บราวนี่ หน้าฟิล์ม เนื้อนุ่ม หนึบหนับ รสเข้มข้น เทคนิคทำหน้าฟิล์ม ทำง่ายมาก /brownie recipe
HTML-код
- Опубликовано: 16 мар 2021
- บราวนี่
ส่วนผสม
-ดาร์กช็อกโกแลต(ในคลิป 72 %) 180 กรัม
bit.ly/3zlXhGW
-เนยสดเค็ม 100 กรัม
(raka.is/r/DDPw )
-น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด(Caster sugar) 150 กรัม
(raka.is/r/ZK5w)
-ไข่ไก่(เบอร์ 1) 2 ฟอง
้
-แป้งเอนกประสงค์(ใช้ตราว่าว) 70 กรัม
(raka.is/r/q1lg)
-ผงโกโก้ (ทิวลิป) 25 กรัม
(shp.ee/5nxu2qy)
-ผงฟู 1/2 ชช.
(raka.is/r/r1ZQ)
-เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 50 กรัม
(shp.ee/5cx9598)
( หรือ (เปลี่ยนเป็นถั่วที่ชอบ) อบให้สุกก่อน (หรือ ไม่ใส่ก็ได้)
-กลิ่นวนิลาบัตเตอร์ 1 ชช. (หรือ ไม่ใส่ก็ได้) (ในคลิปพิมพ์ผิดเป็น 1 ชต.)
(shp.ee/xqmc77g)
*ถ้าโรยหน้าด้วยอัลมอนล์สไลด์
(shp.ee/p4fb8pg)
ไม่ต้องอบก่อนสามารถโรยหน้าได้เลย
แต่ถ้าโรยหน้าด้วยถั่วอย่างอื่นอบให้สุกก่อนนะครับ
............................................................................................................................
** ดาร์กช็อกโกแลต สามารถใช้ % ของเนื้อโกโก้ ที่มากกว่า หรือ น้อยกว่านี้ก็ได้ครับ
ถ้าเปลี่ยนเป็นช็อกโกแลตคอมพาวด์ ก็นำมาใช้ได้ครับ แต่ก็จะมีส่วนผสมของน้ำตาลผสมอยู่เยอะ ให้ลดน้ำตาลลงจากในสูตร ให้ได้ปริมาณที่เหมาะสมครับ
(% ของช็อกโกแลตไม่มีผลต่อการเกิดหน้าฟิลม์ มากเท่าไหร่ครับ แต่ในส่วนผสมของช็อกโกแลตมีตัวที่ช่วยให้เกิดหน้าฟิลม์คือ ไขมันที่ผสมมาในช็อกโกแลต)
การละลายช็อกโกแลต นอกจากละลายบนอ่างน้ำร้อนแล้ว ก็สามารถละลายในไมโครเวฟได้ครับ โดยใช้ไฟสูงสุง ค่อยๆละลายที่ละหน่อย (เพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตไหม้) ทำรอบละ 5 - 8 วินาที แล้วนำออกมาคน ทำไปจนละลายจนหมด
*ส่วนผสมหลักๆ ที่ทำให้เกิดหน้าฟิลม์เงา คือ ไข่ และน้ำตาลทราย (เช่น สังเกตได้จาก ขนมเมอร์แรง ที่มีส่วนผสมของไข่ขาวและ น้ำตาลทราย(ละลาย) และ นำไปอบในความร้อนที่เหมาะสม ขนมที่ได้ออกมาจะมีลักษณะที่มันเงาครับ)
** น้ำตาลทรายควรทำให้ละลายจนหมด จะช่วยให้เกิดหน้าฟิลม์ได้ดี
** ไม่ควรลดน้ำตาลลงจากสูตร แต่สามารถเพิ่มได้ (ยิ่งน้ำตาลเยอะยิ่งเกิดหน้าฟิลม์เงาได้ดี) แต่ต้องละลายให้หมดด้วยนะครับ
*อุณหภูมิในการอบ ควรใช้อุณหภูมิ 170-180 องศา เพื่อให้เปลือกด้านหน้าฟองตัวและขึ้นเป็นฟิลม์เงา ถ้าใช้ความร้อนที่ต่ำเกินไป หน้าบราวนี่จะออกมาไม่ฟู และหน้าจะออกสีด้านๆ
