Олег, здравствуйте! Спасибо Вам за столь подробный рецепт, я тоже пытаюсь научиться варить сыр для своей семьи. Где то получается, где то не совсем😅, хозяйства своего нет, молоко покупаю за 80 км, потому, как живем в военном городке и это сыроделие меня затянуло с головой😃отказаться теперь не могу. Буду ждать новых сыров, лайк сразу перед просмотром. Буду учиться только у Вас. Платно обучаться немогу, так, как пенсионерка, с финансами напряг, пож почаще появляйтесь с вашими новыми сырами, очень буду ждать. С большим уважением к Вам Я!
Наталья, здравствуйте. Спасибо за доверие. Вот ссылка на Школу начинающего сыродела: www.prigotovim-sami.info/2018/11/cheese-school.html Это мой рассылка, где я совершенно бесплатно делюсь полученными знаниями и рецептами. Подпишитесь, чтобы ничего не пропустить.
Добрый день, уважаемый Олег! Вы пастеризовали молоко , а почему не говорите про хлористый кальцый, похоже вы его не вносите при 65 гр , он вносится при 72 гр , да?
Хлористый на сгусток не влияет. Хлористый увеличивает немного выход сыра ну и обладает другими полезными свойствами. Если нет хлористого, то не страшно сделать без него
Добрый день! Скажите пожалуйста, а где можно приобрести все эти ферменты? Знакомые, делают сыр, но не признаются на каком сайте, можно купить эти ферменты. А у нас, в магазине только пепсин! Спасибо!
Олег, спасибо Вам за ваши ролики! Делаю по вашим рецептам! Но я в последний раз сделала ошибку: забыла про сыр, когда он находился на просолке. Он пролежал в рассоле 10% дольше чем надо на 4 часа. Подскажите, он будет съедобный? Или слишком перестроений??
Вопрос : используя мерные ложечки - закваску набирать вровень с краями или с горочкой, . Для меня это важно знать, возможно , это никакой роли не играет для вкуса сыра, но мне кажется если используешь фермент больше меры, то сыр скрипит на зубах, имею ввиду мягкие сорта.
Можно добавлять, можно не добавлять. Мои учителя не добавляют и я делаю так как научили. Некоторые добавляют хлористый кальций в пастеризованное молоко. Пробуйте так и так. И решайте как вам лучше.
Благодарю, раньше солила сыр в воде, хорошая идея в сыворотке 👍 только я солю около 6 часов иначе не просаливается.. за 2 часа у вас успевает просолиться?!
почему 38 градусов ? закваска термофильная ? что за закваска ? количество молока, количество мерных ложек закваски ? количество фермента на объем молока ?
И еще пару вопросов6 первый вы покрывали сыр латексным покрытием, оно съедобное или его нужно очищать, и второй вопрос , Ursoplast - не пробовали использовать, ли Вы не видите никакой разницы в использовании .
Хлористый кальций добавляют в молоко, которое пастеризовали. Кто-то советует обязательно добавлять, у других сыроделов я встречал мнение, что не обязательно.
Если Вы учите людей почему не указали какая закваска была лично у вас для этого сыра. Мне ещё не понятно сколько воды надо налить и какая высота должна быть между водой и сыром.
Здравствуйте. Я использую мармит. У меня он объёмом 9 литров. Работает от сети. В нём пастеризую молоко, заквашиваю, нарезаю колье, вымешиваю зерно (если требуется, то и со вторым нагревом)
Алла, добрый день. Вы на меня подписались. Но я не добавляю видео. Я в основном живу на кулинарных сайтах, где собственно и выкладываю свои пошаговые рецепты. Если Вам это интересно, то я напишу свой профиль на кулинарном сайте Поварёнок.ру Я как раз планирую там сделать свой рецепт приготовления Качотты, со своими дополнениями.
Здравствуйте! Я начинающий. На 8:35мин. Вы рассказываете про 20% раствор соли. 2400мл. воды и 600г. соли. Потом добавляете сыворотку, тем самым снижая 20% раствор. Так и должно быть? Это первое. И ещё хотел спросить. Как рассчитать время засолки по весу головки сыра. С меня подписка. Спасибо.
Хлористый кальций нужно добавлять только в пастеризованное молоко. Если человек уверен в качестве молока и не пастеризует молоко, то добавлять хлористый нет необходимости. Я не пастеризую молоко и не добавляю хлористый кальций.
