Pimentón de Amelia (Meli) Romacho
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- Опубликовано: 11 окт 2024
- Exfiliana, muy cerca de Guadix, es la patria chica de Amelia Romacho. Hoy se ha unido a otros pueblos que forman un municipio: El Valle del Zalabí. La receta que nos ha hecho Amelia, llamada Meli en Madrid, es un plato típico de Exfiliana, original y muy rico, tanto por su sabor como por su valor nutritivo.
Receta
Ingredientes (para 5 personas)
14 Sardinas
2 patatas
2 huevos
3 pimientos secos
1 tomate
1 diente de ajo
Almendras
Cominos
5 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
Sal
2 litros y medio de agua.
Preparación
Se limpian las sardinas y se dejan enteras.
Se pelan y trocean las patatas.
Se pone el agua a hervir y se le añaden los pimientos secos limpios, el tomate entero y las patatas troceadas. Se sala.
Se separan las claras de las yemas y las claras con un pizco de sal se añaden a la olla. Cuando están cuajadas se sacan y se reservan.
Se muelen los cominos en el mortero para que den más sabor.
Cuando las patatas están casi cocidas se añaden las sardinas y se deja cocer todo junto, hasta que las sardinas estén en su punto. Se apaga el fuego y se aparta caldo para que se enfríe.
Se sacan los pimientos y el tomate cocidos y se trituran con un robot de cocina, juntos con el diente de ajo pelado, los cominos y las almendras. Cuando esté triturado se le añaden las dos yemas y cinco cucharadas de aceite. Se emulsiona y se le añade poco a poco el caldo que ya esté templado, para que no se corte. Se le añade una cucharada de vinagre.
Se vuelve todo a la cazuela, colándolo muy bien y machacando, que solo queden las pieles de los pimientos y el tomate en el colador.
Se calienta y emplata: en cada plato, caldo, patatas, sardinas y clara de huevo cocida.
Melodía de fondo, Bembèrèkè de César Blanco.
No conocía esta receta y me parece una pasada de interesante!!!
Un mundo la cocina tradicional.
Brava chef!! Mi piace, non so se lo posso fare io, ma pare molto buono
Le encanta cocinar.
Qué cosa tan original! Curioso! ❤
Es un plato delicioso.
Un plato lleno de tradición . Son de esos platos llenos de sentimiento que evocan muchos recuerdos vividos. No deberíamos nunca perder estas tradiciones que perduran en el tiempo a través de sabores, emociones y recuerdos y ser capaces de transmitirlos a nuestros hijos. Enhorabuena por este súper plato, muy original y distinto!
Es el fin principal de nuestra Asociación. Estamos muy agradecidos a Amelia (Meli) Romacho por esta receta.
Pues esto es como viajar desde casa con la gastronomía
Desde luego, una zona de España poco conocida.
No sé si me convence, pero desde luego al menos hay que probarlo una vez y ver qué tal, porque es muy original.
Depende de que te gusten las sardinas. He visto recetas con rape, pero lo mejor es el caldo sedoso.
Amelia me parece una receta deliciosa . Y tú lo has explicado genial . Un abrazo muy grande de tu amiga
Muchas gracias de parte de Amelia (Meli).
Las sardinas me gustan mucho, y con tan buena compañía seguro que resulta un plato delicioso.
Dice Meli que en verano están mejor, pero estas quedaron muy bien.
que buena pinta. Para mi un plato desconocido. Lo probaré.
Ya nos contarás lo bien que te sale.
La idea está súper chula, ¿cómo la maridarías?
Difícil, porque el caldo tiene personalidad. Quizás un buen vino dulce de postre.
Estupendo Amelia ❤
Excelente cocinera.
Muy original ,un plato nuevo
Desde luego nos queda mucho por descubrir.
Que buena pinta!!!!!
Y también buen sabor y buen alimento.
Platazo 12 de 10👌
Pues si que está muy rico.
Tiene pinta de ser muy suave y sabroso.
La emulsión lo hace muy suave, y los sabores son muy ricos.
Muy rico
La cocina tradicional andaluza es sorprendente.
❤😊
QUE PINTON!
Un plato sorprendente, y Meli es una gran cocinera.
Que buena pinta!!!!!
Sabe bien, y alimenta mucho.
Que buena pinta!!!!!
Una delicia.
Amelia una alegría oír lo bien que lo esplicas un abrazo de una filianera