เลือกซื้อถาดอบขนมได้ที่นี่เลย
shp.ee/h878nm8
ขอบคุณสำหรับสูตรขนมนะคะ ทำแล้วออกมาอร่อยมากค่ะ🙂
อร่อยมากคะ..เป็นรสชาติที่ต้องการเลยคะ
ติดตามคุณตลอด ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆที่มอบให้ค่ะ อธิบายละเอียดดีมากค่ะ
ทำตามแล้วหน้าฟิล์มสวยมากค่ะ
ขอบคุณมากๆค่ะ ลองแล้วอร่อยมากๆค่ะ
ขอบคุณสำหรับสูตรดี ๆ นี้ด้วยนะคะ☺️ ลองทำทานดูแล้วอร่อยมากค่ะ คนรอบตัวทานก็บอกอร่อยมาก ๆ เลย❤️
สอนละเอียดมากเข้าใจง่าย
ขอบคุณครับ😊
สูตรนี้ดีค่ะได้ฟิล์มสวยงาม
ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ ลองทำแล้ว อร่อยมากค่ะ แต่อยากทราบว่าบราวนี่ตัวนี้เรียกว่าบราวนี่สูตรอะไรหรอคะ ? 😊
ขอบคุณสูตรของคุณ I proong วันนี้ลองทำครั้งแรกก็ได้ฟิล์มเลยค่ะ รสชาติอร่อยมาก ๆ ใครทานก็ชมค่ะ ขอให้มีความสุขมาก ๆ นะคะ คิดสูตรใหม่ ๆ มาแบ่งปันอีกนะคะ
ทำแล้วค่ะ อร่อยจริง
ขอบคุณมากครับ😀
ลองทำแล้ว หน้าฟิล์มสวยมากค่ะ 😋
ขอบคีณค่ะ
ลองทำตามสูตรนี้คือฟิล์มมาเลยค่ะ รสชาติเข้มข้น หนึบ อร่อยมากค่ะ
ลองทำแล้ว okเล มือใหม่แต่ขึ้นหน้าฟิลม์ ที่สำคัญ สูตรนี้ไม่ใช้ น้ำมัน คือ ดีงามพระราม8มากๆค่ะ
ถ้าใช้คอมพาวควรใช้ปริมาณเท่าไหร่คะ
สอบถามค่ะ ใช้อบหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้ ถาด 4x4 แบ่งสูตรค่ะ ควรใช้ไฟอบเท่าเดิมและลดเวลาไหมค่ะ หรือลดไฟแล้วเวลาเท่าเดิมค่ะ
ทำหลายรอบอร่อยมากค่ะ... มีออเดอร์ต่อเนื่อง.. ขอบคุณสูตรค่ะ
ไม่ใส่ผงฟูได้ม้คะ
ลองทำตามแล้ว ใช้ถาด 8x8 เหมือนกัน แต่อบออกมาแล้วบางมากเลยค่ะ ไม่หนาเหมือนใน vdo ไม่รู้ทำไมอ่ะค่ะสงสัยต้องใช้ถาดเล็กกว่านี้ แต่คนชิมบอกว่าอร่อยค่ะ
ไม่ใส่ดาร์กช้อค ใส่แค่ผงได้ไหมครับ
แนะนำเตาอบได้ไหมค่ะ
ใช้ถาด 9*9 ต้องคูณสูตรไหมคะ
ถ้าใช้ผ็อคโกแลตคอมพาวค์ต้องลดน้ำตาลเท่าไหร่ค่ะ
ถ้าใช้ถาด 10×10 ต้องปรับสูตรเพิ่มอีกเท่าไหร่คะ
สูตรนี้ทำในหม้อหุงข้าวได้ไหมคะ จะขึ้นฟิล์มไหมคะ ?
ไข่เบอ2 ได้มั้ยคะ
ใช้น้ำมันรำข้าวแทนเนยได้ไหมคะ
สวีสดีค่ะเชฟ รบกวนถาม ถาดที่ใช้อบขนม ความกว้างลึกเท่าไหร่ค่ะ ?
ถ้าอยากลดหวานเพิ่มขมโกโก้ ลดเหลือเท่าไหร่คะ ไม่ซีเรียสเรื่องฟิมค่ะ
ใช้เตาอบขนาดเล็กได้ไหมคะ
ถ้าเทลงถ้วยฟอย เวลาอบต้องลดลงมั้ยคะ
เคยทำแต่ขมกินไม่ได้เลยช่วยบอกข้อผิดพลาดหน่อยค่ะขอบคุณ
มาแล้ววววว
😊😊🤗
ทำแล้วหน้าแตกปริวอยากทราบว่าเพราะอะไรคะ
ทำแล้วเนื้อไม่แน่นออกเนื้อเค้กทำไงให้แน่นคะ
ถ้าใช้ถาด 7*7 ต้องลดปริมานลงมั้ยคะ
ถ้าทำขาย..
น่าทานมากค่ะ ..พูดจา ฟังชัด...ดูแล้วเข้าใจง่าย....เดี๋ยวจะลองทำ ..
