人均$400刀一顿米其林，吃货钱都花在哪儿了？| 聊聊餐饮行业
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- Опубликовано: 2 окт 2024
- Lindsay来聊聊吃货们赞赏有加人均四五百刀一顿的米其林餐厅，到底值不值！米其林餐厅和正常餐厅在经营和模式特点上有什么区别？我们的钱都花在哪儿了！
跟小Lin一起涨点奇怪的知识~ 有问题欢迎留言讨论，别忘了关注点赞留言分享哦~
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小林我真是越来越喜欢你的视频了，不光信息有价值，看你的视频特别的开心，哪怕自己生活中遇到了很大的困难但是看你那么喜气洋洋的笑脸就感觉特别安慰，加油，期待你更多的视频！
总是笑的很灿烂
這些米芝連餐廳很多都是富豪在背後投資，賺不賺錢是其次，最緊要有面子，什麼親朋戚友想吃他都能搞到位置。所以主廚還是有很豐厚的薪金和提成的
人類愛面子是天性使然，因就是花錢買爽換假身價
19年出差在巴黎吃过一个两星的，当时晚上正好路过没有预定，记得两个人吃了170欧元吧，价钱不贵。餐厅氛围非常地道，法式美餐也很棒，照了很多照片☺️
作为一名在一星日料店工作过的厨师，表示在上星的餐厅工作压力确实无比巨大。FOH和BOH所有员工的速度，态度和工作质量都必须是一如既往的最高标准。几乎是把工作当成一种使命在完成。
使命？是不是指賺錢？
@@china1479你是不是沒有成就感或職責榮耀過啊😒
米不米其林的不是很感冒，主要是喜欢管主的阳光。满满的正能量满满的阳光大女孩🌝🌝🌝
想想很多行业也都是如此，Up主本身不赚钱，但接广告与推广赚钱；教授本身不赚钱，但做评审出书赚钱。积累技术，扩大影响力，出圈，这种迂回方式的赚钱能力其实才是最强的吧
每次笑脸都这么喜庆😂😄
@@niupizhu6566 如果你真的想吐可以不看。何必來自討苦吃？
@@7GIZ2MG7 有人自己是受虐狂就算了 还想说出来膈应别人 可恶心了
@@7GIZ2MG7 推送的。有时候恐怖片恐怖你不也是想看么？
niupi zhu 你这有点不尊重别人了吧
@@niupizhu6566 那我还嫌你辣眼睛呢，你咋不去注销号呀？
小姐姐每次说着说着就自嗨起来😂😂😂太可爱了
东北大娘们都这样
我也跟着热血沸腾
大笑露牙太丑
@@刘春花-p8x 呸
@@daxiamei8512 呸呸
我天 Lin果然讲什么都有意思😆
主要是人漂亮
看完日剧《东京大饭店》对米其林还是有很尊敬的，研发一道菜真的不比写论文，在实验室做实验容易。特别看到网上复刻那些经典菜式的时候，看着都感觉晕了，没想到法餐能做到如此博大精深。
up主的笑容太治愈了，看完心情瞬间☀️☀️☀️
总体来说就是餐厅把大部分资金用在食材和大厨身上。餐厅老板也是拿小数的抽成利润，没了主厨米其林餐厅就不是米其林餐厅了，厨子才是最大本钱。厨师的付出真的值得拿高额收入，敬佩大厨对食物的态度 👍👍
总是能把很“高端”的事情讲的特别有烟火气，特别喜欢
同感~
無比讚同 喜慶得得到干貨的分享
問一下，烟火气是什麼意思
@@shinkobayashi5915接地气 像小时候邻家女孩一样
@@Frank803 謝解答
Lindsay功课做得好仔细啊 而且都最喜欢听那些大厨的小八卦 连和谁date都查了哈哈哈 喜欢Lindsay!
补充一条，纽约西安名吃的老板Jason之前还是维密超模雎晓雯的男朋友
我日常很爱看你的视频，但作为一个厨师，我可以负责任的告诉你，你这个视频基本是在胡说八道. 你对餐厅根本不懂，食材的损耗，厨房用具的损耗，水电煤气，最大头的消费税都没有算进百分比里，你那个10%的利润率是怎么得出来的？ 如果食材要在餐厅里算32%的成本的话，那这个餐馆基本要亏本的，餐馆的食材比例要低于25%，外卖店要低于30%，没有哪个傻子老板会让食材的成本超过30%的. 餐厅的酒水利润非常高，就像你说的要溢价两三倍，一瓶酒在商店里卖20的话，餐厅里起码要60. 米其林我没研究过，但你说那个食材和人工成本要高于普通餐厅的百分比，那是没可能的.
