Next Level Pizzateig | POOLISH!
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- Опубликовано: 11 мар 2023
- Hallo zusammen,
im heutigen Video möchte ich euch gerne zeigen, wie man einen Pizzateig mit Poolish macht.
Der Poolish verleiht dem Teig mehr Elastizität und außerdem ein leicht säuerliches, unverwechselbares Aroma. Es ist leichter als man denkt. Aber seht selbst .
Viel Spaß beim Anschauen,
Euer Waldi
Hier findet Ihr alles an Zubehör und Zutaten, die ich in meinen Videos verwende.
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Poolish Pizzateig
Zutaten:
Poolish:
250g Pizza Mehl
250 ml Wasser
1 g frische Hefe
Hauptteig:
750g Pizzamehl
400 ml Wasser
25g Meersalz
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/ waldispizza
Song: Artist : Giueseppe Musolino (Lu rè dill'asprumunti) - 'Ndrangheta
Title: 'Ndrangheta
Genre: Classical
Mood: Bright
#poolish #100% Poolish #pizza #pizzateig #pizzarecipe #pizzalover
Mich würde mal ein direkter Vergleich zwischen poolish, biga und "normalem" Teig interessieren (welcher geht am besten auf, welcher wird knuspriger, welcher hat die besten Aromen, lohnt sich der Aufwand etc.).
Vielleicht wäre das ja eine Idee für ein neues Video.
Klasse Idee😀👍... Wäre für Waldi sicher ein gewisser Aufwand, all diese Teige herzustellen und sie in einem Video unterzubringen. Trotzdem fände ich es schon sehenswert, wenn man nach so einem Video ein Fazit ziehen könnte. Und ja, schlussendlich sind Geschmäcker verschieden, aber so ein Vergleichs-Video, wäre schon interessant.
Wir haben das einfach selbst gemacht. Jeweils 1 Kilo Mehl aufgeteilt in Direkt und Poolish. Dann Direkt und Biga und danach Poolish und Biga. Dies hat totale Vorteile, da durch individuelle Teigführung, Hydration und Backofen, bei jedem die Pizza anders schmeckt. Beim damaligen Biga Video konnten zB viele nicht verstehen, warum wir den Poolish bevorzugen. Das muss man echt selbst erfahren und schmecken.
Waldi hat auch mal Sauerteig-Pizza gemacht und meinte in dem Video, es wäre wohl die beste Pizza, die er bisher gegessen hat. Der Pizzateig mit dem Poolish scheint zumindest in die selbe Richtung zu gehen.
Ansonsten ist es aber der Geschmack des Einzelnen: Wenn dir Pizza mit diesen säuerlichen Brotaromen nicht schmeckt, dann ist das eben so.
Du kannst es auch mit den Franzosen und ihren Baguettes vergleichen - dort gibt es auch eine Version mit Hefe und eine mit Sauerteig. Der Eine greift zum einem Baguette, der Andere zum Anderem.
Das Video für 2023!
Ein Pizzateig mit Poolish schmeckt ein wenig wie Baguette, ein Pizzateig aus Biga mehr wie Ciabatta. Für die originelle italienische Geschmacksnote würde ich den Biga bevorzugen.
Hallo Waldi,
du hast ja sehr viele ganz tolle Pizzateig-Rezepte von denen ich sehr viele getestet habe. Aber ich muss wirklich sagen, dass die Variante mit Poolish aktuell mein absoluter Favorit ist. So lecker und dabei so einfach. Vielen Dank für das Teilen des Rezepts😊
Hey Waldi, vielen dank für dieses super Video. Habe mir schon lange gewünscht ein Video zum Poolish von dir zu sehen, denn im Gegensatz zu vielen anderen Videos enthalten deine alle relevanten Informationen und man muss sich nichts zusammensuchen. Dir noch einen schönen Sonntag
Sehr gerne! Danke dir☺️
Hallo Waldi, tolles Video! Ich mache nur noch Poolish-Teig und seit dem ich von dir den Spiralkneter gekauft hab macht das kneten doppelt so viel Spaß😁. Wenn man die Hydration erhöhen will kann man den Kneter am Schluss auf höchster Stufe kneten lassen und immer wieder einen Schluck Wasser hinzugeben bis der gewünschte Prozentsatz erreicht ist. Das Wasser muss nur Eiskalt sein da der Teig nicht zu warm werden darf.
Ich gebe auch einen Klecks Honig (gleiche Menge wie Hefe) in den Teig damit die Hefe schon mal ein bisschen Futter hat. Den löse ich mit der Hefe im Wasser auf.