Я делаю в мармите. Удобно. В нём же молоко стерилизую. Мармит у меня такой: www.pogrebok.net/collection/domashniy-molzavod/product/marmit Это ссылка на наш интернет-магазин.
Бывает Качотта свежая (фреско) - её можно есть через 2-3 недели, а бывает Качотта выдержанная - её едят через два-три месяца. То есть разный срок созревания.
В магазинах, которые торгую товарами для домашнего сыроделия. В нашем интернет-магазине: www.pogrebok.net/collection/domashniy-molzavod покрытие закончилось. Появится скоро. Как только минусовая погода закончится. Покрытие нельзя транспортировать при температуре ниже нуля. Испортится. Заказывать доставку в термоконтейнере дорого. Поэтому ждём весны. Думаю, во второй половинен марта закажем.
для сыра теплую камеру, которая по-итальянски называется стуфатура (stufatura). поддерживать температуру в кастрюле в пределах 32-38°С в течение 1-1,5 часов, тем самым обеспечивая необходимые условия для работы термофильных стрептококков. Чем дольше сыр находится в тепле, тем менее сладким будет он в итоге, потому что в этот период происходит активное преобразование лактозы (молочного сахара) в молочную кислоту.
Вот ссылка на Школу начинающего сыродела: www.prigotovim-sami.info/2018/11/cheese-school.html Вот ссылка на наш интернет-магазин: www.pogrebok.net/collection/domashniy-molzavod
впервые вижу, что не нужны лиры и ножи : все гениальное - просто! обычный венчик! Спасибо!
Очень понравилась Ваша подача информации, размеренно и поэтапно, спасибо!
Какой красивый получился. Я тоже вчера варила, поставила на созревания!
Это есть не что иное, как сырный терроризм. Не знаю как другие, но я чуть было не поперхнулся слюной.)) Спасибо за науку.
РАСКАЗАЛ ВСЕ ПРОСТО И ДОСТУПНО. МОЛОДЕЦ!
Спасибо за рецепт .Очень приятно смотреть,лишней болтовни нет,все четко,ясно ,понятно.Делаю по вашему рецепту.
Олег, здравствуйте! Спасибо Вам за столь подробный рецепт, я тоже пытаюсь научиться варить сыр для своей семьи. Где то получается, где то не совсем😅, хозяйства своего нет, молоко покупаю за 80 км, потому, как живем в военном городке и это сыроделие меня затянуло с головой😃отказаться теперь не могу. Буду ждать новых сыров, лайк сразу перед просмотром. Буду учиться только у Вас. Платно обучаться немогу, так, как пенсионерка, с финансами напряг, пож почаще появляйтесь с вашими новыми сырами, очень буду ждать. С большим уважением к Вам Я!
Наталья, здравствуйте. Спасибо за доверие. Вот ссылка на Школу начинающего сыродела: www.prigotovim-sami.info/2018/11/cheese-school.html
Это мой рассылка, где я совершенно бесплатно делюсь полученными знаниями и рецептами. Подпишитесь, чтобы ничего не пропустить.
Добрый день, уважаемый Олег! Вы пастеризовали молоко , а почему не говорите про хлористый кальцый, похоже вы его не вносите при 65 гр , он вносится при 72 гр , да?
@@Oleg_Kochetov так температура должна быть ( 7:15 ) 50 градусов воды или воздуха в кастрюле?
и какой должна быть объем формы для сыра?
Спасибо Олег за рецепт . Успеха и здоровья вам . Лайк 👍👍👍
Здорово и без всяких прессов оказывается можно. Спасибо!
Респект, тезка! Уважение за терпение!
Шикарный рецепт ,молодец!!!
Грамотно и понятно,здорово,браво,молодец,
Спасибо большое. Сегодня попробовали Фреско. Очень вкусно!
Сколько вносить закваски?
Олег,я в восторге!!!
Вадим, я старался :)
После пастеризации молока обязательно внести хлористый кальций, иначе сгусток не получится.
Хлористый на сгусток не влияет. Хлористый увеличивает немного выход сыра ну и обладает другими полезными свойствами. Если нет хлористого, то не страшно сделать без него
Dear Олег Кочетов whatever you do everything just absolutely perfect real MASTER Thank you for your Школа
Many thanks!!!
