拆解巧克力，3种可可粉的玩法

My name is Cadence Gao (中文：高寒). Some of you might already know me from Bilibili, actually one of my very enthusiastic followers has also been very generously taking and uploading my content from my Bilibili channel to RUclips every week, so I've decided to take step forward and create my own RUclips channel!
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[@user-xy5ox2nn8t]

小小補充：
可可脂在常溫下是硬的，不是蠟狀，市售廉價巧克力會感覺黏是因為放了棕櫚油取代可可脂。
烘焙用的可可粉大多是高脂可可粉，裡面仍有22-24%可可脂。

[@user-xy5ox2nn8t]

@@adobe8708 蠟是碳鏈化合物的混合物，有融點區間，隨著溫度有不同軟硬變化。可可脂是單一融點，只有液態跟固態兩種，但會隨結晶型改變融化難易度。

[@ctai010]

看了高廚的節目看多了，忽然了解到高廚一直以來都是在教思路，不是食譜。所以一直解釋基礎的原理

[@RC681102]

思路比配方更重要，這裡很多東西是美國CIA都沒有教的，

[@ahjunz9027]

思路确实比较重要，食谱满大街随便搜都有

[@user-ef8nj1zy4d]

謝謝Peeta葛格為我們帶來這麼罪惡的巧克力料理

[@liuandy4376]

淦我的嘴角不爭氣的笑了😂

[@Rextsaiyo]

應該是Peeta失散多年的底迪

[@user-no4ww8cx9t]

不說沒發現還真有像😂

[@TheStevechin]

沒錯，請大家告訴大家
布朗尼不是巧克力蛋糕！
布朗尼就是要乾要脆要像牛軋糖一樣的內心，配上冰淇淋才完美
蓬鬆蛋糕配冰淇淋就是單純讓它回到冰麵糊狀態而已，白烤了😅

[@2morrowred702]

Came across your channel by chance and I like the way you explain and your no nonsense style 👍🏻

[@cadencegaoCN]

appreciate that boss!

[@jianjianhhh]

强悍的主厨，这就叫天赋！，不过背后一定也付出了很多！

[@garoozkan6128]

每次看高廚都學到很多原理和思路，謝謝chef!

[@user-qd6pf7tw2z]

超讚教學 對於我一個學徒來講真的吸收了很多觀念～感謝chef

[@adriantryingstuff]

那巴掌是“为什么我这么厉害”

[@user-lb6nz9lb8r]

"我那麼厲害別的甜點店怎麼活?真該死"

[@Ldoeoni]

你说出了我对巴掌的看法😂😂😂

[@user-pz3fl5jy2v]

好吃到想打自己🤣🤣🤣👍

[@power197899]

好愛高寒❤❤❤❤❤❤

[@user-oy9ux6mu6h]

Peeta葛格什麼時候也會做菜，而且還超厲害！

[@worldandinternationa]

這集時長少了一點🥹好想繼續看

[@002LL]

前兩天才看到有人說不吃商品巧克力 因為都是脂肪和香料調出來的…
先生 你知道 天然可可本來就是脂肪和香料而已嗎…？

[@user-hf9ms3nt1w]

太感謝！❤

[@user-lk5hi2rm2n]

有食譜嗎？謝謝您！

[@jessicaliumail]

我可以禁食3天來吃高廚最後demo的那一盤和那一杯

[@yongyokfan-ij7ri]

好想做但没配方…

[@jasonshi2654]

这个热巧，我要试试

[@zhongzhao]

9:10 强行挽尊

[@barbarayu1964]

11萬個讚了….跪求配方。

[@shawnkuo3335]

請問收打工的嗎

[@shanek.3185]

反正跟著做,焦了就當濃度高的.

[@user-lp4vq9zo3l]

热量炸弹

[@chengchengliu2535]

5:52

[@ananbtm]

好帥

[@670839245]

brownie is not a cake...?

[@hlys666]

brownie介于饼干曲奇和蛋糕之间哦

[@user-qb2kd2rj6w]

Chocolate powder和Cocoa powder区别咯？

[@yuanpan1995]

Chocolate powder 是 coco powder 加别的东西调出来的 一个是原材料一个时加工过的

[@pluvonurkonfuzi8505]

類似即溶咖啡粉跟剛研磨出來的咖啡粉的區別。 前者通常會添加一些風味物質或助溶的東西

[@vickylin4537]

欣賞這頻道的全是高檔者，很愛高寒也愛高寒粉絲！我全部學到了！

[@zhaohuiwang1267]

太过分了👏

[@user-mw7vx1fz9h]

巧可控歡喜°×°~~

[@5mama5ma62]

Nice

[@eipercc6270]

明明不开心为什么要隐藏

[@dreamervanroom]

I can’t understand a thing because I don’t speak Chinese. There’s no subtitles for English.

[@Chunyen]

看完就肥了三磅😂

[@Jhkhk2345]

和peeta相認吧

[@JOEMDMD]

有沒有人拿來做鹹食

[@hlys666]

你可以看东京大饭店这部日剧 里面有一集是拿巧克力来搭配前菜

[@shanek.3185]

有吧 咖喱飯

[@user-gq8nr9px6h]

墨西哥的mole醬

[@hlys666]

@@user-gq8nr9px6h 对 就是这个

[@strongzhou5276]

巧克力加辣椒可以拿來當牛排的sauce ，就是把可可當香料的概念

[@davidzh9865]

为了下一个配方….👍