Bei mir kommt auch immer Honig dazu. Damit erzielt man gefühlt ein besseres Teigergebnis. 🤌🏼🤌🏼
Danke für deine tollen Videos, dank denen ich ein fomidabler Pizzabäcker geworden bin!
Deine Liebe zur perfekten Pizza überträgt sich Dank der Videos ;)
Sehr gerne 😊
So Rezept ausprobiert und mir gefällt es am besten. Vorher hatte ich auch schon mit Poolish und je 100g Wasser und Mehl gearbeitet und später noch 3-4 g Hefe zugesetzt. Dass man jetzt mit 1g Hefe auskommt ist der Hammer. Den Teig mache ich mit einer KitchenAid, die mit 1kg Mehl ihre Probleme hatte. Mit dieser Rezeptvariante klappt es besser. Kurz gefasst: Von mir 5 Sterne. 🙂
Dank diesem Video bin ich in der Hobby-Pizzabäcker-Evolution wieder eine Stufe höher gekommen. Jetzt sahen die Ballen in der Ballenbox endlich so aus wie bei dir. Der Geschmack war der Hammer. Sonst schneiden meine Liebsten den Rand oft ab (macht nur satt) und wir sammeln den dann für den nächsten TV-Abend als Grissini-Ersatz. Diesmal blieb kein Rand übrig 🙂
Habe deine Rezepte oft mit Pizzamelhen aus dem Einzelhandel versucht, aber nie wurde der Teig so gut wie mit dem Caputo Mehl, bin echt schockiert das die Wahl des Mehls ausmacht. Vorher war der Teig immer viel zi flüssig/klebrig und jetzt einfach perfekt. Danke für dieses simple tolle Rezept!
Servus Waldi, ich habe gestern deinen Poolish-Caputo-Pizzateig nachgemacht. Ein Wahnsinn!! So ein Unterschied, dabei mache ich seit Jahren Caputomehl Pizze im Holzofen und war eigentlich zufrieden, aber mit diesem Rezept ist es wesentlich besser. Vielen Dank und schöne Grüße aus Tirol.
Auf dieses Video hab ich gewartet! Danke!
Super Anleitung, werde ich mal die Tage ausprobieren😊👍
Sonntag 9 Uhr ist Waldi Zeit, des wird schon fast zur Gewohnheit.
Was jetzt noch mal voll cool von dir wäre wenn du uns ein top Rezept für Flammkuchen Teig hättest, denn ich mach zur Pizza immer ein paar dazu.
Das freut mich. Ok flammkuchen mache ich bald mal👍🏻
waldi du bisch und bloibsch einfach a maschine....weiter so!!!!!
Top wie immer❤
Danke ☺️
Der "italo-amerikanische" Waldi namens Vito Iacopelli setzt ja auch immer auf Poolish - sehr spannend und wie immer vielen Dank für den tollen Content!
Die Variante von lacopelli benötigt viel mehr hefe. Hat das einen Vorteil oder Grund?
Und er verwendet viel Olivenöl fürs Teig Handling
@@Ruderfreund Das habe ich mich auch gefragt… da sind ja immer 4-5g Trockenhefe dabei
@@alexander-juliusclever1701 ja und Honig haut er auch noch rein
Mädels: Das ist ein New York Style Pizzateig. Teig ohne Fett ist für Amerikaner nicht vorstellbar…
Heute gebacken. Ich dachte bisher, dass eine Steigerung nicht mehr möglich ist 😊. Aber das ist krass. Mega 😋 😎.
Du erklärst das so toll und ich sehe deine Videos sehr gerne 👍🏻. Ich danke dir vielmals und wünsche dir das allerbeste.
... Ich muss gleich wieder eine Mehl Bestellung bei dir machen, damit das auf keinen Fall leer geht.
Das macht richtig Spaß und die Familie und Gäste "fressen dir aus der Hand" 😂☺️❤.
Waldi, kannst du mal das HDR Format deaktivieren? Das macht keiner auf RUclips und ist auf dem Handy ziemlich lästig, da die Helligkeit überhaupt nicht passt. Danke für das Video. Mache meinen poolish komplett anders, aber gibt ja viele Philosophien 🙂
Perfekt!! 😀😀👍 Wir machen seit Jahren Pizza nur noch mit Poolish.. Beste Ergebnis!... Als nächstes wollen wir mal Biga ausprobieren 😀👍... Geschmackssache ja😀, kann man aber wirklich empfehlen 😀👍
Als das Biga Video kam, konnte mich niemand verstehen, warum ich den Poolish bevorzuge. Bin mal gespannt, wie es jetzt aussieht. Für die römische fast immer so. Bei der Napoletana bleibe ich allerdings traditionell bei den Vorgaben.