Прекрасный ролик! Ждем ещё. А ваших женщин с 8 Марта, а вам удачи!!!
Спасибо, Николай!!!
Как всегда грамотно рассказано и профессионально отснято 👍
Спасибо!
Говорите пожалуйста, какая как называется закваска и сычужный фермент, мне совсем не понятно
Огромное спасибо за рецепт, уже три раза делала этот сыр - все получилось, семья довольна!!!
Рад, что получается!
Благодарю за рецепт, а скажите без латексного покрытия сыр не вызреет.? Живём в глубинке.
Крактость -сестра таланта!
Ооо, Этому Сыру Качотта срочно нужна пара в виде жгучей колбаски Пепперони !
Супер получилось! У меня сейчас стоит на водяной бани на 1,5 часа с переворотов по пол часа!
Желаю успехов! Напишите как получится.
Как на вкус??есть можно!))
Попробуйте сделать это же в духовке, которая прогрета до 50 градусов. Я полностью перешла на духовку.
Спасибо мастер!!!
Сколько молока, какая дозировка закваски ничего не понятно
Скажите пожалуйста,ето ви готовите качоту в мультиварке,или сироварне?
добрый день !спасибо за урок но я не поняла а хлористый кальций ненадо сюда?молоко я тоже пастерилизовала спасибо
Я не использую хлористый кальций.
Какой молодец!
Добрый вечер. Олег, вы закваску где покупаете? Вы с Ульяновска кажется?
спасиба,показано и расказано доступно ,понятно,толково.
Добрый день! Скажите пожалуйста, а где можно приобрести все эти ферменты? Знакомые, делают сыр, но не признаются на каком сайте, можно купить эти ферменты. А у нас, в магазине только пепсин! Спасибо!
У вы даете...при чем тут знакомые. Наберите в гугле:где купить ....
А перед этим изучите тему "закваски для сыра". Это уже на ютубе.
Напишите пожалуйста количество закваски и фермента ! Спасибо !
Почему круговые движения нельзя?
Олег, спасибо Вам за ваши ролики! Делаю по вашим рецептам! Но я в последний раз сделала ошибку: забыла про сыр, когда он находился на просолке. Он пролежал в рассоле 10% дольше чем надо на 4 часа. Подскажите, он будет съедобный? Или слишком перестроений??
После такого рецепта вряд ли у вас что-то получится. Многие моменты упущены, а они важны.
Сколько молока изначально? Сколько закваски (какой) на это количество? Сколько фермета сычужного(какого)?
Всё это надо смотреть на упаковке производителя фермента и заквасок. У каждого производителя свои нормы внесения.
А хлористый кальций разве при пастеризации не нужен?
Нужен, кончно.
Потрясающе
Вопрос : используя мерные ложечки - закваску набирать вровень с краями или с горочкой, . Для меня это важно знать, возможно , это никакой роли не играет для вкуса сыра, но мне кажется если используешь фермент больше меры, то сыр скрипит на зубах, имею ввиду мягкие сорта.
А хлористый кальций разве не нужно добавлять в пастеризованное молоко?
Можно добавлять, можно не добавлять. Мои учителя не добавляют и я делаю так как научили. Некоторые добавляют хлористый кальций в пастеризованное молоко. Пробуйте так и так. И решайте как вам лучше.
@@Oleg_Kochetov спасибо. Попробую не добавлять. Потому что обычно добавляю. А если нет разницы, то зачем он нужен...)))
Благодарю, раньше солила сыр в воде, хорошая идея в сыворотке 👍 только я солю около 6 часов иначе не просаливается.. за 2 часа у вас успевает просолиться?!
A еще лучше сухой посол.
Лайк до просмотра!!!
Сколько молока вы поставили ? Литров
почему 38 градусов ? закваска термофильная ? что за закваска ? количество молока, количество мерных ложек закваски ? количество фермента на объем молока ?
Количество фермента, количество закваски, температура указаны на упаковке. Надо следовать инструкции производителя.
Олег, подскажите форму на какой обтем
Над купить ещё одну такую же форму и переворачивать сразу в нее, без выкладки на противень.
Хороший рецепт!!!!
И еще пару вопросов6 первый вы покрывали сыр латексным покрытием, оно съедобное или его нужно очищать, и второй вопрос , Ursoplast - не пробовали использовать, ли Вы не видите никакой разницы в использовании .