用不着用“胡说八道”这个词语吧，人家只是在说大体的情况，平均情况，每个城市每个国家都不一样呢，不必太较真的。
我曾經在台灣的米其林餐廳吃類似像「蚵仔煎」的創意台菜，感覺就是花三千多新台幣吃了在夜市賣六十塊的東西，差別是那份「蚵仔煎」要三千多，會吐血的。「蚵仔煎」是閩南語，在福建閩南地區，普通話叫「海犡煎」。
你花三千搭計程車去漁市或漁港 吃保證吃到吐 吃到這輩子不敢再吃蚵仔
哈哈哈 有意思 米其林餐厅今年估计都要倒闭了吧 开始送外卖了
估值的话，我们信任谁的估值？国内 有 估值 的公司吗？
好喜欢听你讲解，就算没有看画面只是听听都觉得很舒服，声音和笑声都很好听🥰🥰🥰
看了多期，看起来是秀生活。。。其实是用另一种角度分析讲解商业案例，很受用，👍🏻
还是比较偏娱乐性质走大众路线，商业案例部分占个20%，剩下就是笑着唠嗑
米其林餐厅不赚大钱，主要是不能联鎖开店，不能上市。
很喜欢你的视频，从头开始慢慢往之前的看，就看到这一集了，感觉这一期食材成本这块儿讲的不是很有信服力哈。我就随便聊一聊。6:38 米其林食材占成本40%我还是不太信的，比如一般饭店套餐20，食材成本7刀，我觉得30%确实差不多，但人均500刀（减去一瓶酒可能才400-450），他要是跟我说食材成本200刀，真有点扯了，我相信他们用的食材是最好的，但是比如最好的和牛Wagyu A5级别，大量进货价基础上，切一块300g 成本估计也就50刀，点上几粒鱼子酱，有的带点儿松露，成本再算10刀，一共60刀，但是却能卖你250刀。我一直觉得米其林贵在人工和菜品创新上，吃的就是个艺术感，价格绝大比例支付的是那个味道的完美搭配相当于他们的专利技术而并不是食材本身。
Lindsay分析得精彩！确实 厨师做到米其林三星主厨的位子还会在乎那点钱么
不在乎那點錢? 正確的說法是，高明的三星主廚能用正確方法賺到盆滿缽滿，奪星的餐廳本身賺不賺錢相較之下九牛一毛。
@@loveuhkc 亂講一通
很开心看到这个视频。其实我也是一个在米其林餐厅上班的厨师。在米其林餐厅上班很开心，可以学到很多东西。我也有和老板交流过餐厅盈利的问题。真的不是赚很多钱。最近有朋友邀请我去开餐馆 ，但是我拒绝了，我想和一些认识的志同道合的人一起合作，我最后还是选择留下来。我很享受这种被人认同我们努力的感觉。可能是虚荣心吧。我很喜欢你的视频。加油💪我已经开启了小铃铛🔔了
加油! 趁年輕多學點也不錯!
这好像之前听说的那个百万以上的手表和千万以上的豪车都是赔钱买卖一样，又矛盾又有点道理
好喜欢听你说话时神采飞扬，听得特有劲😁谢谢收集这么丰富的商业信息分享给大家👍👍👍
太爱了Lindsay，从你只有千粉的时候追到现在，是你激发了我开channel的想法！最佩服的是你讲的很清楚还在不断进步，我还有太多要学习了！真的做博主就为了和你更靠近一点😂
差点看成你要开香奈尔了哈哈😄
@@justinatang6417 哈哈哈哈哈 I wish!