@@joerglasch8255.. Bin auch schon gespannt, wie unsere Pizza wird nachdem wir uns mal mit dem Biga beschäftigten. Sind halt die letzten Jahre mit Poolish immer gut gefahren.
Vor allem würde mich da der Geschmack interessieren, oder ob da nur die Zubereitung alleine, den Unterschied macht. Auf jedenfall wäre es ne Probe wert.... Aber ohne jetzt schon Vorbehalte zu haben,...Pizza mit Poolish,... da lassen wir nix drüber kommen😀👍
Guten Morgen Waldi,
vielen Dank für das tolle Video. Genau so eine Anleitung habe ich gebraucht und mir von Dir gewünscht😊. Schön das Du das Thema wirklich aufgegriffen hast ! Hab gerade schon von meiner Frau eine Pizzabestellung für die kommende Woche erhalten 😉. Wird natürlich umgehend ausprobiert. Wünsche Dir noch einen schönen Sonntag 👋
Danke Waldi 🎉
Bitte☺️
Wieder mal ein geiles Rezept von dir. Herzlichen Dank das du dein Wissen und deine Leidenschaft mit uns teilst. Könntest du mal deine Teigmaschine verlinken? Würde mich mal interssieren was das für eine ist.
Frage: Könnte die Stückgare der Teiglinge beliebig erweitert werden? z.B. 12 Stunden
One man Show Hubi, super👍🐿️🚜
Hallo Waldi, klasse Videos! Frage: Wenn nn ich nach 24 std den Hauptteig hergestellt habe, kann der auch länger als 6 Std. im Kühlschrank auf das finish warten? Schadet das? Danke!
Hallo Waldi, über einen schönen Dinnele Teig, würde ich mich auch freuen wenn Du Lust dazu hast! Mit Sauerteig wäre supi wie auf dem Weihnachtsmarkt 🥰Du kommst doch aus der Gegend in der er bekannt ist, oder? Viele Grüße aus Aschaffenburg
Hallo Waldi, danke für dein schönes Video! Neben den anderen Vorschlägen hier wäre vielleicht noch interessant, wie man die Gehzeiten verkürzen könnte (durch Zugabe von z.B. etwas Honig in den Polish oder mehr Hefe). Kann man den gleichen Teig (bei niedrigererTemperatur dess Ofens - 300 Grad?) eigentlich auch für eine Pizza NewYork / Roman Style verwenden? Liebe Grüsse, Detlev
Man sieht richtig wie viel Spaß und Herzblut in deine Arbeit steckst. Mach weiter so Waldi!
Caspar ich danke dir für deinen Kommentar☺️
Danke für das Rezept. Wollte das mal ausprobieren hab dazu aber noch eine Frage. Kann ich die Ballen im Kühlschrank auch länger aufbewahren? Aus zeitlich gründen wäre es bei mir etwa 20 Stunden
Haaa bei dem Schwäbischen geht mir das Herz auf 😍😁
Merci beaucoup 👍👍👍
☺️ bitte
Danke, habe eben den Poolish angesetzt
Danke😊💪👍😍
Bitte☺️
Hi Waldi! Danke für das neue Rezept! Hab ich direkt mit den Zutaten aus deiner Shop Lieferung ausprobiert. Bei mir kam der Teig leider sehr klebrig aus der Rührschüssel. Arbeite mit einer 30 Jahre alten Bosch Küchenmaschine. Würde es sich lohnen auf eine etwas höherwertige Kenwood umzusteigen, oder lieber weiter auf den Effeuno zu sparen?
Oder weniger Wasser nehmen?
👌👌
☺️👍🏻👍🏻
Hallo Waldi, könntest du mal auf ein wichtiges Thema eingehen? Temperatur beim Kneten des Teiges? Kann ein Teig überknetet werden? Gibt eine Küchenmaschine wegen dem Motor zu viel Wärme ab? Wie wirkt sich zu viel Wärme beim kneten auf die Pizza aus usw. Das frage ich mich schon länger und im Internet wird darüber auch viel diskutiert 😀 danke 🙏😊
Die Wärme der Küchenmaschine geht doch nicht in den Teig. Welche Maschine wird denn noch warm bei 10 min kneten. Dein handrührer vielleicht. Der ist dann tot
Ne das stimmt wohl. Wenn man den Teig zB 20 min im thermomix macht, weil der Motor direkt unter der Schüssel sitzt erwärmt sich der Teig schneller und ab nem bestimmten Punkt kann wohl das klebeeiweiss kaputt gehen. Aber das ist ja nur eine von mehreren fragen.
