Brew Brother, I thoroughly enjoyed watching the video!! To make high octane beer soak malt at 65, 66C because at that temperature Alpha releases the highest volume of glucose as possible from simple starch amylose, within an hour. The more glucose, the more alcohol. Glucose is responsible for primary fermentation and ABV. Soaking malt at 60C activates Beta. Beta is responsible for conversion. Beta converts simple sugar, glucose, into complex types of sugar, maltose and maltotriose, which are the types of sugar needed for making ale and lager. When conversion occurs, secondary fermentation takes place because yeast works differently on maltose than it works on glucose. When conversion occurs more alcohol is produced but the beer overly dries and thins during fermentation and conditioning. To counteract the affect, some of the mash is boiled. When mash is boiled a type of hard, heat resistant, complex starch, called amylopectin bursts and enters into the mash liquid. Amylopectin makes up the tips of malt and it is the richest starch in malt. The boiling mash is then added back into the main mash where Alpha liquefies the starch and dextrinization and gelatinization occurs. Amylopectin contains A and B limit dextrin which are tasteless, nonfermenting, types of sugar responsible for body and mouthfeel in beer. Gelatinization is due to pectin. Pectin holds beer together during the long conditioning cycle that ale and lager go through. The rest temperatures are too, low, in the homebrew method to burst the heat resistant, starch before Alpha denatures and the starch is thrown out with the spent mash. When the extract is boiling, skim off hot break and continue to remove hot break until it drastically reduces. When that happens, add hops, skim off second break and boil for an hour. When hot break is removed extract is cleaner and less hops are needed. Hop utilization is greater when extract is clean. The less goop and protein sludge carried over into fermentation, the better. My Grandparents spoke language from the area of Europe that they called "The Old Country." They bitched at us in several different languages, Slovak, Polska, and Russian when they were pissed off at us. They were great cooks, so we let it go. Quid Pro Quo. Stay Safe. Stay Thirsty. Stay Brewing.
Добрый день. Отбродившее сусло нежелательно мерить рефрактометром. Его показания неточны при наличии алкоголя. Лучше измерять ареометром, он не реагирует на спирт. Ну а рефрактометр удобен для определения плотности перед кипячением, ведь охладить капельку сусла намного быстрее, чем охладить целую колбу. Удачных варок)
Рефрактометр не покажет правильный результат содержания сахара в зеленом пиве из-за наличия алкоголя. Необходимо взять сахорометр типа асп-3. В простонародье поплавок. И будут корректные показания.
Привет. Чисто для удовольствия=) Также придаст чуть-чуть карамельный вкус, немного сладости будет и повысит градус напитка. Если есть желание можно без него обойтись.
@@SavaBrew ничёсе) ну, впринципе эксперименты это наше всё) тут прочитал совет вайцен на пейл эле сварить, мол вкуснее чем на пилснере получается - на сл.неделе буду пробовать)))
Да, знаю. Но в домашних условиях по другому никак. На вкус, как по мне, не влияет никак, или не особо. Пробовал месяц назад последнюю бутылку - шикарный вкус, получше многих крафтовых. Neipa много пробовал разных, вообще один из самых любимых видов пива. Вот единственное на цвет сильно влияет контакт с кислородом, менее сочное получается.
Так я и говорю всегда - учусь вместе со зрителями. Ошибки есть. Я только две ошибки насчитал) Перелив и добавление хмеля на сухое охмеление. В обоих контакт с кислородом, если с переливом можно решить проблему в домашних условиях (хоть и геморойно и разницы нет, записывал видео, проводил эксперимент), то с добавлением хмеля в домашних условиях нет возможности (не тратя больших средств на оборудование) избежать контакт с кислородом. При этом за три года ни разу пиво не скисало. Готов выслушать другие ошибки. Чтобы поправить в будущем.
На 4.20 минуте оговорился. 4 литра в кастрюле и 6 литров в чайнике было.
Brew Brother, I thoroughly enjoyed watching the video!! To make high octane beer soak malt at 65, 66C because at that temperature Alpha releases the highest volume of glucose as possible from simple starch amylose, within an hour. The more glucose, the more alcohol. Glucose is responsible for primary fermentation and ABV. Soaking malt at 60C activates Beta. Beta is responsible for conversion. Beta converts simple sugar, glucose, into complex types of sugar, maltose and maltotriose, which are the types of sugar needed for making ale and lager. When conversion occurs, secondary fermentation takes place because yeast works differently on maltose than it works on glucose. When conversion occurs more alcohol is produced but the beer overly dries and thins during fermentation and conditioning. To counteract the affect, some of the mash is boiled. When mash is boiled a type of hard, heat resistant, complex starch, called amylopectin bursts and enters into the mash liquid. Amylopectin makes up the tips of malt and it is the richest starch in malt. The boiling mash is then added back into the main mash where Alpha liquefies the starch and dextrinization and gelatinization occurs. Amylopectin contains A and B limit dextrin which are tasteless, nonfermenting, types of sugar responsible for body and mouthfeel in beer. Gelatinization is due to pectin. Pectin holds beer together during the long conditioning cycle that ale and lager go through. The rest temperatures are too, low, in the homebrew method to burst the heat resistant, starch before Alpha denatures and the starch is thrown out with the spent mash.