@@justinatang6417 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
@@justinatang6417 我也是
啊!!!我也是这么想!若能找到自己一辈子喜欢做的事情，并且一直做下去，我觉得会是很幸福的事情。
表情跟语气，让人觉得特舒服😌
好不容易摆盘半天的米其林菜，外卖一送全给晃散了，😂
治愈系的大笑
有一个问题，米其林餐厅本身的定价如作者所说，其定价是普通餐厅定价的十倍了，那么在此基础上，其人工和食材成本还要比普通餐厅的价格占成本还要多10%。这一点似乎不是很合理，尤其人工方面。
普通餐厅跑量
對啊，剛剛那百分比圖我覺得有點小小心機
“。。。时间都去哪儿了~~” 被小姐姐逗笑了，太可爱了！
其实仔细一想600刀的5% 和 30刀的10% 利润还是不一样的
主要是运营成本对现金流压力有些大，倒闭都是没钱了。
把菜做好吃来了既简单又复杂。能做到三星大厨，真的不容易
我在法国吃过家二星餐厅 真的好吃，服务生也和帅，后来再去吃 价格一样 厨师是老板 也是原班人马，首先开胃菜面包烤的太硬 感觉牙齿要嘣掉 饭后厨师出来打照面 聊天时，他还很委屈的说 不知道为什么今年被摘星了😂
看这这些米其林大厨的手艺 顿时觉得嘴里的薯片味同嚼蜡。。。
same here
试试看honey bbq chips
推荐香浓红脍味
如鲠在喉
看你讲话，好有气氛，笑容会传递到我。
第一次睇你節目，原來開心真係可以感染到人👍👍
5:04，buying power是购买力；bargaining power是议价能力
你的衣服都很好看 想問是有哪家特別喜歡的嗎
在糕点面包上学习实习过，感觉和餐厅会类似。好的糕点面包店为何贵，人工上占据了不少，而一般糕点店上，如果人工上无法减少到很多，那么就从材料减料……那么品质就一般了，当然糕点师的能力也很重要。通常星级酒店要的糕点师，都会要求是行业里的高材生。
Lindsay 講很多都很有道理， 不過這次3星餐廳的成本分析的我不太認同。 沒錯3星的成本是很高， 例如平常餐廳價錢$50， 食物成本$16（33%）. 就算給你很好的食材， 十倍的價格， $160. 除以$600 還是只有26.6% 的食物成本。 人事成本一樣還是會低於一般餐廳。 因為價格是10倍啊。 然後租金應該是營業額的2% 左右而已。所以3星米其林還是會比不是米其林的餐廳賺錢啦。 絕對不會賺比較少
你不懂。简单点说肉类或者海鲜都会分哪个部位哪种级别哪里出产地。就米来说吧便宜的3元斤最贵的8400斤
@@yuanzhu6221 你才不懂。 我本身就開了幾間餐廳，在餐飲業做了十幾年了。你講的是最貴的食材 vs 最便宜的食材。 我講的是非米其林餐廳的食材 vs 米其林餐廳的食材。 對比的是同一種部位的食材價格。
例如， 我這邊的城市最貴的牛排館一客150刀， 而一間便宜的牛排館一客40刀。 但是他們的肉用的是同一塊Angus prime rib eye or whatever. 同一家廠商。 進貨的價錢是一樣的。 但是為什麼貴的可以賣三倍多的價錢？ 原因是因為名氣， 裝潢， 地點， 服務， 廚師的技術。 而不是因為進貨的成本貴了三倍。 你如果這樣解釋還聽不懂的話可以在下面留言，我再解釋給你看吧。
我相信你是真话😬
Lindsay我喜欢你，但我只佩服一个人“索罗斯”他是我哥。我不太清楚RUclipsr能怎么更赚钱，是靠涨粉订阅，点阅，点赞，转发还是评论？怎么赚得多我们就怎么来吧，我知道你在创业也很忙，但还是希望你在百忙之间抽出一点时间，多做一些视频，点阅最多还是关于华尔街投行对冲基金等的视频也是我最喜欢的，不过像马克隆乔布斯等疯子的视频也不错不过世界上只有21.5%的疯子可能成为天才像贝多芬梵高达芬奇其余的78.5%的疯子就该住到精神病院让他们一直疯下去，不在乎别人喜欢什么视频你说的都很好，坚持做下去发挥你的工匠精神，一直支持你。
小姐姐的视频太有知识性了，希望也能出圈呐。。。
一点没有价值，特别对中国胃。汉堡也有一家，除了漂亮的摆盘与高级的服务一流的环境，食物真的不好吃。
謝謝Lindsay分享~只是看完有幾個疑問
1.說米其林主廚沒賺錢是否有點misleading了(薪資水準不低)
2.如果不太需要行銷卻也要佔到12%是為何呢?