из чего делается латочное покри\ытие
Из латекса, который продаётся на сырых сайтах и ,даже, на Ozon
Вовремя соления воду брать кипяченую или нет
Конечно кипяченую
В чем подсушивать сыр в холодильнике?
Здравствуйте, а аткуда пакупали латексное покритие сира?
Здравствуйте. А можно ли вместо латекса или воска запечатать его в вакуум?
Ждём ответа
В вакуум не стоит. Сыру нужно "дышать".
@@Oleg_Kochetov а разве в воске или в полимере он дышит?
Здравствуйте ,скажите пожалуйста на сколько кг у вас форма под качетту ?
Подскажите какую закваску Вы использовали.
Что то пропустил, а сколько литров молока у вас было??
Здраствуйте! Подскажите хлористий кальций обязательно добавлять в твердий сир?
Хлористый кальций добавляют в молоко, которое пастеризовали. Кто-то советует обязательно добавлять, у других сыроделов я встречал мнение, что не обязательно.
@@Oleg_Kochetov дякую дуже
Какой красивый. И есть-то жалко :)
Олега Кочетова?)))))
А если нет латекса как быть?
Если Вы учите людей почему не указали какая закваска была лично у вас для этого сыра. Мне ещё не понятно сколько воды надо налить и какая высота должна быть между водой и сыром.
Можно ли вместо латексного покрытия использовать вакуумную упаковку
Нет.Сыр должен дышать.
Браво, все четко.
Олег, скажите стоит для сыров купить мармит?сколько он литров? И как он используется для колбас? Он работает от сети?
Здравствуйте. Я использую мармит. У меня он объёмом 9 литров. Работает от сети. В нём пастеризую молоко, заквашиваю, нарезаю колье, вымешиваю зерно (если требуется, то и со вторым нагревом)
Спасибо. А нагревается молоко дольше чем в кастрюле или так же. ? А для варки колбас используете?
А сколько у вас литров молока?с
Какой вес у сыра получился?
Здравствуйте а магазинное молоко из пачки подойдёт?
Нет. Только деревенское.
Я делала адыгейский,но с жирного молока пастеризованного с маленьким сроком годности, получилось отлично.
Олег а мармит какой марки у Вас? Ответьте пожалуйста!
Gastrorag
А где покупать закваски и прочие приспособления для сырных дел?
В интернет-магазинах, которые торгуют товарами для сыроделия. Вот ссылка на наш: www.pogrebok.net/collection/domashniy-molzavod
Спасибо!
Скажите пожалуйста у Вас матмит Китайский? Я только такие нахожу и ёмкость до 10 литров! Их видимо больше ёмкостью нет...
Да, китайский. На 9 литров.
Пропорции нигде не указаны...я так понимаю на пять литров? А форма - большой камамбер д-12 см?
Здравствуйте.Термометр у Вас хороший,где такой можно заказать?
Добрый день. Можно ли закваску термофильную универсальную или надо специальную для полутвердых сыров? Спасибо
Я не автор, но Качотту варю часто. Вот и сейчас я занимаюсь именно ею. Делаю я Качотту на мезофильно- термофильной газообразующей закваске.
Алла, добрый день. Вы на меня подписались. Но я не добавляю видео. Я в основном живу на кулинарных сайтах, где собственно и выкладываю свои пошаговые рецепты. Если Вам это интересно, то я напишу свой профиль на кулинарном сайте Поварёнок.ру
Я как раз планирую там сделать свой рецепт приготовления Качотты, со своими дополнениями.
Напишите, я обязательно посмотрю.
@@vorobyshek6091 а какой фирмы вы закваску используете?
@@helenatraum Далтон, Италия.
У меня почему то плохо просачивается сыр
Здравствуйте! Я начинающий. На 8:35мин. Вы рассказываете про 20% раствор соли. 2400мл. воды и 600г. соли. Потом добавляете сыворотку, тем самым снижая 20% раствор. Так и должно быть? Это первое. И ещё хотел спросить. Как рассчитать время засолки по весу головки сыра. С меня подписка. Спасибо.
000000ххх00
А сливки нужно снимать?
Зависит от жирности молока. Мне привозят молоко не снятое и я часть сепарирую.
Молодец.
Здравствуйте, можно ли использовать магазинное молоко 3.2% жирности? Спасибо.