@@thomasschafer7268 also meine Kitchenaid ist beim Kneten des Teiges aus dem Video ordentlich warm geworden und hatte zu kämpfen (bei 1kg Mehl) 😁
hi Waldi
Hey sieht super aus dein Kanal und die Pizzen :)
Eine Frage hätte ich gerne gestellt, wie würde es aussehen, wenn man die Neap. Pizza nicht bei mind. 400 Grad, sondern 320-350 Grad backen würde? Würde es dann knuspriger Boden mit hohem Rand?
hej waldi, sehr schönes video. vielen dank dafür.
eine kleine frage: nehmen wir mal an, dass das timing nicht optimal ist und die pizza ca 12 stunden später gebacken werden soll.
würdest du eher den vorteig länger gehen lassen oder eine andere stufe des gehens?
lieben dank.
Das würde mich auch interrssieren
schaut super aus, werde ich testen. auch deine bisherigen Rezepte haben alle super funktionier. Die Tips für die Verarbeitung waren sehr wertvoll. Habe schon zweimal bei dir bestellt. Lieferungen top. Der Käse ist traumhaft. 🥰
Das freut mich sehr! Danke ☺️
Servus Waldi, das werde ich mal probieren, super Video!
Kann man den Teig/Ballen auch 2-3Tage im Kühlschrank gehen lassen?
Lg und schönen Sonntag noch!
Mit Sicherheit, ich werde diesen Teig gleich mal machen. Werde aber auch ein 48 Stunden Rezept draus machen, da mir das zeitlich so besser passt.
In der Zeit wird der Teig im Kühlschrank auf keinen Fall schlecht.
Ich werde es auch mal mit längerer Stückgare im Kühlschrank versuchen, das Cuoco soll sich ja für lange Gare gut eignen. Die 4h bei RT vor der Zubereitung bestimmen dann das letzte zu beachtende Timing, die sind bestimmt genau richtig. Wobei RT auch etwas relatives ist, aber eben dann so wie die Ballen im Video zu sehen sind vom Verlauf.
@@thomasgru2779 ist gar kein Problem habe ich mit genau dem Mehl schon etliche Male mit verschiedenen Reifezeiten gemacht klappt alles darf man halt nur nicht ewig ungekühlt stehen lassen sonst verläuft er zu sehr fand dieses 48 Stunden poolish Rezept hier zwar gut aber habe jetzt keinen Unterschied zu meinem ganz normalen 24-stunden-teig feststellen können einfach mal testen😁🍕
wie immer ein super video!!
Da ich noch nicht so tief in der materie bin, ist es auch möglich die ballen für 24 std oder mehr im Kühlschrank zu lassen ?
Grüße
Sehr gutes Video, soweit alles klar. Kann ich die Stückgare im Kühlschrank auch ausdehnen auf 24-36 Stunden?
Denke schon.der Caputo cuoco ist ja ein Mehl für lange gehzeit und 1 Gramm Hefe sollte das ganze standhalten
Hallo, wie immer ein Super Video was einfach Lust auf Pizza macht.
Ich würde mir gern einen Spiralkneter kaufen und frage mich gerade welchen du da benutzt hast?! LG.
Einen spiralkneter für 3kg und mehr! Bist du Fraktion Pizzeria oder Haushalt. Schau mal nach der schwedischen ankarsrum. Die kann alles.
Wie immer super video
Mich würde es interessieren wie du zu Pizza gekommen bist und wie sich dein Weg beim Lernen abgespielt hat.
Wäre super wenn du mal ein Video zu dir selber machst :)
steht alles in Waldis Pizza Bibel ;)
@@RainerOsaft ich glaube er meint, er würde das gerne in einem Video sehen. Ich glaube nicht, dass er sich deswegen ein Buch kauft.
Hallo Waldi, danke für das Rezept! Kann ich die Stückgare der Teiglinge auch auf 24 Stunden verlängern? Das wäre für den zeitlichen Ablauf ein bisschen praktischer :) !
Liebe Grüße
Vielen Dank für das Video, sehr gut erklärt.
Wenn ich nun den gesamten Teig direkt ansetze, ohne einen Poolish Vorteig, und ihn dafür 1 - 2 Tage länger gehen lasse (insgesamt ca. 48-72h, einen hohen W-Wert vorausgesetzt, z.B. 330-360), erübrigt sich doch die Notwendigkeit eines Poolish-Vorteiges, da der gesamte Teig schon mehr Zeit hat mit der Hefe die Gärung zu vollziehen und die Aromen zu entwickeln.