3.一般而言應該越premium的市場 淨利是越高的 這樣看來米其林餐廳與經濟學原理比較不符?
真的 你的問題都很中肯
这里说的是餐厅不赚钱，主厨应该是人工里面的，other不只是营销，第三个的确个问题
@@leowang292 我也是好奇，剛剛那張圖是百分比圖，但是他們的100％跟一般小餐廳根本不是一個量級的吧！？我自己的理解是他們的賺錢是指跟那種大型連鎖店比，而不是跟一般路上的非連鎖餐廳比。他們對賺錢的定義跟一般市井小民還是不一樣的
又美，口条又好，气质优雅又亲切，自信又实在。我心里完美的女人❤️ 走！咱去吃啥你说话！
家里在加拿大小镇开中餐馆，也做过连锁加盟店，很负责任的告诉你，餐饮就没见过利润率只有10%的。利润起码20-30%，这已经是低端的了。
Linsay突然的提高声调真的好可爱
等我以后有钱了就请Lindsay吃那个600刀一顿的！
empty promise.
Masa并不那么好吃，改请Amane吧
那可能要等到你的下辈子了
米其林餐厅依赖名厨，无法做大，所以利润也没必要在报表上做大，反正名厨和企业主的高额报酬都打在wage里了。 所以他们自称不挣钱是指没必要看起来挣钱来吸引投资并扩张。
时刻可以笑着说话，还笑得那么真诚，也是厉害了。我生活在日本，这边就主张笑脸迎人的说话，我还做不到几成。而且日本女孩子笑的太假也不舒服。很喜欢看你的视频，满满的动力。还会继续关注，加油💪
小lin的频道很有深度，会一直关注。小林的声音好特别
😂😂😂
太喜欢小姐姐的视频了，全程都是笑脸，充满着喜庆感
很喜歡你的笑聲，好療癒阿
听lin讲解 涨知识又养耳朵😊
推荐一个讲米其林三星大厨的日剧叫三星美味午餐
up主完美演繹愛笑的人兒運氣不會差😀😃😚
我認為所有這種藝術類的事物，值不值全看你是否能從中享受、體會，美食、美酒、香水、畫像、書法、音樂等等都是如此
谢谢您的介绍，很轻松，愉快的方式知道了很多故事！ thank you Lindsey!❤️
有钱人真能整事，几百刀，还订不上，最后给你来个不挣钱！🤨！主播声音挺逗的，一乐跟被人踩脖子了，:D
每次看到米其林餐厅都觉得是个甜品店，里面就是卖冰淇淋的
我去那種餐廳也就只夠錢買甜品😳
似乎也挺能理解“社会地位”这个点的，毕竟一共就100多家三星...主厨也算是人中龙凤了...
观看lindsay，从头笑到尾
你的說法有一盲點:名氣大利潤低不代表賺的少.
沒名氣店家.一碗麵賣100元扣一扣成本.利潤50%可賺50元.一天可賣100碗.
米其林餐厅.一碗麵賣1000元扣一扣成本.利潤10%可賺100元.一天可賣100碗.