When the extract is boiling, skim off hot break and continue to remove hot break until it drastically reduces. When that happens, add hops, skim off second break and boil for an hour. When hot break is removed extract is cleaner and less hops are needed. Hop utilization is greater when extract is clean. The less goop and protein sludge carried over into fermentation, the better.
My Grandparents spoke language from the area of Europe that they called "The Old Country." They bitched at us in several different languages, Slovak, Polska, and Russian when they were pissed off at us. They were great cooks, so we let it go. Quid Pro Quo.
Stay Safe. Stay Thirsty. Stay Brewing.
Добрый день. Отбродившее сусло нежелательно мерить рефрактометром. Его показания неточны при наличии алкоголя. Лучше измерять ареометром, он не реагирует на спирт. Ну а рефрактометр удобен для определения плотности перед кипячением, ведь охладить капельку сусла намного быстрее, чем охладить целую колбу. Удачных варок)
Спасибо, ареометр есть, не могу очень высокую колбу найти. Буду искать.
Рефрактометр не покажет правильный результат содержания сахара в зеленом пиве из-за наличия алкоголя. Необходимо взять сахорометр типа асп-3. В простонародье поплавок. И будут корректные показания.
Как держишь температура 70 градус?
Ну прям весь ролик слюну пускал)) 👍
Одно из самых вкусных вышло 😉
Добрый день. На сухое охмеление мешочки желательно побольше использовать( хмель набухает и не всю ароматику отдаёт) или хоп спайдер купите.
Да, я как раз неделю назад большой мешочек купил для сухого охмеления. Он еще и многоразовый, стирать можно.
А разве для сухого охмеления не надо понижать температуру сусла ?
Честно, не слышал. На 2-3 день брожения обычно добавляют хмель. Когда пик брожения уже прошёл.
Будем делать!!!
Нужно пробовать, очень хорошее пиво получилось. Любимое мое, обязательно еще раз сварю!
Поясни, пожалуйста для чего используется тр. сахар?
Привет. Чисто для удовольствия=) Также придаст чуть-чуть карамельный вкус, немного сладости будет и повысит градус напитка.
Если есть желание можно без него обойтись.
@@SavaBrew хм... интересненько! Спасибо и удачных варок!!!
Спасибо, классный рецепт! Первый раз вижу, что бы бутылку переворачивали, и через неделю убирали дрожжи. Откуда это? Или лайфхак или...? :)
Спасибо. Да, этот лайфхак увидел в интернете. Очень хорошо помогает избавляться от дрожжей. После этой процедуры остается очень немного дрожжей.
ИПА на пилснере? 😯 Или это именно по нью ингланду так?
Да, пробовал на пилснере. Рецепт брал на американском ресурсе, ребята проверенные. И получилось вкусно очень👍
@@SavaBrew ничёсе) ну, впринципе эксперименты это наше всё) тут прочитал совет вайцен на пейл эле сварить, мол вкуснее чем на пилснере получается - на сл.неделе буду пробовать)))
Нельзя пиву контактировать с кислородом. А там переливание через край, аж глаза сожгло. Не надо так
Да, знаю. Но в домашних условиях по другому никак.
На вкус, как по мне, не влияет никак, или не особо. Пробовал месяц назад последнюю бутылку - шикарный вкус, получше многих крафтовых. Neipa много пробовал разных, вообще один из самых любимых видов пива.
Вот единственное на цвет сильно влияет контакт с кислородом, менее сочное получается.
@@SavaBrew ну уж точно не через край. Потихоньку через трубку. Как с осадка снимаешь.
На таких дрожжах не получится neipa
Почитал про дрожжи M41. Они имеют цитрусовый хмелевой аромат и продолжительное брожение - 2 недели. То что нам нужно. И получилось очень хорошо.
Я как раз в ближайшее время хотел NEIPA еще варить, если знаете какие дрожжи лучше использовать обязательно попробую с ними.
@@SavaBrew попробуйте lallemand new england
Это пособие как делать не нужно ни когда, куча ошибок, как еще все не скисло.
Так я и говорю всегда - учусь вместе со зрителями. Ошибки есть. Я только две ошибки насчитал) Перелив и добавление хмеля на сухое охмеление.
В обоих контакт с кислородом, если с переливом можно решить проблему в домашних условиях (хоть и геморойно и разницы нет, записывал видео, проводил эксперимент), то с добавлением хмеля в домашних условиях нет возможности (не тратя больших средств на оборудование) избежать контакт с кислородом. При этом за три года ни разу пиво не скисало.
Готов выслушать другие ошибки. Чтобы поправить в будущем.
@@SavaBrewцвет у неипы даже в этом ролике ближе к оранжевому , это уже окисление , а остальные побочки можно только на вкус определить
ЧЁТ ХМЕЛЕЙ МАЛО , НЕ ВЕСЬ ПЕРЕЧЕНЬ.!
Готовил по рецепту, чтобы джуси была. Еще буду делать другую NEIPA, будет другой хмель.