ขอบคุณมากครับ😊
สูตรนี้สามารถลดแป้งได้มั้ยคะ
ถ้าไข่เบอร์สองต้องกี่ฟองหรอคะ
สอนละเอียดมากคะ ลองทำแล้วอร่อยหน้าฟีล์มจิงๆๆค่า 😍😍ขอบคุณค่า
ยินดีครับ😊
วอร์มเตาอบกี่นาทีหรอคะ
ลองทำครั้งแรก สำเร็จหน้าฟิล์มเลยค่ะ ช่วงหลังมาทำ เนื้อบราวนี่ฟู ร่วน ไม่เกาะตัว เกิดจากอะไรคะ
เก็บได้กี่วันคะ
ถาด12*12 ทำ2 สูตรใช่ไหมค่ะ
ทำไมเวลาที่ทำบราวนี่ แล้วใส่ผงโกโก้หน้าจะไม่ฟิล์มทุกทีเลยคะ ปกติไม่ได้ใส่หน้าฟิล์มปกติค่ะ เป็นเพราะอะไรหรอคะ
ถ้าอยากใช้ดาร์กช็อคล้วนต้องเพิ่มเป็นเท่าไหร่คะ
ใช้ตามปริมาณเดิมเลยครับ (180 กรัม)
ถ้าอยากทำปริมาณมาก ต้องxสูตรไปใช่ไหมค่ะ
พีคะติดตามมาตลอดพีสอนดีมากคะเข้าใจง่ายคะ อยากรบกวนให้พีสอนทำขนมปังแพบ้างนะคะอยากทำไปแจกโรงทานคะ ขอบคุณคะ
ขอบคุณครับ..เดี๋ยวจะทำลงแน่นอนครับ ขอบคุณที่แนะนำเมนูนะครับ😊
วัตถุดิบพร้อม.. พรุ่งนี้จัดแน่นอลล😊😂
😊😋อร่อยแน่นวลครับ
พี่ใช้ผงโกโก้ยี่ห้อทิวลิปแบบสีเข้มหรือสีมาตรฐานคะ
ใช้แบบสีเข้มครับ
ขอบคุณสำหรับสูตรที่อร่อยแบบนี้นะคะ 🥰🍫
ถ้าๆม่ใส่ผงฟู ตัวขนมจะยุบลงเยอะไหมคะ
เนื่้อจะแน่นครับ เพราะสูตรนี้ไม่ได้ตีไข่นาน (ผงฟูเป็นตัวเดียวที่ทำให้เนื้อเค้กฟู ครับ )
ไม่มีดาร์กซ็อกโกแลตทำได้ไหมค่ะ
ใช้หม้ออบลมร้อนได้ไหมคะสูตรนี้ ถาด 7*7
ได้ครับ
ถ้าไม่ใส่ดาร์กช็อกโกแลต ได้ไหมคะ
ได้ครับ
หนูขอถามหน่อยนะค่ะพี่ใช้เนยยี่ห้ออะไรคะ คือหนูเคยใช้หลายยี่ห้อทำแล้วนะคะมันแบบรสชาติเค็มเกินไปอ่ะค่ะ
หนูก็ใช้เนยจืดแล้วเติมเกลือเอา
ใช้กับไมโครเวฟได้ไหมค่ะ
ไมโครเวฟใช้ทำบราวนี่ได้ครับ แต่ไม่ได้หน้าฟิล์มนะครับ
ลองทำแล้วอร่อยมากค่ะ แต่เนื้อบราวนี่แห้งๆ เราสามารถใช้ น้ำมัน และเนย อย่างละครึ่งสูตร ได้มั้ยค่ะ
ได้ครับ ลองดู หรือจะลองลดเวลาอบลงมาดูก่อนก็ได้ครับ เพราะอบนานไป ก็มีส่วนทำให้เนื้อเค้กแห้งได้เหมือนกันครับ
เพิ่งเข้ามาชมค่ะ อธิบายละเอียดค่ะ รบกวนสอบถามตู้อบค่ะ เป็นแบบไฟฟ้าหรือเปล่าค่ะ ราคาอยู่ที่ประมานเท่าไรค่ะ
เตาอบผมใช้แบบแก๊สควบคุมด้วยระบบไฟฟ้าครับ ตอนที่ซื้อราคาอยู่ประมาณ4หมื่นกว่าครับ😊
ลองทำแล้ว เนื้อเหลวไปเกิดจากอะไรคะ
ใช้ดาร์ค56%ต้องลดร้ำตาลเหบือเท่าไหร่คะ
