Здравствуйте, да, все верно, есть много разных методов темперирования, один из них как раз такой, масло какао добавлять не нужно, темперируем каллетами
Анна, спасибо всё доходчиво! Очень нравятся ваши мастер-классы.Звук нормальный, негромкий, но всё можно услышать. Я недавно занялась букетами из шоколадных цветов. Подскажите, как собираются букеты из большого количества цветов. Нужно использовать шпажки длинные, как вообще правильно. Цветы отваливаются, портятся при сильном давлении друг о друга. И какие вообще правила создания больших букетов. Очень нужна помощь).
Здравствуйте, спасибо большое за добрые слова. Большие букеты максимум я собирала это 23 шт, шпажки брала длинные и собирала по кругу по одной, шпажки при этом немного прогибаться. Чтобы цветочки не слетал ставлю шпажки в шоколад пока он ещё не застыл. Но есть вариант если собираете большие букеты оформлять их в шляпные коробки..
@@dingar3147 после того как залили шоколад в силиконовую форму, оставьте шоколад стабилизировать я минут на 20-25( тут зависит от температуры в помещении) суть в том чтобы шоколад уже стал густым, но при этом позволил вам вставить шпажку, и оставляем до полной кристаллизации. Тогда получится что шпажка "забетонирована" в шоколаде
@@hndmade-b9o при работе с шоколадом температура 19-21 в комнате необходима. Скорее всего из за этого. А какой у вас шоколад, у него есть на пачке Температурный режим рабочий? Так же проверьте термометр на погрешность, бывает пол градуса у неготорых, а у некоторых до 2-3х достигает
Класс
Спасибо большое, понятно и доходчиво объяснили.
Спасибо вам большое за обратную связь ❤️
Спасибо, жду ещё видео!
Спасибо ❤️
У Вас есть TikTok? Очень интересно наблюдать за работой🤩
Есть инстаграм) тиктока нет) думаете пора?)
@@annetrhayabi Пора!😁👍очень вдохновляете, думаю многих
Анна, а где вы покупаете шоколад?
Шоколад беру на сайте шоколад оптом ( есть страничка в инстаграм с таким же названием) находятся в Казани. Отправляют по России
Подскажите, немного не поняла, получается вы только теп. шоколад используете без добавления масла-какао?
Здравствуйте, да, все верно, есть много разных методов темперирования, один из них как раз такой, масло какао добавлять не нужно, темперируем каллетами
Анна, спасибо всё доходчиво! Очень нравятся ваши мастер-классы.Звук нормальный, негромкий, но всё можно услышать. Я недавно занялась букетами из шоколадных цветов. Подскажите, как собираются букеты из большого количества цветов. Нужно использовать шпажки длинные, как вообще правильно. Цветы отваливаются, портятся при сильном давлении друг о друга. И какие вообще правила создания больших букетов. Очень нужна помощь).
Здравствуйте, спасибо большое за добрые слова. Большие букеты максимум я собирала это 23 шт, шпажки брала длинные и собирала по кругу по одной, шпажки при этом немного прогибаться. Чтобы цветочки не слетал ставлю шпажки в шоколад пока он ещё не застыл. Но есть вариант если собираете большие букеты оформлять их в шляпные коробки..
@@annetrhayabi спасибо вам за ответ)
Просто как зафиксировать шпажку в жидкой форме?
@@dingar3147 после того как залили шоколад в силиконовую форму, оставьте шоколад стабилизировать я минут на 20-25( тут зависит от температуры в помещении) суть в том чтобы шоколад уже стал густым, но при этом позволил вам вставить шпажку, и оставляем до полной кристаллизации. Тогда получится что шпажка "забетонирована" в шоколаде
@@dingar3147 как раз в видео где делаю букет в самом конце видно, что вытаскиваю спокойно со жпажками, они очень плотно сидят
Все делала по вашему видео, почему то по итогу, когда берёшь в руку он начинает таить? Почему так происходит подскажите пожалуйста?
Какая у вас температура в помещении? Чем измеряете температуру шоколада?
@@annetrhayabi температура в помещении была 23градуса, а шоколад измеряла электрическим перометром
@@hndmade-b9o при работе с шоколадом температура 19-21 в комнате необходима. Скорее всего из за этого. А какой у вас шоколад, у него есть на пачке Температурный режим рабочий? Так же проверьте термометр на погрешность, бывает пол градуса у неготорых, а у некоторых до 2-3х достигает
У меня Colebuat шоколад, молочный и белый
Спас
Добрый день! Как Вы поддерживаете рабочую температуру шоколада, если много этапов заливки? Например корпусные конфеты
Здравствуйте, можно феном прогрева ь или на водяной бане. Не более чем рабочая температура
@@annetrhayabi спасибо🙏💕