Ist das korrekt oder gibt es trotzdem einen Unterschied im Geschmack, wenn ich bei dieser langen Stückgare von 48-72h zusätzlich noch einen Poolish vorher ansetze?
Danke im Voraus!
Hallo mich würde interessieren ob mann den Teig auch benutzen kann nachdem man ihn geteilt hat oder muss der die Zeit in Kühlschrank etc ?
Du hast viele tolle Videos und ich schaue sie mir alle auch mehrfach an. Vielen dank dafür ❤
Ich möchte dein dehnen und falten mit dem poolischteig probieren und weiß jetzt aufgrund der vielen Videos von dir nicht, wann ich das machen soll.
Du sagst nach der 1. Hälfte der stockgare (2 Stunden nach dem Kneten ?)
Danach dehnen und falten, und dann gleich für die stückgare teilen oder erst in den Kühlschrank, wie viel Stunden? für die stockgare)?
Mein pizzateig ist schon so genial 😎🥰. Ich möchte jetzt den poolisch Teig probieren 😍.
👍👍
„Das werdet ihr mörken“, „das hab ich sehr görn“
Woher kommt dieser Dialekt Waldi! 😂😃
Danke für dein Video!
Hallo erstmal Danke
Eine Überlegung.....
Da die Mehle ja verschiedene Reifezeiten haben, wäre es nicht sinnvoll für das Poolish und den Hauptteig verschiedene Mehle zu verwenden?
Für Poolish zB das Cuoca
Für den Hauptteig das Pzzeria
Also ein schwereres für den Poolish
und ein leichteres für den Hauptteig.
Oder würden sich die verschiedenen W Werte im Weg sein.
Vielen Dank
Hallo 👋
Ich hab irgendwie immer ein Problem beim kneten. Ob ich mit Hand oder Kenwood knete, ob für 10, 15, 30 oder 45 Minuten - der Teig ist immer extrem klebrig und grobporig wenn ich ihn aus der Maschine hole. Es lässt sich kaum damit arbeiten. Was mache ich falsch? Bei dir sah es gut aus 😄
Hallo Waldi! Mal wieder ein großartiges Vid! Danke hierfür! Wenn ich aber die Gesamtzeit kalkuliere, komme ich insgesamt auf 38 Stunden Vor- / Zubereitung und Wartezeit. Soweit gut! Wenn ich samstags um 19.00 Uhr zur Pizza einlade, dann würde mich sehr interessieren, wie Deine (Zeit-) Planung aussieht. Meine müsste so sein:
Samstag 19.00 h: 1. Pizza
Samstag 15.00 h: Ballen aus der Kühlung
Samstag 09.00 h: Ballen in die Kühlung
Samstag 07.00 h: Stockgare für 2 Std. bei Raumtemperatur
Samstag: 06.30 h: Teigfertigstellung inkl. Kneten
Freitag 06.00h: Poolish vorbereiten?
Ich koche, backe gerne und viel, aber um 6.00 h morgens anfangen? ;-) Wie sieht denn Deine "Tagesplanung" aus?
Wie lange du die Ballen in der Kühlung hast bleibt dir überlassen, damit kannst du dann quasi das ganze auf deinen gewünschen Zeitpunkt anpassen. Du kannst auch den Poolish nur z.b. 12h gehen lassen aber dafür bei raumtemperatur. Man kann hier wirklich viel anpassen damit es für einen persönlich passt. Zum glück dauert der poolish realistisch gesehen nur 5 minuten also hat man abgesehen von der wartezeit nicht viel mehraufwand zum direktteig.
@@philliesbluntch ich denke nicht dass es keine Rolle spielt ob der poolish im Kühlschrank reift oder bei Raumtemp. - wenn dem so wäre hätte Waldi es sicher so gemacht, wäre ja vollkommener Quatsch für nix und wieder nix 12 Std. Zeit draufzuschlagen. Ein Rezept ist ein Rezept, insofern stimme ich Oliver's Zeitplan zu, so schaut das halt aus, wobei es möglicherweise dem Poolish nicht unbedingt abträglich ist wenn er am späten Donnerstagabend in den Kühlschrank geht. Aber am Samstag sehe ich am Zeitablauf keinen Spielraum
Ich werde die fertigen Kugeln, 12 Stunden im Kühlschrank lassen. Wenn die Kugeln ,zu zerlaufen sind werde ich sie neu formen.
Und dann nochmal 4 bis 5 Stunden entspannen lassen.