ไม่ควรลด ปริมาณกับน้ำตาลลง เพราะน้ำตาล เป็นปัจจัยหลัก ที่ทำให้เกิดหน้าได้เร็ว และช่วยทำให้เนื้อบราวนี่ มีความฉ่ำไม่แห้ง ด้วย แนะนำให้ บาลานซ์รสหวาน ด้วยการเพิ่มความขมแทนครับ (% ของโกโก้ที่สูงขึ้น) หรือเพิ่มผงโกโก้
ใส่น้ำมันแทนเนยได้ไหมคะ
ได้ครับ
สูตรนี้ต้นทุนประมาณเท่าไหร่หรอคะ เราคิดไม่ถูก 🤣 ลองมาทำเเล้วคนส่วนใหญ่บอกว่าอร่อยเลยจะทำขาย เเต่ไม่รู้จะขายกล่องเท่าไหร่ดี😂
สูตรนี้ถ้าเปลี่ยนจากช็อค เป็นชาเขียวได้ไหมคะ
แทนดาร์กช็อคด้วยไวท์ช็อท เเล้วเพิ่มผงมัจฉะค่ะ อาจจะลดน้ำตาลถ้าไวท์ช็อคมีความหวานมาก
อยากให้คงหน้าฟีล์ม แต่ลดความหวานลง ทำได้วิธีไหนบ้างคะ รบกวนแนะนำหน่อยคะ 🙏🙏🙏ขอบคุณค่า
เพิ่มเปอร์เซ็นต์็อคหรือปริมาณผงโกโก้จะทำให้รสชาติเข้มขึ้นนะคะ
หน้าไม่ฟิลม์เกิดจากอะไรคระบพี่
ตามคลิปใช้ถาด size อะไรคะ 😊
8*8 ค่ะ
❤
วางชัันไหนของเตาคะ
ผมใช้เตา ที่ไม่มีใชั้นฮ่ะ (เป็นเตาเชิงภานิชย์ ระบบแก๊ส ควบคุมด้วยไฟฟ้า) ถ้าเป็นเตาทั่วไปแบบมีชั้น ก็วางไว้กลางเตาเลยครับ)
เม็ดมะม่วง เอาไปอบก่อนนี่ ต้องอบประมาณกี่นาทีคะ ใช้ไฟเท่าไหร่
ไฟ150 ประมาณ10นาทีครับ
กลิ่นวนิลลาบัตเตอร์ ใส่ 1 ช้อนชา หรือช้อนโต๊ะ ค่ะ เห็นในคลิปเป็นช้อนโต๊ะ ค่ะ🙏🏻
1 ชช. ครับ (ในคลิปพิมพ์ผิด😅)
ใช้ดาร์กช็อค70%ต้องลดนำ้ตาลลงมั้ยค่ะใช้นำ้ตาลตามสูตรได้เลยค่ะ
ใช้ตามในสูตรได้เลยครับ..ห่างกันแค่ 2 % เอง
ใช้หมออบลมร้อนได้มั้ย ไมีเตาอบค่ะ
ใช้ได้ค่ะ เรา ลองแล้ว แต่ไฟ 140 นะคะ ขึ้นฟิลม์
@@yungying9664 เราม่ใส่ ดาร์กช็อกโกแลต กับ ผงฟู ได้ม้คะ
อบที่ 170 เเล้วหน้าขนมมันพองอ่ะค่ะ เเบบมันไม่ฟิล์มเเต่กลายเป็นหน้ากรอบเเทน ควรเเก้ยังไงดีคะ
ปรับไฟเพิ่มค่ะ เตาอบแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน
ลดไฟลงค่ะประมาณ160กำลังดี
ทำตามทุกอย่างทำไมไม่หน้าฟิมล์เลยค้ะ
อบไฟบนเบาไปรึปล่าวครับ..ตอนที่ทดลองทำแรกๆผมใช้ไฟ 160 องศา ในสูตรเดียวกันก็ไม่ขึ้นฟิลม์ครับ..การแก้ไขคือเพิ่มไฟบนให้สูงขึ้นเพื่อให้หน้าขนมฟองเงาและขึ้นฟิลม์ฮ่ะ
@@iproong779 เดี๋ยวลองใหม่ค่ะขอบคุณน้ะค้ะ
น้ำตาลต้องละลายค่ะ เพราะน้ำตาลเป็นปัจจัยที่ทำให้เกิดหน้าฟิล์ม
เตาอบที่บ้านใช้ไฟ 150 ร้อนมากทำให้ข้างบนไหม้ข้างในไม่สุก
ไฟบน ล่าง เปิดพัดลมมั้ยคะ
ไม่เปิดครับ
ขอบคุณค่ะ
ทำแล้วแต่ไม่ขึ้นฟิล์มคะ ทำผิดแน่เลย
ทำเเล้วไม่ขึ้นฟิลม์