Здравствуйте. Для сыра магазинное не подрйдёт :(
Можно, смотрите чтобы белка в молоке было не меньше 3,0 (лучше 3,2 но такого не найдете) и чтобы состав был "Цельное молоко"
Вы не сказали, какое количество молока нужно для такой головки сыра!
Из 4,5 литров.
А можно соли поменьше?
Хлористый не добавляли ?
Я не добавляю.
Хлористый кальций нужно добавлять только в пастеризованное молоко. Если человек уверен в качестве молока и не пастеризует молоко, то добавлять хлористый нет необходимости.
Я не пастеризую молоко и не добавляю хлористый кальций.
@@vorobyshek6091 Я в курсе. Но у него молоко пастеризованное, поэтому уточнила. Хотя и в пастеризованное не все добавляют хлористый.
Зачем нужна пастеризация? В каких случаях ее надо делать?
Если не уверены в качестве молока
Какая закваска,как называется?
Здравствуйте! Скажите, удобно ли делать сыр в мармите? И какой модели у вас мармит?
Я делаю в мармите. Удобно. В нём же молоко стерилизую. Мармит у меня такой: www.pogrebok.net/collection/domashniy-molzavod/product/marmit Это ссылка на наш интернет-магазин.
Добрый день , а сколько литров у вас молока в рецепте?
В латексе пересыхает сыр конечно слишком и очень теряет в весе.
И мне интересно сколько было молока в этом видео 5-6 л?
Выше написано, молока 4,5 л
Скажите, а закваску и фермент Вы развели с водой?
Да, я развожу фермент и закваску водой.
А где названия заквасок?
Здравствуйте, а чем вы мазали сыр.
Латексное покрытие для сыра.
Ну а где хлористый кальций?
И почему необходимо ждать сырного сгустка именно 40 минут? Это для всех видов сыров?
Это для Качотты.
А если бы у формы была крышка, сыр можно было бы переворачивать, не вынимая из формы.
Такие формы дороже.
@@Oleg_Kochetov , не думаю, что намного.
Просто есть вкладыши к таким формам( которые идут без дна) но можно воспользоваться и к этой форме...
Олег я что то не поняла, почему вы написали что сыр можно есть через 2-3 недели, а сами достали только через 3 мес
Бывает Качотта свежая (фреско) - её можно есть через 2-3 недели, а бывает Качотта выдержанная - её едят через два-три месяца. То есть разный срок созревания.
А у меня корочка не сохнет и липкая в чем проблема не подскажите?
Помойте в очень солёной воде и в холодильник
Здравствуйте, подскажите, где лучше вызревать сыру в температуре 10-12*?
У меня для сыра маленький холодильник. Там только сыр.
@@Oleg_Kochetov пожалуйста ответьте, вот где у сыров выдержка 10-12, 15 градусов это будет уже слишком много? Или обтирать плесень и пусть зреют?
Скажите пожалуйста, а можно сделать из магазинного молока сыр?
Увы, из магазинного не получится хороший сыр :(
@@Oleg_Kochetov Спасибо, очень жаль, нет у нас коров на севере.
Добрый день! А где можно приобрести такое покрытие ?
В магазинах, которые торгую товарами для домашнего сыроделия. В нашем интернет-магазине: www.pogrebok.net/collection/domashniy-molzavod покрытие закончилось. Появится скоро. Как только минусовая погода закончится. Покрытие нельзя транспортировать при температуре ниже нуля. Испортится. Заказывать доставку в термоконтейнере дорого. Поэтому ждём весны. Думаю, во второй половинен марта закажем.
Для чего нужна баня?
для сыра теплую камеру, которая по-итальянски называется стуфатура (stufatura).
поддерживать температуру в кастрюле в пределах 32-38°С в течение 1-1,5 часов, тем самым обеспечивая необходимые условия для работы термофильных стрептококков.
Чем дольше сыр находится в тепле, тем менее сладким будет он в итоге, потому что в этот период происходит активное преобразование лактозы (молочного сахара) в молочную кислоту.
Добрый день! Можно ссылку на школу , и где можно купить компоненты.
Вот ссылка на Школу начинающего сыродела: www.prigotovim-sami.info/2018/11/cheese-school.html
Вот ссылка на наш интернет-магазин: www.pogrebok.net/collection/domashniy-molzavod