两个平台都点赞了，Lin的笑容让我来守护(∩_∩)
美食和艺术都相似的，创作一方与欣赏的一方都是各自的体验，完美组合来自各自的体验的共鸣。我喜欢星级餐厅，特别是tasting menu, 主厨的风格呈现，往往也是食客美的享受时光。
现在网上有很多人分享过米其林餐厅的食物，晚餐一般都是10多道菜，食材虽然贵，但是除了主菜其他分量却非常少，所以实际上使用的食材总价值占比应该不大，而且影片里没有提到过另一个方面就是客源，基本上开公司的人都不怕客多，就怕没人来，我老板恨不得我们员工天天加班15个小时，一周干7天，这样一来他的房租，水电平摊到一个月就是30天，而不是20天。米其林要是不赚钱，怎么会有那么多人拼命去挣
照那種價錢，我覺得利潤不會那麼少。
米其林餐厅有多厉害😅😅😅一个疫情，全都倒闭啦😂😂😂
小姐姐的美貌和笑容让我一直都专注不了视频的内容。。
同感。别人要是这么笑肯定是傻。
很用力
👅🐶
@@jinevan 是啊 必须超高智商和内容 加超能打颜值搭配这样笑脸 哈哈
你这眼光也是没谁了
米其林餐厅最烦的就是得穿的特别正式去吃，不过可以送外卖了以后，在家穿着裤衩卫衣吃的米其林还叫米其林嘛……
听她说话就感觉好快乐，^ _ ^^ _ ^
我进过一个米其林三星寿司店，一看菜单好贵，就点了个最便宜的套餐，不到五百人民币，也没吃饱。结账的时候才发现这店是米其林三星的
這個博主不笑的時候挺好看。笑的時候顏值掉了，但是感染力真強，笑起來真的心都要融化了。
我覺得笑起來明明更好看啊！神采飛揚
好喜欢小Lin呀，把所有事情都能说的又清楚，又有趣。 原来餐饮界也是那么的卷!
要说林总这穿衣搭配是一绝
值，当然值。每年吃几次也花不了俩iPhone的钱
这视频看得好开心，自己对着屏幕傻笑了好几回
寿司🍣是因为他是会员制了 不接受预定。米其林是要服务大众的。他主动放弃了。和他年纪有关。
是我见过最可爱的主播，加油看好你哟！
我lin这个浑然天成的亲切感 真是其他youtuber学也学不来的
the only two perfectly consistent meals exist in this world is the one from your own kitchen, and the one from McDonald
第一次看 非常喜歡您的笑容😊 真心實意的笑 贊 👍
谢谢小Lin，长知识了。
吃东西的花絮太少了，没看到Lindsay的吃相，差评
you got 4.6% because you used 100% as total. should profit (earning) be part of the 100%?
......看到你的笑容都好高兴，超级感染人
上个月就想订chef's table at Brooklyn fare，结果没订到哈哈，而且这家并不是在Brooklyn~我也是现在看了视频才知道原来是在一个叫brooklyn fare小超市里面~感谢分享了那么多的干货！今天听了咖啡、品酒和米其林，刚才还自己主动复习了一下知识点哈哈哈~今年工资没涨，却莫名觉得自己BIG涨了哈哈哈
真的是集美貌与智慧于一身的女子! 支持支持!😘😘
他们是“企业家”，不是金融家！我很羡慕可以不为了赚钱还活得很好的做自己喜爱的事的人……
作为一个从来没吃过米其林餐厅的人表示无法想象花那么多钱去吃一顿饭，然后餐厅还不赚钱😂
很简单的道理 没坐过劳斯莱斯，也不知道都是四个轮子，为啥出租车🚕这么便宜
@@usernamehyt 但是我可没听说过劳斯莱斯不赚钱
哎呀，刚刚在youtube发现你，我可太喜欢你了，特别喜庆。😊
第一次看你视频，太喜庆了。光顾着笑了，都不知道你说的什么。😂😄
每次看楼主的视频心情莫名就好 楼主好喜庆 加油哦。
真的很喜欢你的作品。每次看到你做的节目都有一种莫名的感动。哈哈哈。非常喜欢的感人的笑容。
Gordon 主厨是我最认可的，虽然他时常骂人
之前只是关心食物的营养素，现在终于明白身材新鲜的重要性了。
希望自己以后的饮食可以更加新鲜~攒钱开一家非常fresh的素食店~
小Lin的衣服都在哪里买的呀 都好好看
你太有喜剧天分了！看的真乐呵😂😂❤️💪
我17年的时候和老板去了La Bernardine, 那时候居然不知道那是米其林。那服务，简直了。我们四个人，我和老板，还有我们两个乙方供应商一共四个人。我感觉周围站着10个人在服务我们。 我老板水洒了一点点在桌上，10秒以内，全套餐具立马换新。菜品很有意思，很多fushion做法的海鲜。体验很好，不过就是体验了。
Lindsay- I love your editing it looks so sharp and professional. Can you do a video on what your use to film and how you edit or if you have someone else edit?
i want to know too
中国百姓三餐的食材大多数都是米其林三级别，新鲜🎉🎉🎉😊😊😊