@@erwinwerner3657hi, wie war deine erfahrung nachdem du die teiglingen 12 statts 6 std im Kühlschrank hattest? Waren sie zu verlaufen oder ging es? Lg
12 Stunden im Kühlschrank war kein Problem.Die Kugeln waren nicht sehr zerlaufen.Ich habe sie nach dem Kühlschrank noch vorsichtshalber
neu geformt.Das war glaube ich nicht nötig.Das Ergebnis war Super.
Ciao waldi.kompliment.eine Frage was für eine prozentualen Hefe nimmt man beim poolish
Hallo Waldi, Bitte um Deinen Rat.
Vielen Dank für die großartigen Videos und genauen Erklärungen.
Ich halte mich an alle Deine Ratschläge und Angaben. Die Pizza wird herausragend.
Es gibt allerdings immer wieder das Problem, dass der Boden in der Mitte beim Backen eine große Blase erzeugt, die aufplatzt (wie ein Ballon). Der Käse fließt raus und die Katastrophe ist perfekt.
Wie kann das passieren und wie kann ich das vermeiden?
Danke im Voraus!
Hi Waldi, seit ich meinen Teig mit der Famag knete gehen meine Pizzen leider nicht mehr richtig auf beim backen, hast du eine Vermutung an was das liegen könnte?
Ich werde mal noch dieses Rezept testen ob das Problem damit auch bestehen bleibt.
Würde das poolish auch ganz gerne zubereiten 🎉. Pizzamehl "Chef" oder?
Wäre super wenn man evtl die Zutaten in der Videobeschreibung finden würde 😊.
Bitte um Antwort 😅, danke mach weiter so ❤
Ich fände es mega cool wenn du das Waldi Pizza Shop Logo mal an die Wand machen würdest (so wie du es immer hin bearbeitest) 😉😌
Ist notiert!☺️
Hallo Waldi.
Bei der Tuppabox mit Klipp kann an den Teig keine Lust passt das?
In den Poolish kommt nur 1g frische Hefe? Wenn ich online suche, wäre dass vergleichbar mit 1/3g Trockenhefe. Kann ich das so einfach ersetzen? Im Videos sieht das viel mehr aus als nur 1g
Hallo Waldi, tolles Video, auf das ich schon lange gehofft hatte! Eine Frage: Wie muss die Menge der Hefe angepasst werden, wenn man nur 500g Mehl insgesamt nimmt? Einfach auch die Hälfte? Hab hier schon unterschiedliche Meinungen gehört. Besten Dank, dein Kanal ist super, dein Shop auch! Ein Vergleich Poolish vs. Biga fände ich toll.
Wenn du nur 500g Mehl nimmst kannst du trotzdem 1g Hefe nehmen. Würde ich jedenfalls so machen. ☺️ vergleicht kommt☺️
@@WaldisPizzaKanal Cool, danke für die schnelle Antwort! Werde ich ausprobieren.
Und wie ist die Wassermenge bei 500g Mehl?
@@hartwiggieseler8564 Das Rezept hat 65% Hydration, also 650g Wasser auf 1000g Mehl. Dieses Verhältnis muss beibehalten werden, ansonsten würde ein ganz anderer Teig entstehen. Bei 500g Mehl also 325g Wasser, einfach halbieren. Bei der Hefe ist das wohl nicht so ganz richtig, die bleibt laut Waldi (siehe Antwort oben) eher gleich (1g). Da ist der Einfluss auf den Teig aber auch nicht so groß wie bei der Hydration.
Und wenn man statts 1 gleich 2 kilo mehl nimmt? Brauch man dan 2 gramm hefe oder weniger?
Hallo Waldi!
Ich habe mir dein Rezept mal runtergeschrieben und wollte dieses am Wochenende zu Pizza verarbeiten.
Jetzt habe ich aber ein Problem. Ich habe die Ruhezeiten und Arbeitszeiten (diese grob geschätzt, bin ja noch Anfänger) mal zurückgerechnet. Wenn ich z.B. am Samstag um 18 Uhr Pizza backen möchte, muss ich, wenn ich die Zeiten so einhalte, wie in deinem Video erklärt, Freitag morgen um 4 Uhr anfangen, den Vorteig zu machen (und den Hauptteig dann Samstag morgens um 5 Uhr kneten).
Hast du dafür eine Lösung? Kann ich die einzelnen Zeiten irgendwie anpassen, sodass ich Samstag um 18 Uhr die Pizza essen kann?
Danke im Voraus! Ich finde deine Videos echt toll und mit deren Hilfe werden meine Pizzen immer besser.
