет. На аптечном можно?
Думаю, что можно.
если у муки просрочен срок годности можно ли её использовать?
На хлебозаводах - сплошь и рядом.
А где вы покупаете отруби? У нас в Алмате что-то не встречала, если только в аптеке.
У нас отруби продают в мешках. Дешево. Проблем - нет.
Спасибо, буду искать...
продают в отделе для деабетчиков
Татьяна Тонких продают там где для животных корма продают пшеница отруби всякие добавки для животных и птицы
Татьяна Тонких Здравствуйте Татьяна! Я из Тараза)))) отруби продаются в любой лавке по продаже корма для скота или птиц домашних (я беру там)))))
А как делать квас на этой закваске?
Атомный 🍺 квас из 🌺 кипрея (Иван-чай). Atomic kvass. ruclips.net/video/NkRdQnNZwig/видео.html
на этой закваске можно тесто делать для беляшей??будет пышным тесто?
Всё зависит от муки. С итальянской или французской мукой - точно получится пышным. Я уже пробовал.
Здравствуйте. Просветите начинающего пожалуйста. Сухофрукты перед сушкой нужно мыть? Спасибо.
Добрый день!
У меня яблоки с заброшенного огорода, без химии.
Я - не мою.
Скажите мука у вас цельнозерновая ?😊🎉
На закваску - любая, кроме кукурузной.
А можно вместо мёда добавить сахар к кипрею?
Можно, но сколько она будет подниматься - сказать не могу...
Александр, подскажите, после того как из оперы вы добавили три ложки в закваску, вы её сразу в холодильник убираете или она ещё должна постоять сколько-нибудь в тепле?
ТО есть до следующего раза использования закваски необходимо ждать 3-4 дня?
3 - 4 дня у нас хватает хлеба для еды, потом пеку новую закладку.
Если нужно печь хлеб каждый день - то закваску в холодильник не убираем!
Класс!!! Я не поняла, через сколько уже можно будет на такой закваске печь блины или хлебушек, подскажите пожалуйста?!
Как наберёт силу. Обычно на третьей выпечке хлеба.
@@AlexanderVyazemsky здравия вам , что означает на третьей выпечке , подскажите пожалуйста 🙏
@@NORDPATRIOT когда человек печёт хлеб на новой закваске это первая выпечка. В дальнейшем закваска набирает силу после подкормки или отбора из опары и становится оптимальной на третьей выпечке.
@@AlexanderVyazemsky благодарю 🙏
А брагу на нём поставить получиться?
Получится, а какой смысл? Всё равно получится самогонка...
Cамая лудшая брага для смогона из винограда!
Здравствуйте,а вместо отрубей можно что то другое или без них можно?
Можно другое, можно без них...
К примеру, измельчённую траву подмаренника.
Приветствую, Александр! Закваска работает, но есть вопрос.. Взял 2 ложки закваски. Вернул 2 ложки закваски из опары. Муку в закваску добавлять, а то она у меня в холодильнике продолжает бродить, почернела?
Я пеку хлеб 2 раза в неделю. Закваска - не портится. Если Вы печете хлеб редко - можно закваску заморозить.
Не замораживайте закваску ни в коем случае! Погибнет вся флора, разрыхляющая тесто. Лучше сушить, раскладывая тонким слоем. Температура сушки - не выше 30град.
Не знаю... Были летом на море 2 недели, закваску оставил в морозилке. Вроде ничего не заметил такого.
а где рецепт? обычно говорят,сколько воды и сколько иван-чая,а здесь ничего.
А нет рецепта.
В деревне кухонных весов сроду не было... Всё "на глазок" варили и выпекали. И что интересно - получалось. Вкусно и полезно!
Без инструкций...
А без сахара и меда можно делать?
Можно.
С хорошей мукой - получится. Только у нас в деревне её нет...
Можно смело мёд убрать из этого рецепта. Т.к. всё равно потом его печь. И после выпечки он (мёд) превратится в такой же яд что и сахар, так зачем же его (мёд) переводить, лучше уж сразу сахар использовать.
И сахара здесь очень много положили. Можно было на кончике чайной ложки положить сахара и поднялось бы точно так же как и на видео. Т.е. сахар можно практически весь убрать. Но совсем уж полностью убирать его не советую. Микроскопическую дозу сахара лучше всё же положить, так надёжнее.
В готовой зрелой закваске (и в испеченном хлебе) ни мёда, ни сахара уже нет. Не найдёте его и в браге, и в медовухе, и в чайном грибе. Всё переходит в аминокислоты, спирт и углекислый газ.
Причём брожение может быть, как аэробным, так и анаэробным.
Ну всё равно я в мёде, в данном случае, смысла не вижу.
В этом рецепте он (мёд) ничего не даёт.
Сделайте все те же действия, но без мёда. И результат будет такой же.
Так зачем усложнять?
Мне просто жалко мёд переводить.
Мёд надо есть в свежем виде. Например намазывать на хлеб уже во время еды.
Но всё равно за видео спасибо!
Кое-что полезное для себя из него почерпнул.
А "В готовой зрелой закваске (и в испеченном хлебе) ни мёда, ни сахара уже нет" это только в том случае если дождаться чтоб эта смесь полностью перебродила. Тогда да, в полностью перебродившей действительно ни мёда, ни сахара уже нет.
Но я, когда хлеб делаю, так долго обычно не жду.
Смотрю чтоб пузырей было достаточно и сразу начинаю заниматься выпечкой хлеба.
Так что у меня в хлебе сахар присутствует.
Даже на вкус чувствуется, что хлебушек чуть сладенький.
А шиповник пойдет вместо сушенных яблок? И пойдет ли просто собранный летом Иван-чай, не ферментированный?
Думаю - да. Из шиповника хорошее вино получается. Очень похожее на "Мадеру".
Александр Вяземский а рецептиком не поделитесь?
Шиповник - 3 кг свежих ягод (сушеных - 2 кг);
сахар - 3 кг;
вода - 10 литров.
Поставить на водяной затвор для брожения в тёплом месте. Через 7 дней профильтровать сусло через марлю, чтобы отделить мезгу (твердую часть) и снова установить водяной затвор.
Спустя 4-6 недель гидрозатвор перестанет булькать, на дне появится осадок, а само вино станет заметно светлее. Это значит, что активное брожение закончилось и пришло время переходить этапу отделения вина от осадка. Само вино хранить под пробкой, добавив (если любите послаще) сахар.
кипрей бывает только зеленый или ещё другие цвета?
Всякий бывает: зелёный, жёлтый, красный, чёрный и плиточный. ruclips.net/video/317MztENurA/видео.html
А какой запах должен быть у закваски? У меня сейчас закваска пахнет точь в точь как квас или кумыс - то есть немного спиртягой отдает, это нормально?
Запах больше сначала похож на бражку, а потом - на кислый квас.
Кстати, про то как из закваски этой сделать квас у вас видео нет?
Есть ruclips.net/video/NkRdQnNZwig/видео.html
а хлеб имеет кислый вкус на иван чае?
Любая закваска набирает силу не с первого раза. Поэтому сначала может быть какой угодно на вкус. Затем вкус хлеба стабилизируется и остается практически постоянным, если не менять ингредиенты www.zdravo.biz/index/domashnij_rzhanoj_khleb_na_zakvaske/0-24