(hier noch meine Rechnung zum Verständnis:
Fr. 3:50 Uhr: Vorteig machen. 1h (Bis 5 Uhr) bei Raumtemperatur stehen lassen, dann nochmal 24h im Kühlschrank
-> Sa. 5 Uhr: Teig herstellen. (ca. 30 min), bei Raumtemp. stehen lassen bis 7:30, dann Ballen formen. (ca. 30min)
8 Uhr: Ballen in Kühlschrank, 14 Uhr: Ballen aus Kühlschrank raus, 18 Uhr: Pizza zubereiten)
Wieviel hefe sollte ich verwenden wenn ich die teiglinge einfrieren möchte? Und wie verhält sich das bei trockenhefe?
10:00 Kann ich den fertigen teig auch statts 6 ganze 12 stunden oder 16 Stunden im Kühlschrank lassen, bevor ich ihn 4 std auf zimmertemperatur bekomme und dann backe?
Gehzeiten sind beliebig Variabel Hauptsache lange und die Bällchen min 3-5 Std bei Raumtemperatur vor dem backen gehen lassen
Hallo Waldi. Das ist eines unserer Lieblingsrezepte. Habe nur das Gefühl, dass der Teig bei uns zu lange geht.
Wenn ich richtig mitgerechnet habe, müsste ich nach deiner Anleitung ca. 12 Stunden vor Backbeginn mit dem finalen Teig beginnen.
Zusammenrühren, Stockgare 2 Stunden, stückeln, Stückgare 6 Stunden im Kühlschrank und dann noch 4 Stunden bei Raumtemperatur.
Somit wäre zum Abendessen ein Beginn um 7 Uhr nötig.
Welchen Schritt könnte man am ehesten verkürzen bzw. verlängern (Beginn am Vorabend)?
Danke!
wie lange der Teig im Kühlschrank liegt ist meiner Erfahrung nach nicht kritisch. Den kannst du über Nacht drinnen lassen oder auch länger. Mache den Teig am Vorabend fertig und hole ihn ein paar Stunden vor dem Backen raus. Bei der Zeitplanung ist der Kühlschrank dein Freund.
Poolish nehme ich dann, wenn ich viele Pizzen mache, also so für eine Gartenparty so 30-50 Pizzen. Finde aber trotzdem, dass direkt gemachter Teig mit entsprechender Ruhezeit und zwischendurch nochmal durchkneten noch eine Spur besser ist
Finde ich auch.
Nachdem ich in den letzten Wochen nur Poolish-Teige gemacht habe, hab ich mal wieder ein Direkt-Teig gemacht. Hat mindestens genauso gut geschmeckt.
@@musikus7092schau mal das Rezept vom lagerstrom. Letzte Woche gemacht. Der beste Teig für den normalen Ofen.
@@thomasschafer7268
Hab mal reingeschaut in den Kanal. Find ich gut👍
Super Rezpt, ich mache nur noch Poolosh
Waldi kann ich den poolish auch mit längerer Garzeit ( stockgare) machen, so dass ich ca auf 72 Std komme ?
Sehr schöner Bericht. Hättest ggf. noch drauf eingehen können wie mit der Menge des verwendeten Poolisch sich die Zeit der Gare ändert.
Kann ich die Zeit bei der Stückgare verlängern? Brauche den fertigen Teig am frühen Nachmittag?
Ja klar kein Problem
Hallo Waldi...sach mal, warum hast noch den Pizzastein zusätzlich im Pizzaofen ?? Grüßle
Gestern vorbereitet, heute auf einem Pizza Stein auf einen Gasgrill zubereitetet.
Einfach nur der Wahnsinn. Bestes Rezept!
Vielen Dank, Waldi!
Warum gibt man die das Mehl auf 2 Teile zum Vorteig?
Hallo Waldi,
bin ein echter Fan und hab mir dein Kochbuch zugelegt.
Im Kochbuch ist beim Vorteig von 12 - 24 Stunden Raumtemperatur und nicht vom Kühlschrank dir Rede. Was ist korrekt?
Kann man diesenPoolich auch einfrieren den das andere Rezept von habe ich auch eingefroren und das ist sehr gut würde mich sehr freuen über eine info Mfg
Wie lange sollte man den poolish vorher rausholen für den Teig dann machen?
was bevorzugst du denn am meisten ? und warum ? Poolish oder Biga ?
Ist Poolish besser als etwas Sauerteig zu nutzen ?
Können die Teiglinge auch länger im Kühlschrank ruhen? so 12-24 Stunden?
Das ist kein Problem
Funktioniert das auch mit Dinkelmehl Typ 00?
Wenn ich die Hydration auf 70% erhöhen möchte… in wie fern müsste ich die restlichen Zutaten anpassen?
Wie beim Brot Backen eben. Sauerteig ist auch gut
Das stimmt 😊
Hallo Waldi, kannst du mir ein Restaurant in Neapel empfehlen wo ich die beste Pizza finden kann?
Yummy 🎉🎉 subacribed you 🎉🎉
Hey Waldi wie viel Hydration hat dieser Teig? Liebe Grüsse
65%
Ich würde es bei dem Mehl bei 60% belassen. Habe beides ausprobiert und außer, dass der Teig bei 65% klebt wie die Sau und viel schwerer zu verarbeiten ist, habe ich keinen Unterschied gemerkt. Ein Kollege ebenso wenig.
@@Ares0025 Das braucht nur Übung. Ich würde wenn ich es „könnte“ sogar auf 80% machen;-))
@@fionte3311 auch das hat Waldi ja mal ausprobiert, 80 % war Nix.
Ich bin aktuell bei 70 %, mit dem Cuoco ist das gar kein Problem.
Semola richtet das schon ;)
@@Ares0025 nutzt du Semola?
Verbrennt der Boden von der Pizza nicht bei ober/unterhitze 500°?
Wenn man den Biscotto Stein verwendet verbrennt die Pizza nicht.
Nicht das ich Großmeister Waldi belehren will... 😁
aber ich verstehe nicht wieso viele zusätzlich Basilikum auf die Pizza tun und das mit backen. Das vertrocknet und verbrennt doch. Ich würds nach dem Backen drauf tun Sieht besser aus und schmeckt frischer. Ansonsten danke für das Rezept. Hab heute gleich mal so einen Poolish Teig gemacht. Bin schon gespannt.😊🍕🍕🍕🍕
Ich war schon oft in Neapel. Und das habe ich mir bei den Pizzabäckern dort angeschaut. Hier kommt traditionell der Basilikum vorher auf die Pizza. Der Basilikum kommt direkt auf die Tomatensauce also unter den Käse somit Schütz der Käse den Basilikum vor der Hitze. Aber ich denke das kann man machen wie man will☺️
@@WaldisPizzaKanal ach so Basilikum unter den Käse. Da habe ich auch schon andere Fälle, sprich einfach oben drauf geklatscht gesehen. Danke für die Erklärung. 😁
Ich habe deinen Pizzamehl verwendet genau nach Angabe er ist 48 Stunden im Kühlschrank gehen lassen
Dann habe ich ihn in der Küche ca. Zwei Stunden stehen lassen bevor ich ihn geform habe
Er war feucht und ich konnte ihn nicht so locker formen
Was habe ich falsch gemacht?
Kann ich das Rezept auch einfach halbieren?
Ciao Waldi
Kannst du uns erklären wie man hier die hefe wiegt
"Schmeckt etwas nussig im Abgang" 🙂 Es klingt wie bei einer Weinprobe.
Zeitmanagement bei diesem Teig leider super schwer wenn man die Pizza abends machen will. Hat jemand da einen zeitlichen Tipp? Fängt man den Vorteig 36 Stunden vor dem Essen an? Ich seh mich aktuell um 6 Uhr morgens in der Küche nach den Zeiten im Video.
1g frische Hefe - sind wie viel Gramm aktive trocken Hefe?
Cool wäre auch mal wenn du türkische pizza machen würdest
Den Poolish 24 Stunden im Kühlschrank oder Raumtemperatur?
Was mir etwas fehlt ist ein Rezept das Arbeitnehmer freundlich ist.
Zb Donnerstagabend den Pizzateig ansetzen Freitag morgen evtl kurz drum Kümmern Freitag Abend Ballen formen Samstag Pizza machen
Oder wer Freitag mittags schon Feierabend hat da Teig ansetzen und Samstagabend dann Backen möchte
Bis jetzt passt da so keins von den Zeiten
Kann man den Teig auch einfrieren?
Hi Waldi ✌🏼,wieviel gramm bei Trockenhefe???
Hy , normalerweise die Hälfte ..
6 +4 Stunden Kühlschrank + Raumtemperatur. Immer mit geschossenem Deckel ?
Ja👍🏻
Mir würde jetzt auch nichts einfallen, wo man den Deckel weg lässt bei längerer Standzeit. Da trocknet dir der Teig ja sonst total aus
Was ist mit den berühmten 48 Stunden Gehzeit?
Moin, wie heißt der Musiktitel ab 11:05?